Kotleciki kurczakowo-ziemniaczane z serem

Znakomity pomysł na obiad jeśli ma się dosyć tradycyjnych filetów z kurczaka smażonych na patelni. Smakują bardzo dobrze na ciepło jak i na zimno z sosem czosnkowym. 

Składniki na około 15 kotlecików

• 200 g piersi z kurczaka 
• 70 g mąki 
• 3 jajka
• 300 g ziemniaków 
• 160 g sera żółtego 
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kurczaka drobno kroję, ziemniaki i ser ścieram na tarce o dużych oczkach; dodaję mąkę, jajka, przyprawy i wszystko mieszam.
2. Na rozgrzany olej wykładam po dwie 2-3 łyżki masy i smażę z obu stron aż będą mocno rumiane.

Kotlety mielone z boczkiem

Te kotlety skradły moje serce. Proste do zrobienia i niezwykle aromatyczne dzięki dodaniu boczku, który jest w nich wyraznie wyczuwalny. 

Składniki na 9 sztuk:

• 400 g mięsa mielonego 
• 125 g boczku wędzonego 
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• majeranek 
• sól 
• pieprz
• bułka tarta do obtaczania
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Boczek podsmażam na patelni.
2. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam, dodaję mięso, podsmażony boczek, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotlety, które obtaczam w bułce tartej. 
4. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju.  

Karbinadle

Karbinadle są tradycyjną potrawą kuchni śląskiej. Dowiedziałam się o nich przypadkiem czytając przepisy kulinarne z tego regionu. Połączenie mięsa mielonego ze śledziami było dla mnie zaskakujące i postanowiłam je wypróbować. Śledzie są wyczuwalne w kotletach i z pewnością zasmakują wszystkim smakoszom zarówno ryb jak i mięsa. 

Składniki na 10 małych kotlecików: 

• 400 g mięsa mielonego
• 100 g śledzi z oleju
• 1 mała cebulka
• 1 łyżeczka papryki
• 1 jajko
• pieprz
• 1 mniejsza kajzerki
• mąką do obtaczania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Śledzie i cebulkę drobno kroję, kajzerkę moczę w wodzie i odciskam.
2. Do miski wrzucam mięso, odciśniętą kajzerkę, pokrojone śledzie z cebulką, jajko oraz pieprz z papryką (nie dodaję soli bo śledzie są dostatecznie słone)
3. Formuję małe kotleciki, które obtaczam w mące i smażę z obu stron na oleju. 

Pieczeń rzymska

Pyszna, pięknie wyglądająca pieczeń, którą można szybko zrobić. Smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami lub na zimno. 

Składniki na mniejszą keksówkę o wymiarach 12x25:

masa mięsna:

• 800 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 bułka kajzerka 
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

dodatkowo:

• 5 ugotowanych jajek na twardo

Przygotowanie:

1. Czosnek przeciskam przez praskę, cebulę kroję w drobną kostkę, bułkę namaczam w wodzie i odciskam; dodaję mięso, jajka, przyprawy i wszystko dokładnie mieszam.
2. Formę wykładam papierem do pieczenia. Wykładam połowę masy mięsnej, a następnie na środko wzdłuż układam w całości jajka. Przykrywam resztą mięsa. 
3. Piekę 50 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.   

Roladki drobiowe z serem i pieczarkami

Moje pierwsze roladki do których długo się zapuszczałam. Obawiałam się, że nie wyjdą albo rozpadną się podczas rozbijania. Nie było jednak zle. Aby łatwiej rozbić mięso położyłam folię na nie. Wyszły naprawdę smaczne i kiedy będę mieć więcej czasu na pewno zrobię je jeszcze raz. 

Składniki na 5 sztuk:

• 500 g pieczarek 
• 1 średnia cebulka
• 5 słupków żółtego sera 
• 5 filetów z piersi kurczaka
• 2 jajka
• bułka tarta
• sól 
• pieprz
• masło do smażenia

Przygotowanie:

1. Pieczarki i cebulę kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na patelni.
2. Kotlety rozbijam, kładę słupek sera i trochę pieczarek. Zawijam w roladkę i zawiązuję nitką. Obtaczam w jajku i bułce tartej i smażę na rozgrzanym maśle z każdej strony.

