Syrop miętowy

Syrop miętowy w okresie jesienno - zimowym to znakomita mikstura, która działa przeciwzapalnie i łagodzi pierwsze objawy przeziębienia i grypy. 
Syrop miętowy nadaje się również znakomicie jako dodatek do ciast i deserów. Ja dodaję go także do herbaty. 

Składniki:

• 10 większych, rozłożystych gałązek mięty 
• 1 szklanka cukru 
• 1 szklanka wody 
• 1/2 łyżeczki soku z cytryny

Przygotowanie:

1. Miętę dokładnie myję a następnie przekładam do garnka i zalewam wodą. Zagotowuję i odstawiam na 24 godziny. 
2. Odcedzam płyn przez sitko i odciskam dokładnie gałązki mięty.
3. Do płynu dodaję cukier oraz sok z cytryny i zagotowuję od czasu do czasu mieszając póki cukier się rozpuści. Następnie dalej gotuję na mniejszym ogniu około 30- 60 minut aż syrop nieco zgęstnieje. 
4. Gorący syrop przelewam do butelek, zakręcam, odwracam do góry dnem i czekam aż wystygnie.  

Lemon curd

Lemon curd to przepyszny cytrynowy krem - jeden z moich ulubionych. Nadaje się znakomicie do naleśników, deserów czy tortów. 

Kolor kremu w dużej mierze zależy od jajek. Aby był bardziej żółty można go zrobić z samych żółtek. Jeśli chcemy aby krem był bardzo gęsty można natomiast dodać trochę więcej masła lub dodać odrobinę mąki ziemniaczanej. 

Składniki na 260 g:

• 2 duże cytryny lub 3 małe 
• 50 g miękkiego masła 
• 70 g cukru 
• 2 jajka 
• 1 żółtko
• skórka z jednej cytryny ( opcjonalnie)*

* Skórka nadaje aromatu ale nie trzeba jej dodawać. Niektórym może przeszkadzać fakt, że może być ona lekko wyczuwalna w kremie. Aby tak nie było można krem przepuścić przez sitko. Wtedy będzie on jeszcze bardziej delikatny. 

Przygotowanie:

1. Cytryny dokładnie szoruję i wyparzam. Ścieram z jednej z nich skórkę ( tylko żółtą część, biała część jest gorzka i może zepsuć smak kremu), ze wszystkich wyciskam sok. 
2. Krem przygotowuję na parze. Do miski umieszczonej na garnku z gotującą się wodą (woda nie może dotykać miski) wkładam wyciśnięty sok z cytryny, skórkę cytrynową, masło oraz cukier, wszystko mieszam a następnie dodaję jajka oraz żółtko. Mieszam około 10 minut aż masa zgęstnieje i będzie konsystencją przypominać budyń. Ściągam z ognia. Po chwili masa jeszcze trochę bardziej zgęstnieje. 
3. Przechowuję w lodówce w zamkniętym pojemniku do dwóch tygodni.

Krem angielski

Tradycyjny angielski krem, który konsystencją przypomina budyń ale jest dużo rzadszy. Nie nadaje się do przekładania ciast ale znakomicie nadaje się do ich polewania czy jako dodatek do deserów. W Wielkiej Brytanii można go znależć praktycznie w każdym sklepie. Przepisów na niego jest sporo - różnią się głównie ilością dodawanych żółtek, zawartością cukru oraz proporcjami pomiędzy mlekiem a kremówką. Poniżej przepis, który mi najbardziej smakuje.  

Składniki:

• 6 żółtek 
• 350 ml śmietany kremówki*
• 150 ml mleka 
• 1/4 szklanki cukru
• 1 laska wanilii ( opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)

*można również dać 250 ml mleka i 250 ml kremówki, wtedy masa będzie mniej gęsta niż ta którą ja robię

Przygotowanie:

1. Żółtka miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Mleko, kremówkę i nasiona ze środka laski wanilii ( opcjonalnie ekstrakt z wanilii) wlewam do garnuszka i zagotowuję. 
3. Połowę masy z garnuszka wlewam do żółtek i miksuję. Po zmiksowaniu przelewam ją z powrotem do garnuszka. Na średnim ogniu mieszam masę dosyć energicznie ale jej nie zagotowuję bo w przeciwnym razie zważy się. Masa ma lekko zgęstnieć i spływać z łyżki. 

Krem cytrynowy

Składniki:

• 2 szklanki pełnego mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 2 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 350 g masła, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1. W garnuszku zagotowuję jedną szklankę mleka z cukrem. 
2. Drugą szklankę mleka miksuję z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na jednolitą masę. 
3. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje.
4. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubijam na puszystą masę. Po chwili powoli dodaję do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (gdy dodam budyń do masła za szybko może spowodować to zwarzenie się masy). 
6. Na samym końcu wlewam sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.