Bułki nocne

Bułeczki te robię dosyć często. Zawsze ładnie wyrastają i są smaczne.  Najważniejsze jest jednak to, że w całości przygotowuje się je wieczorem. Następnie wkłada się je do lodówki gdzie wyrastają a rano wystarczy włożyć je do piekarnika. 

Składniki na 7-8 sztuk:

• 500 g mąki 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 
• 30 g drożdży 
• 1 łyżeczka cukru 
• 1 łyżeczka soli
• 7 łyżek oleju 
• 125 ml cieplego mleka 
• 125 ml ciepłej wody 

Przygotowanie:

1. Drożdże kruszę, dodaję cukier, łyżkę mąki i ciepłe mleko. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiam rozczyn do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 10 minut.
2. Do dużej miski wkładam pozostałą mąkę, mąkę ziemniaczaną, sól, olej, ciepłą wodę oraz rozczyn. Wszystko mieszam i wyrabiam ciasto aż będzie gładkie i elastyczne. 
3. Blachę ( najlepiej okrągłą) wykładam papierem do pieczenia. Ciasto dzielę na 7-8 części. Z każdej formuję bułkę i odkładam na blachę. Bułeczki przykrywam folią i wstawiam do lodówki na co najmniej 10 godzin.
4. Rano wstawiam wyrośnięte bułeczki do zimnego piekarnika. Na dno piekarnika wkładam małą miseczkę z wodą a następnie włączam piekarnik na 200 stopni i piekę przez 25 - 30 minut aż będą rumiane.

Szybki chleb na drożdżach

W czasach koronawirusa dostac drożdże w sklepie to jak znaleźć 10 groszy na ulicy - prawie niemożliwe! Mojej mamie się jednak udało, dzięki czemu mogę piec domowy chleb. 
W przygotowaniu jest banalnie prosty a zapach, który wydobywa się z piekarnika podczas pieczenia roznosi się po całym domu. Skórka jest chrupiąca. W środku chleb jest miękki i nie kruszy się. 

Składniki na chleb o wadze około 900 g:

• 25 g drożdży 
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 750 g mąki 
• 1/2 szklanki ciepłego mleka 
• 1 1/2 szklanki ciepłej wody 
• 3 łyżki oleju 

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszam z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki. Zalewam ciepłym mlekiem, mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce az rozczyn ruszy.
2. Do dużej miski przesiewam pozostałą mąkę; dodaję rozczyn, sól, olej oraz pozostałą ciepłą wodę, dokładnie mieszam a następnie wyrabiam ciasto. Jeśli się klei dodaję odrobinę mąki. Odstawiam do wyrośnięcia na 2 godziny. 
3. Z wyrośniętego ciasta formuję chleb i odstawiam na 30 minut przykryty ściereczką.
4. Na dno piekarnika wkładam naczynie żaroodporne z 3 szklankami wody a następnie nagrzewam piekarnik do 230 stopni. 
5. Chleb przecinam trzy razy w poprzek ostrym nożem a następnie skrapiam go wodą.
6. Wkładam  chleb na 15 minut i piekę w 230 stopniach a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i piekę przez kolejne 30 minut. 

Chałka

Prosta i naprawdę smaczna chałka, która smakuje rewelacyjnie z masłem i z poranną herbatą lub kawą. Ja zawsze robię ją z kruszonką ale można ją również posypać makiem lub cukrem waniliowym.

Składniki na 2 chałki:
na ciasto:

• 500 g mąki 
• 250 ml ciepłego mleka 
• 22 g świeżych drożdży 
• 1 jajko
• 65 g cukru
• 60 g masła w temperaturze pokojowej 
• szczypta soli 

dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko
• kruszonka* lub mak

*50 g mąki, 30 g masła oraz 30 g cukru waniliowego lub zwykłego mieszam dokładnie ze sobą aż składniki zaczną się ze sobą łączyć a następnie połączonymi składnikami posypuję chałkę. 