Spaghetti z białą kiełbasą i grzybami

Bardzo proste i smaczne danie obiadowe. Zrobiłam je przypadkiem wykorzystując białą kiełbasę, którą zawsze jadłam w tradycyjnej postaci - ugotowaną w wodzie. Wiem,  że ten przepis u mnie zagości, a i na pewno w niedalekiej przyszłości będę eksperymetnować z białą kiełbasą dodając ją do innych potraw.

Składniki na 2 porcję:

• 200 g makaronu spaghetti
• 2 białe surowe kiełbasy
• 7 g suszonych grzybów
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebulka
• 3 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 płaska łyżeczka mąki

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję wg instrukcji na opakowaniu.
2. Grzyby zalewam ciepłą wodą, kiedy zmiękną drobno kroję. 
3. Cebulę i kiełbasę drobno kroję.
4. Na maśle podsmażam grzyby i cebulę, następnie dodaję kiełbasę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaję kremówkę, parmezan oraz mąkę i odcedzony makaron; wszystko dokładnie mieszam. 

Papryka faszerowana mięsem mielonym i ryżem

Klasyczne papryki faszerowane mięsem mielonym i ryżem. Robi się je szybko, a do ich wykonania można użyć nadmiarowy ryż z poprzedniego obiadu. 

 

Składniki na 5 papryk:

• 5 papryk
• 1 szklanka ugotowanego ryżu 
• 400 g mięsa mielonego 
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cebula 
• 2 łyżeczki majeranku 
• sól 
• pieprz 
• 5 plastrów sera żółtego

Przygotowanie:

1. Z papryki usuwam gniazda nasienne. 
2. Ugotowany ryż, mięso, jajko, namoczoną w wodzie i odciśniętą kajzerkę, cebulę pokrojoną w drobną kostkę oraz przyprawy wrzucam do miski i dokładnie mieszam. Faszeruję papryki i wstawiam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 30 minut, aż skórka zacznie schodzić z papryki (w połowie pieczenia wkładam na każdą paprykę plaster sera żółtego).

Kalafior z szynką i kiełbasą

Smaczne i szybkie do zrobienia danie. Dzięki dużej ilości mięsa jest także dosyć sycące. Do potrawy nada się także kalafior ugotowany dzień wcześniej na obiad. 

 

Składniki:

• 1 mały kalafior
• 1 kiełbasa podsuszana
• 5-6 plastrów szynki (u mnie konserwowa)
• 3 łyżki startego parmezanu
• 50 ml śmietany kremówki
• garść szczypiorku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kalafior dzielę na mniejsze kwiatki i gotuję aż będzie miękki (ale nie do tego stopnia, że będzie papkowaty!)
2. Na patelni rozgrzewam olej i podsmażam pokrojoną na kawałki kiełbasę oraz szynkę, dodaję kremówkę, parmezan, przyprawy oraz posiekany szczypiorek. i wszystko mieszam.

Makaron z kurczakiem i żurawiną oraz pomidorami w oleju

Proste, aromatyczne, a do tego szybkie do zrobienia danie, które wszystkim smakowało. Do potrawy tym razem dodałam także żurawinę w oliwie. Jeśli jej nie mamy danie będzie równie smaczne.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g ugotowanego kolorowego makaronu
• 2 filety z kurczaka
• 6 suszonych pomidorów w oliwie ze słoika
• żurawina w oliwie (opcjonalnie)
• 3 łyżki startego parmezanu
• sól
• pieprz
• kilka listków bazylii

Przygotowanie:

1. Filet i suszone pomidory kroję na małe kawałki i podsmażam na oliwie z suszonych pomidorów. Dodaję makaron i starty parmezan oraz przyprawy. Wszystko mieszam.
2. Przekładam na talerze i posypuję bazylią.

Kotlety mielone

Tradycyjne kotlety mielone, które robi także moja mama. Są smaczne i bardzo aromatyczne dzięki dużej ilości majeranku. Idealne z pieczonymi ziemniakami.

Składniki na 9 kotletów:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 mała kajzerka
• 1 jajko
• 1 łyżka majeranku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie: 

1. Czosnek przeciskam przez praskę.
2. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam ją. 
3. Do do dużej miski wkładam mięso, jajko, kajzerkę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam i formuję kotlety, które smażę z obu stron na rozgrzanym oleju. 

