Przyprawa do piernika

Nie wyobrażam sobie świątecznych wypieków bez domowej przyprawy do piernika. Od dawna robię ją sama gdyż robi się ją niezwykle szybko. Ta kupiona w sklepie ma w sobie więcej mąki i cukru aniżeli prawdziwych przypraw i czasem nawet aromat jest ledwo wyczuwalny.

Składniki na około 40 g:

• 5 czubatych łyżeczek cynamonu 
• 2 łyżeczki goździków
• 2 płaskie łyżeczki imbiru 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1/3 łyżeczki anyżu
• 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki przekładam do większej miseczki i dokładnie mieszam.
2. Gotową przyprawę przekładam do słoiczka.

Domowa masa makowa

Gotowa, kupiona w sklepie masa makowa zawiera jedynie 22 % maku, reszta to głównie woda, cukier i trochę bakalii. Kiedy się o tym dowiedziałam, i zobaczyłam etykietę postanowiłam zrobić własną masę makową. Teraz nie wyobrażam sobie, że mogłabym kupić i użyć do swoich wypieków gotowej masy. Domowa jest o niebo lepsza i robi się ją bardzo szybko. W lodówce można ją przechowywać do 7 dni w zamkniętym pojemniku.

Składniki:

• 450 g maku ( ja używam mielonego)
• 90 g migdałów mielonych lub płatków 
• 150 g skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek
• 120 g orzechów włoskich pokrojonych na mniejsze kawałki 
• 12 łyżek miodu
• 2 łyżeczki aromatu migdałowego

Przygotowanie:

1. Miskę lub garnek wykładam gazą lub pieluchą tetrową, wsypuję mak i zalewam go wrzątkiem, czekam aż przestygnie. Następnie chwytam gazę i odciskam mak. Powstałą mętną wodę wylewam. Jeśli używamy maku, który nie jest zmielony należy go dwukrotnie zmielić, w przypadku zmielonego maku czynność tą pomijamy.
2. Do maku dodaję bakalie i wszystko mieszam. 
3. Kiedy chcemy użyć domowej masy makowej należy do niej dodać pianę z ubitych białek ( 1 - 2 ubite białka na 500 g masy) lub dodać trochę masła, wtedy masa nie będzie sypka.

Czerwone pesto

Prosty i smaczny przepis na czerwone pesto. Używam go najczęściej do spaghetti, na bagietkę i do smażonego bakłażana.

Składniki:

• 1 szklanka suszonych pomidorów*
• 1/3 szklanki migdałów
• 40 g parmezanu
• 2 większe ząbki czosnku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki kolorowego pieprzu
• 3/4 - 1 szklanki oliwy z oliwek

* Jeśli używamy suszonych pomidorów w oleju będziemy potrzebować mniej oliwy z oliwek. Ja zazwyczaj używam suszonych bez oleju. Wtedy dodaje całą szklankę oliwy z oliwek. 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wrzucam do procesora i dokładnie blenduję.
2. Przechowuję w lodówce do 4 dni.

Syrop migdałowy

Przepyszny syrop, który może być używany jako dodatek do deserów czy naleśników. Nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy, a jest zdecydowanie lepszy od tego kupionego w sklepie. 

Składniki na 150 ml syropu:

• 1/2 szklanki migdałów
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka wody

Przygotowanie: 

1. Migdały zalewam wrzącą wodą na 5-10 minut. Po tym czasie usuwam brązową skórkę, która łatwo powinna zejść. Jeśli ciężko schodzi zalewam migdały jeszcze raz. Możemy od razu kupić gotowe obrane migdały. Wtedy nie tracimy czasu na usuwanie skórek.
2. Migdały obrane zalewam 1 szklanką letniej wody i odstawiam na godzinę.
3. Migdały z wodą wkładam do blendera i miksuję.
4. Na mały garnuszek nakładam gazę i wkładam zmiksowane migdały. Mocno wyciskam mleko migdałowe do garnuszka. Dodaję cukier i gotuję na średnim ogniu aż cukier się rozpuści a płyn zgęstnieje i będzie przypominać gęsty syrop. U mnie trwało to około 40 minut. 

