Racuszki z malinami

Zrobiłam je dzisiaj po raz pierwszy na śniadanie i wyszły obłedne. Są słodkie a dzięki malinom także i bardzo wilgotne. 

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• 1/4 łyżeczki cukru 
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia
• około 125 g malin

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut aż rozczyn wyrośnie.
2. Do miski przesiewam pozostałą mąkę, dodaję sól, jajko, resztę ciepłego mleka oraz rozczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm - racuchy mają w oleju pływać - wtedy nie spalą się tylko będą chrupiące. Wylewam po 2 łyżki ciasta a na górę racuszka kładę 2-3 maliny. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego.

Szybkie danie z ryżem i kurczakiem

Chociaż często jada się u nas ryż z mięsem lub warzywami to w takiej kombinacji przygotowałam go pierwszy raz. Pierwszy raz ale z pewnością nie ostatni. Danie bowiem jest bardzo smaczne i szybkiedo zrobienia. 

Składniki na 2 większe porcje:

• około 3/4 szklanki ryżu 
• 2 pojedyncze piersi z kurczaka 
• 6 większych pieczarek 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 mała cebulka 
• 3 łyżki sosu sojowego 
• sól 
• pieprz 
• kilka kropli oleju do smażenia 

Przygotowanie:

1. Ryż dokładnie wypłukuje wodą i gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. W międzyczasie kurczaka kroję na mniejsze kawałki, pieczarki kroję w paski a cebulkę na małe kawałki. Wszystko podsmażam na rozgrzanym oleju. Na koniec dodaję sos sojowy, przeciśnięty przez praskę czosnek, ugotowany ryż oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszam. 

Drobiowe kotlety siekane z kukurydzą i serem

Kotlety drobiowe goszczą u nas ostatnio często. Za każdym jednak razem staram się zrobić je z innymi dodatkami. Tym razem padło na kukurydzę i ser. Połączenie okazało się strzałem w dziesiątkę.

Składniki:

• 2 filety z kurczaka (około 400 g)
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej 
• 1/2 średniej cebuli
• 1/2 łyżeczki czosnku 
• niecała mała puszka kukurydzy (około 120 g)
• 40 g startego żółtego sera 
• garść szczypiorku
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Filety z kurczaka i cebulę, kroję w drobną kostkę, wrzucam do miski, dodaję ser, drobno posiekany szczypiorek, odsączoną kukurydzę, przyprawy i wszystko dokładnie mieszam. Masa musi być na tyle gęsta aby dało się formować kotlety, jeśli nie jest można dodać więcej bułki tartej.
2. Formuję kotlety i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę z obu stron aż będą rumiane.

Drobiowe kotlety siekane z pieczarkami

Bardzo smaczne kotlety, które nadają się znakomicie na obiad. Można je podać zarówno z ryżem jak i z ziemniakami. Robi się je szybko a jeszcze szybciej znikają z talerza. 

Składniki na 7 kotletów:

• 2 filety z kurczaka ( razem około 400 g)
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej 
• 1/2 średniej cebuli
• 1/2 łyżeczki czosnku 
• 200 g pieczarek 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Pieczarki obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki lub plasterki ( ja miałam małe pieczarki i pokroiłam je na plasterki)
2. Filety z kurczaka i cebulę, kroję w drobną kostkę, wrzucam do miski, dodaję pokrojone pieczarki, bułkę tartą, jajka oraz przyprawy i dokładnie mieszam. Masa musi być na tyle gęsta aby dało się formować kotlety, jeśli nie jest można dodać więcej bułki tartej.
3. Formuję kotlety i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę z obu stron aż będą rumiane.

Kuchnia chińska: Filet z kurczaka w sosie cytrynowym

Proste i szybkie danie. Z pewnością polubią je zwolennicy kuchni chińskiej i kwaśnych smaków ( choć sos wcale nie jest aż tak kwaśny jak można się spodziewać). Podawane z ryżem stanowi sycący posiłek

Składniki na 2 porcje:
na kurczaka:

• 300 - 400 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka mąki
• 1 małe jajko
• sól
• pieprz

na sos:

• wyciśnięty sok z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 150 ml wody

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki do sosu mieszam dokładnie. 
2. Kurczaka kroję na mniejsze kawałki, wrzucam do miski, dodaję jajko, mąkę i przyprawy; dokładnie mieszam i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę aż będą upieczone. Następnie przekładam kurczaka na talerz.
3. Z patelni usuwam olej na którym smażony był kurczak, wlewam sos i kiedy zaczyna gęstnieć wrzucam raz jeszcze kurczaka i wszystko mieszam na patelni. 
4. Podaję z ryżem.

