Naleśniki z serem

Krem z brukwi i warzyw korzennych

Składniki:

• 1 duża brukiew
• 2 marchwie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1/4 selera
• 1 łyżka masła
• olej
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

1. Warzywa myję i kroję na małe kawałki; podsmażam na oleju z masłem a następnie zalewam bulionem i dodaję przyprawy. Gotuję około 25 minut aż warzywa będą miękkie.
2. Całość wrzucam do blendera i blenduję na krem.

Krem z cukinii

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża cukinia u mnie 400 g
• 1 średnia cebula 
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 mała marchewka ( ok 6 cm) 
• 1 średni ziemniak
• 1 mały kawałek selera
• 1 łyżka masła
• ok 3 łyżek oleju
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 2 ziarnka ziela angielskiego
• 3 łyżki śmietany 18%
• sól
• pieprz
• pestki dyni
• suszony lub świeży koperek

Przygotowanie:

1. Cebulę i cukinię kroję w kostkę i podsmażam na maśle z olejem; kiedy się zeszkli wlewam bulion warzywny.
2. Ziemniaka, marchew i seler kroję na mniejsze kawałki i dodaję do wywaru; dodaję sól i pieprz i gotuję około 15 minut aż wszystkie składniki będą miękkie.
3. Wszystko dokładnie blenduję aż powstanie jednolity krem, dodaję śmietanę ( jeśli krem jest gorący mieszam kilka łyżek zupy ze śmietaną a następnie wlewam do zupy - w ten sposób śmietana nie zważy się).
4. Posypuję pestkami dyni i suszonym koperkiem.

Rolada drożdżowa z nutellą i mascarpone

Składniki na długą formę o wymiarach 12x 46cm:

• 1 szklanka mleka
• 40 g drożdży
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• ok 70 g masła
• 500 g mąki
• 250 g mascarpone
• 1 banan
• nutella lub inny krem czekoladowy

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję mąkę; odstawiam do wyrośnięcia na 1h.
3. Raz jeszcze ciasto wyrabiam i dzielę na dwie części - każdą z nich rozwałkowuje na kształt prostokąta ( krótszy bok prostokąta powinien mieć długość keksówki), jeden z nich smaruję nutellą a drugi mascarpone z bananem; każdy prostokąt zwijam w roladę. Mam zatem dwie rolady - układam je koło siebie i przekładam naprzemiennie tworząc warkocz; przekładam ciasto do formy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 - 30 min w ciepłe miejsce; opcjonalnie można posmarować wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
5. Piekę ok 30 min w temperaturze 180 stopni aż będzie rumiane.

Placuszki na kefirze

Składniki na około 25 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 2 średnie jajka
• 1/4 szklanki cukru
• 2 szklanki kefiru
• 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję na jednolitą masę.
2. Na patelni ( ja używam małych patelek dzięki czemu placuszki wychodzą równe) rozgrzewam olej i wylewam około 2 -3 łyżek masy w zależnosci od tego jak grube placuszki chcę. Ja wolę cienkie dlatego 2 łyżki mi wystarczają. Na górę kładę plasterki truskawek. Smażę z obu stron na średnim ogniu.  
3. Podaję z cukrem pudrem

Koktajl jabłkowo - bananowo - kokosowy

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 1 jabłko 
• 2 łyżki wiórków kokosowych 
• 1 banan

Przygotowanie: 

1. Jabłko kroję na mniejsze kawałki.
2. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję.

Racuchy na drożdżach

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję szczyptę soli, jajko, które było w temperaturze pokojowej, resztę ciepłego mleka oraz zaczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie masa powinna mieć bąbelki na powierzchni. To znak, że drożdże pracują a konsystencja powinna być gęstsza niż na ciasto naleśnikowe.
3. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm. 
4. Kiedy olej jest już rozgrzany wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego. Za każdym razem po usmażeniu porcji racuchów dodaję odrobinę oleju aby zawsze było go na patelni około 5 mm.
5. Posypuję cukrem pudrem.

Sałatka z ryżem i kurczakiem

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 1 puszka ananasa
• 1 puszka kukurydzy 
• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni.
2. Ryż gotuję według przepisu na opakowaniu.
3. Kurczaka i ananasa odcedzam.
4. Wszystkie składniki razem z przyprawami i majonezem dokładnie mieszam.

Sałatka z kurczakiem i mozarellą

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• puszka z ananasem
• 1 czerwona cebula
• mała puszka kukurydzy
• sól
• pieprz
• 2 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni.
2. Kukurydzę odcedzam, ananasa kroję na mniejsze kawałki a cebulę w paski.
3. Wszystkie składniki łączę ze sobą. Dodaję sól i pieprz.

