Chaczapuri megruli

Uwielbiam kuchnię gruzińską. Zakochałam się w niej jeszcze bardziej po pobycie w Gruzji. Chaczapuri występują pod kilkoma postaciami. Najpopularniejsze są te zwane megruli. Tradycyjnie smażone są na patelni. W środku wypełnione są aromatycznym gruzińskim serem. Ja użyłam serów dostępnych w Polsce: mozarelli oraz fety, które także smakują doskonale.

Składniki na 2 większe porcje o srednicy ok 25cm lub 4 mniejsze:

na ciasto:

• 375 g mąki
• 200 ml ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 13 g drożdży
• 60 g masła

na farsz:

• 125 g mozarelli
• 100 g sera feta

dodatkowo:

• masło do smażenia

Przygotowanie: 

1. Farsz: mozarellę ścieram na tarce lub kroję na małe kawałki i mieszam z pokrojoną fetą.
2. Z drożdży, łyżki mąki, cukru i mleka robię zaczyn. 
3. Ciasto: do miski daję pozostałą przesianą mąkę, masło, sól oraz zaczyn; wyrabiam ciasto i odstawiam na 2h do wyrośnięcia.
4. Ciasto dzielę na dwie części; każdą wałkuję na koło, na środek kładę połowę farszu i zawijam u góry tworząc sakiewkę, którą spłaszczam i lekko rozwałkowuję. Smażę na niewielkiej ilości masła z obu stron, aż będą zarumienione.

Kuchnia grecka: Tomatokeftedes

Tomatokeftedes to nic innego jak placuszki pomidorowe. Są rewelacyjnym pomysłem na śniadanie np. zamiast jajecznicy. Robi się je szybko i sprawnie. Należy jednak pamiętać aby użyć do nich mocno dojrzałych pomidorów, które mają w sobie dużo soku. 

Składniki na 8 sztuk:

• 500 g soczystych pomidorów ( 2 większe sztuki)
• 1 średnia czerwona cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
• 6 listków bazylii drobno posiekanych
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki 
• około 100 g mąki 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Pomidory sparzam, usuwam skórkę i drobno siekam. Dodaję posiekaną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy oraz mąkę ( dodaję jej tyle aby ciasto było gęste).
2. Na rozgrzany olej wylewam porcje masy i smażę z obu stron do zarumienienia. 
3. Podaję ze śmietaną lub dipem czosnkowym.

Kuchnia indyjska: chlebki naan

Chlebki te często goszczą na naszym stole. Ich wykonanie jest proste i nie licząc czasu na wyrastanie ciasta także i szybkie. 
Ja uwielbiam je jeść z domowym masłem czosnkowym lub sosem ziołowym.

Składniki na 8 sztuk:

• 20 g swieżych drożdży 
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru 
• 1/2 szklanki gęstego jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej 
• 2 1/4 szklanki mąki 
• 20 g miękkiego masła 
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Drożdże mieszam z cukrem a następnie dodaję ciepłą wodę, mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 minut.
2. Do dużej miski wkładam jogurt, masło, mąkę, sól oraz rozpuszczone drożdże. Wyrabiam ciasto, jeśli się klei dodaję odrobinę mąki. Odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę.
3. Dzielę ciasto na 8 części. Każdą część rozwałkowuję na cienki, okrągły placek i smażę na dobrze rozgrzanej suchej patelni z obu stron. Chlebek przewracam na drugą stronę kiedy na powierzchni zaczną się pojawiać pęcherzyki. 

Kuchnia chińska: Filet z kurczaka w sosie cytrynowym

Proste i szybkie danie. Z pewnością polubią je zwolennicy kuchni chińskiej i kwaśnych smaków ( choć sos wcale nie jest aż tak kwaśny jak można się spodziewać). Podawane z ryżem stanowi sycący posiłek

Składniki na 2 porcje:
na kurczaka:

• 300 - 400 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka mąki
• 1 małe jajko
• sól
• pieprz

na sos:

• wyciśnięty sok z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 150 ml wody

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki do sosu mieszam dokładnie. 
2. Kurczaka kroję na mniejsze kawałki, wrzucam do miski, dodaję jajko, mąkę i przyprawy; dokładnie mieszam i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę aż będą upieczone. Następnie przekładam kurczaka na talerz.
3. Z patelni usuwam olej na którym smażony był kurczak, wlewam sos i kiedy zaczyna gęstnieć wrzucam raz jeszcze kurczaka i wszystko mieszam na patelni. 
4. Podaję z ryżem.

