Chrupiące kulki z kurczaka w sosie słodko kwaśnym

Składniki:
na sos:

• 50 g ketchupu
• 50 g cukru
• 35 ml octu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 85 ml wody

na kurczaka:

• 500 g filetów z kurczaka
• 1 łyżka wina ryżowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki pieprzu
• 2 łyżki oleju
• 1 szklanka mąki ( u mnie szklanka ma 250 ml)
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
•  woda

dodatkowo:

• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na sos wkładam do garnuszka i gotuję na mały ogniu do momentu aż zacznie gęstnieć.
2. Filety kroję na mniejsze kawałki.
3. Do miski wkładam wino ryżowe, przyprawy, olej, mąkę, proszek do pieczenia i stopniowo wodę. Dodaję jej tyle aby składniki się połączyły i masa była gęsta. Następnie  wkładam kawałki kurczaka i dokładnie mieszam je z masą tak aby kurczak był cały pokryty. 
4. Do wysokiego garnka wlewam olej do wysokości około 6 cm. Kiedy olej jest rozgrzany wrzucam partiami kawałki kurczaka. Smażę w głębokim oleju aż będą rumiane i wyciągam je na talerz łyżką cedzakową. Zostawiam je na dwie minuty a następnie raz jeszcze wrzucam do tego samego garnka na rozgrzany olej dzięki czemu kuleczki będą jeszcze bardziej chrupiące.

Czekoladowe ciasto z owocami i serkiem

Składniki na formę 23x23cm:
na ciasto:

• 140 g gorzkiej czekolady ( u mnie 70 %)
• 140 g masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 jajka
• 115 g mąki
• 50 g cukru pudru
• szczypta soli

na górę

• 400 g owoców ( u mnie truskawki i jeżyny)
• 200 g sera typu filadelfia
• 1 jajko
• 2 płaskie łyżki cukru pudru ( lub więcej jeśli ktoś woli słodsze)

Przygotowanie: 

1. Gorzką czekoladę rozpuszczam z masłem w garnuszku na wolnym ogniu (można ją również rozpuścić w mikrofali, należy ją  jednak nastawić na niewielką moc aby czekolada się nie spaliła).
2. Jajka miksuję z cukrem pudrem na puszystą masę przez około 2 minuty.
3. W osobnej misce mieszam przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Dodaję masę jajeczną, ekstrakt z wanilii i wszystko dokładnie mieszam łyżką.
4. Masę przelewam do ostudzonej czekolady, wszystko dokładnie mieszam i wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
5. Na ciasto kładę owoce.
6. Serek miksuję z jajkiem i cukrem pudrem na jednolitą masę i wylewam na owoce.
7. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 45 minut ( do suchego patyczka)

Ciasto bananowe z awokado

Pyszne, mocno wilgotne i super szybkie do zrobienia ciasto. Awokado praktycznie nie czuć, wyczuwalny jest natomiast banan. 

Składniki na formę o wymiarach 12 x 23 cm:

• 1 średni dojrzały banan *
• 1 średnie dojrzałe awokado*
• 3/4 szklanki cukru 
• 2 łyżeczki cukru waniliowego 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• połowę szklanki oleju

szklanka ma u mnie 250 ml

* Awokado musi być dojrzałe, lekko miękkie. Przecięte powinno być żółto - zielone. Kiedy awokado jest w środku brązowe jest już zepsute i nie nadaje się do jedzenia.

Przygotowanie:

1. Banana i awokado miksuję w blenderze ( można również użyć widelca i bardzo dokładnie zmiażdżyć je). Dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam ( można użyć do tego miksera.
2. Przelewam do formy. Piekę około 45-50 minut w nagrzanym do 170 stopni piekarniku do ''suchego patyczka".