Krem angielski

Tradycyjny angielski krem, który konsystencją przypomina budyń ale jest dużo rzadszy. Nie nadaje się do przekładania ciast ale znakomicie nadaje się do ich polewania czy jako dodatek do deserów. W Wielkiej Brytanii można go znależć praktycznie w każdym sklepie. Przepisów na niego jest sporo - różnią się głównie ilością dodawanych żółtek, zawartością cukru oraz proporcjami pomiędzy mlekiem a kremówką. Poniżej przepis, który mi najbardziej smakuje.  

Składniki:

• 6 żółtek 
• 350 ml śmietany kremówki*
• 150 ml mleka 
• 1/4 szklanki cukru
• 1 laska wanilii ( opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)

*można również dać 250 ml mleka i 250 ml kremówki, wtedy masa będzie mniej gęsta niż ta którą ja robię

Przygotowanie:

1. Żółtka miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Mleko, kremówkę i nasiona ze środka laski wanilii ( opcjonalnie ekstrakt z wanilii) wlewam do garnuszka i zagotowuję. 
3. Połowę masy z garnuszka wlewam do żółtek i miksuję. Po zmiksowaniu przelewam ją z powrotem do garnuszka. Na średnim ogniu mieszam masę dosyć energicznie ale jej nie zagotowuję bo w przeciwnym razie zważy się. Masa ma lekko zgęstnieć i spływać z łyżki. 

Masa marcepanowa

Składniki:

• 150 g migdałów
• 150 g cukru pudru
• 18 ml rumu albo wody różanej ( ja dodaję rum)

Przygotowanie:

1. Migdały zalewam wrzącą wodą na minimum 5 minut. Po tym czasie ściągam z nich brązową skórkę. Powinna łatwo schodzić, jeśli jednak tak się nie dzieje należy je sparzyć jeszcze raz. Można również użyć migdałów bez skórki. Jeśli skórki nie usuniemy to smak i kolor będą inne i w niczym nie będą przypominać masy marcepanowej.
2. Migdały rozdrabniam w malakserze aż będą sypkie.
3. Do migdałów dodaję cukier i rum i mieszam w malakserze aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa, którą można ugniatać; jeśli masa jest nadal sypka można dodać jeszcze jedną łyżeczkę rumu.

Cukier lawendowy

Uwielbiam lawendę - jej kolor, zapach i kwiaty. W tym roku udało nam się pojechać do Bansted pod Londynem na farmę organicznej lawendy i zakupić świeżą lawendę. Część z niej została przeznaczona na cukier lawendowy, którego przygotowanie jest dziecinnie proste.  

Składniki:

• garść suszonej lawendy ( same kwiatki )*
• 300 g cukru

*ważne aby lawenda była ze sprawdzonego żródła, inaczej może być sypana szkodliwymi środkami chemicznymi.

Przygotowanie:

1. W słoiczku naprzemiennie układam cukier i kwiaty lawendy.
2. Zamykam szczelnie w słoiku i odkładam w ciemne miejsce na dwa tygodnie.

Bulion warzywny

Składniki:

• 2 litry wody
• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• 1 por
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• kawałek selera
• 1 suszony grzyb
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren angielskich

Przygotowanie:

1. Warzywa myję i obieram; wrzucam do wody i gotuję na wolnym ogniu aż warzywa zmiękną
2. Po ugotowaniu bulion przecedzam przez sitko

Zakwas na żurek

Składniki:

• 500 ml wody
• 1/2 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
• 3-4 ząbków czosnku lekko rozgniecionego
• 4 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• kromka chleba na zakwasie

Przygotowanie:

1. Mąkę wsypuję do słoika i lekko spulchniam łyżką, zalewam przegotowaną ciepłą wodą i dobrze mieszam aby nie było grudek mąki. Dodaję przyprawy oraz kromkę chleba.
2. Słoik zakrywam gazą aby docierało powietrze i zostawiam w ciepłym miejscu na 4 dni. Każdego dnia mieszam łyżką aby zakwas nie spleśniał.