Kuchnia meksykańska: Chilli con carne

Miało być pikantnie i było! Jeśli ktoś uwielbia ostre potrawy lub meksykańską kuchnię to na pewno pokocha ten przepis. W przepisie jest czerwone wino ale bez obaw - podczas przygotowywania potrawy "procenty" wyparują ale samo danie nabierze dzięki niemu niepowtarzalnego smaku. Opcjonalnie jeśli ktoś nadal się go boi użyć do potrawy może dodać więcej bulionu. 

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego
• 400 g pomidorów z puszki 
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 1 duża cebula
• 2 płaskie łyżeczki chilli
• 2 płaskie łyżki mąki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 mniejsze ząbki czosnku
• 150-200 ml czerwonego wina ( opcjonalnie można użyć więcej bulionu wołowego)
• 200 ml bulionu wołowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka rzymskiego kminu
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• sól
• pieprz

Przygotowanie: 

1. Cebulę kroję w drobną kostkę, czosnek drobno siekam, razem z mięsem wrzucam na patelnię i podsmażam około 5 minut. 
2. Następnie dodaję pomidory z puszki ( jeśli są w całości najpierw kroję na mniejsze kawałki), chilli, kmin, koncentrat pomidorowy oraz wlewam czerwone wino i mieszam. 
3. Po chwili wlewam bulion oraz dodaję odcedzoną fasolę z puszki i oregano. Całość posypuję mąką ( zagęści ona potrawę ) i wszystko mieszam. 
4. Gotuję na średnim ogniu jeszcze około 20 minut, dodaję sól i pieprz do smaku.
5. Podaję z ryżem i posypuję świeżą posiekaną kolendrą.

Chrupiące kulki z kurczaka w sosie słodko kwaśnym

Składniki:
na sos:

• 50 g ketchupu
• 50 g cukru
• 35 ml octu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 85 ml wody

na kurczaka:

• 500 g filetów z kurczaka
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka mąki ( u mnie szklanka ma 250 ml)
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  woda

dodatkowo:

• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na sos wkładam do garnuszka i gotuję na mały ogniu do momentu aż zacznie gęstnieć.
2. Filety kroję na mniejsze kawałki.
3. Do miski wkładam wino ryżowe, przyprawy, olej, mąkę, proszek do pieczenia i stopniowo wodę. Dodaję jej tyle aby składniki się połączyły i masa była gęsta. Następnie  wkładam kawałki kurczaka i dokładnie mieszam je z masą tak aby kurczak był cały pokryty. 
4. Do wysokiego garnka wlewam olej do wysokości około 6 cm. Kiedy olej jest rozgrzany wrzucam partiami kawałki kurczaka. Smażę w głębokim oleju aż będą rumiane i wyciągam je na talerz łyżką cedzakową. Zostawiam je na dwie minuty a następnie raz jeszcze wrzucam do tego samego garnka na rozgrzany olej dzięki czemu kuleczki będą jeszcze bardziej chrupiące.

Kuchnia austriacka: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn to nic innego jak omlet, który jest przecinany na kawałki w trakcie smażenia. Może nie wygląda zbyt apetycznie ale jest bardzo smaczny. Podawany jest z rodzynkami maczanymi w rumie oraz powidłami śliwkowymi.

Składniki na 1 porcję:

• 1 jajko 
• 1/4 szklanki mleka 
• 1/4 szklanki mąki 
• 1 płaska łyżka masła
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (opcjonalnie)*
• powidła śliwkowe 
• garstka rodzynek 
• rum do zalania rodzynek 

* Ja cukru nie używam lub daję maksymalnie 1/2 łyżeczki bo powidła są słodkie. 

