Orzeźwiające ciasto z cukinią i miętą

Często robię ciasta z cukinią. Są smaczne i nie czuć, że przemycone są w nich warzywa. To ciasto jest wilgotne a dzięki połączeniu z miętą także i orzeźwiające.

Składniki na keksówkę 12x23 cm:

• 1 szklanka mąki
• 1 większa cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• niecała 1/2 szklanka oleju 
• 1/2 szklanki cukru
• około 6-8 listków mięty drobno posiekanych
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę, następnie dodaję pozostałe składniki i wszystko dokładnie mieszam.
2. Wykładam masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piekę w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut do suchego patyczka.

Drożdżowy chleb z suszonymi pomidorami

Z przepisu tego korzystałam już wiele razy. Ciasto bardzo łatwo się wyrabia a chleb rośnie jak szalony i bardzo dobrze smakuje.

Składniki na 2 keksówki o wymiarach 12x21 cm lub jedną większą formę:

• 25 g drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 5 dużych suszonych pomidorów
• 1 i 3/4 szklanki wody (ok 425 ml)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i odstawić na 10 min.
2. Pomidory zalewam wrzątkiem i jak będą miękkie kroję na mniejsze kawałki.
3. Mąkę przesiać i dodać pozostałe składniki razem z drożdżami i suszonymi pomidorami; zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę ( ciasto bardzo dobrze się wyrabia ale jeśli się klei należy dodać odrobinę mąki a na ręce można nalać odrobinę oliwy). 
4. Ponownie zagnieść ciasto i włożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną/ bułką tartą lub mąką; odstawić na godzinę aż ponownie wyrośnie.
5. Piec 35 min w temperaturze 200 stopni w opcji góra dół lub 190 w opcji termoobiegu. 

Szybkie babeczki z owocami i serem

Składniki na 12 babeczek:

• 150 g mascarpone
• 3 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 1/2 szklanki oleju
• 340 g mąki
• 60 ml mleka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka owoców np. jeżyn, truskawek, malin, porzeczek ( u mnie mix porzeczek i truskawek)

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Jajka ubijam z cukrem. 
3. Do masy jajecznej dodaję pozostałe składniki oprócz porzeczek i dokładnie mieszam ( można użyć miksera)
4. Na koniec do masy dodaję owoce i wszystko mieszam raz jeszcze.
5. Przekładam do foremek na babeczki do wysokości 3/4 i piekę do suchego patyczka w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 25 minut.

Krem angielski

Tradycyjny angielski krem, który konsystencją przypomina budyń ale jest dużo rzadszy. Nie nadaje się do przekładania ciast ale znakomicie nadaje się do ich polewania czy jako dodatek do deserów. W Wielkiej Brytanii można go znależć praktycznie w każdym sklepie. Przepisów na niego jest sporo - różnią się głównie ilością dodawanych żółtek, zawartością cukru oraz proporcjami pomiędzy mlekiem a kremówką. Poniżej przepis, który mi najbardziej smakuje.  

Składniki:

• 6 żółtek 
• 350 ml śmietany kremówki*
• 150 ml mleka 
• 1/4 szklanki cukru
• 1 laska wanilii ( opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)

*można również dać 250 ml mleka i 250 ml kremówki, wtedy masa będzie mniej gęsta niż ta którą ja robię

Przygotowanie:

1. Żółtka miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Mleko, kremówkę i nasiona ze środka laski wanilii ( opcjonalnie ekstrakt z wanilii) wlewam do garnuszka i zagotowuję. 
3. Połowę masy z garnuszka wlewam do żółtek i miksuję. Po zmiksowaniu przelewam ją z powrotem do garnuszka. Na średnim ogniu mieszam masę dosyć energicznie ale jej nie zagotowuję bo w przeciwnym razie zważy się. Masa ma lekko zgęstnieć i spływać z łyżki. 