Biszkopt kakaowy

Składniki:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką.
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 45 min w temperaturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę.

Zakwas żytni

Składniki:

• mąka żytnia
• woda

Przygotowanie:

1. Do wyparzonego słoika wrzucam o 8 rano 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki letniej wody. Całość dobrze mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce zakryte gazą. 
2. Po 12 h lekko mieszam aby nie zaczęło pleśnieć
3. Następnego dnia o tej samej godzinie co dnia pierwszego wrzucam 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody i mieszam. Po 12 h mieszam ponownie
4. Czynność powtarzam przez minimum 5 dni. Po pięciu dniach zakwas jest gotowy do zrobienia chleba. 
5. Zakwas można dalej dokarmiać według tej samej procedury. Im starszy zakwas tym chleb lepszy :)

Domowy makaron

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam i wyrabiam z nich ciasto; odstawiam na 30 min przykryte ścierką
2. Rozwałkowuje ciasto i kroję w paski.
3. Wrzucam do wrzącej i osolonej wody.

Ciasto na pierogi

Składniki na około 35 pierogów:

• 500 gmąki 
• 4 łyżki miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 250 ml wrzącej wody 

Przygotowanie:

1. Mąkę wrzucam do garnka (to moja metoda, która dla mnie jest łatwiejsza niż wyrabianie ciasta na stolnicy), dodaję masło i sól i wszystko lekko mieszam.
2. Następnie wlewam wodę i wszystko mieszam łyżką; kiedy składniki się połączą kończę wyrabiać ciasto rękoma. Im cieplejsza woda tym łatwiej urabia się ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania klei się do rąk dodaję odrobinę mąki.
3. Ciasto cienko rozwałkowuję na stolnicy wysypanej mąką.  

Krem cytrynowy

Składniki:

• 2 szklanki pełnego mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 2 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 350 g masła, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1. W garnuszku zagotowuję jedną szklankę mleka z cukrem. 
2. Drugą szklankę mleka miksuję z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na jednolitą masę. 
3. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje.
4. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubijam na puszystą masę. Po chwili powoli dodaję do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (gdy dodam budyń do masła za szybko może spowodować to zwarzenie się masy). 
6. Na samym końcu wlewam sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.

Ptysie

Składniki na 9 dużych lub 18 małych ptysiów

• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka wody
• 4 jajka

Przygotowanie:

1. W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem lub margaryną. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.
3. Na blaszkę wysmarowaną masłem wyciskać okrągłe porcje ciasta, w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).
4. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 30 minut. Po upieczeniu wystudzić, przekroić wzdłuż.

Lane kluski

Składniki:

• 2 jajka
• szczypta soli
• 2 łyżki wody
• mąka około 5 łyżek

Przygotowanie:

1. Jajka roztrzepuję, dodaję wodę, sól i mąkę ( tyle mąki aby ciasto miało konsystencję gęstej śmietany)
2. Łyżką wrzucam ciasto na wrzącą wodę; po wypłynięciu na wierzch wyciągam łyżką cedzakową

Biszkopt

Składniki na formę o średnicy 26 cm:

• 6 jajek
• niecała 1 szklanka mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników. 
2. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto. 
3. Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto na pizzę

Składniki na blachę o wymiarach ok 30x30:

• 21 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• mąka do podsypywania

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
3. Ciasto ponownie zagniatamy z odrobiną mąki, dzielimy na 4 porcje i rozwałkowujemy na owalne lub okrągłe pizze lub rozwałkowujemy na format pasujący do blachy. Układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy ulubione składniki, a następnie kolejno pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 225°C mniej więcej przez 18 minut, aż będą chrupiące.

Naleśniki

Składniki:

• 1,5 szklanki wody
• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 szklanki mleka
• 2 jajka
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładam do garnka i mieszam mikserem. 
2. Na rozgrzany na patelni olej nakładam łyżkę ciasta i rozprowadzam na patelni. Smażę z obu stron.