Kakaowe placuszki z dziurkami

Składniki na około 30 sztuk:
na placuszki:

• 250 g semoliny 
• 50 g kakao
• 7 g drożdży w proszku
• 450 ml letniej wody
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 1 czubata łyżka mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie: 

1. Wszystkie składniki mieszam w blenderze i odstawiam na około 15 minut. Po tym czasie powinny pojawić się na powierzchni pęcherzyki - to znak, że drożdże pracują. Ciasto powinno być trochę bardziej gęste niż na naleśniki. Jeśli jest za bardzo gęste należy dodać odrobinę ciepłej wody. 
2. Placuszki smażę na suchej i rozgrzanej patelni na średnim ogniu ( ja mam kuchenkę elektryczną z pokrętłami 0-9; placuszki smażę na numerze 7 ) z jednej strony.  Na patelnię wylewam cienką warstwę ciasta ( jak na naleśniki) i od razu na cieście powinny pojawić się dziurki. 

Muffinki z malinami i migdałami

Składniki na 10 sztuk:

• 2 szklanki* mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 3/4 szklanki mleka
• 1/4 szklanki oleju
• szklanka malin
• 30 g migdałów ( ja użyłam płatków)

*szklanka ma u mnie pojemność 250 ml

Przygotowanie:

1. Składniki suche: mąkę, cukier, proszek wkładam do jednej miski i mieszam
2. Składniki mokre: olej, mleko, jajko wkładam do drugiej miski i mieszam a następnie dodaję do miski z suchymi składnikami i wszystko dokładnie mieszam.
3. Maliny i migdały dodaję do masy i delikatnie mieszam.
4. Kładę ciasto do foremek silikonowych. Muffinki w trakcie pieczenia urosną więc nie wypełniam ich po sam brzeg.
5. Piekę 20 minut w nagrzanym do 175 stopni piekarniku.

Zdrowe ciasteczka owsiane

Składniki na 8 sztuk:

• 1 szklanka płatków owsianych
• 1/4 szklanki siemienia lnianego
• 1/2 szklanki mąki owsianej
• 1/2 szklanki rodzynek 
• 1/2 szklanki płatków migdałowych  
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki masła
• 1 1/2 łyżki miodu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 banan zmiażdżony 
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładam do miski i dokładnie mieszam.
2. Na blachę wyłożoną papierem wykładam w niewielkich odstępach po łyżce masy, formuję kształt kółka i lekko spłaszczam.
3. Piekę około 18 minut w temperaturze 175stopni na dolnej półce piekarnika.

Placek ryżowy z warzywami i kurczakiem

Czasem zdarzy mi się ugotować za dużo ryżu a potem zastanawiam się co z nim zrobić. Tak i było tym razem. Chciałam zrobić coś szybkiego, smacznego i coś czego nigdy wcześniej nie próbowałam ani nie robiłam. Wpadłam na pomysł by zrobić placek ryżowy z warzywami. Danie mnie zaskoczyło swoim smakiem i łatwością wykonania. Smakowało rewelacyjnie wyjęte z pieca, jak również pózniej kiedy ostygło. 

Składniki na foremkę o wymiarach 23 x 23 cm:

• 5 dużych jajek
• 100 g ryżu
• mała puszka kukurydzy
• mała puszka zielonego groszku
• 1 czerwona papryka
• 3/4 szklanki żółtego sera +1/2 szklanki do posypania na górę
• 1 pierś z kurczaka 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Ryż dokładnie wypłukuje wodą. Zalewam go 200 ml wody i gotuję na średnim ogniu aż będzie miękki. Co jakiś czas mieszam aby nie przypalił się do dna, kiedy ryż wchłonie całą wodę a nadal jest twardy dodaję więcej wody aby się nie przypalił.
2. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni.
3. Kukurydzę i groszek odcedzam na sitku. 
4. Paprykę kroję w kostkę.
5. Do miski wkładam ugotowany ryż, podsmażonego kurczaka, ser, przyprawy, kukurydzę, groszek oraz paprykę. Wbijam jajka i wszystko dokładnie mieszam.
6. Masę wykładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w piekarniku nagrzanym do 175 stopni przez 35 minut. Na 10 minut przed końcem posypuję placek ryżowy żółtym serem

Placki z ziemniaków i cukinii

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 1 duża cukinia
• 1 średnia cebula
• 2 małe jajka
• 3 łyżki mąki
• olej do smażenia
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki, cukinię i cebulę ścieram na tarce o dużych oczkach, odciskam z nadmiaru soku; dodaję jajka, mąkę i przyprawy i wszystko mieszam.
2. Smażę na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą brązowe (oleju musi być około 5 mm, jeśli będzie go za mało placki nie będą chrupiące i mogą się spalić).
3. Podaję ze śmietaną lub sosem czosnkowym.

