Babka ziemniaczana

Moja pierwsza babka ziemniaczana robiona we współpracy z moją 3-letnią córką. Wyszła przepyszna - miękka, chrupiąca na górze i niezwykle aromatyczna dzięki przyprawom. Robi się ją dosyć długo, ale warto bo smakuje znakomicie.

Składniki na formę o wymiarach 31x12 cm:

• 1500 g ziemniaków
• 1 cebula
• 150 g boczku wędzonego
• 50 g smalcu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki rozmarynu
• pęczek szczypioru
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie myję, obieram, usuwam oczka i ścieram na tarce o małych oczkach. U mnie z powyższej ilości wyszło 1200 g startych ziemniaków. 
2. Cebulą drobno kroję.
3. Boczek podsmażam i po chwili dodaję cebulę; smażę, aż będzie rumiana.
4. Do ziemniaków dodaję roztopiony smalec, jajko, boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojony szczypior i przyprawy; wszystko mieszam. 
5. Masę przekładam do formy wyłożonej papierem i piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 90 minut.

Tortilla hiszpańska z cukinią i parmezanem

Tortilla hiszpańska to hiszpański omlet z ziemniakami i innymi dodatkami. Ja najczęściej robię go z dodatkiem kiełbasy. Tym razem zrobiłam go z cukinią i parmezanem. Robi się go bardzo szybko i może być podany jako dodatek do potraw lub danie główne. 

Składniki na 2 sztuki o średnicy 24cm:

• 5 średnich ziemniaków 
• 6 jajek 
• 1 średnia cukinia starta na tarce o dużych oczkach 
• 6 łyżek startego parmezanu 
• 1 łyżeczka bazylii 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieram, kroję na małe kawałki ( u mnie cienkie plasterki lub średnia kostka) i smażę na rozgrzanym oleju aż będą miękkie i lekko rumiane.
2. Do miski wbijam jajka, dodaję cukinię, parmezan, bazylię, podsmażone ziemniaki oraz przyprawy.  Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Na patelnię z rozgrzanym olejem ( wlewam tyle oleju aby pokrył jedynie dno patelni) wlewam  połowę masy i smażę z obu stron ( kiedy spód jest usmażony na patelnię kładę pokrywkę a następnie odwracam patelnię; zsuwam z pokrywki na patelnię tortillę i smażę z drugiej strony.  

Tortilla hiszpańska z kiełbasą

Dzisiaj tortilla hiszpańska z dodatkiem kiełbasy. Wykonanie jest stosunkowo proste a samo danie bardzo sycące. 
Na początku mogą jedynie pojawić się problemy z jej przewracaniem na patelni. Jeśli boimy się, że może się nie udać można zrobić je na mniejszych patelniach - wtedy z łatwością przełożymy je łopatką do naleśników. 

Składniki na tortillę o średnicy 20 cm:

• około 4 średnich ziemniaków 
• 1 średnia cebula 
• 4 jajka 
• 1/2 kiełbasy z piersi z kurczaka 
• 1 łyżeczka papryki 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 
• pietruszka do posypania 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki myję, obieram i kroję na cienkie plasterki ( można je również zetrzeć na tarce), następnie smażę je na rozgrzanym oleju aż będą miękkie i lekko zarumienione, wtedy przekładam je do dużej miski.
2. Do podsmażonych ziemniaków dodaję pokrojoną na mniejsze kawałki kiełbasę, pokrojoną w kostkę cebulę ( można ją wcześniej podsmażyć na patelni), paprykę, pieprz, sól oraz oraz jajka. Wszystko dokładnie mieszam i wylewam na rozgrzany na patelni olej. Kiedy spód jest już upieczony przekładam na drugą stronę za pomocą pokrywki - przykrywam patelnię przykrywką a następnie obracam patelnię z pokrywką w taki sposób by tortilla znalazła się na pokrywce ( usmażona część będzie na górze), a następnie zsuwam ją z powrotem na patelnię i podsmażam drugą stronę.
3. Posypuję pietruszką 

Kotlety ziemniaczane z kukurydzą i fetą

Szybkie kotlety ziemniaczane, które są dobrym dodatkiem do innych potraw. Do ich wykonania można użyć ziemniaków, które zostały z obiadu. Smakują bardzo dobrze z sosami. 

Składniki na 8 sztuk:

• 450 g ziemniaków
• 100 g fety
• 100 g kukurydzy z puszki
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej 
• 1 łyżeczka papryki
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i fetę przeciskam przez praskę lub rozduszam widelcem. Dodaję kukurydzę, bułkę tartą, przyprawy, wbijam jajko i wszystko dokładnie mieszam.
2. Formuję kotlety i smażę je na rozgrzanym oleju z obu stron.