Papryki faszerowane kurczakiem i makaronem

Kiedyś papryki faszerowałam tylko mięsem mielonym i ryżem i uwielbiałam. Teraz nie pamiętam kiedy ostatnio je jadłam bo odkryłam inne ciekawe połączenia, które znakomicie nadają się na farsz. Dzisiaj kurczak z makaronem. Całość jest niezwykle miękka i smaczna. Dodatkowo możemy wykorzystać resztki makaronu, które nam zostały z poprzedniego dnia z obiadu. 

Składniki na 4 sztuki:

• 4 papryki
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• 1 mała cebulka
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 duża szklanka ugotowanego makaronu (u mnie spaghetti; duża szklanka ma u mnie pojemność 350 ml)
• około 8 łyżek startego żółtego sera
• kilka łyżek oleju
• sól
• pieprz

Przygotowanie: 

1. Papryki myję, wycinam gniazda nasienne i gotuję około 20 minut aż będą miękkie.
2. Kurczaka kroję na kawałki, cebulę kroję w kostkę i podsmażam na patelni. 
3. Kurczaka mieszam z serem, śmietanką, przyprawami i makaronem, a następnie faszeruję papryki.
4. Papryki wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 25 minut, aż ich skórka będzie miękka.

Leczo

Wiele razy jadłam leczo ale nigdy sama go nie zrobiłam. Sezon paprykowy w pełni więc nie było wyjścia i trzeba było spróbować. Smakowało mi ogromnie i z pewnością będę je robić częściej i to w większych proporcjach. 

Składniki na 1 dużą porcję lub 2 mniejsze:

• 1 duża czerwona papryka
• 2 średnie pomidory
• 1 średnia kiełbasa podsuszana
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 mała cebula
• 2 płaskie łyżki smalcu
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 3 łyżeczki śmietany 18%
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Paprykę i cebulę kroję w paski, kiełbasę w kostkę, pomidory obieram ze skóry, usuwam gniazda nasienne i kroję. 
2. W garnku rozpuszczam smalec, podsmażam cebulę. Następnie dodaję koncentrat pomidorowy, paprykę, pomidory oraz kiełbasę. Wszystko mieszam, dodaję przyprawy i gotuję około 30 minut aż papryka będzie miękka.
3. Biorę 3 łyżeczki soku, który wytworzył się w garnku do szklanki i dodaję śmietanę - mieszam i dodaję z powrotem do garnka. 

Papryka faszerowana kalafiorem i kurczakiem

Często jemy faszerowaną paprykę, ale jeszcze nigdy nie zrobiłam jej z kalafiorem. Pomysł okazał się świetny. Kalafior był miękki a w połączeniu z serem niezwykle delikatny.

Składniki: 

• 4 papryki
• 2 piersi z kurczaka
• 1/2 średniego kalafiora
• 100 g startego sera żółtego
• sól
• pieprz
• szczypiorek

Przygotowanie: 

1. Kalafior dokładnie myję i kroję na mniejsze kawałki. Gotuję w lekko osolonej wodzie, aż będzie miękki (ale nie za bardzo miękki bo w piekarniku jeszcze zmięknie).
2. Kurczaka kroję na małe kawałki i podsmażam na patelni.
3. Papryki myję i kroję na pół, wycinam gniazda i gotuję około 15 minut w gorącej wodzie aż zmiękną. 
4. Kalafior, ser, kurczak, sól i pieprz mieszam i wykładam na połówki papryki. 
5. Piekę około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 170 stopni. 

Mięso mielone z suszonymi pomidorami

 

Smaczne i szybkie do zrobienia danie. Idealne na ciepło jak i na zimno.

Składniki na formę długości 30 cm:

• 800 g mięsa mielonego
• 3 jajka
• 1 duża bułka
• 1 słoik pomidorów w oleju
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Pomidory odcedzam i kroję na małe kawałki. 
2. Bułkę namaczam w wodzie i odcedzam, razem z jajkami, pomidorami i przyprawami dodaję do mięsa mielonego. Wszystko mieszam.
3. Przekładam do formy wyłożonej papierem i piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku 50 minut. 

Mięso mielone z papryką i jajkiem

Miałam już dosyć tradycyjnych klopsów. Wpadłam na pomysł aby zrobić mięso mielone z papryką i jajkami. Danie wyszło znakomite. Mięso smakuje świetnie zarówno na ciepło jak i na zimno i z pewnością często będzie gościć na naszym stole. 