Przygotowanie:

1. 1 łyżkę mąki, 1 łyżeczkę cukru oraz pokruszone drożdże mieszam i zalewam połową ciepłego mleka. Odstawiam rozczyn do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 10 minut.
2. Do dużej miski dodaję pozostałą mąkę, jajko, sól, masło, rozczyn oraz pozostałe ciepłej mleko. Wyrabiam ciasto i odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi swoją objętość.
3. Uderzam pięścią z góry w wyrośnięte ciasto a następnie dzielę ciasto na dwie części. Następnie każdą z nich dzielę na mniejsze kawałki i z każdego formuję wałek. 3 wałki łącze z sobą u góry a następnie robię z nich warkocz. Odstawiam do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut.
4. Chałki smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuję kruszonką lub makiem.
5. Piekę około 25 minut w temperaturze 180 stopni opcja góra- dół. 

Kuchnia indyjska: chlebki naan

Chlebki te często goszczą na naszym stole. Ich wykonanie jest proste i nie licząc czasu na wyrastanie ciasta także i szybkie. 
Ja uwielbiam je jeść z domowym masłem czosnkowym lub sosem ziołowym.

Składniki na 8 sztuk:

• 20 g swieżych drożdży 
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru 
• 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej 
• 2 1/4 szklanki mąki 
• 20 g miękkiego masła 
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszam z cukrem a następnie dodaję ciepłą wodę, mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 minut.
2. Do dużej miski wkładam jogurt, masło, mąkę, sól oraz rozpuszczone drożdże. Wyrabiam ciasto, jeśli się klei dodaję odrobinę mąki. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
3. Dzielę ciasto na 8 części. Każdą część rozwałkowuję na cienki, okrągły placek i smażę na dobrze rozgrzanej suchej patelni z obu stron. Chlebek przewracam na drugą stronę kiedy na powierzchni zaczną się pojawiać pęcherzyki. 

Drożdżowe chlebki z patelni

Proste i smaczne chlebki z patelni, które są przesiąknięte przyprawami mogą być doskonałym dodatkiem do potraw. Nie są suche, gdyż jest w nich masło.
Ja moje zrobiłam z czosnkiem i ziołami prowansalskimi ale można je zrobić z samym czosnkiem lub z dowolną przyprawą. 

Składniki na 8 sztuk:
na ciasto:

• 20 g drożdży 
• 300 g mąki 
• 4 łyżki oliwy 
• 300 ml ciepłej wody
• 1 płaska łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

dodatkowo:

• około 100 g miękkiego masła 
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• zioła prowansalskie 

Przygotowanie:

1. Z drożdży, 1 łyżki mąki, cukru oraz wody robię rozczyn i odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 min.
2. Do dużej miski wkładam pozostałą mąkę, oliwę, sól oraz rozczyn. Wyrabiam ciasto i odstawiam w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia.
3. Miękkie masło mieszam z czosnkiem i ziołami.
4. Ciasto dzielę na 8 części. Każdą rozwałkowuję na koło a następnie smaruję masłem. Tak posmarowane składam w paski a następnie zawijam w slimaka, ktorego raz jeszcze rozwałkowuję.
   
5. Smażę z obu stron na dobrze rozgrzanej suchej patelni. 

Drożdżowe bułki o smaku pomidorowym

Choć bułeczki wyglądają na skomplikowane robi się je bardzo szybko. Są pyszne a przede wszystkim kolorowe przez co pokochają je dzieci.

Składniki na 5 większych bułek:

• około 270 - 280 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży
• 1 jajko
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• szczypta soli
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 roztrzepane białko 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz koncentratu i roztrzepanego białka) wkładam do miski i wyrabiam z nich ciasto. Ciasto odkładam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Ciasto dzielę na dwie części: do jednej z nich dodaję koncentrat i dokładnie mieszam z ciastem aby miało jednolity czerwony kolor (trzeba dosypać trochę mąki bo inaczej ciasto z koncentratem będzie się kleić).
3. Ciasto: białe oraz czerwone dzielę na 10 równych części ( 5 części ma być czerwonych a 5 białych) 
4. Każdą część rozwałkowuję na wałek długości około 30 cm. Bierzemy jeden wałek biały i jeden czerwony i skręcamy je. Tak skręcony wałek zawijamy wężykiem do środka. 
5. Bułeczki odstawiam do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie smaruję je białkiem.
6. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku na środkowej szynie przez 20 minut.

