Muffinki z borówkami

Składniki na 12 sztuk:

• 140 g masła
• 3 duże jajka
• 300 g mąki
• 150 g cukru
• 160 ml mleka 
• 80 g gorzkiej czekolady (u mnie 60%)
• 5 łyżek kakao
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

dodatkowo

• 200 g borówek 
• 40 g pokruszonej czekolady

Przygotowanie:

1. W misce mieszam suche składniki: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i kakao
2. Do rondelka daję czekoladę, masło i mleko; rozpuszczam wszystko na wolnym ogniu a następnie dodaję jajka i wszystko mieszam łyżką.
3. Do masy jajecznej dodaję suche składniki i wszystko mieszam, przelewam do papilotek, wkładam borówki i kawałki czekolady
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 25 minut do suchego patyczka

Muffinki pomarańczowe z kawałkami pomarańczy

Niezwykle wilgotne i mocno pomarańczowe muffinki, które błyskawicznie się rozchodzą. Do masy oprócz pomarańczy można również dodać kawałki czekolady. 

Składniki na 18 sztuk:

• 1 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki kakao
• szczypta soli
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1 szklanka mleka
• 2 jajka
• 1/2 szklanka soku pomarańczowego
• 2 pomarańcze

Przygotowanie:

1. Pomarańcze obieram i kroję na małe kawałki.
2. Suche składniki: mąkę, proszek, kakao, sól i cukier wkładam do miski i mieszam. 
3. Mokre składniki: jajka, mleko, oliwę z oliwek, sok wkładam do drugiej miski i mieszam; dodaję suche składniki i kawałki pomarańczy.
4. Przekładam do foremek na muffinki i piekę około 25 minut do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni

Muffinki marchewkowe z czekoladą

Pyszne muffinki nafaszerowane kawałkami czekolady. Znakomite na jesienno-zimowe podwieczorki. Dodatkowo można je nafaszerować skórką pomarańczową i drobno posiekanymi orzechami włoskimi.

 

Składniki na 10 sztuk: 

• 2 jajka
• 2 większe marchewki starte na tarce o dużych oczkach (u mnie mają około 110 g)
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jajka miksuje z cukrem. Stopniowo dodaję mąkę z proszkiem i sodą oraz szczyptę soli i cynamon, następnie dodaję olej. Na koniec wrzucam marchewkę i drobno posiekaną czekoladę.
2. Przelewam do foremek na muffinki. Piekę w temperaturze 170 stopni przez 25 minut do suchego patyczka.

Muffinki z dynią

Dynia nigdy u mnie w domu nie była popularna. Postanowiłam to zmienić i zacząć używać jej w kuchni. Dzisiaj muffinki, które okazały się naprawdę smaczne. Mocno czekoladowe i wilgotne. Nadadzą się znakomicie na podwieczorek jak i na drugie śniadanie do pracy. Następnym razem dodam do nich jeszcze kawałki gorzkiej czekolady.

Składniki na 10 muffinek:

• 200 g mąki
• 170 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 25 g kakao
• 1 jako
• 140 ml maślanki
• 30 ml oleju
• 120 ml puree z dyni

Przygotowanie:

1. Do jednej miski dodaję składniki suche (mąkę, cukier, sodę, proszek, kakao), a do drugiej mokre (maślankę, olej, jajko), które są w temperaturze pokojowej.
2. Składniki mokre dodaję do suchych, na końcu dodaję puree z dyni i wszystko mieszam.
3. Masę przekładam do foremek i piekę około 20 minut do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. 

Kakaowe babeczki ze śliwkami w rumie

Dawno nie jadłam tak dobrych i tak mocno alkoholowych babeczek. Są wilgotne, mocno kakaowe, a do tego nafaszerowane owocami. Do przepisu w sezonie śliwkowym z pewnością będę często wracać. 