Składniki na formę o długości 30 cm:

na mięso:

• 500 g mięsa mielonego
• 2 jajka surowe
• 1 bułka 
• 1 cebula
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli 
• 1 łyżeczka pieprzu
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1 -2 łyżeczki majeranku

dodatkowo:

• 2 papryki*
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 50 g sera żółtego

* Papryki gotuję kilka minut w gotującej wodzie i ściągam z nich skórę. Jeśli ktoś nie ma czasu może użyć surowej papryki jednak w trakcie jedzenia mogą być wyczuwalne skórki od papryki. 

Przygotowanie: 

1. Bułkę moczę w wodzie i odcedzam, cebulę i czosnek drobno siekam, dodaję razem z przyprawami i jajkami do mięsa. Wszystko mieszam i zostawiam na 30 minut w lodówce aby mięso było bardziej aromatyczne.
2. Papryki i jajka kroję w kostkę, ser ścieram na tarce o grubych oczkach albo dodaję pokrojony na małe kawałki. Wszystko dodaję do mięsa, dokładnie mieszam i wykładam do formy wyłożonej papierem. 
3. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku 45 minut.

Papryki faszerowane mięsem mielonym i kapustą

Dzisiejsze danie można nazwać gołąbkami w papryce. Potrawa jest smaczna i szybka do zrobienia. Do farszu można również dodać odrobinę koncentratu pomidorowego. 

Składniki na 4 papryki:

na farsz:

• 350 g mięsa mielonego 
• 100 g ugotowanego ryżu 
• 150 g kapusty 
• 1 jajko
• sól 
• pieprz 

dodatkowo:

• 4 papryki 

Przygotowanie:

1. Kapustę drobno kroję i zalewam wrzątkiem ( można też chwilę podgotować gdy jest twarda).
2. Kapustę odsączam z wody, dodaję ugotowany ryż, mięso mielone, jajko oraz przyprawy.
3. Papryki myję, usuwam gniazda nasienne i wkładam na 15 minut do nagrzanego do 170 stopni piekarnika aby trochę zmiękły, następnie wyciągam je i faszeruję. Wkładam ponownie na około 30 minut.

Klopsy z kapustą

Dziś pomysł na smaczny i szybki obiad - klopsy z kapustą, które w smaku przypominają gołąbki.

Składniki na 9-10 sztuk:
na gołąbki

• 500 g mięsa mielonego 
• 100 g ugotowanego ryżu 
• 250 g kapusty
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• sól 
• pieprz

na sos:

• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego 
• 1/3 szklanki śmietany 9%
• 1/3 szklanki mleka 3,2%
• sól 
• pieprz 

dodatkowo:

• olej do smażenia
• mąka
• szczypiorek 

Przygotowanie:

1.  Kapustę kroję na małe kawałki. Kiedy używamy młodej kapusty nie musimy jej sparzać. Jeśli, używamy starej, która jest nieco twardsza lepiej pokroić ją, zalać wrzątkiem i zostawić w nim na parę minut - wtedy będziemy mieć pewność, że gołąbki nie będą twarde przez kapustę.
2. Do kapusty dodaję ugotowany ryż, mięso, jajko, drobno posiekaną cebulkę i przyprawy. Wszystko mieszam i formuję klopsy. 
3. Klopsy obtaczam delikatnie w mące ( można to pominąć gdyż klopsy ładnie się formują i przewracają na patelni) i smażę z obu stron na rozgrzanym oleju
4. Wszystkie składniki na sos mieszam ze sobą w kubku a następnie wylewam na klopsy. Klopsy przewracam na drugą stronę w trakcie smażenia.
5. Dodaję posiekany szczypiorek. 

Gołąbki bez zawijania

Bardzo lubię gołąbki, czasem jednak nie mam na nie czasu. Gołąbki bez zawijania są dla nich alternatywą. Robi się je szybko i smakują równie dobrze.