Bąbelkowe ciasto z cynamonem

Często robię odrywane ciasto z cynamonem, które błyskawicznie jest jedzone. Tym razem zrobiłam bąbelkowe ciasto. Na pomysł wpadłam po tym jak zobaczyłam lody w waflu bąbelkowym w jednej kawiarni. Ta forma ciasta jest trochę szybsza niż tradycyjne odrywane ciasto bo nie wymaga wałkowania i smakuje równie dobrze.  

Składniki na formę o o wymiarach 25 x 25 cm:

• 1/2 szklanki mleka
• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru 
• 35 g masła
• 260 g mąki

na polewę:

• 40 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję trochę więcej mąki; odstawiam do wyrośnięcia na 1 h.
3. Z ciasta odrywam małe kawałki i robię z nich kuleczki. Kuleczki kładę na blachę wyłożoną papierem w niewielkich odstępach jedną koło drugiej tworzą kolejno rzędy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce.
5. Piekę ok 20 min w temperaturze 170 stopni.
6. Masło rozpuszczam z cukrem i cynamonem i polewam nim ciasto wyciągnięte z piekarnika. 

Drożdżowy chleb z suszonymi pomidorami

Z przepisu tego korzystałam już wiele razy. Ciasto bardzo łatwo się wyrabia a chleb rośnie jak szalony i bardzo dobrze smakuje.

Składniki na 2 keksówki o wymiarach 12x21 cm lub jedną większą formę:

• 25 g drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 5 dużych suszonych pomidorów
• 1 i 3/4 szklanki wody (ok 425 ml)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i odstawić na 10 min.
2. Pomidory zalewam wrzątkiem i jak będą miękkie kroję na mniejsze kawałki.
3. Mąkę przesiać i dodać pozostałe składniki razem z drożdżami i suszonymi pomidorami; zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę ( ciasto bardzo dobrze się wyrabia ale jeśli się klei należy dodać odrobinę mąki a na ręce można nalać odrobinę oliwy). 
4. Ponownie zagnieść ciasto i włożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną/ bułką tartą lub mąką; odstawić na godzinę aż ponownie wyrośnie.
5. Piec 35 min w temperaturze 200 stopni w opcji góra dół lub 190 w opcji termoobiegu. 

Pita

Składniki na 10 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 i 1/4 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 20 g drożdży świeżych

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiać, dodać sól i zaczyn. Wyrobić ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
3. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 10 równych części, uformować z nich kule. Każdą kulę rozwałkować na naleśnik o średnicy około 15 - 17 cm.  Odłożyć na oprószoną mąką stolnicę do podwojenia objętości, przykryć ściereczką (na około 30 - 40 minut). 
4. Wstawić do nagrzanego do 220ºC piekarnika i piec około 12 minut do zarumienienia. 

Chleb z cukinią i parmezanem

Na przepis natrafiłam w książce: One ingredient 4 ways. Transform everyday ingredients into delicious meals. Od razu pomyślałam, że muszę go zrobić zwłaszcza, że połączenie cukinii z parmezanem nie może się nie udać. Zmodyfikowałam przepis i upiekłam chleb, który okazał się fenomenalny!