Kotleciki ziemniaczane ze szczypiorkiem

Zostało mi trochę ziemniaków z obiadu. Dodałam posiekany szczypiorek i przyprawy. Wszystko wymieszałam i wyszły smaczne i szybkie kotleciki ziemniaczane. 

Można je podawać jako dodatek do potraw lub zjeść same np. z sosem czosnkowym lub serowym.

Składniki na 11 kotlecików:

• 300 g ugotowanych ziemniaków 
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej 
• 1/2 łyżeczki czosnku 
• garść świeżego szczypiorku 
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ugotowane ziemniaki ścieram na tarce o dużych oczkach, wbijam jajko, dodaję bułkę tartą, przyprawy i drobno posiekany szczypiorek; wszystko dokładnie mieszam.
2. Formuję kotleciki i smażę z obu stron na rozgrzanym oleju. 

Kotlety ziemniaczane z tuńczykiem i kukurydzą

Kolejny przepis dla zapracowanych osób. Kotlety robi się bardzo szybko zwłaszcza, jeśli zostały nam ziemniaki z wczorajszego obiadu. Wystarczy je przecisnąć przez praskę, dodać pozostałe składniki, wymieszać, szybko uformować kotlety i gotowe. 
Po skonsumowaniu przez domowników usłyszałam: "to było pyszne" zatem przepis mogę polecić. 

Składniki na 9 sztuk:

• 400 g ugotowanych ziemniaków 
• 1 jajko 
• 1 mała puszka kukurydzy 
• 150 g tuńczyka w oleju (1 mała puszka)
• 6 łyżek bułki tartej 
• 1/2 łyżeczki papryki 
• garść posiekanej pietruszki ( opcjonalnie)
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki przeciskam przez praskę do ziemniaków lub ścieram na tarce o dużych oczkach ewentualnie w wersji dla osób leniwych można rozdusić widelcem.
2. Kukurydzę i tuńczyka odcedzam na sitku i dodaję do ziemniaków. Następnie wbijam jajko, dodaję bułkę tartą i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotlety i smażę je na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą rumiane. 

Placuszki z ziemniakami, krewetkami i jajkami

Smaczne i sycące placuszki, które mogą być dodatkiem do potraw albo mogą być jedzone osobno. Robię je bardzo często, zwłaszcza kiedy mam mało czasu bo robi się je dosyć szybko. Zamiast krewetek można dodać np. szynkę lub boczek. 

Składniki na 6 sztuk:

• 2 duże ziemniaki
• 150 g krewetek 
• 3 duże jajka 
• 1/4 łyżeczki papryki 
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 
• sól 
• pieprz 
• 2 łyżki masła
• około 8 łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. Krewetki podsmażam z czosnkiem na maśle, podsmażone przekładam do większej miski.
2. Ziemniaki dokładnie myję, obieram i kroję na cieniutkie paski, podsmażam na rozgrzanym oleju aż będą miękkie i przekładam do miski z czosnkiem. 
3. Do miski wbijam 3 jajka, dodaję przyprawy i wszystko mieszam.
4. Rozgrzewam olej na małej patelni i wylewam małe porcje masy. Smażę z obu stron aż będą rumiane.  

Kotlety ziemniaczane z pietruszką i papryką

Oto pomysł na super szybki obiad, zwłaszcza jeśli ma się ugotowane ziemniaki z wczorajszego dnia :). Kotlety można jeść jako dodatek do potraw albo jako danie główne np. z sosem pieczarkowym albo serkiem wiejskim.

Składniki na 8 sztuk:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• garść pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1 łyżeczka papryki
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ścieram na tarce o grubych oczkach lub rozduszam widelcem.
2. Do ziemniaków dodaję drobno posiekaną pietruszkę, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy.
3. Formuję kotlety, które smażę na rozgrzanym oleju z obu stron. 

Kotleciki ziemniaczano-serowe w chrupiącej drożdżowej panierce

Przepyszne kotleciki w chrupiącej panierce. Mogą być spożywane jako danie główne lub jako dodatek do potraw. Znakomicie smakują z sosem czosnkowym i zaraz po usmażeniu.

