Biszkopt piernikowy

Składniki

• 6 jajek
• 1 niepełna szklanka cukru
• 1 niepełna szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka cynamonu
• 1 łyżka przyprawy do pierników
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką ( nie miksuję).
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 45 min w temperaturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę.

Pierogi ruskie z pieczarkami

Składniki na ok 25 -30 pierogów w zależności od wielkości:

na ciasto:

• 2 szklanki mąki (u mnie szklanka ma 350 ml)
• 1 łyżka miękkiego masła ( może być nawet rozpuszczone
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• ok 3/4 szklanki gorącej wody (może być nawet wrząca)

na farsz:

• 1 cebula
• 200 g tłustego sera
• 3 duże ziemniaki
• 10 pieczarek
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Mąkę wrzucam do garnka ( to moja metoda, która dla mnie jest łatwiejsza niż wyrabianie ciasta na stolnicy), wbijam jajko, dodaję masło i sól i wszystko lekko mieszam.
2. Następnie wlewam wodę i wszystko mieszam łyżką; kiedy składniki się połączą kończę wyrabiać ciasto rękoma. Im cieplejsza woda tym łatwiej urabia się ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania klei się do rąk dodaję odrobinę mąki.
3. Cebulę i pieczarki kroję w kostkę i podsmażam na patelni ( cebula musi być dobrze podsmażona, dlatego najpierw możemy podsmażyć cebulę a potem dorzucić na patelnię pieczarki).
4. Ziemniaki przeciskam przez maszynkę lub miażdżę dokładnie widelcem na jednolitą masę, dodaję ser oraz cebulę i pieczarki, wszystko dokładnie mieszam.
5. Ciasto rozwałkowuję i szklanką wykrawam kółka; nakładam farsz na środek pieroga i sklejam brzegi ( jeśli nie chcą się skleić to brzeg lekko smaruję wodą).
6. Pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od wypłynięcia.

Sernik nowojorski

Składniki na blachę o średnicy 21 cm:

• ok 100 g herbatników
• 4 łyżki masła
• 750 g sera typu filadelfia
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 1/2 opakowania budyniu waniliowego
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18%
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstrakt waniliowy

Przygotowanie:

1. Ciastka zmielić i wyłożyć na dno tortownicy; 
2. Masło roztopić i wylać na ciastka; 
3. Ser zmiksować około 2 minut; dodać cukier i cukier waniliowy - miksować na niskich obrotach, następnie dodać mąkę i budyń
4. Dodać śmietanę i wymieszać
5. Jajka rozbełtać i dodać do masy; wszystko wymieszać łyżką do połączenia składników
6. Masę wylać na herbatniki a całą formę włożyć do drugiego naczynia wypełnionego wodą
7. Piekarnik nagrzać do 170 stopni; Sernik przykryć folią aluminiową i piec przez 30 min; następnie zdjąć folię i piec kolejne 60 minut w temperaturze 150 stopni
8. Wyciągamy i studzimy przez 10 min

Jajka sadzone z koperkiem

Sałatka z ananasem i kurczakiem

Składniki:

• ok 100 g makaronu
• kukurydza
• 1 filet z kurczaka
• puszka ananasów
• sól, pieprz
• 2 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na oleju.
3. Wszystkie składniki mieszam i dodaję sól, pieprz oraz majonez.

Risotto z pieczarkami

Składniki na 2 porcje:

• 200 g ryżu arborio
• 150 g pieczarek
• 1 cebula
• 50 g parmezanu
• 500 ml bulionu warzywnego lub grzybowego
• olej
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Ryż podsmażam na oleju; kiedy ryż wchłonie olej dodaję parę łyżek bulionu; resztę bulionu wylewam stopniowo kiedy poprzednia część bulionu zostanie wchłonięta
2. Pieczarki kroję w paski a cebulę w kostkę i dodaję do ryżu
3. Parmezan ścieram na tarce i dodaję do ryżu

Risotto jabłkowo - czekoladowe

Składniki:

• 100 g ryżu arborio
• 200 ml soku jabłkowego
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki masła
• 2 łyżeczki cukru
• ok 40 g czekolady gorzkiej