Składniki:

• 450 g mąki pszennej
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 55 g masła
• 1 łyżeczka soli
• 175 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczka pieprzu
• 140 g startego parmezanu
• 225 g startej i odciśniętej cukinii

Przygotowanie:

1. Mąkę, proszek, masło, tymianek, pieprz i sól mieszam razem. Następnie dodaję parmezan, cukinię, jajka oraz mleko. Wszystko dokładnie mieszam a następnie ugniatam aż powstanie masa, którą da się uformować na bochenek chleba. 
2. Uformowany bochenek kładę na natłuszczony papier i na górze wykonuję 3 poprzeczne linie nożem.
3. Piekę około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni. Chlebek jest pyszny zarówno na zimno jak i na ciepło wyjęty z pieca.  

Bułeczki drożdżowe z czosnkiem i tymiankiem

Składniki na 6 bułeczek:

• 25 g drożdży
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1/2 łyżeczki tymianku
• roztrzepane białko

Przygotowanie:

1. Z drożdży, wody, cukru i łyżki mąki robię zaczyn.
2. Do pozostałej przesianej mąki dodaję sól, oliwę z oliwek, czosnek, tymianek oraz zaczyn, wyrabiam ciasto ( gdy się klei dodaję odrobinę mąki) i odstawiam w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na godzinę.
3. Ciasto dzielę na 6 części, z każdej formuję bułkę, którą kładę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia; bułeczki polewam roztrzepanym białkiem.
4. Piekę około 20 min aż będą rumiane w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.

Bułki kefirowe

Składniki na 6 dużych bułek:

• 550 g mąki tortowej 
• 200 ml kefiru ( w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 25 g świeżych drożdży
• białko do posmarowania

Przygotowanie:

1. Z wody, drożdży, cukru i łyżeczki mąki robię zaczyn. 
2. Pozostałą mąkę przesiewam przez sito, dodaję sól, oliwę, kefir oraz zaczyn i wszystko mieszam a następnie wyrabiam na jednolite ciasto, kiedy ciasto mocno się klei dodaję odrobinę więcej mąki; odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Kiedy ciasto wyrośnie dzielę je na 6 części i tworzę z nich bułki, układam na papierze, przecinam nożem na górze ( opcjonalnie ) i smaruję rozbełtanym białkiem.
4. Piekę około 30 min w temperaturze 180 stopni aż będą rumiane. 

Bułeczki obwarzane

Składniki na 8 średnich bułeczek:

• 1,5 szklanki letniej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 14 g drożdży świeżych
• 4,5 szklanki mąki pszennej
• 56 g masła, roztopionego
• Śniadaniowa Odporność

dodatkowo:

• 2 litry wody
• 5 łyżek sody oczyszczonej
• do posypania: sól morska, mak, drobny cukier wymieszany z cynamonem i masłem
• żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania precli przed pieczeniem

Przygotowanie:

1. Drożdże z cukrem z rozpuszczam z letnią wodą i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Mąkę, sól i wyrośnięte drożdże łączę ze sobą i wyrabiam, pod koniec dodaję masło i wyrabiam ciasto aby było miękkie i elastyczne.
3. Ciast przykrywam ściereczką i odstawiam na około 1,5 h w ciepłe miejsce.  
4. W szerokim garnku gotuję wodę z sodą.
5. Ciasto dzielę na 8 części i z każdej z nich tworzę bułkę - kulkę.
6. Po skończeniu formowania bułeczek, nie czekając na wyrośnięcie, zaczynam je gotować, zaczynając od bułeczki uformowanej najwcześniej. Kładę bułeczkę (każdą następną po wyjęciu poprzedniej) na wrzącą wodę na 30 sekund i wyjmuję.
7. Bułeczki przecinam na górze nożem, smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą, posypuję solą morską i wykładam na blachę do pieczenia.. 
8. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 230ºC przez około 13 - 15 minut do mocno złotego brązu. Wyjmuję i studzę na kratce.
9. Przekrawam i smaruję Śniadaniową Odporność

Precle

Składniki na 10 sztuk:

• 1,5 szklanki letniej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 14 g drożdży świeżych
• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 60 g masła, roztopionego

dodatkowo:

• 2 litry wody
• 5 łyżek sody oczyszczonej
• do posypania: sól morska, mak, drobny cukier wymieszany z cynamonem i masłem
• żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania precli przed pieczeniem