Składniki na 9-10 sztuk:
na gołąbki

• 500 g mięsa mielonego 
• 100 g ugotowanego ryżu 
• 250 g kapusty
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• sól 
• pieprz

na sos:

• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego 
• 1/3 szklanki śmietany 9%
• 1/3 szklanki mleka 3,2%
• sól 
• pieprz 

dodatkowo:

• olej do smażenia
• mąka

Przygotowanie:

1.  Kapustę kroję na małe kawałki. Kiedy używamy młodej kapusty nie musimy jej sparzać. Jeśli, używamy starej, która jest nieco twardsza lepiej pokroić ją, zalać wrzątkiem i zostawić w nim na parę minut - wtedy będziemy mieć pewność, że gołąbki nie będą twarde przez kapustę.
2. Do kapusty dodaję ugotowany ryż, mięso, jajko, drobno posiekaną cebulkę i przyprawy. Wszystko mieszam i formuję gołąbki. 
3.  Gołąbki obtaczam delikatnie w mące i obsmażam z każdej strony na rozgrzanym oleju. 
4. Wszystkie składniki na sos mieszam ze sobą w kubku a następnie wylewam na gołąbki. Gołąbki przewracam na drugą stronę w trakcie smażenia.

Rolada mięsna z serem i pieczarkami

Szybka i pyszna rolada z mięsa mielonego, która smakuje znakomicie na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami i surówką jak i na zimno jako dodatek do chleba.

Składniki na formę o wymiarach 10 x11 cm:

• 500 g mięsa mielonego 
• 2 jajka 
• 3 łyżki bułki tartej 
• 250 g pieczarek 
• 150 g  sera żółtego 
• 1 płaska łyżeczka czerwonej papryki 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie: 

1.  Do mięsa mielonego dodaję jajka, bułkę tartą, oraz przyprawy i dokładnie mieszam.
2. Na folię aluminiową wykładam mięso. Formuję z niego kształt prostokąta (jeden z boków musi być długości boku formy). Na mięso wykładam pokrojone w paski pieczarki i starty żółty ser lub pokrojony na mniejsze kawałki. Zwijam mięso w roladę i delikatnie przekładam do formy wyłożonej papierem, w której będziemy ją piec. Jeśli ktoś ma mniej czasu na robienie rolady może do mięsa mielonego dodać pokrojone pieczarki i ser, wszystko wymieszać a następnie przełożyć do formy. 
3. Piekę 45 minut w temperaturze 175 stopni 

Kwadraciki drożdżowe z farszem mięsnym

Pierwszy raz zrobiłam te kwadraciki wczoraj. Tak mi posmakowały, że dzisiaj zrobiłam jeszcze jedną porcję.
Zrobione z chrupiącego ciasta drożdżowego z farszem mięsnym znakomicie się sprawdzą jako przystawka albo danie główne. Smakują świetnie wyjęte prosto z pieca jak również gdy są zimne np. z sosem czosnkowym.

Składniki na 25 sztuk:
na ciasto:

• 20 g drożdży 
• 1/2 szklanki ciepłego mleka 
• 1 jajko
• 260-270 g mąki 
• 1/2 łyżeczki cukru 
• 1 płaska łyżeczka soli
• 50 ml oleju 

na farsz:

• 400 g mięsa mielonego 
• 1 średnia cebula 
• około 6 łyżek startego żółtego sera 
• 4 łyżki przecieru pomidorowego 
• 1 łyżeczka oregano
• sól 
• pieprz 
• odrobina oleju 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozdrabniam z cukrem i 1 łyżką mąki i zalewam mlekiem. Odstawiam rozczyn w ciepłe miejsce na około 10 minut do wyrośnięcia.
2. Do miski wbijam jajko, dodaję sól, olej, rozczyn oraz mąkę ( najpierw dodaję 260 g; jeśli ciasto podczas wyrabiania będzie się kleić dodaję więcej mąki) i wyrabiam ciasto, które raz jeszcze odkładam do wyrośnięcia na około godzinę.
3. Cebulę kroję w kostkę, podsmażam na oleju, dodaję mięso mielone, przecier pomidorowy oraz przyprawy. Pod koniec  smażenia dodaję ser żółty. Wszystko mieszam.
4. Ciasto rozwałkowuję a następnie wycinam szklanką kółka. Na środek każdego kładę łyżeczkę farszu następnie chwytam kółko z farszem i zaczynam je zginać tak jak do lepienia pierogów, z tą różnicą że zaginam mocno boki a góra pozostaje otwarta. Kiedy dwa boki są zagięte chwytam ciasto, które jest otwarte na górze i zaginam je z obu stron. W ten sposób powstaje małe drożdżowe pudełeczko o podstawie kwadratu wypełnione farszem. Trzeba jednak pamiętać aby boki były mocno zagięte inaczej podczas pieczenia zaczną się rozpadać. 
5. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez około 15 minut.