Kotlety z ziemniakami i kalafiorem

Składniki:

• 300 g kalafiora 
• 400 g ziemniaków
• 1 duże jajko
• około 3 łyżek bułki tartej
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i kalafior gotuję w wodzie aż będą miękkie ( wystarczy, że będą miękkie na tyle, że będziemy w stanie wbić w nie widelec). Podczas gotowania należy sprawdzać zarówno ziemniaki jak i kalafior. Może się zdarzyć, że ziemniaki będą szybciej miękkie - w zależności od odmiany- wtedy należy je wcześniej wyjąć aby się nie rozgotowały i nie zrobiła się papka. Kiedy ostygną przeciskam przez praskę do ziemniaków albo rozduszam widelcem.
2. Do masy dodaję jajko, przyprawy oraz bułkę tartą. Wszystko mieszam i formuję kotlety. Kiedy masa jest zbyt "luzna" aby uformować kotlet dodaję więcej bułki tartej.
3. Smażę z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Pierogi z truskawkami i mascarpone

Składniki na ok 25 -30 pierogów w zależności od wielkości:
na ciasto:

• 2 szklanki mąki (u mnie szklanka ma 350 ml)
• 1 łyżka miękkiego masła 
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• ok 3/4 szklanki bardzo gorącej wody ( korzystam ze szklanki, która ma pojemność 350 ml), ja używam wrzącej gdyż ciasto lepiej się wyrabia

na farsz:

• 250 g mascarpone
• 400 g truskawek
• 1 łyżka cukru ( opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Mąkę wrzucam do garnka ( to moja metoda, która dla mnie jest łatwiejsza niż wyrabianie ciasta na stolnicy), wbijam jajko, dodaję masło i sól i wszystko lekko mieszam.
2. Następnie wlewam wodę i wszystko mieszam łyżką; kiedy składniki się połączą kończę wyrabiać ciasto rękoma. Im cieplejsza woda tym łatwiej urabia się ciasto. Kiedy ciasto podczas wyrabiania klei się do rąk dodaję odrobinę mąki.
3. Truskawki myję i kroję na mniejsze kawałki, mieszam dokładnie z mascarpone.
4. Ciasto rozwałkowuję i szklanką wykrawam kółka; nakładam farsz na środek pieroga i sklejam brzegi ( jeśli nie chcą się skleić to brzeg lekko smaruję wodą).
5. Pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od wypłynięcia, wyjmuję łyżką cedzakową.

Sernik z ricottą na biszkopcie

Składniki na tortownicę o średnicy 20 cm:
na biszkopt:

• 2 jajka
• 1/3 szklanki mąki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• niecała 1/3 szklanki cukru
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia

na sernik:

• 250 g ricotty
• 300 g jogurtu
• 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 40 g białej czekolady
• 40 g drażetek z białej czekolady lub pokruszonej czekolady

na mus truskawkowy:

• 1 galaretka truskawkowa
• 300 g truskawek

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników.
2. Dno tortownicy o średni 26 wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto.
3. Piec w 170*C przez około 25 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia.
4. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody.
5. Czekoladę ( nie drażetki) rozpuścić w kąpieli wodnej.
6. Połączyć jogurt, ricottę, cukier, żelatynę i rozpuszczoną czekoladę - można użyć miksera. Na koniec dodać drażetki z białą czekoladą. Wylać na biszkopt i włożyć do lodówki aby masa zastygła. 
7. Galaretkę rozpuścić w 300 ml wody, rozdusić truskawki widelcem lub blenderem i dodać do galaretki. Wylać na masę serową. 

Krem pieczarkowy z serem pleśniowym

Lubię pieczarki i uwielbiam ser pleśniowy. Nigdy jednak nie jadłam zupy pieczarkowej z serem pleśniowym. Trzeba było zatem pomysł wdrożyć życie. Zupa okazała się rewelacyjna i będę ją z pewnością robić częściej. 

Składniki:

• ok 600 g pieczarek
• 100 g sera pleśniowego typu stilton, rokpol
• 1 duża cebula
• 1 mała pietruszka
• 1 mała marchewka
• 1 l bulionu warzywnego
• ok 4 łyżek masła
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki myję i razem z cebulę kroję w paski i podsmażam w garnku na maśle; gdy są już zarumienione zalewam je bulionem.
2. Do bulionu wrzucam ser, pokrojone w kostkę pozostałe warzywa i gotuję aż będą miękkie.
3. Zupę przekładam do blendera i miksuję na krem.
4. Na koniec dodaję sól i pieprz. 

Makaron w sosie kurkowym

Składniki na 2 porcje:

• 150 g makaronu spaghetti
• 200 g kurek
• 250 ml śmietany kremówki 30%
• 1 średnia cebula
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję według instrukcji na opakowaniu.
2. Kurki dobrze opłukuję.
3. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na patelni, dodaję kurki ( większe przecinam na pół), śmietanę kremówkę, przyprawy i  gotuję na wolnym ogniu.
4. Do sosu dodaję ugotowany makaron i wszystko mieszam.

