Sałatka jarzynowa

Klasyczna sałatka jarzynowa, którą zawsze robiła moja mama. Robię ją tak samo ale nie dodaję groszku i dodaję słodką paprykę.

Składniki:

• 3 średnie marchewki 
• 5 średnich ziemniaków
• 1 większa pietruszka
• 1/2 selera
• 1 cebula
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka groszku ( opcjonalnie)
• 3 -4 duże ogórki kiszone
• 4 ugotowane jajka
• 1 jabłko
• garść natki pietruszki
• sól
• pieprz
• majonez
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ziemniaki, marchew, pietruszkę, seler myję, wrzucam do garnka i gotuję do momentu aż warzywa będą miękkie ( ale nie super miękkie aby nie powstała papka podczas krojenia).
2. Ugotowane warzywa obieram, kroję w kostkę i wrzucam do dużej miski.
3. Kukurydzę i groszek odcedzam na sitku i wrzucam do miski.
4. Jabłko ( obieram ze skóry), cebulę, jajka i ogórki kiszone kroję w kostkę i wrzucam do miski.
5. Natkę pietruszki siekam i wrzucam do miski, dodaję przyprawy i około 2 łyżek majonezu. Wszystko mieszam.

Placuszki serowe

Szybkie do przyrządzenia, przepyszne i delikatne placuszki znakomite nie tylko dla dzieci ale i dla dorosłych.

Składniki na 10 placuszków:

• 250 g sera tłustego lub półtłustego
• 3 jajka (osobno żółtka i białka)
• 3 czubate łyżki mąki
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka cukru wanilinowego

Przygotowanie:

1. Ser rozduszam widelcem z żółtkami ( mogą pozostać grudki sera, bardziej wybredni mogą najpierw zmielić ser aby grudek nie było), dodaję oba cukry i mąkę, wszystko dokładnie mieszam.
2. Białka ubijam na sztywno i dodaję do masy serowej. Delikatnie mieszam do połączenia składników.
3. Na suchą, rozgrzaną patelnię teflonową wykładam dwie łyżki masy, lekko spłaszczam na kształt placka. Smażę z każdej strony na średnim ogniu około 3 minut aż będą rumiane.

Pasta jajeczna ze szczypiorkiem

Zawsze kiedy przygotowuję sałatkę jarzynową gotuję więcej jajek, które wykorzystuję do zrobienia pasty kanapkowej. Tym razem zrobiłam ją z dodatkiem szczypiorku i cebulki. 

Składniki:

• 3 duże jajka
• 1/2 małej cebulki
• garść szczypiorku
• 1 łyżka majonezu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka i cebulkę kroję w drobną kostkę, szczypiorek drobno siekam, dodaję majonez i przyprawy. Wszystko mieszam.

Ciasteczka czekoladowe z pestkami dyni

Przepyszne, delikatne ciasteczka z rozpływającą się czekoladą i chrupiącymi pestkami dyni. Robi się je bardzo szybko i długo wytrzymują świeżość.

Składniki na 20 sztuk:

• 75 g masła ( temperatura pokojowa)
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 70 g miałkiego brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 125 g mąki pszennej
• 50 g kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 125 g posiekanej gorzkiej czekolady ( u mnie 71%)
• 50 g pestek dyni
• sól morska, do posypania

Przygotowanie:

1. Masło miksuję z cukrami na puszystą masę. Dodaję jajko, ekstrakt i ucieram do połączenia. Następnie dodaję mąkę, kakao, sodę. Wyrabiam ciasto ręcznie ( w oryginalnym przepisie było używanie miksera, jednak masa jest bardzo sucha i kiedy zaczęłam ją miksować zaczęła się rozpryskiwać), na koniec dodaję pestki dyni i czekoladę, wszystko mieszam.
2. Formuję małe kulki, które spłaszczam i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka rosną, więc układam je w kilkucentymetrowych odstępach. Posypuję solą morską. 
3. Piec przez 10-12 minut w temperaturze 160ºC z termoobiegiem. Ciasteczka pod koniec pieczenia lekko pękają.

