Babeczki kokosowo - ananasowe

Pyszne, delikatne babeczki z wyczuwalnymi kawałkami ananasa i wiórkami kokosowymi. Bardzo szybkie do zrobienia. Można je udekorować bitą śmietaną albo posypać cukrem pudrem.

Składniki na 15 babeczek:

• 1 1/2 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 mała puszka ananasów
• 5 łyżek soku ananasowego z puszki ananasów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję składniki suche: mąkę, proszek, sól i mieszam.
2. Olej miksuję z cukrem następnie dodaję jajka i raz jeszcze miksuję. Dodaję suche składniki i sok z ananasów. 
3. Na koniec dodaję wiórki oraz ananasy pokrojone na mniejsze kawałki i delikatnie mieszam.
4. Przelewam do formy na mufinki. 
5. Piekę w temperaturze 170 stopni około 20 minut do suchego patyczka w opcji góra - dół.