Przygotowanie:

1. Ryż podsmażąm na maśle, następnie partiami dodaję wodę z sokiem jabłkowym
2. Dodaję cukier i czekoladę, wszystko mieszam

Pulpeciki w sosie pieczarkowyn

Sałatka śledziowa z papryką

Składniki:

• 4 średnie filety ala matjas
• 3 ogórki kiszone
• 3 jajka
• 1 czerwona papryka
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 średnia czerwona cebula
• 2 łyżki śmietany kwaśnej
• 2 łyżki majonezu
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kukurydzę z puszki odcedzam
2. Śledzie, ogórki, jajka, paprykę oraz cebulę kroję w małą kostkę. 
3. Dodaję pieprz, majonez oraz śmietanę i wszystko dokładnie mieszam. Nie dodaję soli bo śledzie są wystarczająco słone.

Sałatka śledziowa z groszkiem

Składniki:

• 4 filety z matjasa w oleju
• 3 jajka
• 1 mała puszka groszku
• 1 cebula
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżka śmietany
• pieprz

Przygotowanie:

1. Groszek z puszki odcedzam
2. Śledzie, jajka, oraz cebulę kroję w małą kostkę. 
3. Dodaję pieprz, majonez oraz śmietanę i wszystko dokładnie mieszam. Nie dodaję soli bo śledzie są wystarczająco słone.

Pulpeciki mięsne w sosie pomidorowo - koperkowym

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• majeranek
• bułka tarta
• 1 jajko
• majeranek
• słodka papryka
• przecier pomidorowy
• 5 łyżek śmietany 18%
• pęczek koperku

Krem pomarańczowy

Składniki:

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z pomarańczy (około 2 pomarańcze)
• otarta skórka z 2 pomarańczy
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• niecała 1 szklanka cukru
• około 140 g masła 
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości żelatyny

Przygotowanie:

W garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować (najlepiej blenderem) z mąkami i jajkami i skórką z pomarańczy na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać (cały czas!), gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, odstawić do wystudzenia.

Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować zwarzenie się masy). Na samym końcu wlewać sok z pomarańczy i wystudzoną żelatynę, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.

Tort pomarańczowa fantazja

Składniki:
na biszkopt:

• 6 jajek
• niecała 1 szklanka mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru

na masę pomarańczową:

• 160 g czekolady gorzkiej pomarańczowej ( ja używałam czekolady z Wielkiej Brytanii ale można także użyć gorzkiej i dodać do niej 1 startą skórkę pomarańczową)
• 200 ml kremówki

na krem pomarańczowy: 

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z pomarańczy (około 2 pomarańcze)
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 370 g masła, w temperaturze pokojowej

dodatkowo:

• wódka z wodą w proporcji 1;1 do nasączenia blatów
• czekolada do posypania

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników. 
2. Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto. 
3. Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia. Podzielić ciasto na 3 blaty i każdy nasączyć wódką z wodą.
4. Krem pomarańczowy przygotować według przepisu. 
5. Masa pomarańczowa: kremówkę ubić, czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, kiedy ostygnie dodać do kremówki i wymieszać.
6. Na pierwszy blat wykładam połowę kremu, następnie kładę drugi blat i wykładam na niego masę pomarańczową, którą przykrywam pozostałym kremem.
7. Wierzch posypuję czekoladą.  

Bajaderki

Składniki na 5 sztuk:

• 1 blat dużego biszkoptu
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki rodzynek
• 1 nakrętka rumu
• wiórki kokosowe do obtoczenia

Przygotowanie:

1. Biszkopt rozdrabniam na mniejsze kawałki. Dodaję kakao, powidła, masło, rodzynki i rum.
2. Formuję kulki, które obtaczam w wiórkach kokosowych.