Przygotowanie:

1. Drożdże z cukrem z rozpuszczam z letnią wodą i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Mąkę, sól i wyrośnięte drożdże łączę ze sobą i wyrabiam, pod koniec dodaję masło i wyrabiam ciasto aby było miękkie i elastyczne.
3. Ciast przykrywam ściereczką i odstawiam na około 1,5 h w ciepłe miejsce  
4. W szerokim garnku gotuję wodę z sodą.
5. Ciasto dzielę na 10 części; z każdej tworzę wałek długości około 60 cm i formuję kształt precla; odkładam na blaszkę oprószoną mąką.
6. Po skończeniu formowania precelków, nie czekając na wyrośnięcie, zaczynam je gotować, zaczynając od precelka uformowanego najwcześniej. Kładę precelki (każdy następny po wyjęciu poprzedniego) na wrzącą wodę i gotuję około 30 sekund. Wyjmuję dużą łyżką cedzakową i układam z powrotem na blaszce
7. Precle smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą, posypuję solą morską lub makiem. Precle z cynamonem smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą niczym nie posypując
8. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 230ºC przez około 13 - 15 minut do mocno złotego brązu. Wyjmuję i studzę na kratce.
9. Precle z cynamonem od razu po wyjęciu z piekarnika smaruję roztopionym masłem z cukrem i cynamonem.

Drożdżowe bułeczki z czekoladą

Składniki na 5 dużych bułeczek:

• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 250 g mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 35 g masła
• gorzka czekolada

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam z cukrem w letnim mleku i odstawiam na 15 min w ciepłe miejsce aż wyrośnie.
2. Do miski wkładam mąkę, jajko masło i wyrośnięty zaczyn; wyrabiam ciasto - kiedy się klei dodaję trochę mąki; odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Dzielę ciasto na 5 mniejszych części do środka każdej z nich wkładam dwa kawałki czekolady i formuję bułkę; wykładam na formę wysmarowaną masłem i odstawiam na około 15 minut.
4. Piekę w temperaturze 190 stopni około 15 minut.

Chleb pszenno - żytni na drożdżach

Składniki:

• 500 g mąki pszennej
• 100 g mąki żytniej typ 2000
• 15 g drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• ok 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżka maku

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i rozrabiam z wodą. Odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce
2. Do miski przesiewam mąkę. Dodaję sól i drożdże. Wyrabiam ciasto  około 7 minut aż składniki będą dobrze wymieszane. Odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce.
3. Po godzinie chleb formuuję. U mnie będzie to okrągły bochenek więc jeśli ciasto jest zbyt rzadkie dodaję odrobinę mąki aby dało się z niego uformować kulę. Jeśli ciasto ma być w keksówce masa może być luzniejsza. 
4. Uformowany bochenek wykładam na blachę ( lekko ją naoliwiłam) i piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez godzinę.

Chleb żytni na żytnim zakwasie z ziarnami

Składniki na 2 chlebki:

• ok 500 g zakwasu ( 1 duży kubek - u mnie to kubek czerwony który ma ok 500g)
• 2 duże kubki mąki żytniej czyli 1kg
• 1 łyżeczka soli
• ok 100 g słonecznika
• ok 2 łyżek ziaren chia
• garść siemienia lnianego
• ok 3/4 kubka ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję mąkę i  kubek zakwasu, sól, ziarna oraz wodę. To ile wody damy zależy od zakwasu - im gęstszy zakwas tym więcej wody potrzeba; ciasto nie może być zbyt gęste ale też nie może być zbyt rzadkie. Na koniec wszystko mieszam
2. Przekładam masę do wysmarowanej olejem i posypanej mąką foremki; Ważne aby masa, którą wlewamy była do połowy foremki gdyż potem urośnie. Wierzch chleba delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy folią aby nie wysechł; odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2-3 godziny ( to jak długo będzie potrzebował chleb na wyrośnięcie zależy od zakwasu - czasem chleb urośnie po 1h a czasem potrzebuje nawet 5-6h). Chleb który jest gotowy do wypieku to taki, który podwoił swoją objętość)
3. Chleb pieczemy w nagrzanym do 230 stopni piekarniku ( opcja góra - dół) przez 10 min a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 45 minut
4. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy ( powinien sam wyskoczyć) i studzimy na klatce. 

