Mini kotleciki z kaszy quinoa z serem

Składniki:

• 150 g quinoa
• 1 mała cebulka
• 150 g pieczarek 
• garść zielonego szczypiorku
• 1/2 szklanki sera żółtego
• 1 jajko
• ok 3 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• 450 ml bulionu warzywnego ewentualnie wody

Przygotowanie:

1. Quinoa dokładnie płuczę i odsączam. Zalewam bulionem, gotuję 15 minut pod przykryciem a następnie kolejne 10 minut aby spęczniała. 
2. Cebulę i pieczarki kroję w kostkę i podsmażam na patelni; szczypiorek drobno siekam. Wszystko dodaję do ugotowanej kaszy, dodaję jajko, ser, bułkę tartą, przyprawy i dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotleciki, jeśli kleją się do rąk dodaję odrobinę więcej bułki tartej. Smażę na rozgrzanym oleju z obu stron.