Orzeźwiające ciasto z cukinią i miętą

Często robię ciasta z cukinią. Są smaczne i nie czuć, że przemycone są w nich warzywa. To ciasto jest wilgotne a dzięki połączeniu z miętą także i orzeźwiające.

Składniki na keksówkę 12x23 cm:

• 1 szklanka mąki
• 1 większa cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• niecała 1/2 szklanka oleju 
• 1/2 szklanki cukru
• około 6-8 listków mięty drobno posiekanych
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę, następnie dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam.
2. Wykładam masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piekę w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut do suchego patyczka.