Kotlety ziemniaczane z serem pleśniowym

Smaczne i szybkie kotlety. Znakomity pomysł na wykorzystanie ziemniaków, które nam zostały. Nie trzeba dodawać do nich dodatkowych przypraw dzięki serowi, który nadaje im charakterystyczny smak. 

Składniki:

• 100 g sera pleśniowego np. stilton
• 500 g ziemniaków
• 1 duże jajko
• około 3 łyżek bułki tartej
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki gotuję w wodzie aż będą miękkie. Kiedy ostygną przeciskam przez praskę do ziemniaków albo rozduszam widelcem.
2. Do ziemniaków dodaję pokruszony ser, jajka oraz bułkę tartą ( nie dodaję przypraw gdyż ser jest wystarczająco aromatyczny). Wszystko mieszam i formuję kotlety. Kiedy masa jest zbyt "luzna" aby uformować kotlet dodaję więcej bułki tartej.
3. Smażę z obu stron na patelni na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Masa marcepanowa

Składniki:

• 150 g migdałów
• 150 g cukru pudru
• 18 ml rumu albo wody różanej ( ja dodaję rum)

Przygotowanie:

1. Migdały zalewam wrzącą wodą na minimum 5 minut. Po tym czasie ściągam z nich brązową skórkę. Powinna łatwo schodzić, jeśli jednak tak się nie dzieje należy je sparzyć jeszcze raz. Można również użyć migdałów bez skórki. Jeśli skórki nie usuniemy to smak i kolor będą inne i w niczym nie będą przypominać masy marcepanowej.
2. Migdały rozdrabniam w malakserze aż będą sypkie.
3. Do migdałów dodaję cukier i rum i mieszam w malakserze aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa, którą można ugniatać; jeśli masa jest nadal sypka można dodać jeszcze jedną łyżeczkę rumu.

Sałatka z mozarellą, mango i arbuzem

Smaczna i orzezwiająca - dzięki listkom mięty- sałatka na letnie dni.

Składniki:

• 2 szklanki pokrojonego w kostkę arbuza
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę melona
• 125 g mozarelli
• kilka listków mięty

Przygotowanie:

1. Mozarellę kroję w kostkę, mieszam z arbuzem i melonem.
2. Posypuję listkami mięty.

Zupa owocowa

Składniki:

• około 100 g makaronu
• ok 400 g sezonowych owoców np. truskawki, brzoskwinie
• 1 kisiel wiśniowy, malinowy lub truskawkowy
• 2 łyżeczki cukru ( jeśli kisiel był bez cukru)

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. Owoce gotuję w 750 ml wody ( 3 szklanki). 
3. Kisiel mieszam z 1/2 szklanki zimnej wody i wlewam do gotujących się owoców. Wszystko mieszam. Kiedy zupa jest zbyt gęsta dodaję więcej wody. 
4. Podaję z makaronem. Zupa jest smaczna na ciepło jak i na zimno.

Sałatka grecka

Klasyczna sałatka grecka jest podawana z czarnymi oliwkami, bez sałaty i bez jakichkolwiek grzanek. Jest pyszna i bardzo szybka do zrobienia.

Składniki na 2 porcje:

• 2 pomidory.
• 2 ogórki gruntowe lub 1 szklarniowy.
• 1/2 czerwonej cebuli.
• garść czarnych oliwek.
• 125 g sera feta.
• 2 łyżeczki suszonego oregano.
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

1. Ogórka obrać ze skórki, pokroić na grubsze plasterki a następnie każdy plaster przekroić na pół.
2. Cebulę pokroić w piórka.
3. Oliwki poprzecinać na pół.
4. Pomidory pokroić na ćwiartki, i dalej na pół.
5. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą; posypać oregano, pieprzem i pokrojoną na kawałki fetą ( nie dodaję soli, gdyż ser jest wystarczająco słony)

Ciasto marchewkowo - kokosowe

Składniki na keksówkę o wymiarach 12 x 23 cm:

• 2 jaja
• 1 duża marchewka starta na dużych oczkach
• 4 łyżki wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jaja miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Do jajecznej masy stopniowo dodaję mąkę z sodą, proszkiem i solą, cynamon, wiórki, olej oraz marchewkę startą na grubych oczkach. Wszystko dokładnie mieszam łyżką.
3. Ciasto wylewam do formy pokrytej papierem.
4. Piekę około 40 minut do suchego patyka w temperaturze 180 stopni.