Składniki na 18 sztuk:

• 1 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki kakao
• 1 1/4 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 8 śliwek
• około 6 łyżek rumu

Przygotowanie:

1. Śliwki kroję na mniejsze kawałki i mieszam z rumem. Odstawiam na godzinę i mieszam co jakiś czas, aby były równo nasączone rumem.
2. Do jednej miski wkładam suche składniki, do drugiej mokre. Składniki w obu miskach mieszam, a następnie mokre składniki dodaję do suchych.
3. Przelewam masę do papilotek do wysokości 3/4, a następnie dodaję po łyżeczce śliwek z rumem.
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 25 minut do suchego patyczka.  

Babeczki pomarańczowe

Przepis znalazłam w książce z Biedronki: Czas na Grecję. Zamiast alkoholu dodałam więcej soku pomarańczowego z uwagi na dzieci. Nie zrobiłam także syropu gdyż babeczki były dosyć słodkie. Zamiast babki zrobiłam małe babeczki. Ogólnie przepis jest dobry, ale jadłam już lepsze babeczki pomarańczowe. Masa jest smaczna, ale lekko zbita co powoduje, że trzeba trochę ją gryzć. 

 

Składniki na 12 sztuk:

• 125 ml oliwy z oliwek
• 170 g cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych gozdzików
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 300 ml soku z pomarańczy
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej

Przygotowanie:

1. Oliwę miksuję z cukrem.
2. W osobnej misce mieszam suche składniki. 
3. Do miski z oliwą i cukrem dodaję naprzemiennie suche składniki i sok pomarańczowy. 
4. Ciasto przelewam do foremek.
5. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku 20 minut.

Korzenne muffinki

Proste muffinki o korzennym smaku, wypełnione skórką pomarańczową oraz migdałami. W sam raz na jesienne i zimowe podwieczorki

Składniki na 6 sztuk:

• 2 jajka
• 90 g mąki 
• 80 g cukru
• 50 ml oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki przyprawy korzennej do pierników
• 20 g płatków migdałów 
• 30 g skórki pomarańczowej 

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wkładam suche składniki: mąkę, proszek, przyprawę korzenną, cukier, migdały oraz skórkę.
2. Do drugiej miski wkładam jajka oraz oliwę i mieszam. Następie dodaję suche składniki i mieszam.
3. Przekładam do foremek silikonowych i piekę 20 minut w temperaturze 175 stopni.

Migdałowe babeczki z czereśniami

Przepis znalazłam w jednym z brytyjskich magazynów i nieco go zmodyfikowałam. Zamiast mleka migdałowego użyłam zwykłego mleka w nieco większej objętości ( w oryginalnym przepisie było 125 ml), zwiększyłam za to ilość olejku migdałowego. 
Ciasto jest dosyć gęste i łatwo je nałożyć do foremek za pomocą większej łyżki - dzięki czemu do robienia babeczek można zaangażować dzieci. 
Babeczki są lekko zbite ale nie suche z wyraznym aromatem migdałowym. Osobiście bardzo mi smakowały i z pewnością zrobię je jeszcze raz. 

Składniki na 12-14 sztuk:

• 300 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 g cukru 
• 2 jajka 
• 150 ml oleju 
• 150 ml mleka 
• 1 1/2 łyżeczki olejku migdałowego 
• 180 g czereśni 
• 30 g płatków migdałowych 

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wsypuję: mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz cukier i wszystko mieszam.
2. Do drugiej miski kładę składniki mokre: olej, mleko, olejek migdałowy i wszystko mieszam. 
3. Składniki mokre dodaję do suchych i mieszam. Na koniec dodaję płatki migdałowe oraz przepołowione i pozbawione pestek czereśnie. Raz jeszcze mieszam i przelewam do foremek na muffinki, które wykładam papilotkami.
4. Piekę około 20 minut w temperaturze 170 stopni. 

Bananowe babeczki z kawałkami czekolady

Ekspresowe i wilgotne babeczki bananowo - czekoladowe - znakomite na piknik lub na podwieczorek. 

