Keks

W końcu udało mi się zrobić keks, który w smaku naprawdę mnie zachwycił. Jest nafaszerowany bakaliami, lekko wilgotny i miękki. Po upieczeniu najlepiej zawinąć go w ściereczkę. Smakuje najlepiej po dwóch dniach. 

Składniki na formę keksową o wymiarach 30x11 cm:

• 130 g cukru
• 400 g bakalii* 
• 5 jaj
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 20 ml rumu
• 250 g masła 
• 250 g mąki 

* u mnie 300 g mieszanki keksowej, 50 g suszonych śliwek, 30 g orzechów włoskich, 20 g płatków migdałów

Przygotowanie:

1. Do bakalii dodaję 2 łyżki mąki i dokładnie mieszam. Dzięki temu nie opadną na dno.
2. Cukier ubijam z masłem na jednolitą masę. 
3. Dodaję pojedynczo żółtka i za każdym razem dokładnie miksuję. Dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz rum i miksuję na średnich obrotach. 
4. Białka ubijam na sztywno.
5. Do masy dodaję bakalie, a na koniec ubitą pianę z białek. 
6. Przekładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. 
7. Piekę około godziny (do suchego patyczka) w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Kiedy góra zaczyna być zarumieniona można ją przykryć folią aluminiową.

Keks dojrzewający

Keks dojrzewający jest ciastem, które możemy zrobić nawet na tydzień przed świętami Bożego Narodzenia. Po upieczeniu ciasto zawijamy w szmatkę i odstawiamy na około 3-5 dni. Przez ten czas ciasto przejdzie bakaliami i skruszeje a my zaoszczędzimy trochę czasu na przygotowanie innych potraw. 

Składniki:

• 250 g mąki 
• 250 g masła 
• 200 g cukru 
• 50 g miodu 
• 50 ml rumu
• 4 jajka 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 50 g mielonych migdałów 
• 450 g bakalii 

Przygotowanie:

1. Bakalie obtaczam w dwóch łyżkach mąki- dzięki temu nie upadną na dno formy.
2. Masło miksuję z jajkami ( masa będzie wyglądać na zważoną ale taka ma być). Następnie dodaję cukier, miód oraz rum i ponownie miksuję. Do masy dodaję pozostałą przesianą mąkę z sodą, proszkiem oraz mielonymi migdałami i mieszam ( ja użyłam miksera na wolnych obrotach). Masa przestanie wyglądać na zważoną. 
3. Do masy dodaję bakalie i dokładnie mieszam łyżką.
4. Piekę około 60- 90 min do suchego patyczka. Czas w dużej mierze zależy od piekarnika. Ja piekłam z termoobiegiem z dodatkową opcją podpiekania od dołu najpierw w temperaturze 170 stopni a po 30 min zmniejszyłam do temperatury 160 stopni.  Piekłam 70 minut. Następnie wyłączyłam piekarnik i po 5 minutach uchyliłam drzwiczki piekarnika. Po 15 minutach wyjęłam całkowicie z piekarnika. 
5. Ostudzone ciasto zawinęłam w szmatkę i postawiłam na stół. Po 3 -5 dniach jest gotowe do jedzenia i przesiąknięte smakiem bakalii. 

Przyprawa do piernika

Nie wyobrażam sobie świątecznych wypieków bez domowej przyprawy do piernika. Od dawna robię ją sama gdyż robi się ją niezwykle szybko. Ta kupiona w sklepie ma w sobie więcej mąki i cukru aniżeli prawdziwych przypraw i czasem nawet aromat jest ledwo wyczuwalny.

Składniki na około 40 g:

• 5 czubatych łyżeczek cynamonu 
• 2 łyżeczki goździków
• 2 płaskie łyżeczki imbiru 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1/3 łyżeczki anyżu
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki przekładam do większej miseczki i dokładnie mieszam.
2. Gotową przyprawę przekładam do słoiczka.

Szybki sernik na zimno z grzanym winem i galaretką pomarańczową

Przepyszny, a zarazem banalnie prosty do zrobienia sernik. Często robię domowe grzane wino ale jeszcze nigdy nie wykorzystałam go do zrobienia żadnego ciasta. Trzeba było je zatem wypróbować do zrobienia sernika. Przepis okazał się strzałem w dziesiątkę i już wiem, że ponownie zagości na naszym stole w Święta. 
Wykonanie można rozłożyć na dwa dni. Pierwszego dnia można zrobić warstwy serowe i warstwę z galaretką pomarańczową. Drugiego można zrobić galaretkę z grzanego wina.

