Drożdżówki z masą marcepanową i orzechami włoskimi

Składniki na około 10 średnich drożdżóweczek

• 1/2 szklanki mleka
• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 35 g masła
• 250-270 g mąki

na nadzienie:

• ok 150 g masy marcepanowej
• 50 g orzechów włoskich pokruszonych
• 3 łyżki masła

dodatkowo:

• białko do posmarowania drożdżówek

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję trochę więcej mąki; odstawiam do wyrośnięcia na 1 h.
3. Masę marcepanową ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję pokruszone orzechy i rozpuszczone masło. Wszystko mieszam.
4. Ciasto rozwałkowuję na 5 prostokątów. Na każdy prostokąt nakładam nadzienie i zwijam dłuższym bokiem do środka w roladkę. Następnie każdą zwiniętą roladkę przecinam wzdłuż dłuższego boku tak, że są dwie długie roladki. Chwytam za dwa końce i łączę ze sobą w połowie tak jakby miała powstać litera Y.
5. Odkładam drożdżóweczki do ponownego wyrośnięcia na 20 min w ciepłe miejsce.
6. Po wyrośnięciu smaruję drożdżówki roztrzepanym białkiem.
7. Piekę ok 20 min w temperaturze 170 stopni. 

Kotlety warzywne

Pochodzę z Poznania i odkąd pamiętam zawsze na stole dominowało u nas mięso a ziemniaki były dodatkiem. Rzadkością były u nas jak to mówię "dania niskobudżetowe" typu placki ziemniaczane czy kluski. Od pewnego jednak czasu zaczęłam się do nich przekonywać, co więcej niektóre z nich takie jak kotlety ziemniaczane czy racuchy zagościły na stałe na naszym stole. Poniżej pomysł na smaczne kotlety z wykorzystaniem warzyw i sera. 

Składniki:

• 3 średnie ugotowane ziemniaki 
• 1 średnia ugotowana marchewka 
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1 mała cebulka 
• 1 jajko 
• 1/2 szklanki startego sera 
• 3 łyżki bułki tartej 
• garść świeżego szczypiorku 
• 3 łyżki kukurydzy 
• 1/2 łyżeczki papryki 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Marchewkę i ziemniaki ścieram na tarce o dużych oczkach. Szczypiorek drobno siekam, cebulę kroję w kosteczkę. Dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam.
2. Formuję kotlety i smażę na rozgrzanym oleju z obu stron.  

Pasta jajeczna z tuńczykiem

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 1 mała cebulka czerwona
• świeży zielony szczypiorek
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kukurydzy z puszki
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka i cebulę kroję w bardzo drobną kostkę, szczypiorek drobno siekam. 
2. Tuńczyka dokładnie odcedzam.
3. Wszystkie składniki wkładam do miski, dodaję przyprawy i majonez a następnie dokładnie mieszam.

Placuszki na kefirze z miętą i cytryną

Składniki na około 25 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 2 średnie jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 2 szklanki kefiru
• 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu miętowego lub około 8 listków świeżej mięty 
• 1 starta skórka z cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję na jednolitą masę.
2. Na patelni ( ja używam małych patelek dzięki czemu placuszki wychodzą równe) rozgrzewam olej i wylewam około 2 -3 łyżek masy w zależności od tego jak grube placuszki chcę. Ja wolę cienkie dlatego 2 łyżki mi wystarczają. Smażę z obu stron na średnim ogniu.  
3. Podaję z cukrem pudrem

Czekodżem truskawkowy

Robiłam już wielokrotnie czekodżem śliwkowy, który uwielbiam. Udało mi się jeszcze dostać truskawki i postanowiłam zrobić wersję truskawkową. Żałuję, że na pomysł wpadłam dopiero jak sezon truskawkowy się kończy bo czekodżem wyszedł pyszny. Nadaje się idealnie do naleśników, na chleb albo jako dodatek do deserów.