Cytrynowe ciasto z cukinią

Przepyszne lekko wilgotne ciasto z wyraznie wyczuwalną cytryną. Cukinia jest praktycznie niewyczuwalna. Przepis pochodzi ze strony: https://lilluna.com/glazed-lemon-zucchini-bread/

Składniki ( wszystkie w temperaturze pokojowej) na formę o wymiarach 12x25 :

• 2 szklanki mąki*
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 1/3 szklanki cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• skórka starta z jednej cytryny
• 1 szklanka startej cukinii ( dobrze odciśniętej)

* szklanka ma pojemność 250 ml

Przygotowanie:

1. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól i proszek. 
2. W drugiej misce ubijam jajka na puszystą masę. Potem wlewam olej i cukier, wszystko mieszam a następnie wlewam maślankę oraz startą skórkę z cytryny i sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszam.
3. Do masy jajecznej dodaję cukinię i mieszam. Następnie dodaję mąkę z proszkiem i solą. Bardzo dokładnie wszystko mieszam i przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarnika przez około 40 - 45 minut do suchego patyczka.  

Cukinia faszerowana kurczakiem i papryką

Składniki:

• 1 większa cukinia
• 1 większa pojedyncza pierś z kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej
• 1/2 szklanki startego sera
• sól pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Cukinię myję, przekrawam na pół i wydrążam ze środka miąższ, następnie kroję go w drobno kostkę ( ja pokroiłam jedynie te części miąższu bez pestek )
2. Kurczaka kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na patelni. 
3. Do miski wkładam podsmażonego kurczaka, pokrojoną cukinię, jajko, bułkę tartą, ser, pokrojoną w kostkę paprykę oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam i przekładam w wydrążone papryki. 
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku 25 minut.
5. Polewam cukinie sosem czosnkowym lub śmietaną kwaśną i posypuję szczypiorkiem.

Migdałowe placuszki

Składniki na 8 sztuk:

• 3/4 szklanki mąki 
• 1/4 szklanki zmielonych migdałów
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 40 g masła 
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam dokładnie ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście delikatnie przewracam na drugą stronę.

Babeczki szpinakowo - bananowe

Na pomysł zrobienia babeczek szpinakowo - bananowych wpadłam przypadkiem. Miksowałam córce szpinak z bananem (obie lubimy to połączenie) i pomyślałam, że choć często robię ciasto szpinakowe,  jak i bananowe to jednak nigdy nie połączyłam tych dwóch smaków w jednym wypieku. Pomysł trzeba było wdrożyć w życie i powstały przepyszne babeczki, które wszystkich zaskoczyły smakiem. 

Składniki na około 20 babeczek ( w zależności od wielkości foremki):

na ciasto bananowe:

• 2 średnie banany ( zmiażdżone)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki
• 2 jajka
• połowa szklanki oleju

na ciasto szpinakowe

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 150 g świeżego szpinaku lub 225 g mrożonego

Przygotowanie:

1. Ciasto bananowe: Cukier ubijam z jajkami na puszystą masę.
2. Dodaję do utartych jajek pozostałe składniki i mieszam na jednolita masę która jest dosyć gęsta; masę dzielę na dwie części: do jednej dodaję cynamon a do drugiej kakao
3. Ciasto szpinakowe: Świeży szpinak myję i bardzo dobrze osączam, miksuję w blenderze razem z olejem. Jeśli używamy mrożonego szpinaku należy go rozmrozić i mocno odcisnąć z nadmiaru wody. 
4. Mąkę przesiewam i mieszam z proszkiem do pieczenia i sodą.
5. Jajka ubijam z cukrem mikserem na najwyższych obrotach na puszystą pianę. Następnie dodaję szpinak i mieszam. Wsypuję mąkę i jeszcze raz mieszam.
6. Do foremek silikonowych wykładam naprzemiennie po łyżce ciasta szpinakowego, bananowego z kakao i bananowego z cynamonem.
7. Piekarnik nastawiam na 170 termoobieg. Babeczki piekę około 25 min do suchego patyczka

Kotleciki ziemniaczano-serowe w chrupiącej drożdżowej panierce

Przepyszne kotleciki w chrupiącej panierce. Mogą być spożywane jako danie główne lub jako dodatek do potraw. Znakomicie smakują z sosem czosnkowym i zaraz po usmażeniu.