Składniki na 12 babeczek:

• 1 3/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru 
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 jajka 
• 2 średnie banany 
• 60 g czekolady mlecznej pokruszonej na kawałki

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wkładam mąkę, proszek, sodę, oraz cukier i mieszam.
2. Do drugiej miski wkładam olej, jogurt oraz jajka; wszystko dokładnie mieszam i dodaję do suchych składników. 
3. Na koniec do masy wrzucam rozduszone widelcem banany i kawałki czekolady i wszystko dokładnie mieszam. 
4. Przelewam do formy na muffinki wyłożonej papilotkami ( można też użyć silikonowych foremek) do 2/ 3 wysokości gdyż babeczki urosną. 
5. Piekę około 18 - 20 minut w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka.

Muffinki kakaowe z kawałkami czekolady i truskawkami

Smaczne, wilgotne i błyskawiczne do zrobienia z dużymi kawałkami owoców. 

Składniki na 22 małe muffinki:

• 1 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki kakao
• 1 1/4 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju
• 300 g truskawek 
• 1 tabliczka czekolady mlecznej pokruszona na kawałki

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję suche składniki: sól, kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i mieszam do połączenia. 
2. Do drugiej miski wlewam mleko, olej, jajka i wszystko mieszam, następnie wkładam suche składniki i dokładnie mieszam. Gdy wszystko jest wymieszane na jednolitą masę dodaję truskawki pokrojone na małe kawałki oraz czekoladę i delikatnie mieszam. 
3. Przelewam do silikonowych foremek i wstawiam do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piekę przez około 20 minut opcja góra - dół.

Babeczki z adwokatem

Przepyszne babeczki, które znikają w mgnieniu oka. Zapach adwokatu roznosi się podczas pieczenia i jest wyczuwalny w babeczce. 

Składniki na 8 babeczek:

• 170 ml adwokatu
• 40 ml oleju 
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 4 łyżki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję składniki suche: mąkę, cukier i proszek.
2. Do drugiej miski kładę adwokat, jajko oraz olej i mieszam a następnie wszystko dodaję do suchych składników. 
3. Wymieszaną masę przekładam do foremek silikonowych.
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez 20 minut.

Babeczki cytrynowe z makiem

Smaczne, wilgotne, idealne do kawy i szybkie babeczki, których przygotowanie razem z pieczeniem zajęło mi mniej niż 30 minut. 

Składniki na 11 babeczek:

• 1 szklanka mąki  
• 1/2 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżki maku
• 1/2 szklanki mleka w temperaturze pokojowej 
• 2 jajka w temperaturze pokojowej 
• niecała 1/2 szklanki oleju 
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z cytryny lub 1 łyżeczka soku z cytryny 

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wrzucam składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia oraz mak i mieszam. 
2. Do drugiej miski kładę mleko, olej, ekstrakt cytrynowy oraz jajka a następnie mieszam je i dodaję do suchych składników. Wszystko dokładnie mieszam i przelewam do foremek.
3. Piekę około 18 minut do suchego patyczka w nagrzanym do 170 stopni piekarniku.

Kakaowe muffinki z prażonymi jabłkami

Bardzo wilgotne i nafaszerowane prażonymi jabłkami muffinki są szybkie do zrobienia i znikają błyskawicznie. 
Można użyć gotowych prażonych jabłek ze słoika lub zrobić je samemu. Wystarczy obrać i pokroić w kostkę jabłka, wrzucić do garnka, skropić sokiem z cytryny, dodać odrobinę cukru oraz i gotować chwilę pod przykryciem aż będą miękkie. 

Składniki na 24 małe muffinki:

• 1 2/3 szklanki mąki 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki kakao
• 1 1/4 szklanki cukru 
• 1 1/2 szklanki mleka 
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju 
• 6-7 pełnych łyżek prażonych jabłek

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję suche składniki: sól, kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i mieszam do połączenia.
2. Do drugiej miski wlewam mleko, olej, jajka i wszystko mieszam, następnie wkładam suche składniki i dokładnie mieszam. Gdy wszystko jest wymieszane na jednolitą masę dodaję prażone jabłka i delikatnie mieszam.
3. Przelewam do silikonowych foremek i wstawiam do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piekę przez około 20 minut opcja góra - dół.