Składniki na formę o wymiarach 18x18 cm:
na sernik:

• 500 g sera białego potrójnie mielonego
• 250 g śmietany kremówki
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 cukry waniliowe
• 3 łyżeczki żelatyny
• 1/4 szklanki wody

na galaretkę pomarańczową: 

• 1 galaretka pomarańczowa
• 1 łyżeczka żelatyny 

na galaretkę z grzanego wina:

• 1 1/2 szklanki grzanego wina ( przepis na domowe grzane wino - klik)
• 1/2 szklanki wody
• 3 łyżeczki żelatyny

dodatkowo: 

• herbatniki petit beurre
• około 150 ml smietany kremówki do dekoracji
• posypka do dekoracji 

Przygotowanie:

1. Formę wykładam herbatnikami.
2. Warstwa sernikowa: żelatynę rozpuszczam we wrzącej wodzie; śmietanę kremówkę ubijam na sztywno, dodaję do niej ser, cukry oraz rozpuszczoną i lekko przestudzoną żelatynę; miksuję na wolnych obrotach. Połowę masy wykładam na herbatniki i wstawiam do lodówki.
3. Warstwa pomarańczowa: galaretkę razem z łyżeczką żelatyny rozpuszczam w dwóch szklankach wody, kiedy zacznie tęgnąć wylewam na warstwę serową i wstawiam do lodówki. 
4. Kiedy galaretka zastygnie wylewam pozostałą masę serową i wstawiam do lodówki.
5. Warstwa z grzanego wina: żelatynę rozpuszczam w 1/2 szklanki wrzącej wody, dodaję ją do zimnego grzanego wina i wylewam na warstwę serową. Wstawiam do lodówki.
6. Ciasto dzielę na kawałki i każde dekoruję ubitą śmietaną i posypką.

Krem czekoladowo - pomarańczowo - cynamonowy w jadalnej filiżance

Święta Bożego Narodzenia kojarzą mi się z czekoladą oraz zapachem pomarańczy i cynamonem. Krem, który zrobiłam podany w jadalnej filiżance z pewnością zachwyci gości. Choć wydaje się to czasochłonne takie nie jest. Filiżanki możemy przygotować dzień lub dwa wcześniej. Chociaż krem można jeść schłodzony to moim zdaniem jest on najlepszy zaraz po przygotowaniu, kiedy jest jeszcze ciepły i lekko lejący. 

Składniki na 4 sztuki :
na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 40 g miękkiego masła
• 250-270 g mąki
• szczypta soli

na krem:

• 200 ml śmietany kremówki
• 250 g gorzkiej czekolady 70 %
• 3 łyżki cukru pudru ( lub 4 łyżki jeśli ktoś woli słodsze)
• 3 łyżki likieru pomarańczowego Cointreau ( można również zastąpić ekstraktem pomarańczowym)
• 1 płaska łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

1. Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, ciepłego mleka oraz 1 łyżki mąki robię rozczyn i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do miski przesiewam mąkę, wbijam jajko, dodaję masło, szczyptę soli, pozostały cukier oraz rozczyn i wyrabiam ciasto. Odstawiam na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
3. Rozwałkowuję ciasto i wycinam cztery kółka, które będą podstawkami pod filiżanki, następnie pozostałe ciasto dzielę na cztery części i z każdej formuję filiżankę z uszkiem ( moje filiżanki mają pojemność około 115 ml każda). Jeśli mamy z tym trudności możemy małą żaroodporną szklaneczkę pokryć folią aluminiową a następnie zawinąć ją delikatnie ciastem ( ciasto jednak nie może zbyt mocno przylegać do folii aluminiowej gdyż może być pózniej problem z wyjęciem szklaneczki z upieczonego ciasta); odstawiam na 10 minut w ciepłe miejsce.
4. Piekę około 15 - 20 minut w temperaturze 170 stopni.
5. Krem: śmietanę, cukier i czekoladę rozpuszczam w rondelku na wolnym ogniu, na koniec dodaję likier pomarańczowy i cynamon. Wszystko mieszam i  przelewam do jadalnych filiżanek, które można również wcześniej udekorować kolorowymi pisakami i od razu podaję.

Jadalna filiżanka z kremem została podana na talerzu firmy Ambtion: https://ambition.pl/

Pierogi drożdżowe z masą makową

Wszystkich fanów makowca z pewnością zadowolą pierogi drożdżowe z masą makową. Ciasto dzięki zawartości masła jest miękkie i delikatne. Swoje pierogi polałam polewą deserową ale równie dobrze będą smakować z lukrem.

Składniki na 8 sztuk:
na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży 
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 40 g miękkiego masła
• 250-270 g mąki

na farsz:

• 200 g masy makowej ( domowa masa makowa - przepis tutaj )

dodatkowo:

• polewa deserowa
• bakalie do posypania
• 1 roztrzepane widelcem białko

Przygotowanie:

1. Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, ciepłego mleka oraz 1 łyżki mąki robię rozczyn i odstawiam na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do miski przesiewam mąkę,  wbijam jajko, dodaję masło, pozostały cukier oraz rozczyn i wyrabiam ciasto. Odstawiam na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
3. Rozwałkowuję ciasto i wycinam większe koła. Na środek kładę farsz i sklejam. Odstawiam ostatni raz do wyrośnięcia na 15 minut. 
4. Wierzch pierogów smaruję białkiem i wstawiam do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na 20 minut.
5. Kiedy pierogi ostygną polewam je polewą deserową i posypuję bakaliami.