Przygotowanie

1. Rodzynki namaczam w rumie.
2. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywno.
3. W osobnej misce dokładnie mieszam żółtko, mleko, mąkę, cukier (opcjonalnie) i masło, następnie dodaję ubitą pianę z białek i wszystko mieszam. 
4. Wylewam masę na lekko natłuszczoną masłem patelnię. Na górę kładę zamoczone wcześniej rodzynki. Kiedy masa jest ścięta przekładam omlet na drugą stronę jednocześnie rozrywając go na mniejsze kawałki.
5. Podaję na ciepło z powidłami śliwkowymi.

Kuchnia czeska: Knedlik

Wiele razy byłam w Czechach. Wstyd się jednak przyznać ale nigdy nie próbowałam czeskich knedlików. Przepisu na nie zaczęłam szukać po tym jak moja mama powiedziała mi, że idzie na spotkanie absolwentów szkoły do restauracji czeskiej. Zaczęłam szukać informacji o kuchni czeskiej i natrafiłam na knedliki. Przepisów w internecie jest sporo - z bułką, bez niej, na słodko, na słono. Można je podawać jako dodatek do potraw albo jeść same np. z owocami i polane sosem owocowym.

Składniki na 4 porcje:

• 500 g mąki pszennej 
• 20 g świeżych drożdży 
• szczypta cukru 
• 2 średnie jajka 
• 250 ml ciepłego mleka 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 4 łyżki oleju 
• 1 drobno pokrojona duża bułka lub dwie mniejsze kajzerki

Przygotowanie:

1. Drożdże ucieram z cukrem i rozpuszczam w ciepłym mleku; odstawiam na 15 min w ciepłe miejsce.
2. Mąkę przesiewam, dodaję sól, bułkę, olej; wbijam jajka i wlewam zaczyn. Wszystko mieszam i wyrabiam ciasto. Gdy mocno się klei dodaję więcej mąki, gdy nie klei się wcale dodaję odrobinę mleka ( myślę, że duże znaczenie ma tu rodzaj bułki, którą dodajemy). Wyrabiam tak długo aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Posypuję mąką i ponownie odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę.
3. Przekładam ciasto na oprószoną stolnicę i dzielę na cztery części, z każdej formuję wałek grubości bagietki ( nie może być on bardzo gruby bo ciasto jeszcze urośnie), odkładamy na kolejne 20 minut do wyrośnięcia.
4. W szerokim garnku gotuję wodę z solą - ma ona sięgać do 3/4 wysokości garnka. Gdy zaczyna wrzeć zmniejszam ogień i wrzucam jeden wałek ( można wrzucić dwa od razu jeśli garnek jest bardzo szeroki, trzeba mieć jednak na uwadze, że knedliki rosną w wodzie, jeśli garnek będzie za mały i wrzucimy dwa od razu to z pewnością nie urosną tak jak powinny). Gotuję 5 minut pod przykryciem a następnie przewracam go na drugą stronę i gotuję kolejne 5 minut. 
5. Kroję ostrym nożem albo nicią dentystyczną.

Kuchnia marokańska: Zaalouk

Potrawa ta z pewnością przypadnie do gustu osobom, które tak jak ja uwielbiają bakłażana. Robi się ją szybko i łatwo.
W Maroku bardzo często jest podawana jako przystawka. 

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 średni cebula
• 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 duży mięsisty pomidor
• 1/2 szklanki wody
• ok 3 łyżek przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• garść posiekanej natki pietruszki
• oliwa

Przygotowanie:

1. Cebulę kroję w drobną kosteczkę.
2. Z jednego bakłażana usuwam skórkę, na drugim ją zostawiam. Oba kroję na małe kawałki i posypuję solą, odstawiam na 30 minut aż puści sok.
3. Cebulę podsmażam na oleju. 
4. Pomidora sparzam obieram ze skórki, usuwam gniazda nasienne i kroję na kawałki, dodaję do cebuli i podsmażam.
5. Dodaję odciśniętego bakłażana ( bakłażan po posypaniu solą puszcza sok) i wrzucam na patelnię. Następnie dodaję wodę, przecier pomidorowy i przyprawy. Smażę tak długo dopóki bakłażan nie zrobi się bardzo miękki - ma się prawie rozpadać. 
6. Bakłażana lekko miksuję - ma powstać coś co przypomina pastę z wyczuwalnymi kawałkami bakłażana.
7. Na koniec dodaję pietruszkę i mieszam. 