Składniki na 1 większy słoiczek:

• 500 g truskawek 
• 50 g gorzkiej czekolady 
• 3 łyżki cukru lub więcej*

* Ja dodaję niewiele cukru bo cukier znajduje się także w czekoladzie. Należy jednak pamiętać, że im mniejsza ilość cukru tym krócej może być przechowywany w lodówce, chyba, że wcześniej dżem poddamy pasteryzacji.

Przygotowanie:

1. Truskawki myję i kroję na mniejsze kawałki. Wkładam do garnka ( najlepiej do takiego z grubym dnem oraz o dużej średnicy) i dodaję cukier. Gotuję na średnim ogniu. Po chwili truskawki zaczną puszczać sok. Należy je mieszać przez minimum 2 godziny. Wtedy dżem zacznie gęstnieć. Czasami jednak tak się nie dzieje. Zależy to w dużej mierze od odmiany truskawek czy też tego ile mają w środku wody. Niektóre nawet pomimo naszego długiego mieszania pozostaną rzadkie. Wtedy jeśli chcemy mieć gęsty dżem musimy dodać cukru żelującego
2. Pod koniec gotowania dodaję czekoladę i mieszam tak długo dopóki się nie rozpuści. Smak czekodżemu zależy od indywidualnych preferencji. Ja dodałam czekoladę o zawartości 80% kakao. Dla mnie ilość dodanego cukru wystarczyła ale pewnie znajdą się osoby, które będą musiały godziny dodać więcej albo użyć czekolady o mniejszej zawartości kakao.
3. Czekodżem wytrzymuje w lodówce tydzień. 

Papryki faszerowane mięsem mielonym

Składniki:

• 3 czerwone papryki
• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 średnia cebula
• 1 jajko
• 6 pieczarek
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 ząbek czosnku 
• 6 plastrów sera żółtego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Papryki myję, przecinam na pół i usuwam gniazda nasienne. Wstawiam do piekarnika do nagrzanego do temperatury 170 stopni na 15 min aby zmiękły.
2. Cebulę i pieczarki kroję w drobną kostkę, czosnek przeciskam przez praskę.
3. Do miski wkładam mięso, jajko, bułkę tartą, cebulę czosnek i przyprawy, wszystko dokładnie mieszam. 
4. Papryki wyciągam z piekarnika i wykładam do nich farsz.
5. Wkładam ponownie do piekarnika na 40 minut. 10 minut przed końcem pieczenia na papryki kładę plastry żółtego sera. 

Racuchy drożdżowe z truskawkami

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia
• 300 g truskawek
• cukier puder do posypania ( opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję szczyptę soli, jajko, które było w temperaturze pokojowej resztę ciepłego mleka oraz zaczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie masa powinna mieć bąbelki na powierzchni. To znak, że drożdże pracują a konsystencja powinna być gęstsza niż na ciasto naleśnikowe.
3. Truskawki myję, usuwam szypułki, kroję na kawałki i dodaję do ciasta.
4. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm - racuchy mają w oleju pływać. 
5. Kiedy olej jest już rozgrzany wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego. Za każdym razem po usmażeniu porcji racuchów dodaję odrobinę oleju.
6. Posypuję cukrem pudrem.

Bąbelkowe ciasto z cynamonem

Często robię odrywane ciasto z cynamonem, które błyskawicznie jest jedzone. Tym razem zrobiłam bąbelkowe ciasto. Na pomysł wpadłam po tym jak zobaczyłam lody w waflu bąbelkowym w jednej kawiarni. Ta forma ciasta jest trochę szybsza niż tradycyjne odrywane ciasto bo nie wymaga wałkowania i smakuje równie dobrze.  