Budyniowo - kokosowe ciasteczka

Bardzo smaczne, kruche i piaskowe ciasteczka. Szybko się je robi i jeszcze szybciej...zjada :)

Składniki na 16 ciasteczek:

• 200 g masła lub margaryny ( ja dałam 100 g masła i 100 g margaryny)
• 1 jajko
• 1/2 szklanka cukru pudru
• 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 cukier waniliowy
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 2 budynie waniliowe ( bez cukru i na 1/2 litra mleka)

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam w misce i wyrabiam z nich ciasto.
2. Z wyrobionego ciasta odrywam kawałki ciasta wielkości orzechów włoskich i układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
3. Piekę w 180 stopniach z termoobiegiem przez 20-25 minut.

Przepis znalazłam na blogu http://izabelawkuchni.blogspot.com/2019/05/budyniowo-kokosowe-ciasteczka.html

Ciasteczka pieguski

Składniki na 14 ciasteczek:

• 120 g masła
• 1 duże jajko
• 1/4 szklanka cukru pudru
• 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• 80 g posiekanej czekolady ( ja dodaję gorzką czekoladę o zawartości min. 70% kakao ale może być nawet mleczna czekolada jeśli ciasteczka mają być słodsze)

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki ( oprócz czekolady) mieszamy ze sobą i wyrabiamy z nich ciasto, kiedy ciasto jest wyrobione dodajemy czekoladę ( gdybyśmy dodali od razu czekoladę to pod wpływem ciepła naszych rąk zaczęłaby się roztapiać)
2. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wykładam po jednej łyżce masy i formuję ciastka. 
3. Piekę w 170 stopniach z termoobiegiem przez 12 minut.

Pulpeciki mięsne w sosie kurkowym

Składniki:
na sos:

• 250 g kurek
• 300 ml śmietany kremówki 30%
• 1 średnia cebula
• sól
• pieprz
• 3 łyżki masła

na pulpeciki:

• 500 g mięsa mielonego 
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kurki dobrze opłukuję.
2. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na patelni, dodaję kurki ( większe przecinam na pół), śmietanę kremówkę, przyprawy i  gotuję na wolnym ogniu.
3. W międzyczasie wszystkie składniki na pulpeciki mieszam ze sobą i formuję pulpeciki, które wrzucam do sosu z kurkami, zwiększam ogień i gotuję około 15 min aż będą miękkie a mięso w środku upieczone ( w połowie gotowania przewracam pulpeciki na drugą stronę).

Pita

Składniki na 10 sztuk:

• 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
• 1 i 1/4 szklanki letniej wody
• 1 łyżeczka soli
• 20 g drożdży świeżych

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Mąkę przesiać, dodać sól i zaczyn. Wyrobić ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
3. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią. Podzielić na 10 równych części, uformować z nich kule. Każdą kulę rozwałkować na naleśnik o średnicy około 15 - 17 cm.  Odłożyć na oprószoną mąką stolnicę do podwojenia objętości, przykryć ściereczką (na około 30 - 40 minut). 
4. Wstawić do nagrzanego do 220ºC piekarnika i piec około 12 minut do zarumienienia. 

Ciasto marchewkowo - pietruszkowe

Robiłam już ciasta z marchewką, szpinakiem czy też burakami. Niedawno pokusiłam się o zrobienie babeczek z selera oraz ciasta pietruszkowego. Chociaż do tych dwóch ostatnich miałam pewne obawy to jednak okazały się bardzo smaczne a goście nawet nie wiedzieli, że przemycone w nich były warzywa. Dzisiaj wypadło na ciasto marchewkowo - pietruszkowe, które także mnie nie zawiodło - wyszło pyszne!

Składniki na keksówkę o wymiarach 12 x 23 cm:

• 2 jaja
• 1 duża marchewka starta na dużych oczkach
• 1 duża pietruszka starta na dużych oczkach
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka przyprawy do pierników
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jaja miksuję z cukrem na puszystą masę.
2. Do jajecznej masy stopniowo dodaję mąkę z sodą, proszkiem i solą, cynamon, przyprawę do pierników, olej oraz marchewkę i pietruszkę startą na grubych oczkach. Wszystko dokładnie mieszam łyżką.
3. Piekę około 40 minut do suchego patyka w temperaturze 180 stopni.