Kuchnia amerykańska: Macaroni and cheese

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 350 g makaronu najlepiej muszelki lub kolanka
• 1 ząbek czosnku przeciśniętego przez praskę
• szczypta gałki muszkatołowej
• 3 łyżki mąki
• 500 ml mleka
• 250 g startego sera cheddar
• 50 g startego parmezanu
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz

Przygotowanie:

1. Gotuję makaron według przepisu na opakowaniu ale 2 minuty krócej, odcedzam na sitku. 
2. W garnku rozpuszczam masło, dodaję mąkę czosnek, pieprz oraz gałkę muszkatołową, mieszam około 1 minuty na wolnym ogniu. Następnie dodaję mleko i wszystko dokładnie mieszam aby nie byłą nierozrobionych kluch mącznych. Kiedy masa zaczyna gęstnieć ściągam ją z piekarnika, dodaję cheddar i mieszam, następnie wrzucam makaron.
3. Wymieszaną masę wykładam do naczynia żaroodpornego, posypuję parmezanem oraz bułką tartą.
4. Wkładam do nagrzanego do 230 stopni piekarnika na około 15 minut aż góra będzie przypieczona i zarumieniona.

Kuchnia marokańska: Baghrir

Składniki na około 20 średnich sztuk:

• 300 gr drobnej semoliny
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• 450 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 7 g suszonych drożdży (1 opakowanie) lub 25 g świeżych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Ze świeżych drożdży i letniej wody tworzę zaczyn.
2. Do blendera wrzucam mąkę, semolinę, sól, cukier oraz zaczyn; miksuję na niskich obrotach do połączenia składników i do wytworzenia się pęcherzyków na powierzchni wtedy dodaję proszek do pieczenia i raz jeszcze chwilę mieszam w blenderze; odstawiam masę na około 20 minut. Ciasto nie może być zbyt gęste ( wtedy trzeba dodać trochę wody) ani zbyt rzadkie (wtedy trzeba dodać więcej semoliny); musi mieć konsystencję ciasta naleśnikowego ale być odrobinę gęściejsze.
3. Rozgrzewam suchą patelnię na średnim ogniu i wylewam ciasto. Smażę z jednej strony.

Przepis ze strony: smakimaroka.pl

Kuchnia amerykańska: Pancakes

Składniki na 8 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 35 g masła

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście przewracam na drugą stronę.
3. Podaję z syropem z granata lub bitą śmietaną z owocami.

Kuchnia gruzińska: Chinkali

Składniki na ok 28 pierożków:
na ciasto:

• 1 kg mąki
• 1 łyżeczka wody
• 2 łyżki masła
• ok 2 szklanek prawie wrzącej wody ( odczekać ok 2 min od zagotowania)

na farsz:

• 500 g mięsa wołowego
• 250 ml bulionu warzywnego
• 1 cebula
• pęczek zielonej pietruszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cebulę ścieramy na tarce, dodajemy posiekaną pietruszkę, mięso oraz bulion, pieprz i sól ( niewielką ilość soli gdyż bulion jest już słony); całość mieszamy około 3 minut.  Wbrew przypuszczeniom farsz nie jest bardzo rzadki a nakładanie farszu nie jest trudne bulion bowiem rozdziela się od mięsa dopiero po ugotowaniu.
2. Robię ciasto tak jak na pierogi: do garnka wrzucam mąkę, sól, masło i dodaję wrzącą wodę wszystko mieszam łyżką a następnie wyrabiam ciasto ręcznie; rozwałkowuję ciasto i wycinam koła o średnicy 12 cm.
3. Na środek koła nakładam łyżkę farszu i przyszczypując ciasto robię sakiewkę, która musi być mocno zaciśnięta aby podczas gotowania nie wypłynął bulion
4. Pierożki wrzucam do wrzącej i osolonej wody i gotuję od wypłynięcia 2 minuty. 

