Cytrynowiec z pierniczkami

Składniki:

• 600 ml śmietany 30%
• 1 galaretka cytrynowa
• opakowanie pierniczków

Przygotowanie: 

1. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody
2. Śmietanę ubijam i dodaję do niej galaretkę; mieszam
3. Na spód blachy wykładam pierniczki i zalewam masą

Czekoladowa śliwka

Składniki:
Biszkopt kakaowy:

• 4 duże jajka
• 110 g mąki pszennej
• 15 g kakao
• 150 g cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki octu 10%

Krem budyniowo - maślany:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru 
• 16 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki mąki pszennej, z lekką górką
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, z lekką górką
• 250 g masła

Warstwa śliwkowa:

• 400 g suszonych śliwek
• 150 g gorzkiej czekolady ( lub pół na pół z mleczną, jeśli nie lubicie gorzkiej tak jak ja ;), może być też czekolada deserowa )
• 100 g masła

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, nie zaprzestając ubijania, aż do wyczerpania cukru. Dodać żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera. 

Wsypać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 24 x 34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 15 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

 
Krem budyniowo - maślany:

Połowę ilości mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami tak, aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Zestawić z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać mieszankę żółtkową. Postawić z powrotem na palnik i mieszając energicznie doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia budyniu ( budyń będzie bardzo gęsty ). Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Masło w temperaturze pokojowej utrzeć/zmiksować na puszystą masę. Stopniowo dodawać chłodny budyń, ucierając/miksując po każdym dodaniu, do połączenia. Należy pamiętać aby nie miksować zbyt energicznie - zbyt szybkie ruchy przy miksowaniu mogą spowodować zwarzenie się kremu. Gotowy krem powinien mieć jednolitą i puszystą konsystencję.

Krem wyłożyć na biszkopt*, wyrównać. 


Warstwa śliwkowa:

Śliwki zalać gorącą wodą**, do pokrycia. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie śliwki osączyć na sicie ( można je nawet rozłożyć na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar wody ) i pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć je na kremie.

Czekoladę wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia. Polać śliwki. 

Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. Przechowywać w lodówce***.



* Biszkopt można nasączyć, np. likierem kawowym lub mocną, osłodzoną herbatą z dodatkiem wódki ( niekoniecznie ), ilość ponczu - około 0,5 szklanki, nie więcej.

** Zamiast wodą, śliwki można zalać alkoholem, np. wódką, należy to jednak uczynić dużo wcześniej, co najmniej kilka godzin przed przygotowywaniem ciasta, aby śliwki zdążyły wchłonąć alkohol.

*** Po dłuższym pobycie w lodówce, czekoladowa warstwa staje się dość twarda, warto zatem mniej więcej pół godziny przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki, aby czekolada nieco zmiękła, ciasto będzie się wówczas lepiej kroiło ( i jadło ;) ).

Tort cytrynowy z borówkami

Składniki:
na biszkopt:

• 6 jajek
• niecała 1 szklanka mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru

na krem: 

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 3 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 370 g masła, w temperaturze pokojowej

dodatkowo:

• 200 g borówek
• wódka z wodą w proporcji 1;1 do nasączenia blatów
• pokruszone bezy
• czekolada do posypania

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników. 
2. Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto. 
3. Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia. Podzielić ciasto na 3 blaty i każdy nasączyć wódką z wodą.
4. Krem cytrynowy: w garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować (najlepiej blenderem) z mąkami i jajkami i skórką z cytryny, na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać (cały czas!), gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować zwarzenie się masy). Na samym końcu wlewać sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.
6. Na pierwszy płat wyłożyć borówki i pokryć je połową kremu cytrynowego; położyć drugi blat
7. Kremówkę ubić i dodać do niej pokruszone bezy; wyłożyć na drugi blat i przykryć trzecim płatem, na górę wyłożyć resztę kremu cytrynowego

Krem cytrynowy

Składniki:

• 2 szklanki pełnego mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 2 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 350 g masła, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1. W garnuszku zagotowuję jedną szklankę mleka z cukrem. 
2. Drugą szklankę mleka miksuję z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na jednolitą masę. 
3. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje.
4. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubijam na puszystą masę. Po chwili powoli dodaję do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (gdy dodam budyń do masła za szybko może spowodować to zwarzenie się masy). 
6. Na samym końcu wlewam sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.

Ptysie

Składniki na 9 dużych lub 18 małych ptysiów

• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka wody
• 4 jajka

Przygotowanie:

1. W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem lub margaryną. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.
3. Na blaszkę wysmarowaną masłem wyciskać okrągłe porcje ciasta, w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).
4. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 30 minut. Po upieczeniu wystudzić, przekroić wzdłuż.