Przepis ze strony: https://www.mojewypieki.com/przepis/ciastka-czekoladowe-z-pestkami-dyni

Zupa migdałowa z ryżem

Zupa nie musi kojarzyć się z warzywami. Dzisiaj pyszna zupa migdałowa z wyczuwalnym cynamonem. Spożywana może być na ciepło jak i na zimno.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g migdałów bez skórki*
• 1 l mleka
• 2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• garść suszonych moreli pokrojonych na paski
• garść żurawiny
• 100 g ryżu

* można użyć także migdałów ze skórką ale wtedy należy migdały zalać gorącą wodą, odstawić na 10 minut i zdjąć z nich skórkę.

Przygotowanie:

1. Migdały miksuję razem z mlekiem tak długo dopóki nie powstanie jednolita masa. Można również najpierw zmiksować w młynku same migdały a potem połączyć z mlekiem. 
2. Masę przelewam do garnka, dodaję miód, cynamon, masło oraz szczyptę soli i gotuję na małym ogniu aż do zagotowania, 
3. Gotuję ryż według przepisu na opakowaniu.
4. Podaję z ryżem i z suszoną żurawiną oraz morelami

Kotlety ziemniaczane z wędzonym boczkiem

Kotlety ziemniaczane są doskonałym pomysłem na wykorzystanie ziemniaków, które nie zostały zjedzone na obiad. Wystarczy dodać wędzony boczek, trochę cebulki, świeżego szczypiorku i zupełnie nowe danie gotowe.  

Składniki na 5 kotletów:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 średnia cebula
• 80 g wędzonego boczku
• garść szczypiorku
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki przeciskam przez praskę.
2. Boczek podsmażam na patelni i dodaję do ziemniaków.
3. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na wytopionym z boczku tłuszczu, dodaję do ziemniaków.
4. Do masy ziemniaczanej wbijam jajko i dodaję przyprawy, posiekany szczypiorek oraz bułkę tartą, wszystko dokładnie mieszam. Jeśli masa jest zbyt rzadka wtedy nie uda nam się uformować kotletów i musimy dodać więcej bułki tartej.
5. Formuję kotlety i smażę na rozgrzanym oleju z każdej strony aż będą rumiane.

Ciasto marchewkowe z kremem i borówkami

Uwielbiam ciasto marchewkowe. Często gości ono w różnych kombinacjach na naszym stole. Ponieważ teraz jest sezon na jagody i borówki to powstało ciasto marchewkowe przekładane kremem z mascarpone i galaretką pod którą ukrywają się borówki.

Składniki na formę o wymiarach 18x12:
na ciasto marchewkowe:

• 2 jaja
• 2 duże marchewki starte na dużych oczkach
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 opakowania cukru wanilinowy
• szczypta soli

dodatkowo:

• 1 galaretka turkusowa
• 150 g borówek
• 200 ml kremówki 
• 2 łyżki cukru pudru
• 125 g mascarpone
• 1 łyżeczka żelatyny

Przygotowanie:

1.  Jaja miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Do jajecznej masy stopniowo dodaję mąkę z sodą, proszkiem i solą, cynamon, olej oraz cukier wanilinowy i marchewkę startą na grubych oczkach.
3. Piekę około godziny do suchego patyka w temperaturze 180 stopni. Kiedy ostygnie przecinam na dwa blaty.
4. Żelatynę rozpuszczam w 10 ml wody.
5. Kremówkę ubijam, do ubitej kremówki dodaję cukier mascarpone oraz ostudzoną żelatynę, raz jeszcze miksuję. 3/4 masy wylewam na pierwszy blat, pozostałą część na drugi i wkładam do lodówki.
6. Galaretkę rozpuszczam w 400 ml wody. Na górę ciasta wykładam borówki. Kiedy galaretka zaczyna tęgnąć wylewam ją na borówki.