Składniki na 17 kotlecików o średnicy 6 cm:
na ziemniaki:

• 600 g ugotowanych ziemniaków 
• 100 g startego żółtego sera 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1 łyżeczka soli 

na panierkę:

• 2 paczki suszonych drożdży czyli łącznie 14 g 
• 9 łyżek mąki 
• 280 ml letniej wody 
• 1 łyżeczka papryki 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• 1/4 łyżeczki soli 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki przeciskam przez praskę lub ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję ser i przyprawy; wszystko mieszam. 
2. Formuję kotleciki o średnicy 6 cm ( można i większe - wtedy wyjdzie ich oczywiście mniej). Może się okazać, że kotleciki nie chcą się uformować- wszystko bowiem zależy od rodzaju ziemniaków. Niektóre mają w sumie dużo wody i podczas formowania mogą się rozchodzić wtedy najlepiej dodać łyżkę mąki ziemniaczanej. Kotleciki odstawiam na około 40 minut do lodówki.
3. W międzyczasie do miski wrzucam wszystkie składniki na panierkę i dokładnie za pomocą trzepaczki mieszam masę aby nie było żadnych grudek. Odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce. Tutaj kolejna uwaga - masa musi być gęsta inaczej nie przyklei się do kotlecików i podczas smażenia może odejść. To jaka jest masa zależy też od mąki. Jeśli widzimy, że jest rzadka musimy dodać odrobinę więcej mąki. 
4. Kotleciki zanurzam dokładnie w masie i smażę z obu stron na rozgrzanym oleju ( olej powinien sięgać do wysokości około 5 mm inaczej kotleciki mogą się spalić)   

Kotlety z ziemniakami i kalafiorem

Składniki:

• 300 g kalafiora 
• 400 g ziemniaków
• 1 duże jajko
• około 3 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i kalafior gotuję w wodzie aż będą miękkie ( wystarczy, że będą miękkie na tyle, że będziemy w stanie wbić w nie widelec). Podczas gotowania należy sprawdzać zarówno ziemniaki jak i kalafior. Może się zdarzyć, że ziemniaki będą szybciej miękkie - w zależności od odmiany- wtedy należy je wcześniej wyjąć aby się nie rozgotowały i nie zrobiła się papka. Kiedy ostygną przeciskam przez praskę do ziemniaków albo rozduszam widelcem.
2. Do masy dodaję jajko, przyprawy oraz bułkę tartą. Wszystko mieszam i formuję kotlety. Kiedy masa jest zbyt "luzna" aby uformować kotlet dodaję więcej bułki tartej.
3. Smażę z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Kotlety ziemniaczane z serem pleśniowym

Smaczne i szybkie kotlety. Znakomity pomysł na wykorzystanie ziemniaków, które nam zostały. Nie trzeba dodawać do nich dodatkowych przypraw dzięki serowi, który nadaje im charakterystyczny smak. 

Składniki:

• 100 g sera pleśniowego np. stilton
• 500 g ziemniaków
• 1 duże jajko
• około 3 łyżek bułki tartej
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotuję w wodzie aż będą miękkie. Kiedy ostygną przeciskam przez praskę do ziemniaków albo rozduszam widelcem.
2. Do ziemniaków dodaję pokruszony ser, jajka oraz bułkę tartą ( nie dodaję przypraw gdyż ser jest wystarczająco aromatyczny). Wszystko mieszam i formuję kotlety. Kiedy masa jest zbyt "luzna" aby uformować kotlet dodaję więcej bułki tartej.
3. Smażę z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Kotlety ruskie

Przepyszne kotlety, które można szybko zrobić kiedy zostanie nam za dużo farszu do pierogów ruskich. 

Składniki:

• 250 g sera twarogowego tłustego lub półtłustego
• 1 duża cebula
• 5 średnich ziemniaków
• 2 jajka
• około 3 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• olej 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotuję w wodzie aż będą miękkie. Kiedy ostygną przeciskam przez praskę do ziemniaków albo rozduszam widelcem.
2. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na oleju aż będzie mocno przypieczona, dodaję do ziemniaków. 
3. Do ziemniaków i cebuli dodaję ser, przyprawy, jajka oraz bułkę tartą. Wszystko mieszam i formuję kotlety. Kiedy masa jest zbyt "luzna" aby uformować kotlet dodaję więcej bułki tartej.
4. Smażę z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Kotlety ziemniaczane z wędzonym boczkiem

Kotlety ziemniaczane są doskonałym pomysłem na wykorzystanie ziemniaków, które nie zostały zjedzone na obiad. Wystarczy dodać wędzony boczek, trochę cebulki, świeżego szczypiorku i zupełnie nowe danie gotowe.  