Muffinki z Coca Colą

Przepis na muffinki widziałam kiedyś w telewizji. Nie pamiętałam dobrze składników zatem musiałam stworzyć własne proporcje. Pomimo stosunkowo dużej jak na przepis ilości coli jest ona słabo wyczuwalna. Czuć w nich natychmiast kakao. 

Składniki na 14 muffinek:

• 2 duże jajka 
• 60 ml oleju 
• 50 ml mleka 
• 150 ml Coca-Coli 
• 220 g mąki 
• 15 g proszku do pieczenia 
• 170 g cukru 
• 30 g kakao 
• orzechy włoskie do dekoracji 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki płynne (jajka, olej, mleko, colę) mieszam ze sobą W misce.
2. W drugiej misce mieszam składniki suche ( mąkę, proszek, cukier oraz kakao) następnie dodaję je stopniowo do składników płynnych i dokładnie mieszam. 
3. Ciasto wylewam do foremek na muffinki wyłożonych papilotkami lub do silikonowych foremek do 2/3 wysokości gdyż urosną podczas pieczenia. 
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez około 20 minut do suchego patyczka.
5. Dekoruję orzechami włoskimi. 

Babeczki bananowo - kokosowe

Szybkie do przygotowania a do tego  smaczne i niezwykle wilgotne babeczki dzięki zawartej w nich śmietanie sprawdzą się znakomicie na zimowy podwieczorek. 

Składniki na 12 babeczek:

• 1 3/4 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 4 łyżki śmietany 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 jajka 
• 4 łyżki wiórków kokosowych 
• 2 średnie banany 

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wkładam mąkę, proszek, sodę, wiórki oraz cukier i mieszam.
2. Do drugiej miski wkładam olej, śmietanę oraz jajka; wszystko dokładnie mieszam i dodaję do suchych składników. 
3. Na koniec do masy wrzucam rozduszone widelcem banany i wszystko dokładnie mieszam 
4. Przelewam do formy na muffinki wyłożonej papilotkami ( można też użyć silikonowych foremek) do 2/ 3 wysokości gdyż babeczki urosną. 
5. Piekę około 20 minut w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka.

Babeczki kokosowo - ananasowe

Pyszne, delikatne babeczki z wyczuwalnymi kawałkami ananasa i wiórkami kokosowymi. Bardzo szybkie do zrobienia. Można je udekorować bitą śmietaną albo posypać cukrem pudrem.

Składniki na 15 babeczek:

• 1 1/2 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru
• 3 jajka
• 3/4 szklanki oleju
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 mała puszka ananasów
• 5 łyżek soku ananasowego z puszki ananasów
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/3 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję składniki suche: mąkę, proszek, sól i mieszam.
2. Olej miksuję z cukrem następnie dodaję jajka i raz jeszcze miksuję. Dodaję suche składniki i sok z ananasów. 
3. Na koniec dodaję wiórki oraz ananasy pokrojone na mniejsze kawałki i delikatnie mieszam.
4. Przelewam do formy na mufinki. 
5. Piekę w temperaturze 170 stopni około 20 minut do suchego patyczka w opcji góra - dół.  

Babeczki z owocami, śmietaną i likierem Baileys

Smaczne i szybkie do zrobienia babeczki. Śmietanę kremówkę można  również zastąpić kremem budyniowym albo do ubitej kremówki dodać kakao.

Składniki na około 30 babeczek:
na ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 1/2 szklanki cukru (można mniej jeśli ktoś woli mniej słodkie)
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• 65 g kakao
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże jajka
• 3/4 szklanki mleka w temperaturze pokojowej
• 1 niepełna szklanka oleju 
• 1/2 szklanki likieru Bailey's
• 3/4 szklanki wrzącej wody

dodatkowo: 

• 600 ml śmietany kremówki 
• posypka czekoladowa
• dowolne owoce 

Przygotowanie:

1. Do dużej miski wkładam suche składniki ( mąkę, cukier, cukier waniliowy, kakao, sodę oczyszczoną) i mieszam ze sobą.
2. Do drugiej miski kładę mleko, olej, jajka oraz likier. Wszystko dokładnie mieszam i wkładam do suchych składników, ponownie mieszam.
3. Do wymieszanych składników stopniowo wlewam wrzącą wodę cały czas mieszając do uzyskania jednolitej masy. 
4. Masę przelewam do foremek silikonowych i piekę w nagrzanym do 150 stopni piekarniku przez około 20 minut do suchego patyczka.
5. Śmietanę ubijam na sztywno, przekładam do rękawa cukierniczego i wyciskam na babeczki, dekoruję posypką oraz owocami. 