Chleb pszenny na zakwasie z suszonymi śliwkami, morelami i słonecznikiem

Składniki na 2 chlebki:

• ok 500 g zakwasu ( 1 duży kubek - u mnie to kubek czerwony który ma ok 500g)
• 2 duże kubki mąki pszennej czyli 1kg
• 1 łyżeczka soli
• ok 100 g słonecznika
• 10 suszonych śliwek pokrojonych na małe kawałki
• 10 suszonych morel pokrojonych na kawałki
• garść siemienia lnianego
• ok 3/4 kubka ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję mąkę i  kubek zakwasu, sól, słonecznik, suszone owoce oraz wodę. To ile wody damy zależy od zakwasu - im gęstszy zakwas tym więcej wody potrzeba; ciasto nie może być zbyt gęste ale też nie może być zbyt rzadkie. Na koniec wszystko mieszam
2. Przekładam masę do wysmarowanej olejem i posypanej mąką foremki; Ważne aby masa, którą wlewamy była do połowy foremki gdyż potem urośnie. Wierzch chleba delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy folią aby nie wysechł; odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2-3 godziny ( to jak długo będzie potrzebował chleb na wyrośnięcie zależy od zakwasu - czasem chleb urośnie po 1h a czasem potrzebuje nawet 5-6h). Chleb który jest gotowy do wypieku to taki, który podwoił swoją objętość)
3. Chleb pieczemy w nagrzanym do 230 stopni piekarniku ( opcja góra - dół) przez 10 min a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 45 minut
4. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy ( powinien sam wyskoczyć) i studzimy na klatce. 

Chleb pszenny na żytnim zakwasie

Składniki na 2 chlebki:

• ok 500 g zakwasu żytniego ( 1 duży kubek - u mnie to kubek, który ma ok 500 g lub dwa kubki o pojemności 250 ml))
• 2 duże kubki mąki pszennej ( lub cztery kubki o pojemności 250 ml)
• 1 łyżeczka soli
• ok 3/4 kubka ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję mąkę i  kubek zakwasu, sól, ziarna oraz wodę. To ile wody damy zależy od zakwasu - im gęstszy zakwas tym więcej wody potrzeba; ciasto nie może być zbyt gęste ale też nie może być zbyt rzadkie. Na koniec wszystko mieszam
2. Przekładam masę do wysmarowanej olejem i posypanej mąką foremki; Ważne aby masa, którą wlewamy była do połowy foremki gdyż potem urośnie. Wierzch chleba delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy folią aby nie wysechł; odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2-3 godziny ( to jak długo będzie potrzebował chleb na wyrośnięcie zależy od zakwasu - czasem chleb urośnie po 1h a czasem potrzebuje nawet 5-6h). Chleb który jest gotowy do wypieku to taki, który podwoił swoją objętość)
3. Chleb pieczemy w nagrzanym do 230 stopni piekarniku ( opcja góra - dół) przez 10 min a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 45 minut
4. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy ( powinien sam wyskoczyć) i studzimy na klatce. 

Chleb pszenny z oliwkami i rozmarynem

Składniki na formę 32x15x8:

• ok 20 dag oliwek 
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 25 g drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 i 3/4 szklanki wody (ok 425 ml)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i odstawić na 10 min
2. Mąkę przesiać i dodać pozostałe składniki razem z drożdżami i oliwkami; zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę
3. Ponownie zagnieść ciasto i włożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną/ bułką tartą lub mąką; odstawić na godzinę.
4. Piec 40-45 min w temperaturze 200 stopni.