Kuchnia francuska: Flaugnarde

Składniki na 2 porcje:

• 3 duże jajka
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki rumu
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• puszka ananasów

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz ananasów) mieszam mikserem i odstawiam na 30 min
2. Formę smaruję olejem i wylewam ciasto; na wierzch kładę owoce
3. Piekę ok 15 min w temp 220 stopni bez termoobiego a następnie kolejne 15 - 20 min w temperaturze 200 stopni

Kuchnia żydowska: Kugel

Składniki na blaszkę 23x23 cm:

• 7 dużych ziemniaków
• 1 duża cebula
• 6 jajek
• sól
• pieprz
• 1/3 szklanki oleju

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o średnich oczkach lub w procesorze. Dodaję do nich jajka, przyprawy i olej. Wszystko mieszam i wykładam na blaszkę
2. Wkładam do nagrzanego do 230 stopni piekarnika i piekę około godziny aż góra będzie brązowa

Kuchnia wegierska: Langos

Składniki na 6 langos:

• 250  ml letniej wody
• 300 g maki
• 25g swiezych drozdzy
• 1/2 lyzeczki soli 
• smietana kwasna
• zólty ser

Przygotowanie:

1.  Drozdze rozpuszczam w letniej wodzie i odstawiam na 10 min w cieple miejsce do wyrosniecia
2. Make przesiewam przez sito; dodaje sól i zaczyn; odstawiaam do wyrosniecia na 40 min. Jesli ciasto jest zbyt lepkie trzeba dodac wiecej maki
3. Dziele ciasto na 6-7 czesci na mniejsze kulki; odstawiam na kolejne 10 min do wyrosniecia
4. Rozgrzewam olej na patelni (okolo 0,5 cm) 
5. Kulki  walkuje na cienkie ciasto z grubszymi brzegami i wrzucam na rozgrzany olej; smaze z obu stron az beda rumiane ( ok 2 min)
6. Na srodek nakladam smietane kwasna i posypuje serem 

Tortilla hiszpańska

Składniki:

• ziemniaki ( ok 7 dużych na 3 średnie tortille) 
• 6 jajek
• 1 cebula
• sól, pieprz, bazylia
• szczypiorek lub koperek ( opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę kroję w robocie kuchennym na paseczki. 

2. Ziemniaki podsmażam na patelni aż będą miękkie.

3. Do miski wbijam jajka, szczypiorek i przyprawy oraz podsmażone ziemniaki; wszystko mieszam

4. Na rozgrzany olej wkładam ziemniaki wymieszane z jajkami; warstwa ziemniaków powinna wynosić około 1,5 cm. Smażę z obu stron aż placki są lekko brązowe.

Kurczak po koreańsku

Składniki:

• filet z kurczaka
• czerwona papryka
• por
• puszka brzoskwiń
• śmietana kremówka
• słodka papryka
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:
1) kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni
2) kroję paprykę i pora; dodaję do kurczaka
3) brzoskwinie odcedzam, kroję na kawałki i dodaję na patelnię
4) dodaję przyprawy i śmietanę

Kuchnia grecka: Keftedes

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego
• 100 g sera feta
• 1 łyżeczka oregano
• 6 czarnych oliwek
• Pieprz
• 1 jajko
• 1 namoczona bułka
• 1 puszka pomidorów

Przygotowanie:

1) ser kroję w małą kostkę, oliwki na drobne kawałki

2) mięso, jajko, bułkę, ser, oliwki i przyprawy mieszam i formuję klopsy

3) podsmażam na patelni i przekładam do naczynia żaroodpornego wyłożonego pomidorami

4) wkładam do piekarnika na ok 20 minut w temperaturze 170 stopni