Muffinki z wiórkami kokosowymi i płatkami owsianymi

Dzisiaj muffinki kokosowe z płatkami owsianymi. Robi się je szybko i są bardzo dobre. 
Płatki owsiane, które są jednym ze składników, i które często zniechęcają ludzi do promowania wypieku jeśli słyszą, że wchodzą w ich skład nie są wcale wyczuwalne. 

Składniki na 12 sztuk:

• 300 g mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki wiórków kokosowych
• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 szklanki płatków migdałowych
• 60 g płatków owsianych
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 75 ml oleju

Przygotowanie: 

1. Do jednej miski wrzucam składniki suche: mąkę, proszek, wiórki kokosowe, cukier, płatki owsiane oraz płatki migdałowe i wszystko mieszam.
2. Do drugiej składniki mokre: roztrzepane jajka, mleko oraz olej.
3. Składniki mokre dodaję do suchych i dokładnie mieszam do połączenia składników, przekładam do foremek na muffinki wyłożonych papierem.
4. Piekę około 20 -25 minut do suchego patyczka w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Muffinki piernikowe

Chociaż do Świąt Bożego Narodzenia jeszcze daleko to w Londynie gdzie mieszkam już od sierpnia ( w niektórych sklepach już w czerwcu!) można w najlepszym kupić kartki i ozdoby na choinkę! Czasem się zastanawiam po co robią tutaj wyprzedaże poświąteczne skoro parę tygodni pózniej pojawiają się pierwsze gadżety na kolejne święta. 

Choć przyprawy korzenne kojarzą się głównie z okresem bożonarodzeniowym to ja mogłabym je używać w kuchni przez cały rok. Uwielbiam ich zapach oraz smak w wypiekach. Dlatego też nawet w okresie letnim zdarza mi się ich używać do wypieków.Dzisiejsze muffinki są znakomite na nadciągające jesienne dni.

Składniki na 13 sztuk:

• 2 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 niepełna szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 100 ml oleju 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy 
• 4 łyżki rumu
• około 100 g suszonych śliwek 
• 100 g marcepana

Przygotowanie:

1. Śliwki kroje na mniejsze kawałki i namaczam w rumie.
2. Marcepan ścieram na tarce o dużych oczkach.
3. Do jednej miski wlewam składniki mokre: mleko, olej, ekstrakt z pomarańczy oraz jajko i mieszam.
4. Do drugiej miski wkładam mąkę, cukier, proszek, przyprawę do pierników oraz kakao i dobrze mieszam.
5. Składniki mokre dodaję do suchych i dokładnie mieszam. Na koniec dodaję starty marcepan oraz śliwki. 
6. Masę przelewam do formy na muffinki, która jest wyłożona papierkami. 
7. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 20 minut.

Kakaowe babeczki z cukinią i cytryną

Składniki ( wszystkie w temperaturze pokojowej) na około 15 babeczek:

• 2 szklanki mąki*
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 3 łyżeczki kakao
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• skórka starta z jednej cytryny
• szczypta soli
• 1 szklanka startej cukinii ( dobrze odciśniętej)

* szklanka ma pojemność 250 ml

Przygotowanie:

1. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól i proszek. 
2. W drugiej misce ubijam jajka na puszystą masę. Potem wlewam olej i cukier, wszystko mieszam a następnie wlewam maślankę oraz startą skórkę z cytryny i sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszam.
3. Do masy jajecznej dodaję cukinię i mieszam. Następnie dodaję mąkę z proszkiem i solą oraz połamaną czekoladę. Bardzo dokładnie wszystko mieszam i przekładam do foremek silikonowych.
4. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarnika przez około 25 minut do suchego patyczka.