Krem z pora z parmezanem

Od dłuższego czasu w naszym domu królują zupy. Kiedyś ich nie doceniałam i nie lubiłam. Dzisiaj dostrzegam ich wartość i fakt, że robi się je bardzo szybko. 
Krem z pora z parmezanem powstał przypadkiem. Był w domu por i parmezan. Postanowiłam więc zrobić powyższą zupę, która z pewnością częściej zagości na naszym stole. Zupa jest delikatna z wyraznie wyczuwalnym parmezanem.

Składniki na 4 talerze:

• 1 duży por
• 1 średnia cebula
• 1 mała marchewka
• 1 mała pietruszka
• 100 g parmezanu
• 1/4 małego selera
• sól
• pieprz
• 1 liść laurowy
• 1 l bulionu warzywnego
• odrobina oleju

Przygotowanie:

1. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam w garnku na oleju.
2. Pozostałe warzywa kroję w mniejszą kostkę i wrzucam do garnka, zalewam bulionem i dodaję przyprawy. Gotuję do momentu aż warzywa będą miękkie. Pod koniec gotowania wrzucam parmezan. 
3. Wszystko miksuję w blenderze na jednolity krem.

Rozgrzewająca zupa marchewkowo - paprykowa

Nie przepadam za marchwią ale w połączeniu z przyprawami ta zupa jest rewelacyjna! Nadaje się nie tylko na zimowe wieczory.

Składniki na 3 talerze:

• 3 większe marchewki
• ok 4 cm pora
• 1 mała pietruszka
• 1 żółta papryka
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 średnia cebula żółta
• 1 mała cebula czerwona
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczka imbiru
• 1/4 łyżeczki chili
• 1 łyżeczka soli ( może być mniej jeśli bulion był mocno słony)
• odrobina oleju

Przygotowanie:

1. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na oleju w garnku, w którym będziemy gotować zupę. 
2. Pozostałe warzywa kroję w kostkę, wrzucam do garnka i zalewam bulionem. 
3. Dodaję przyprawy i gotuję do momentu aż warzywa będą miękkie. 
4. Przelewam zupę do blendera i miksuję na krem. 

Kuchnia marokańska: Zaalouk

Potrawa ta z pewnością przypadnie do gustu osobom, które tak jak ja uwielbiają bakłażana. Robi się ją szybko i łatwo.
W Maroku bardzo często jest podawana jako przystawka. 

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 średni cebula
• 1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 duży mięsisty pomidor
• 1/2 szklanki wody
• ok 3 łyżek przecieru pomidorowego
• 1 łyżeczka kminu
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka czerwonej papryki
• garść posiekanej natki pietruszki
• oliwa

Przygotowanie:

1. Cebulę kroję w drobną kosteczkę.
2. Z jednego bakłażana usuwam skórkę, na drugim ją zostawiam. Oba kroję na małe kawałki i posypuję solą, odstawiam na 30 minut aż puści sok.
3. Cebulę podsmażam na oleju. 
4. Pomidora sparzam obieram ze skórki, usuwam gniazda nasienne i kroję na kawałki, dodaję do cebuli i podsmażam.
5. Dodaję odciśniętego bakłażana ( bakłażan po posypaniu solą puszcza sok) i wrzucam na patelnię. Następnie dodaję wodę, przecier pomidorowy i przyprawy. Smażę tak długo dopóki bakłażan nie zrobi się bardzo miękki - ma się prawie rozpadać. 
6. Bakłażana lekko miksuję - ma powstać coś co przypomina pastę z wyczuwalnymi kawałkami bakłażana.
7. Na koniec dodaję pietruszkę i mieszam. 

