Ciasto marchewkowe z kremem i borówkami

Uwielbiam ciasto marchewkowe. Często gości ono w różnych kombinacjach na naszym stole. Ponieważ teraz jest sezon na jagody i borówki to powstało ciasto marchewkowe przekładane kremem z mascarpone i galaretką pod którą ukrywają się borówki.

Składniki na formę o wymiarach 18x12:
na ciasto marchewkowe:

• 2 jaja
• 2 duże marchewki starte na dużych oczkach
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 opakowania cukru wanilinowy
• szczypta soli

dodatkowo:

• 1 galaretka turkusowa
• 150 g borówek
• 200 ml kremówki 
• 2 łyżki cukru pudru
• 125 g mascarpone
• 1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie:

1.  Jaja miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Do jajecznej masy stopniowo dodaję mąkę z sodą, proszkiem i solą, cynamon, olej oraz cukier wanilinowy i marchewkę startą na grubych oczkach.
3. Piekę około godziny do suchego patyka w temperaturze 180 stopni. Kiedy ostygnie przecinam na dwa blaty.
4. Żelatynę rozpuszczam w 10 ml wody.
5. Kremówkę ubijam, do ubitej kremówki dodaję cukier mascarpone oraz ostudzoną żelatynę, raz jeszcze miksuję. 3/4 masy wylewam na pierwszy blat, pozostałą część na drugi i wkładam do lodówki.
6. Galaretkę rozpuszczam w 400 ml wody. Na górę ciasta wykładam borówki. Kiedy galaretka zaczyna tęgnąć wylewam ją na borówki.