Ciasto marchewkowo - kokosowe

Składniki na keksówkę o wymiarach 12 x 23 cm:

• 2 jaja
• 1 duża marchewka starta na dużych oczkach
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jaja miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Do jajecznej masy stopniowo dodaję mąkę z sodą, proszkiem i solą, cynamon, wiórki, olej oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Wszystko dokładnie mieszam łyżką.
3. Ciasto wylewam do formy pokrytej papierem.
4. Piekę około 40 minut do suchego patyka w temperaturze 180 stopni.