Sałatka ziemniaczana z boczkiem wędzonym

Składniki:

• 5 średnich ugotowanych ziemniaków
• 3 średnie ogórki kiszone
• 1 czerwona cebula
• 120 g boczku wędzonego
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Boczek podsmażam na patelni, odsączam nadmiar tłuszczu, który się wytopił i przekładam do miski.
2. Ziemniaki, ogórki i cebulę kroję w kostkę, przekładam do miski, dodaję majonez i przyprawy. Wszystko mieszam.

Drożdżówki z mascarpone i borówkami

Składniki na około 14 średnich drożdżówek

• 1 szklanka mleka
• 40 g drożdży
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• ok 70 g masła
• 500 g mąki

na nadzienie:

• 250 g mascarpone
• 200 g borówek
• 2 łyżeczki cukru

dodatkowo:

• cukier puder do posypania
• białko do sklejenia drożdżówek i posmarowania wierzchu

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w ciepłym mleku z jedną łyżeczką cukru i jedną łyżeczką mąki i zostawiam na około 15 min w ciepłym miejscu aż rozczyn ruszy.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję rozczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję mąkę; odstawiam do wyrośnięcia na 1h.
3. Borówki mieszam z serem i cukrem ( jeśli borówki są duże kroję na pół).
4. Ciasto rozwałkowuję na prostokąt i wykrawam kwadraty o boku 10 cm; na środek nakładam łyżkę farszu i smaruję brzegi kwadratu białkiem, składam kwadrat w trójkąt.
5. Odkładam drożdżówki do ponownego wyrośnięcia na 30 min w ciepłe miejsce.
6. Wierzch smaruję białkiem.
7. Piekę ok 25 min w temperaturze 180 stopni aż będą rumiane.
8. Posypuję cukrem pudrem.

Kotlety z cukinii

Składniki na 7 kotletów:

• 500 g cukinii 
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• ok 100 g bułki tartej
• 1 średnia cebula
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cukinię i cebulę ścieram na tarce o grubych oczkach, wbijam jajka, dodaję pieprz oraz bułkę tartą ( uwaga: bułki tartej dodaję tyle aby można było z nich uformować kotlety, kiedy masa będzie za rzadka ciężko je będzie przełożyć na drugą stronę, może się zatem okazać, że kiedy cukinia puści dużo soku trzeba będzie dodać więcej bułki tartej)
2. Formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą rumiane.
3. Można podawać jako dodatek do potraw albo np. z dipem czosnkowym.

Pierogi ruskie z boczkiem

Składniki na ok 25 -30 pierogów w zależności od wielkości:

na ciasto:

• 2 szklanki mąki (u mnie szklanka ma 350 ml)
• 1 łyżka miękkiego masła ( może być nawet rozpuszczone
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• ok 3/4 szklanki gorącej wody (może być nawet wrząca)

na farsz:

• 1 cebula
• 200 g tłustego sera
• 3 duże ziemniaki
• 100 g wędzonego boczku pokrojonego w kostkę
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Mąkę wrzucam do garnka ( to moja metoda, która dla mnie jest łatwiejsza niż wyrabianie ciasta na stolnicy), wbijam jajko, dodaję masło i sól i wszystko lekko mieszam.
2. Następnie wlewam wodę i wszystko mieszam łyżką; kiedy składniki się połączą kończę wyrabiać ciasto rękoma. Im cieplejsza woda tym łatwiej urabia się ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania klei się do rąk dodaję odrobinę mąki.
3. Boczek podsmażam na patelni i odkładam na talerzyk, na wytopionym z boczku tłuszczu podsmażam cebulę pokrojoną w kostkę.
4. Ziemniaki przeciskam przez maszynkę lub miażdżę dokładnie widelcem na jednolitą masę, dodaję ser oraz cebulę i boczek, wszystko dokładnie mieszam.
5. Ciasto rozwałkowuję i szklanką wykrawam kółka; nakładam farsz na środek pieroga i sklejam brzegi ( jeśli nie chcą się skleić to brzeg lekko smaruję wodą).
6. Pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od wypłynięcia.
7. Polewam masłem lub podaję z zeszkloną cebulą. 