Składniki na formę o o wymiarach 25 x 25 cm:

• 1/2 szklanki mleka
• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru 
• 35 g masła
• 260 g mąki

na polewę:

• 40 g masła
• 1 łyżka cukru
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję trochę więcej mąki; odstawiam do wyrośnięcia na 1 h.
3. Z ciasta odrywam małe kawałki i robię z nich kuleczki. Kuleczki kładę na blachę wyłożoną papierem w niewielkich odstępach jedną koło drugiej tworzą kolejno rzędy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 minut w ciepłe miejsce.
5. Piekę ok 20 min w temperaturze 170 stopni.
6. Masło rozpuszczam z cukrem i cynamonem i polewam nim ciasto wyciągnięte z piekarnika. 

Sałatka z kurczakiem i szczypiorkiem

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi z kurczaka
• 2 jajka
• 1/2 szklanki startego sera żółtego
• 1 mała cebulka
• garść świeżego szczypiorku
• sól
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję w kostkę i podsmażam na patelni.
2. Do podsmażonego kurczaka dodaję pozostałe składniki i dokładnie mieszam.

Kruche ciasto z jeżynami i budyniową pianką

Składniki na blaszkę o wymiarach 25 x 25cm:
na ciasto:

• 2 1/2 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 schłodzonych żółtek
• szczypta soli

na budyniową piankę:

• 5 białek w temperaturze pokojowej
• niecała szklanka cukru
• 2 x 40 g budyniu waniliowego w proszku
• 1/2 szklanki oleju

dodatkowo:

• 2 szklanki jeżyn
• cukier puder do posypania

szklanka ma pojemność 250 ml

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam do miski, dodaję proszek, cukier, masło oraz żółtka i wyrabiam z nich ciasto, które dzielę na dwie części. Obie owijam folią i wkładam do zamrażalnika na około 30 minut.
2. Wyciągam jedną część ciasta zamrażalnika i ścieram na tarce na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Można również kawałek po kawałku przyklejać ciasto do papieru na blaszce tak aby ciasto pokryło całe dno. Wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekę 15 minut.
3. W międzyczasie ubijam pianę z białek na sztywno. Pod koniec ubijania dodaję cukier oraz budyń. Następnie wolnym strumieniem wlewam olej. Masę wylewam na podpieczony spód. Na masę kładę jeżyny a następnie ścieram drugą część ciasta tak aby przykryła jeżyny.
4. Piekę dalsze 40 minut w temperaturze 180 stopni.
5. Kiedy ostygnie posypuję cukrem pudrem. 

Super szybka sałatka z szynką

Składniki:

• 100 g szynki w jednym kawałku ( ja użyłam szynki z filetu z kurczaka)
• 2 jajka 
• 1 mała puszka kukurydzy 
• 1 mała cebulka 
• 1/2 szklanki startego sera 
• 2 łyżki śmietany 12%
• 2 łyżki majonezu 
• garść świeżego szczypiorku 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Szynkę kroję na mniejsze kawałki.
2. Jajka gotuję na twardo, obieram i kroję w kostkę.
3. Cebulę kroję w kostkę 
4. Szczypiorek drobno siekam.
5. Kukurydzę odcedzam. 
6. Wszystko wkładam do miski, dodaję śmietanę, majonez oraz przyprawy i wszystko mieszam.

Jogurt z awokado, bananem i bakaliami

Znakomity pomysł na smaczne, sycące, pełne witamin a do tego szybkie śniadanie.  

Składniki:

• 200 ml gęstego jogurtu naturalnego
• 1 średni banan
• 1 średnie awokado
• orzechy włoskie
• garść migdałów
• granat
• borówki

Przygotowanie:

1. Jogurt miksuję z bananem, migdałami i awokado. 
2. Posypuję orzechami, migdałami oraz owocami

Placuszki na kefirze z truskawkami

Składniki na około 25 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 2 średnie jajka
• 1/4 szklanki cukru
• 2 szklanki kefiru
• 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• około 250 g truskawek 
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Truskawki myję i kroję w plasterki.
2. Pozostałe składniki wrzucam do blendera i miksuję na jednolitą masę.
3. Na patelni ( ja używam małych patelek dzięki czemu placuszki wychodzą równe) rozgrzewam olej i wylewam około 2 -3 łyżek masy w zależnosci od tego jak grube placuszki chcę. Ja wolę cienkie dlatego 2 łyżki mi wystarczają. Na górę kładę plasterki truskawek. Smażę z obu stron na średnim ogniu.  
4. Podaję z cukrem pudrem

Ciasteczka cytrynowe z lawendą

Pyszne kruche ciasteczka o smaku cytryny i lawendy. Znakomicie nadają się do kawy jak i na wycieczkę. 

Składniki na około 30 ciasteczek:

• 3 szklanki mąki 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 115 g zimnego masła 
• 1 szklanka cukru 
• 2 jajka 
• 1 łyżeczka suszonych kwiatków lawendy 
• 2 łyżki soku z cytryny 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładam do miski i wyrabiam ciasto. Wyrobione ciasto wkładam do lodówki na minimum 30 minut. 
2. Ciasto cienko rozwałkowuję pomiędzy dwoma papierami do pieczenia. Ponieważ ciasto szybko robi się miękkie i ciężko jest je wtedy rozwałkować to trzymam ciasto cały czas w lodówce i odrywam po kawałku, który na bieżąco rozwałkowuję, i z którego wycinam kółka. 
3. Piekę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 170 stopni przez około 12 minut. 

Orzezwiająca granita arbuzowa z miętą

Chociaż granita jest sycylijskim deserem lodowy to kupić ją można prawie wszędzie we Włoszech. Deser ten to nic innego jak zamrożony sok owocowy lub mus owocowy, który w trakcie zamrażania jest rozbijany na mniejsze kawałki w taki sposób, że kawałki przypominają kryształy lodu. Do granity nie trzeba nawet dodawać cukru

Składniki na 2 duże porcje:

• około 400 g arbuza 
• kilka listków mięty
• 2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)*

* Ja cukru nie dodaję do granity bo lubię naturalny smak owoców. Jeśli jednak ktoś lubi bardziej słodkie lody musi wcześniej zrobić syrop. W garnuszku należy zagotować wodę i rozpuścić w niej cukier. Wody musi być niewiele - dosłownie parę łyżeczek aby dało się rozpuścić cukier. Jeśli damy za dużo wody nasza granita będzie przypominać w smaku rozwodniony sok a tego nie chcemy :)

Przygotowanie:

1. Arbuza kroimy na małe kawałki i usuwamy pestki - to ważne bo nie chcemy aby w naszej czerwonej granicie były czarne kropki :)
2. Następnie wszystko miksujemy w blenderze ( łącznie z wyżej zrobionym syropem cukrowym jeśli granita ma być słodsza) i przelewamy mus do pojemnika. 
3. Pojemnik przykrywamy i wkładamy do zamrażalnika. Po około godzinie co około 30 minut przez następnie około 3 h mieszamy ją łyżką aby nie dopuścić do zamarznięcia musu do postaci jednego dużego kawałka lodu. Mają jedynie powstać kawałki przypominające kryształy lodu. 

Kluski leniwe

Składniki na 2 porcje mniejsze lub jedną dużą:

• 280 g sera białego
• 1/2 szklanki mąki*
• 1 jajko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki bułki tartej
• około 5 łyżek masła

*Ilość mąki zależy od tego jakiego sera używamy. Jeśli ser jest wielokrotnie mielony musimy dodać więcej mąki

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładam do miski a następnie wyrabiam z nich ciasto. Ciasto musi być dobrze wyrobione aby kluski w wodzie się nie rozwaliły. Dobrze wyrobione tzn, że nie może się kleić do rąk ani rozsypywać. Jeśli tak się dzieje należy dodać więcej mąki. Ciasto najlepiej wyrabiać szybko i energicznie. Im dłużej i wolniej to robimy tym więcej mąki potrzeba. 
2. Deskę do krojenia posypuję mąką. Ciasto dzielę na 6 -8 mniejszych części. Z każdej z nich formuję wałek o grubości palca i dzielę go na kawałki o długości około 3 cm
3. Wrzucam do osolonej wody i od momentu wypłynięcia gotuję kilka sekund. Łyżką cedzakową wyciągam z wody.
4. Na patelni rozpuszczam masło, dodaję do niego bułkę tartą i mieszam. Polewam kluski.