Cytrynowiec z pierniczkami

Składniki:

• 600 ml śmietany 30%
• 1 galaretka cytrynowa
• opakowanie pierniczków

Przygotowanie: 

1. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody
2. Śmietanę ubijam i dodaję do niej galaretkę; mieszam
3. Na spód blachy wykładam pierniczki i zalewam masą

Czekoladowa śliwka

Składniki:
Biszkopt kakaowy:

• 4 duże jajka
• 110 g mąki pszennej
• 15 g kakao
• 150 g cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki octu 10%

Krem budyniowo - maślany:

• 500 ml mleka
• 2 żółtka
• 4 łyżki cukru 
• 16 g cukru wanilinowego
• 3 łyżki mąki pszennej, z lekką górką
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej, z lekką górką
• 250 g masła

Warstwa śliwkowa:

• 400 g suszonych śliwek
• 150 g gorzkiej czekolady ( lub pół na pół z mleczną, jeśli nie lubicie gorzkiej tak jak ja ;), może być też czekolada deserowa )
• 100 g masła

Wykonanie:

Biszkopt:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Mąkę pszenną i kakao wymieszać i przesiać.

Białka oddzielić od żółtek. Do żółtek wsypać proszek do pieczenia i wlać ocet, dokładnie wymieszać. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie dodawać stopniowo cukier, łyżka po łyżce, nie zaprzestając ubijania, aż do wyczerpania cukru. Dodać żółtka i zmiksować na niskich obrotach miksera. 

Wsypać przesiane suche składniki i delikatnie wymieszać szpatułką lub łyżką, do połączenia.

Ciasto przelać do formy o wymiarach 24 x 34 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Wyrównać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec około 15 minut, do suchego patyczka. Wyjąć z piekarnika i odstawić do wystudzenia.

 
Krem budyniowo - maślany:

Połowę ilości mleka zmiksować z żółtkami i obiema mąkami tak, aby nie było grudek. Pozostałe mleko zagotować z cukrem i cukrem wanilinowym. Zestawić z ognia i mieszając rózgą kuchenną wlewać mieszankę żółtkową. Postawić z powrotem na palnik i mieszając energicznie doprowadzić do zagotowania i zgęstnienia budyniu ( budyń będzie bardzo gęsty ). Ugotowany budyń przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała jego powierzchni i odstawić do całkowitego wystudzenia. 

Masło w temperaturze pokojowej utrzeć/zmiksować na puszystą masę. Stopniowo dodawać chłodny budyń, ucierając/miksując po każdym dodaniu, do połączenia. Należy pamiętać aby nie miksować zbyt energicznie - zbyt szybkie ruchy przy miksowaniu mogą spowodować zwarzenie się kremu. Gotowy krem powinien mieć jednolitą i puszystą konsystencję.

Krem wyłożyć na biszkopt*, wyrównać. 


Warstwa śliwkowa:

Śliwki zalać gorącą wodą**, do pokrycia. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie śliwki osączyć na sicie ( można je nawet rozłożyć na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar wody ) i pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć je na kremie.

Czekoladę wraz z masłem roztopić w kąpieli wodnej i odstawić do przestudzenia. Polać śliwki. 

Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki. Przechowywać w lodówce***.



* Biszkopt można nasączyć, np. likierem kawowym lub mocną, osłodzoną herbatą z dodatkiem wódki ( niekoniecznie ), ilość ponczu - około 0,5 szklanki, nie więcej.

** Zamiast wodą, śliwki można zalać alkoholem, np. wódką, należy to jednak uczynić dużo wcześniej, co najmniej kilka godzin przed przygotowywaniem ciasta, aby śliwki zdążyły wchłonąć alkohol.

*** Po dłuższym pobycie w lodówce, czekoladowa warstwa staje się dość twarda, warto zatem mniej więcej pół godziny przed podaniem wyjąć ciasto z lodówki, aby czekolada nieco zmiękła, ciasto będzie się wówczas lepiej kroiło ( i jadło ;) ).