Pijany banan

Składniki na małą blaszkę ( keksówkę):

• galaretka cytrynowa
• 1 banan
• 2 łyżeczki żelatyny
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 250 ml kremówki 30% 
• 3 łyżki cukru pudru
• żółta posypka
• wódka lub inny alkohol do nasączenia biszkoptu

Przygotowanie:

1. Przygotowuję biszkopt kakaowy według przepisu z połowy porcji i przecinam go na dwa płaty; każdy z nich nasączam alkoholem
2. Galaretkę rozpuszczam w 350 ml wody; jak zacznie tęgnąć wylewam odrobinę na biszkopt; następnie układam pokrojone banany i zalewam pozostałą galaretką 
3. Na galaretkę kładę drugi płat biszkoptu
4. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody
5. Kremówkę ubijam i dodaję do niej jogurt i żelatynę; jak zacznie zastygać to wylewam na biszkopt
6. Posypuję żółtą posypką

Wuzetka

Składniki:
na biszkopt kakaowy na formę 25x25 cm

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

na bitą śmietanę: 

• 900 ml śmietany kremówki
• ok 6 łyżek cukru pudru lub więcej jeśli masa ma być słodsza

na polewę:

• 100 g czekolady gorzkiej ( lub 50 g gorzkiej i 50 g mlecznej jeśli ma być mniej słodka)
• 100 ml śmietany kremówki

dodatkowo:

• wódka do skropienia biszkoptu

Przygotowanie:

1. Przygotowuję biszkopt. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką.
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 45 min w temperaturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę; kiedy ostygnie dzielę na dwa blaty.
6. Blat biszkoptu skrapiam wódką wymieszaną z wodą w proporcji 1:1
7. Kremówkę ubijam na sztywno; pod koniec ubijania dodaję cukier.
8. Kremówkę wykładam na pierwszy blat ( część kremówki zostawiam na górę do dekoracji) i przykrywam drugim blatem; odstawiam do lodówki na około 3h.
9. W garnku na wolnym ogniu rozpuszczam czekoladę i kremówkę; kiedy jest rozpuszczona i lekko ostygnięta wylewam ją na biszkopt.
10. Kiedy polewa czekoladowa jest zastygnięta wykonuję szprycą gwiazdki z bitej śmietany

Kotlety z pieczarek

Gniazdka makaronowe z cukinią i serem

Składniki:

• makaron spaghetti
• 1 cukinia starta na tarce
• bułka tarta
• ok 3 jajek
• żółty ser
• olej do smażenia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję w wodzie; po ugotowaniu formuuję z nich gniazdka
2. Każde gniazdko obtaczam w jajku i bułce i smażę z każdej strony na rozgrzanym oleju
3. Gniazdka przekładam na blachę i posypuję na górę cukinią i serem
4. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i podpiekam do momentu aż ser się roztopi

Biszkopt z jabłkami

Składniki na formę 23x23:
na biszkopt:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

na masę jabłkową

• 1 galaretka cytrynowa
• 1 średni słoik prażonych jabłek

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką.
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 40 min do suchego patyka w temperaturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę.
6. Galaretkę rozpuszczam w 1/2 szklance wody i dodaję do niej jabłka; kiedy masa zaczyna zastygać wylewam na biszkopt

Leśny mech z kremem poziomkowym

Składniki na tortownicę o średnicy 23 cm:
na ciasto:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 2,5 szklanki mąki
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 300 g świeżego szpinaku lub 450 g mrożonego

na krem:

• 500 g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 4 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki cukru pudru
• sok z połowy limonki

do nasączenia:

• 1/4 szklanki zaparzonej herbaty ( ja miałam herbatę z miętą)

dodatkowo:

• 1 galaretka poziomkowa
• ok 300 ml kremówki

Przygotowanie:

1. Świeży szpinak umyć i bardzo dobrze osączyć, zemleć w blenderze razem z olejem.
2. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą.
3. Piekarnik nastawić na 170 termoobieg
4. Jajka ubić z cukrem na puszystą pianę, ubijać mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez około 6 minut. Następnie wlać szpinak i wymieszać. Wsypać mąkę i jeszcze raz wymieszać.
5. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno). Piec przez około 50 minut do suchego patyczka.
6. Ciasto wyjąć z pieca. Jak ostygnie przeciąć na pół i ściąć lekko górną część i pokruszyć. Będzie ona póżniej posypką.
7. Galaretkę rozpuścić i ostudzić
8. Kremówkę ubić i dodać do niej galaretkę, kiedy zacznie masa tęgnąć przełożyć blaty. Górę posypać pokruszonym ciastem szpinakowym

Pizzerinka z serem i pieczarkami

Sernik pomarańczowy

Składniki:

• 1 kg serka z wiaderka Hanusia
• 1 szklanka cukru
• 7 jaj
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego
• 125 g masła
• 2 łyżeczki bułki tartej/ kaszy manny
• aromat pomarańczowy
• skórka pomarańczowa
• rodzynki

Przygotowanie:

1. Jaja ubijam z cukrem na puszystą masę.
2. Stopniowo dodaję ser, masło, budyń i bułkę tartą
3. Na koniec dodaję bakalie oraz aromat
4. Piekę około godziny w temperaturze 180-200 stopni

Ciasto mandarynkowe

Składniki:

• 1/2 opakowania galaretki wiśniowej
• 1 puszka mandarynek
• 1 galaretka pomarańczowa
• 500 ml kremówki
• 250 g mascarpone
• 4 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody.
2. 250 ml kremówki ubijam i mieszam z 125 g mascarpone, dodaję połowę żelatyny, mieszam i wykładam na blachę.
3. Galaretkę pomarańczową rozpuszczam w 1 i 1/2 szklanki wody; kiedy zacznie tęgnąć wylewam na białą warstwę 
4. 250 ml kremówki ubijam i mieszam ze zblendowanymi mandarynkami i 125 g mascarpone
5. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody i wylewam na warstwę mandarynkową

Warzywa w żelatynie

Piernik dojrzewający

Składniki:

• 500 g miodu naturalnego np. akacjowego
• 1 szklanka cukru 
• 250 g masła
• 1 kg mąki pszennej
• 3 jajka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 125 ml mleka
• pół łyżeczki soli
• 2 torebki przyprawy korzennej do piernika (40 g w torebce)*

Miód, cukier i masło podgrzać stopniowo, doprowadzić do wrzenia, wymieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Wystudzić.

Do wystudzonej masy dodać mąkę pszenną, sodę oczyszczoną rozpuszczoną w mleku, jajka, sól i przyprawę do piernika. Ciasto starannie wyrobić i przełożyć do kamionkowego, szklanego lub emaliowanego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w zimne miejsce (np. do lodówki) na 5 - 6 tygodni. 

Uwaga: wyrobione ciasto jest dość luźne. Po leżakowaniu w zimnie tężeje i daje się rozwałkowywać (trzeba tylko lekko podsypywać mąką).

Piec na 5 - 7 dni przed świetami. 

Pieczenie

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Przygotować 3 blachy, każda o wymiarach 39 x 26 cm. Posmarować je masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.**

Każdą z części piernika rozwałkować na grubość około 0,5 cm, wyłożyć do blaszki, wyrównać. 

Piec w temperaturze 170ºC (można z termoobiegiem) przez 15 - 20 minut. Piernik mocno rośnie,  praktycznie podwaja swoją objętość. Wyjąć, wystudzić.

Ryż z jabłkiem i cynamonem

Koktajl kefirowo-śliwkowy

Składniki:

• 250 ml kefiru
• 6 suszonych śliwek
• 1 łyżeczka siemienia lnianego
• 2 łyżki płatków owsianych
• 1 łyżeczka kakao

Pszczeli przysmak

Składniki na okrągłą blachę:
na krem:

• 0,5 l mleka
• 1 paczka budyniu waniliowego
• 1/2 kostki masła
• 1/4 szklanka cukru

na ciasto:

• 25 dag mąki ( ok 23 łyżek; 1 łyżka = 1,2 dag)
• 25 dag drożdży
• 1/2 szklanki mleka
• niecała 1/2 szklanka cukru
• 1 jajko
• 1/2 czubatej łyżki masła lub margaryny
• szczypta soli
• starta skórka z cytryny

na górną warstwę:

• 8 dag migdałów słupków
• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mleka
• 1/2 torebki cukru waniliowego
• ok 4 łyżek cukru

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam z łyżeczką cukru w letnim mleku i odstawiam na 15 min w ciepłe miejsce.
2. Pozostałe składniki ciasta wrzucam do miski i dodaję drożdże. Wyrabiam ciasto ( w razie potrzeby dodaję łyżkę mąki gdy ciasto jest bardzo rzadkie; odstawiam na 40 minut do wyrośnięcia.
3. Wyrośnięte ciasto wykładam na blachę i jeszcze raz odstawiam do wyrośnięcia. W tym czasie przygotowuję górną warstwę.
4. Wszystkie składniki na górną warstwę wrzucam do garnka i gotuję na lekkim ogniu aż do połączenia składników. Warstwę wylewam na drożdżowe ciasto i wkładam do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na około 20 min. Po 20 minutach wyłączam piekarnik ale ciasto zostawiam w środku. 
5. W międzyczasie przygotowuję krem: Według przepisu gotuję budyń. Kiedy lekko ostygnie wrzucam go do rozpuszczonego i ostygniętego masła połączonego z cukrem.
6. Ciasto kiedy już ostygnie kroję na pół i w środek kładę krem.