Precle

Składniki na 10 sztuk:

• 1,5 szklanki letniej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 14 g drożdży świeżych
• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 60 g masła, roztopionego

dodatkowo:

• 2 litry wody
• 5 łyżek sody oczyszczonej
• do posypania: sól morska, mak, drobny cukier wymieszany z cynamonem i masłem
• żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania precli przed pieczeniem

Przygotowanie:

1. Drożdże z cukrem z rozpuszczam z letnią wodą i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Mąkę, sól i wyrośnięte drożdże łączę ze sobą i wyrabiam, pod koniec dodaję masło i wyrabiam ciasto aby było miękkie i elastyczne.
3. Ciast przykrywam ściereczką i odstawiam na około 1,5 h w ciepłe miejsce  
4. W szerokim garnku gotuję wodę z sodą.
5. Ciasto dzielę na 10 części; z każdej tworzę wałek długości około 60 cm i formuję kształt precla; odkładam na blaszkę oprószoną mąką.
6. Po skończeniu formowania precelków, nie czekając na wyrośnięcie, zaczynam je gotować, zaczynając od precelka uformowanego najwcześniej. Kładę precelki (każdy następny po wyjęciu poprzedniego) na wrzącą wodę i gotuję około 30 sekund. Wyjmuję dużą łyżką cedzakową i układam z powrotem na blaszce
7. Precle smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą, posypuję solą morską lub makiem. Precle z cynamonem smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą niczym nie posypując
8. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 230ºC przez około 13 - 15 minut do mocno złotego brązu. Wyjmuję i studzę na kratce.
9. Precle z cynamonem od razu po wyjęciu z piekarnika smaruję roztopionym masłem z cukrem i cynamonem.

Ciasto drożdżowe z masą makową

Składniki na keksówkę o wymiarach 12x23 cm:

• 1/2 szklanka mleka
• 20 g drożdży
• 1 jajka
• 3 łyżki cukru
• ok 35 g masła
• 250 g mąki
• 200 g masy makowej

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję mąkę; odstawiam do wyrośnięcia na 1h.
3. Raz jeszcze ciasto wyrabiam i dzielę na dwie części - każdą z nich rozwałkowuje na kształt prostokąta ( krótszy bok prostokąta powinien mieć długość keksówki) i smaruję masą makową; każdy prostokąt zwijam w roladę. Mam zatem dwie rolady - układam je koło siebie i przekładam naprzemiennie tworząc warkocz; przekładam ciasto do formy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 - 30 min w ciepłe miejsce.
5. Piekę ok 25 min w temperaturze 180 stopni aż będzie rumiane

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i granatem

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 3 łyżki kuskusa
• 2 łyżki pestek granatu
• 1 mała czerwona cebula
• 6 pomidorków koktajlowych
• 5 suszonych moreli
• rozmaryn ok 2 gałązek lub 1/2 łyżeczka suszonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• bulion warzywny lub z kurczaka
• sól 
• pieprz

Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki i podsmażam na patelni dodając do niego sól i pieprz.
2. Przygotowuję kuskus zalewając go bulionem warzywnym lub z kurczaka czekam aż napęcznieje i ostudzi się.
3. Pomidora i morele kroję na pół, cebulę kroję w paski, rozmaryn drobno siekam.
4. Wszystkie składniki mieszam, dodaję oliwę z oliwek i jeszcze raz mieszam.

Placki ziemniaczane z kukurydzą

Składniki:

• 4 ziemniaki 
• 1 średnia cebula
• 2 jajka 
• 2 łyżki mąki
• 1 mała puszka kukurydzy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję kukurydzę, jajka, mąkę oraz przyprawy i wszystko mieszam; kiedy masa jest zbyt rzadka dodaję więcej mąki.
2. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Kuchnia amerykańska: Pancakes

Składniki na 8 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 35 g masła

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście przewracam na drugą stronę.
3. Podaję z syropem z granata lub bitą śmietaną z owocami.

Drożdżowe bułeczki z czekoladą

Składniki na 5 dużych bułeczek:

• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 250 g mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 35 g masła
• gorzka czekolada

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam z cukrem w letnim mleku i odstawiam na 15 min w ciepłe miejsce aż wyrośnie.
2. Do miski wkładam mąkę, jajko masło i wyrośnięty zaczyn; wyrabiam ciasto - kiedy się klei dodaję trochę mąki; odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Dzielę ciasto na 5 mniejszych części do środka każdej z nich wkładam dwa kawałki czekolady i formuję bułkę; wykładam na formę wysmarowaną masłem i odstawiam na około 15 minut.
4. Piekę w temperaturze 190 stopni około 15 minut.