Pierogi z kaszą gryczaną, serem i kurczakiem

Nie jestem fanką kaszy gryczanej. Być może dlatego, że nigdy nie była u mnie w domu popularna. Wiedząc jednak ile w niej jest w niej cennych składników odżywczych postanowiłam stworzyć danie, w którym zostanie ona "przemycona". Pierogi z kaszą gryczaną, serem i kurczakiem okazały się strzałem w dziesiątkę! Kaszę oczywiście się wyczuwa ale znakomicie komponuje się ona z kurczakiem i żółtym serem. Z pewnością jeszcze kiedyś powtórzę ten przepis.  

Składniki na około 30 sztuk:
na farsz:

• 1 pierś z kurczaka
• 3/4 szklanki startego żółtego sera np. cheddar
• 1 mała cebula
• 100 g kaszy gryczanej
• sól 
• pieprz
• 4 łyżki oleju

na ciasto: 

• 2 szklanki* mąki 
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2 łyżeczki masła

* w tym przepisie używam szklanki o pojemności 350 ml

Przygotowanie: 

1. Do 200 ml gotującej wody wsypuję kaszę, dodaję sól oraz łyżkę oleju i delikatnie mieszam. Kiedy widzę, że woda z kaszą ponownie się gotuje zmniejszam moc kuchenki i nakładam pokrywkę. Gotuję pod przykryciem 15 minut. Następnie wyłączam ogień, zdejmuję pokrywkę i odczekuję około 10 minut aż kasza wciągnie resztę wody. 
2. Kurczaka i cebulę kroję na małe kawałki i podsmażam na patelni, dodaję sól i pieprz.
3. Do ugotowanej kaszy dodaję podsmażonego kurczaka z cebulką oraz ser i dokładnie mieszam. 
4. Ciasto: mąkę przesiewam na stolnicę, wbijam jajko i dodaję masło. Stopniowo wlewam wodę i jednocześnie wyrabiam ciasto ( można sobie pomóc nożem zgarniając mąkę do środka). 
5. Ciasto cienko rozwałkowuję i wykrawam kółka. Na środek każdego nakładam farsz i sklejam.
6. Gotowe pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię. 

Makaron z kurczakiem, oliwkami i suszonymi pomidorami

Składniki na 2 porcje:

• 120 g makaronu typu muszelki lub świderki
• 1 duża pierś z kurczaka
• 6 dużych suszonych pomidorów
• ok 15 czarnych oliwek
• 1 mała cebulka
• 2 łyżki masła
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki mąki
• 250 ml kremówki
• 100 ml mleka
• 2 łyżki mąki 
• parmezan

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu i odcedzam.
2. Pomidory zalewam ciepłą wodą i odstawiam na około 15 min aż zmiękną.
3. Cebulę kroję w drobną kostkę, kurczaka w paski i podsmażam na oleju. Następnie dodaję pokrojone w paski pomidory, przekrojone na pół oliwki i przyprawy.
4. Mąkę, śmietanę i mleko mieszam dokładnie mieszam aby nie było grudek i wylewam do kurczaka. Na koniec dodaję makaron i wszystko mieszam
5. Posypuję parmezanem.