Pasta kanapkowa z rzodkiewką

Składniki:

• 150 g śmietany 18%
• 150 g serka typu filadelfia
• 200 g rzodkiewek
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Śmietanę mieszam z serkiem.
2. Rzodkiewkę kroję w drobną kostkę i dodaję do serka razem z odrobiną pieprzu i soli, wszystko mieszam.

Sałatka z arbuzem, fetą i ogórkiem

Składniki:

• 2 szklanki pokrojonego w kostkę arbuza
• 100 g sera feta
• 1/2 zielonego ogórka
• kilka listków mięty
• czerwona cebula ( opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Ogórka i fetę kroję w kostkę dodaję do arbuza i wszystko mieszam
2. Posypuję listkami mięty.

Kotlety z kalafiora

Składniki ( na około 7 porcji):

• 1 średni kalafior
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• pieprz
• ok 100 g bułki tartej
• garść świeżego koperku
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kalafior myję i kroję na mniejsze kawałki, gotuję z solą około 20 minut aż będzie miękki ( wystarczy, że będziemy w stanie wbić w niego widelec) 
2. Kalafior odcedzam i miażdżę widelcem ( nie musi być dokładnie zmiażdżony, lepsze są moim zdaniem kotlety gdy są wyczuwalne kawałki kalafiora ) wbijam jajka, pokrojony koperek, pieprz oraz bułkę tartą ( uwaga: bułki tartej dodaję tyle aby można było z nich uformować kotlety, kiedy masa będzie za rzadka ciężko je będzie przełożyć na drugą stronę)
3. Formujemy kotlety i smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą rumiane.

Pizza z kurczakiem i pieczarkami

Składniki na blaszkę o wymiarach 28x28:
na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży
• 300 g mąki
• 150 ml ciepłej wody 
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

na farsz:

• 1 pierś z kurczaka
• 1 czerwona cebula
• ok 200 g pieczarek
• ok 200 g żółtego sera np. gouda lub mozarella

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. 
3. Ciasto ponownie zagniatamy z odrobiną mąki i rozwałkowujemy na format pasujący do blachy. 
4. Kurczaka kroimy na małe kawałki a cebulę i pieczarki na plasterki wykładamy na pizzę i posypujemy serem. 
5. Pizzę wkładamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika opcja góra- dół na 18 minut.

Herbata cytrynowa Ice tea

Składniki:

• 2 saszetki czarnej herbaty
• 1 litr wody
• 1/2 dużej cytryny
• 3-4 łyżeczek cukru
• kostki lodu

Przygotowanie:

1. Do dzbanka wkładam dwie saszetki czarnej herbaty i zalewam wrzącą wodą, dodaję cukier i wyciśnięty sok z cytryny
2. Kiedy herbata ostygnie dodaję kostki lodu. Do herbaty można również dodać listki mięty - będzie wtedy bardziej orzezwiająca.

Bułeczki drożdżowe z czosnkiem i tymiankiem

Składniki na 6 bułeczek:

• 25 g drożdży
• 3/4 szklanki ciepłej wody
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 500 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
• 1/2 łyżeczki tymianku
• roztrzepane białko

Przygotowanie:

1. Z drożdży, wody, cukru i łyżki mąki robię zaczyn.
2. Do pozostałej przesianej mąki dodaję sól, oliwę z oliwek, czosnek, tymianek oraz zaczyn, wyrabiam ciasto ( gdy się klei dodaję odrobinę mąki) i odstawiam w ciepłe miejsce przykryte ściereczką na godzinę.
3. Ciasto dzielę na 6 części, z każdej formuję bułkę, którą kładę na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia; bułeczki polewam roztrzepanym białkiem.
4. Piekę około 20 min aż będą rumiane w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.