Racuchy z wędzonym łososiem i suszonymi pomidorami

Smaczna przekąska z suszonymi pomidorami, wędzonym łososiem oraz twarożkiem. Znakomita na przyjęcia lub na śniadanie. 

Składniki na około 18 racuszków:

na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• 1/4 łyżeczki cukru 
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• olej do smażenia

na masę twarożkową:

• 300 g twarożku ziarnistego
• 100 g łososia wędzonego 
• 100 g suszonych pomidorów w oleju
• garść szczypiorku
• pieprz

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut aż rozczyn wyrośnie.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól, jajko, resztę ciepłego mleka oraz rozczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm - racuchy mają w oleju pływać - wtedy nie spalą się tylko będą chrupiące. Wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego.
4. Łososia, szczypiorek i pomidory drobno siekam, dodaję do twarożku. Wszystko dokładnie mieszam i dodaję pieprz do smaku. Kładę po łyżce na usmażone racuchy.