Grzane wino

Oto mój przepis na grzane wino, które jest rewelacyjne na jesienno-zimowy okres. Wiele osób dodaje anyż oraz kardamon. Ja omijam te przyprawy a dodaję plastry pomarańczy dzięki czemu wino jest lekko orzeźwiające.

Składniki:

• 750 ml czerwonego wina (najlepsze wytrawne lub półsłodkie)
• 2 plastry pomarańczy
• 2 laski cynamonu
• 3 gozdziki
• 2 łyżeczki cukru 

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewam wino, dodaję cynamon, goździki cukier i plastry pomarańczy i gotuję na wolnym ogniu do momentu aż wino zacznie parować ( nie należy doprowadzić do zagotowania wina)

Pierogi z masą makową

Chociaż pierogi robię często nigdy nie jadłam ich z masą makową. Na Boże Narodzenie albo są u nas pierogi z kapustą i grzybami albo ze śliwkami. Zostało mi trochę domowej masy makowej, więc postanowiłam przetestować jak sprawdzi się ona jako farsz do pierogów. Sprawdziła się rewelacyjnie i już teraz wiem, że na nadchodzące podam właśnie te pierogi. Ciasto, dzięki temu, że jest w nim masło jest delikatnie i sprężyste a farsz rozpływa się w ustach. U mnie wyczuwalne były kawałki bakalii ale można także je zmielić dzięki czemu masa będzie gładka. 

Składniki na około 20 sztuk:
na ciasto:

• 2 szklanki mąki 
• 1 jajko 
• około 1/2 szklanki gorącej wody 
• 2 łyżki masła 

na farsz:

• 300g domowej masy makowej ( przepis - tutaj) 

Przygotowanie:

1. Mąkę zalewam wodą, wbijam jajko i dodaję masło a następnie zaczynam wyrabiać ciasto. Jeśli klei się dodaję odrobinę więcej mąki a jeśli jest suche dodaję więcej wody.
2. Rozwałkowuję ciasto, szklanką wycinam kółka a następnie na środek nakładam około łyżeczki farszu, sklejam pierogi i wrzucam do wrzącej wody; gotuję 2 minuty od momentu ich wypłynięcia. 
3. Polewam słodką śmietaną i posypuję bakaliami .

Domowa masa makowa

Gotowa, kupiona w sklepie masa makowa zawiera jedynie 22 % maku, reszta to głównie woda, cukier i trochę bakalii. Kiedy się o tym dowiedziałam, i zobaczyłam etykietę postanowiłam zrobić własną masę makową. Teraz nie wyobrażam sobie, że mogłabym kupić i użyć do swoich wypieków gotowej masy. Domowa jest o niebo lepsza i robi się ją bardzo szybko. W lodówce można ją przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

Składniki:

• 450 g maku ( ja używam mielonego)
• 90 g migdałów mielonych lub płatków 
• 150 g skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek
• 120 g orzechów włoskich pokrojonych na mniejsze kawałki 
• 12 łyżek miodu
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego

Przygotowanie:

1. Miskę lub garnek wykładam gazą lub pieluchą tetrową, wsypuję mak i zalewam go wrzątkiem, czekam aż przestygnie. Następnie chwytam gazę i odciskam mak. Powstałą mętną wodę wylewam. Jeśli używamy maku, który nie jest zmielony należy go dwukrotnie zmielić, w przypadku zmielonego maku czynność tą pomijamy.
2. Do maku dodaję bakalie i wszystko mieszam. 
3. Kiedy chcemy użyć domowej masy makowej należy do niej dodać pianę z ubitych białek ( 1 - 2 ubite białka na 500 g masy) lub dodać trochę masła, wtedy masa nie będzie sypka.

Ciasto cynamonowe z powidłami śliwkowymi

Uwielbiam smak i aromat cynamonu. Bardzo często dodaję go do  swoich wypieków. Ku mojemu zaskoczeniu nigdy jednak nie zrobiłam ciasta cynamonowego. Z kilku swoich sprawdzonych przepisów  stworzyłam jeden, dodałam powidła i powstało ciasto, które rozeszło się w mgnieniu oka.

Składniki na formę o wymiarach 23x23 cm:
na ciasto:

• 2 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy 
• 2 łyżeczki cynamonu
• 3/4 szklanki mleka
• 3/4 szklanki oleju
• 2 jajka 

dodatkowo:

• 300 g powideł śliwkowych 

Przygotowanie:

1. Składniki suche wkładam do miski i dokładnie mieszam.
2. Do drugiej miski wkładam składniki mokre i dokładnie mieszam a następnie wlewam je do suchych składników i mieszam łyżką aż składniki będą dokładnie połączone.
3. Przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekę do suchego patyczka około 40 minut w temperaturze 170 stopni.
4. Kiedy ciasto ostygnie przecinam na dwa blaty i smaruję powidłami śliwkowymi.

Ciasto zostało podane na talerzu firmy AMBITION: https://ambition.pl