Popapraniec z kremem budyniowym

Składniki
na biszkopt:

• 6 jajek ( osobno białka i żółtka)
• niepełna szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1/2 szklanki maku
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 200 g masła

dodatkowo:

• dżem porzeczkowy
• mleczna czekolada
• sok z cytryny z wodą w proporcji 50:50 do nasączenia biszkoptu
• płatki migdałów ( opcjonalnie na wierz)

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno; pod koniec ubijania dodaję cukier następnie powoli i pojedynczo wrzucam żółtka do ubitych białek oraz mąkę i proszek do pieczenia; wszystko delikatnie mieszam.
2. Ciasto biszkoptowe dzielę na 3 części. Do jednej z nich dodaję kakao, do drugiej wiórki kokosowe a do trzeciej mak.
3. Na blachę, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia wykładam po jednej łyżce masy z kakao, jednej z wiórkami i jednej z makiem ( mas nie mieszam ze sobą  - mają powstać ciapki) - czynność powtarzam tak długo dopóki nie wyleję na blachę wszystkich mas.
4. Biszkopt piekę ok 40 minut do suchego patyka w temperaturze 170 stopni; kiedy biszkopt jest gotowy wyciągam z piekarnika i rzucam z wysokości kolan na podłogę - zapobiega to jego opadnięciu.
5. Krem budyniowy: w 1/2 szklanki mleka wymieszać cukier i obie mąki, resztę mleka zagotowuję.
6. Do gotującego mleka dodać cukier, mąki i aromat zrobić budyń cały czas mieszając
7. Zdjąć budyń z ognia i przykryć folią ( folia ma dotykać masy, inaczej zrobi się kożuch); odstawić do ostudzenia.
8. Masło ubić mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodawać budyń ( gdy będzie dodany za szybko masa się zważy)
9. Biszkopt dzielę na dwa płaty; pierwszy z nich nasączam wodą z cytryną, następnie smaruję dżemem porzeczkowym i wykładam połowę kremu; przykrywam drugim biszkoptem nasączonym wodą z cytryną i wykładam resztę kremu budyniowego i smaruję wierzch dżemem porzeczkowym oraz roztopioną mleczną czekoladą.

Kurczak z cukinią w sosie śmietankowym

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietany 12%
• 1 łyżka mąki
• 6 łyżek mleka
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię i cebulę kroję w w kostkę i podsmażam na patelni.
2. Kurczaka kroję na małe kawałki i dodaję do cukinii razem z solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem; wszystko mieszam
3. Śmietanę łączę z mlekiem i mąką - mieszam dokładnie aby nie było grudek i wlewam na patelnię; wszystko dokładnie mieszam 

Ciasto trójniak czekoladowo - miętowo - kakaowe

Składniki na keksówkę o wymiarach 12x23 cm:
na biszkopt czekoladowy:

50 g gorzkiej czekolady, roztopionej 

50 g masła

50 g drobnego cukru do wypieków

2 duże jajek, osobno białka i żółtka

50 g mąki pszennej

1/3 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na masę:

• 600 ml śmietany kremówki
• ok 5 łyżeczek cukru pudru ( może być więcej/mniej w zależności od tego jak słodka ma być masa)
• 1 łyżeczka ekstraktu miętowego
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Biszkopt: Mąkę i proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.
2. Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, do gładkości. 
3. Wbijać do masła żółtka i cukier, cały czas miksując. 
4. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników. 
5. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej masy.
6. Ciasto przelać do wyłożonej papierem formy. Piec w temperaturze 170ºC około 15 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić.
7. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i ostudzić.
8. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier oraz żelatynę
9. Masę podzielić na dwie części: do jednej dodać ekstrakt miętowy a do drugiej kakao
10. Na biszkopt czekoladowy wylać białą warstwę z miętą i włożyć do lodówki na około 15 minut po tym czasie zaczyna już tęgnąć i można na nią wyłożyć drugą warstwę z kakao.

Ciasto z cukinią i borówkami

Składniki na keksówkę 12x23 cm:

• 1 szklanka mąki
• 1 średnia cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• ok 100 g borówek ( jeśli są duże to przekrawam na pół)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• niecała 1/2 szklanka oleju
• ok 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam z proszkiem; dodaję cukier i sodę i wszystko mieszam.
2. Do drugiej miski wbijam jajka i olej i wszystko mieszam a następnie dodaję do mieszanki z mąką.
3. Na koniec dodaję cukinię i borówki; wszystko jeszcze raz mieszam i wykładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekę w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut do suchego patyczka.

Ciasto na drożdżach z rabarbarem i jabłkami

Składniki na blachę 23x23:
ciasto:

• 3,5 szklanki mąki
• 50 g drożdży
• 120 g cukru
• 160 g masła
• 5 żółtek
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 duże jabłko obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 3 gałązki rabarbaru pokrojone na około 2cm kawałki

kruszonka:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 90 g masła 

Przygotowanie:
1) Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru. Dodać 1/4 ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 min.
2) Do drugiej miski przesiać resztę mąki. Żółtka utrzeć z cukrem, szczyptą soli. Do mąki dodać drożdże, resztę ciepłego mleka i masę żółtkową. Wyrobić masę.
3) do masy dodać rozpuszczone masło i dalej wyrabiać. Odstawić na godzinę.
4) Ciasto wyłożyć na wytłuszczoną i posypaną mąką formę. Włożyć owoce i znowu odstawić na 30 minut.
5) Ciasto piec w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu przez 40 -45 minut. Ja wyłączyłam po 40 minutach i zostawiłam ciasto na parę godzin w piekarniku aby nie dostał zakalca przez zmianę temperatury.