Kuchnia austriacka: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn to nic innego jak omlet, który jest przecinany na kawałki w trakcie smażenia. Może nie wygląda zbyt apetycznie ale jest bardzo smaczny. Podawany jest z rodzynkami maczanymi w rumie oraz powidłami śliwkowymi.

Składniki na 1 porcję:

• 1 jajko 
• 1/4 szklanki mleka 
• 1/4 szklanki mąki 
• 1 płaska łyżka masła
• 2 łyżeczki cukru waniliowego (opcjonalnie)*
• powidła śliwkowe 
• garstka rodzynek 
• rum do zalania rodzynek 

* Ja cukru nie używam lub daję maksymalnie 1/2 łyżeczki bo powidła są słodkie. 

Przygotowanie

1. Rodzynki namaczam w rumie.
2. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywno.
3. W osobnej misce dokładnie mieszam żółtko, mleko, mąkę, cukier (opcjonalnie) i masło, następnie dodaję ubitą pianę z białek i wszystko mieszam. 
4. Wylewam masę na lekko natłuszczoną masłem patelnię. Na górę kładę zamoczone wcześniej rodzynki. Kiedy masa jest ścięta przekładam omlet na drugą stronę jednocześnie rozrywając go na mniejsze kawałki.
5. Podaję na ciepło z powidłami śliwkowymi.

Ciasto z mascarpone i porzeczkami

Składniki na keksówkę o wymiarach 12x23 cm:

• 150 g mascarpone
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• 340 g mąki
• 60 ml mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka czarnych porzeczek

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Jajka ubijam z cukrem. 
3. Do masy jajecznej dodaję pozostałe składniki oprócz porzeczek i dokładnie mieszam ( można użyć miksera)
4. Na koniec do masy dodaję porzeczki i wszystko mieszam.
5. Masę wylewam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. 
6. Piekę około 50 minut do suchego patyczka w temperaturze 175 stopni na funkcji termoobieg. 

Faszerowane cukinie

Składniki:

• 2 cukinie
• 250 g mięsa mielonego
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 jajko
• 1 większy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka oregano
• 4 plastry sera żółtego

Przygotowanie:

1. Cukinię myję, kroję w poprzek i wykrawam miąższ z cukinii.
2. Wykrojony środek cukinii oraz cebulę kroję w drobną kostkę. Dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam.
3. Farsz nakładam w wydrążone cukinie.
4. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut. Na 10 minut przez końcem na cukinie nakładam plastry sera. 

Kotlety z siekanych filetów z kurczaka

Oto moje małe odkrycie. Zostały mi filety z kurczaka a nie chciałam robić tradycyjnych kotletów. Pokroiłam mięso na kawałki, dodałam parę innych składników i wyszły przepyszne kotleciki.

Składniki:

• 2 duże pojedyncze piersi z kurczaka 
• 1 średnia cebula 
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka mąki 
• około 4 łyżek bułki tartej 
• 1 łyżeczka papryki
• sól
• pieprz 
• 1/4 łyżeczki suszonego czosnku 
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Filety z kurczaka i cebulę, kroję w drobną kostkę, wrzucam do miski, dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam. Masa musi być na tyle gęsta aby dało się formować kotlety, jeśli nie jest można dodać więcej bułki tartej.
2. Formuję kotlety i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę z obu stron aż będą rumiane.