Tort cytrynowy z borówkami

Składniki:
na biszkopt:

• 6 jajek
• niecała 1 szklanka mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru

na krem: 

• 2 szklanki mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 3 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek skrobi ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 370 g masła, w temperaturze pokojowej

dodatkowo:

• 200 g borówek
• wódka z wodą w proporcji 1;1 do nasączenia blatów
• pokruszone bezy
• czekolada do posypania

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników. 
2. Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto. 
3. Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia. Podzielić ciasto na 3 blaty i każdy nasączyć wódką z wodą.
4. Krem cytrynowy: w garnuszku zagotować jedną szklankę mleka z cukrem. Drugą szklankę mleka zmiksować (najlepiej blenderem) z mąkami i jajkami i skórką z cytryny, na gładką masę. Mleko z jajkami i mąką wlać do wrzącego mleka, mieszać (cały czas!), gotując gęsty budyń na niedużym ogniu i czekając, aż masa zgęstnieje. Zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubić na puszystą masę. Stopniowo dodawać do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (zbyt szybkie dodanie budyniu do masła może spowodować zwarzenie się masy). Na samym końcu wlewać sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.
6. Na pierwszy płat wyłożyć borówki i pokryć je połową kremu cytrynowego; położyć drugi blat
7. Kremówkę ubić i dodać do niej pokruszone bezy; wyłożyć na drugi blat i przykryć trzecim płatem, na górę wyłożyć resztę kremu cytrynowego

Krem cytrynowy

Składniki:

• 2 szklanki pełnego mleka
• 3/4 szklanki soku z cytryny (około 4 - 5 cytryn)
• otarta skórka z 2 cytryn
• 4 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek mąki ziemniaczanej
• 4 jajka
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 350 g masła, w temperaturze pokojowej

Przygotowanie:

1. W garnuszku zagotowuję jedną szklankę mleka z cukrem. 
2. Drugą szklankę mleka miksuję z mąkami, jajkami i skórką z cytryny na jednolitą masę. 
3. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje.
4. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do wystudzenia.
5. Masło ubijam na puszystą masę. Po chwili powoli dodaję do niego wystudzony budyń, cały czas miksując (gdy dodam budyń do masła za szybko może spowodować to zwarzenie się masy). 
6. Na samym końcu wlewam sok z cytryny, stopniowo, cały czas miksując, do połączenia.

Ptysie

Składniki na 9 dużych lub 18 małych ptysiów

• 125 g masła lub margaryny
• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka wody
• 4 jajka

Przygotowanie:

1. W rondelku z grubym dnem zagotować wodę z masłem lub margaryną. Na gotującą się wodę wsypać mąkę pszenną, energicznie mieszając, by całość się nie przypaliła. Ciasto jest gotowe gdy ma szklisty wygląd i odchodzi od ścianek garnka. Pozostawić do ostygnięcia.
2. Po tym czasie zmiksować/utrzeć z jajkami do połączenia i uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta: jajka dodajemy po jednym, stopniowo, za każdym razem miksując do połączenia (to ważne). Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z ozdobną końcówką w kształcie gwiazdki.
3. Na blaszkę wysmarowaną masłem wyciskać okrągłe porcje ciasta, w sporych odstępach (ciasto mocno rośnie).
4. Piec w temperaturze 200ºC przez około 20 - 30 minut. Po upieczeniu wystudzić, przekroić wzdłuż.

Pijany banan

Składniki na małą blaszkę ( keksówkę):

• galaretka cytrynowa
• 1 banan
• 2 łyżeczki żelatyny
• 200 ml jogurtu naturalnego
• 250 ml kremówki 30% 
• 3 łyżki cukru pudru
• żółta posypka
• wódka lub inny alkohol do nasączenia biszkoptu

Przygotowanie:

1. Przygotowuję biszkopt kakaowy według przepisu z połowy porcji i przecinam go na dwa płaty; każdy z nich nasączam alkoholem
2. Galaretkę rozpuszczam w 350 ml wody; jak zacznie tęgnąć wylewam odrobinę na biszkopt; następnie układam pokrojone banany i zalewam pozostałą galaretką 
3. Na galaretkę kładę drugi płat biszkoptu
4. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody
5. Kremówkę ubijam i dodaję do niej jogurt i żelatynę; jak zacznie zastygać to wylewam na biszkopt
6. Posypuję żółtą posypką