Składniki na 17 kotlecików o średnicy 6 cm:
na ziemniaki:

• 600 g ugotowanych ziemniaków 
• 100 g startego żółtego sera 
• 1/2 łyżeczki pieprzu 
• 1 łyżeczka soli 

na panierkę:

• 2 paczki suszonych drożdży czyli łącznie 14 g 
• 9 łyżek mąki 
• 280 ml letniej wody 
• 1 łyżeczka papryki 
• 1/4 łyżeczki pieprzu 
• 1/4 łyżeczki soli 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki przeciskam przez praskę lub ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję ser i przyprawy; wszystko mieszam. 
2. Formuję kotleciki o średnicy 6 cm ( można i większe - wtedy wyjdzie ich oczywiście mniej). Może się okazać, że kotleciki nie chcą się uformować- wszystko bowiem zależy od rodzaju ziemniaków. Niektóre mają w sumie dużo wody i podczas formowania mogą się rozchodzić wtedy najlepiej dodać łyżkę mąki ziemniaczanej. Kotleciki odstawiam na około 40 minut do lodówki.
3. W międzyczasie do miski wrzucam wszystkie składniki na panierkę i dokładnie za pomocą trzepaczki mieszam masę aby nie było żadnych grudek. Odstawiam na 30 minut w ciepłe miejsce. Tutaj kolejna uwaga - masa musi być gęsta inaczej nie przyklei się do kotlecików i podczas smażenia może odejść. To jaka jest masa zależy też od mąki. Jeśli widzimy, że jest rzadka musimy dodać odrobinę więcej mąki. 
4. Kotleciki zanurzam dokładnie w masie i smażę z obu stron na rozgrzanym oleju ( olej powinien sięgać do wysokości około 5 mm inaczej kotleciki mogą się spalić)   

Sernik zebra na spodzie z płatków cookie crisp

Składniki:

• 500 g sera trzykrotnie zmielonego 
• 1 galaretka agrestowa
• 1 galaretka wiśniowa 
• 60 g masła 
• 150 g płatków śniadaniowych cookie crisp
• 200 g śmietany kremówki 30%
• czerwony i zielony barwnik*

* Ciasto będzie mieć lepszy efekt jeśli doda się barwników. Ja ich nie użyłam i paski wyszły bardzo jasne. 

Przygotowanie:

1. Płatki rozdrabniam w blenderze, wykładam na tortownicę, polewam rozpuszczonym masłem i wkładam do lodówki.
2. Każdą z galaretek rozpuszczam w 300 ml wody. Kiedy ostygną do każdej z nich dodaję połowę sera i dokładnie mieszam mikserem. 
3. Kiedy masy z galaretką zaczynają tężeć wylewam je do blaszki na spód z ciasteczek. Robię to naprzemiennie. Najpierw na sam środek wykładam 4 łyżki jednego koloru, następnie na środek 4 łyżki drugiego koloru. Robię tak aż do wyczerpania masy, wkładam do lodówki.
4. Kremówkę ubijam, dodaję odrobinę czerwonego barwnika i wyciskam gwiazdki na górze sernika.

Mini kotleciki z kaszy quinoa z serem

Składniki:

• 150 g quinoa
• 1 mała cebulka
• 150 g pieczarek 
• garść zielonego szczypiorku
• 1/2 szklanki sera żółtego
• 1 jajko
• ok 3 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• 450 ml bulionu warzywnego ewentualnie wody

Przygotowanie:

1. Quinoa dokładnie płuczę i odsączam. Zalewam bulionem, gotuję 15 minut pod przykryciem a następnie kolejne 10 minut aby spęczniała. 
2. Cebulę i pieczarki kroję w kostkę i podsmażam na patelni; szczypiorek drobno siekam. Wszystko dodaję do ugotowanej kaszy, dodaję jajko, ser, bułkę tartą, przyprawy i dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotleciki, jeśli kleją się do rąk dodaję odrobinę więcej bułki tartej. Smażę na rozgrzanym oleju z obu stron.