Kurczak z cukinią w sosie śmietankowym

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietany 12%
• 1 łyżka mąki
• 6 łyżek mleka
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię i cebulę kroję w w kostkę i podsmażam na patelni.
2. Kurczaka kroję na małe kawałki i dodaję do cukinii razem z solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem; wszystko mieszam
3. Śmietanę łączę z mlekiem i mąką - mieszam dokładnie aby nie było grudek i wlewam na patelnię; wszystko dokładnie mieszam 

Calzone z kurczakiem i mozarella

Składniki na około 6 sztuk w zależności od rozwałkowania ciasta i średnicy:
na ciasto:

• 21 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• mąka do podsypywania

na farsz:

• 2 filety z kurczaka
• 200 g mozarelli w kulce
• bazylia
• sól, 
• pieprz
• zioła prowansalskie
• koncentrat pomidorowy
• roztrzepane jajko

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
3. Kurczaka kroje na male kawałki i podsmażam
4. Kroje mozarelle i bazylie na małe kawałki i wrzucam do podsmażonego kurczaka; dodaje sól i pieprz; wszystko mieszam
5. Ciasto rozwałkowuje na cienko i wycinam kola wielkości talerza ( u mnie o średnicy 20 cm)
6. Na ciasto kładę koncentrat pomidorowy ( tylko na środek; koncentrat nie może być posmarowany na całym kole bo inaczej pieroga nie skleimy) i farsz; zlepiam pieroga i układam na posmarowana tłuszczem blachę.
7. Calzone smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuje ziołami prowansalskimi
8. Piekę w nagrzanym piekarniku w temperaturze 220 stopni około 25 minut

Kurczak po koreańsku

Składniki:

• filet z kurczaka
• czerwona papryka
• por
• puszka brzoskwiń
• śmietana kremówka
• słodka papryka
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:
1) kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni
2) kroję paprykę i pora; dodaję do kurczaka
3) brzoskwinie odcedzam, kroję na kawałki i dodaję na patelnię
4) dodaję przyprawy i śmietanę

Kotlety z mozarella i pieczarkami

Składniki na 10 kotletów:

3 filety z kurczaka
2 jajka (1 do farszu, 1 roztrzepane do panierki)
mozarella w kulce
1 cebula
sól, pieprz, oregano
ok 6 pieczarek
bulka tarta

Przygotowanie:

1) kurczaka, pieczarki, cebule i ser kroje na male kawalki; dodaje przy prawy i wszystko mieszam
2) robie male kotlety; obtaczam je w roztrzepanym jajku i bulce tartej
3) smaze na patelni z obu stron az sie zarumienia

zapiekanka z kurczakiem i bakłażanem

Składniki: 

2 filety z kurczaka 

1 bakłażan

puszka pomidorów

starty ser

bazylia 

sól pieprz

Przygotowanie: 

1) bakłażana kroję w paski i z obu stron lekko podsmażam na oleju; jeśli są zbyt nasączone olejem używam ręcznika kuchennego aby wchłonął olej; przekładam na dno naczynia żaroodpornego

2) kurczaka kroję na małe paski i układam na bakłażanie

3) wkładam pomidory i posypuję bazylią solą i pieprzem

4) górę posypuję tartym serem i zapiekam w piekarniku 30 minut

Roladki z serem i oregano

Składniki: 

• 2 filety z kurczaka
• żółty ser w plastrach
• 1 łyżeczka oregano
• 1 jajko 
• sól
• pieprz

Przygotowanie: 

1) kurczaka przecinam tak aby powstały cienkie filety. Dodatkowo rozbijam je młotkiem. Posypuję oregano, solą i pieprzem

2) na każdego fileta kładę kawałek sera

3) Zawijam tworząc roladkę. Aby się nie rozwaliły zawiązuję nitką. Obtaczam w jajku  ( do roztrzepanego jajka dodałam również oregano, odrobinę soli i pieprzu) i bułce tartej. Smażę na patelni z każdej strony.

Filety z kurczaka po kijowsku

Składniki: 

• 4 filety z kurczaka
• 1 serek z ziołami i czosnkiem
• 1 puszka krojonych pomidorów

Sam serek jest bardzo aromatyczny dlatego do przygotowania potrawy nie dodaję żadnych innych przypraw. Filet bowiem "przechodzi" zapachem czosnku i ziół, które znajdują się w serku.

Przygotowanie:

Filety nacinam. W zależności od wielkości robię od 203 nacięć. Powinny być dosyć głębokie aby weszło dużo serka.

Zafaszerowane filety kładę do naczynia żaroodpornego na pomidory z puszki. Piekę w piekarniku w temperaturze 220 stopni przez 40 minut