Składniki na 5 kotletów:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 80 g wędzonego boczku
• garść szczypiorku
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki przeciskam przez praskę.
2. Boczek podsmażam na patelni i dodaję do ziemniaków.
3. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na wytopionym z boczku tłuszczu, dodaję do ziemniaków.
4. Do masy ziemniaczanej wbijam jajko i dodaję przyprawy, posiekany szczypiorek oraz bułkę tartą, wszystko dokładnie mieszam. Jeśli masa jest zbyt rzadka wtedy nie uda nam się uformować kotletów i musimy dodać więcej bułki tartej.
5. Formuję kotlety i smażę na rozgrzanym oleju z każdej strony aż będą rumiane.

Tortilla z boczkiem wędzonym

Składniki na 3 sztuki:

• 6 średnich  ziemniaków
• 6 jajek
• 200 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
• 1 cebula
• 1 łyżeczka papryki
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Boczek podsmażam na patelni; kiedy jest usmażony wrzucam do miski.
2. Ziemniaki obieram i kroję w paski, cebulę kroję w kostkę; wszystko wrzucam na tłuszcz powstały ze smażenia boczku ( ja podzieliłam ziemniaki na dwie porcje aby się łatwiej usmażyły); ziemniaki, które podsmażamy muszą być miękkie, podczas ich smażenia dodaję tyle oleju ile potrzeba aby się usmażyły a nie spaliły.
3. Ziemniaki usmażone przekładam do miski z boczkiem; wbijam jajka i dodaję przyprawy, wszystko dokładnie mieszam.
4. 1/3 masy ( z masy zrobiłam 3 tortille) wylewam na rozgrzany olej na patelni i smażę z obu stron. 

Placki ziemniaczane z marchewką

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 1 duża marchewka
• 1 średnia cebula
• 1 duże jajko
• 2 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Warzywa ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję do nich jajko i przyprawy oraz mąkę; wszystko mieszam.
2. Na rozgrzany olej wykładam ok 2 łyżek masy, lekko ją spłaszczam łyżką aby placki były cienkie i szybko się upiekły; smażę z obu stron aż będą rumiane.

Ziemniaczane kotlety z pieczarkowym farszem

Składniki na 4 duże kotlety:

• 4 średnie ugotowane ziemniaki 
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 250 g pieczarek
• 1 cebula 
• koperek
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki duszę widelcem na miazgę, dodaję jajko i mąkę, wszystko mieszam.
2. Pieczarki kroję w paski, cebulę w kostkę; wszystko podsmażam na rozgrzanym oleju, na końcu dodaję pokrojony drobno koperek.
3. Na ręce rozduszam trochę ziemniaków, kładę na nie farsz z pieczarek i przykrywam kolejną warstwą ziemniaków - w ten sposób formuję kotlet z farszem w środku.
4. Smażę z obu stron na rozgrzanym ogniu.  

Placki ziemniaczane z kukurydzą

Składniki:

• 4 ziemniaki 
• 1 średnia cebula
• 2 jajka 
• 2 łyżki mąki
• 1 mała puszka kukurydzy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję kukurydzę, jajka, mąkę oraz przyprawy i wszystko mieszam; kiedy masa jest zbyt rzadka dodaję więcej mąki.
2. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Placki ziemniaczane z pieczarkami

Składniki:

• 5 dużych ziemniaków
• około 1/2 szklanki startych na dużych oczkach pieczarek
• 1 cebula
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. 4 ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o dużych oczkach, ostatniego ziemniaka ścieram na tarce o małych oczkach;  dodaję jajka, ser, mąkę i przyprawy i wszystko mieszam. 
2.  Smażę na rozgrzanej patelni z obu stron aż będą brązowe.
3. Podaję ze śmietaną lub cukrem.

Kotleciki ziemniaczane z mozarellą

Składniki:

• 4 duże ugotowane ziemniaki
• 125 g mozarelli ( 1 kulka)
• 1 jajko
• sól
• pieprz
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka bazylii

Przygotowanie:

1. Ser i ziemniaki ścieram na tarce o grubych oczkach; dodaję jajko, mąkę i przyprawy; wszystko dokładnie mieszam.
2. Rozgrzewam olej na patelni.
3. Formuję kotleciki i smażę z obu stron aż będą zarumienione. 

Placki ziemniaczane z serem

Składniki:

• 5 dużych ziemniaków
• około 1/2 szklanki startego sera
• 1 cebula
• 2 jajka
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. 4 ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o dużych oczkach, ostatniego ziemniaka ścieram na tarce o małych oczkach;  dodaję jajka, ser, mąkę i przyprawy i wszystko mieszam. 
2.  Smażę na rozgrzanej patelni z obu stron aż będą brązowe.
3. Podaję ze śmietaną lub cukrem.