Czerwone pesto

Prosty i smaczny przepis na czerwone pesto. Używam go najczęściej do spaghetti, na bagietkę i do smażonego bakłażana.

Składniki:

• 1 szklanka suszonych pomidorów*
• 1/3 szklanki migdałów
• 40 g parmezanu
• 2 większe ząbki czosnku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka świeżego rozmarynu
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki kolorowego pieprzu
• 3/4 - 1 szklanki oliwy z oliwek

* Jeśli używamy suszonych pomidorów w oleju będziemy potrzebować mniej oliwy z oliwek. Ja zazwyczaj używam suszonych bez oleju. Wtedy dodaje całą szklankę oliwy z oliwek. 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wrzucam do procesora i dokładnie blenduję.
2. Przechowuję w lodówce do 4 dni.

Syrop migdałowy

Przepyszny syrop, który może być używany jako dodatek do deserów czy naleśników. Nie wymaga zbyt dużego nakładu pracy, a jest zdecydowanie lepszy od tego kupionego w sklepie. 

Składniki na 150 ml syropu:

• 1/2 szklanki migdałów
• 1/2 szklanki cukru
• 1 szklanka wody

Przygotowanie: 

1. Migdały zalewam wrzącą wodą na 5-10 minut. Po tym czasie usuwam brązową skórkę, która łatwo powinna zejść. Jeśli ciężko schodzi zalewam migdały jeszcze raz. Możemy od razu kupić gotowe obrane migdały. Wtedy nie tracimy czasu na usuwanie skórek.
2. Migdały obrane zalewam 1 szklanką letniej wody i odstawiam na godzinę.
3. Migdały z wodą wkładam do blendera i miksuję.
4. Na mały garnuszek nakładam gazę i wkładam zmiksowane migdały. Mocno wyciskam mleko migdałowe do garnuszka. Dodaję cukier i gotuję na średnim ogniu aż cukier się rozpuści a płyn zgęstnieje i będzie przypominać gęsty syrop. U mnie trwało to około 40 minut. 

Papryki faszerowane kaszą quinoa i pieczarkami

Składniki na 2 papryki:

• 2 papryki
• 60 g quinoa
• 1 mała cebulka
• 100 g pieczarek 
• garść zielonego szczypiorku
• ser żółty
• sól
• pieprz
• 180 ml bulionu warzywnego ewentualnie wody

Przygotowanie:

1. Papryki myję kroję na pół i usuwam gniazda nasienne. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 minut aby zmiękły.
2. Quinoa dokładnie płuczę i odsączam. Zalewam bulionem, gotuję 15 minut pod przykryciem a następnie kolejne 10 minut aby spęczniała. 
3. Cebulę i pieczarki kroję w kostkę i podsmażam na patelni; szczypiorek drobno siekam. Wszystko dodaję do ugotowanej kaszy, dodaję przyprawy i dokładnie mieszam.
4. Faszeruję papryki, wierzch posypuję żółtym serem i wkładam do piekarnika na kolejne 15 minut. 

Kotlety rybne z łososiem

Składniki:

• 250 g łososia pokrojonego w drobną kostkę
• 1 jajko
• 1 mała cebulka lub połowa większej pokrojonej w kostkę 
• 3 łyżki bułki tartej
• garść zielonego szczypiorku drobno posiekanego 
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wkładam do miski a następnie dokładnie mieszam ze sobą. 
2. Formuję kotlety i smażę je na rozgrzanym oleju z obu stron.

Pancakes z cytryną i lawendą

Składniki na 8 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki suszonej lawendy
• 3 łyżeczki soku z cytryny  
• 35 g masła

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam dokładnie ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście delikatnie przewracam na drugą stronę.