Racuszki drożdżowe z bananami

Składniki na ok. 15 sztuk:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 1/3 kostki drożdży (około 30 g)
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia
• 2 banany

Przygotowanie:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą, drożdżami, cukrem i połową mleka. Odstaw na 15 minut w ciepłe miejsce. 
2. Do zaczynu dodaj resztę mleka oraz jajko i wymieszaj, a następnie odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 0,5-1 h (do podwojenia objętości). 
3. Banany rozgniec widelcem i wymieszaj z ciastem, odstaw całość na około 10 minut do podrośnięcia. 
4. Na patelni rozgrzej olej (około 0,5-1 cm). Aby sprawdzić, czy jest już wystarczająco gorący zanurz niewielką ilość ciasta, powinny pojawić się niewielkie bąbelki. Za pomocą łyżki wykładaj porcje ciasta i smaż na średnim ogniu na rumiano z obu stron.

Biszkopt

Składniki na formę o średnicy 26 cm:

• 6 jajek
• niecała 1 szklanka mąki pszennej
• 6 łyżek mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¾ szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Białka oddzielić od żółtek i ubić na puszystą pianę, dodać cukier i miksować do całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie dodać żółtka i mąki przesiane z proszkiem do pieczenia. Wymieszać delikatnie wszystkie składniki łyżką (nie mikserem!) aż do połączenia składników. 
2. Dno tortownicy o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (a boków niczym nie smarować ani niczym nie wykładać) i przelać do niej gotowe ciasto. 
3. Piec w 170*C przez około 35 – 45 minut (do suchego patyczka i złotego wierzchu ciasta). Wyjąć z piekarnika i z wysokości naszych kolan spuścić formę z ciastem na podłogę lub desę. Odłożyć do całkowitego ostygnięcia.

Racuszki drożdżowe z jabłkami

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia
• 2 jabłka

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję szczyptę soli, jajko, które było w temperaturze pokojowej, resztę ciepłego mleka oraz zaczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie masa powinna mieć bąbelki na powierzchni. To znak, że drożdże pracują a konsystencja powinna być gęstsza niż na ciasto naleśnikowe.
3. Jabłka myję, obieram, kroję na kawałki i dodaję do ciasta.
4. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm. 
5. Kiedy olej jest już rozgrzany wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego. Za każdym razem po usmażeniu porcji racuchów dodaję odrobinę oleju.
6. Posypuję cukrem pudrem.

Bułki na drożdżach

Składniki:

• 3 szklanki mąki pszennej (ok. 450g)
• ¾ szklanki letniej wody
• 1 ½ łyżeczki drożdży instant (lub 20g świeżych*)
• 1 ½ łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 jajko
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki zagnieść. Od momentu, gdy ciasto zacznie ładnie odchodzić od miski wyrabiać jeszcze ok. 5 minut. Ciasto odstawić na 10 minut. Po tym czasie wyrobić ponownie przez ok. 5 minut. Ciasto powinno być prężne, o wyglądzie i konsystencji plasteliny. Ciasto przełożyć do miski lekko wysmarowanej oliwą. Ciasto pozostawić na 1 godz. w ciepłym miejscu przykryte ściereczką do wyrośnięcia.
2. Ciasto podzielić na 8 części. Z każdej części uformować bułkę, lekko spłaszczyć, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć i pozostawić na ok. 45 minut do wyrośnięcia (nie dłużej, bo się za bardzo napuszą i stracą konsystencję kajzerek). Kajzerki można z góry naciąć nożem.
3. Bułki piec w nagrzanym piekarniku ok. 15- 17 minut w temperaturze 225°C.

Smacznego.

Uwaga:

* Jeśli używacie drożdży świeżych to można przygotować najpierw zaczyn. (Nie jest to jednak konieczne. Bułki wyrosną również jeśli połączymy od razu wszystkie składniki). Zaczyn przygotowuje się, łącząc lekko ciepłą wodę, pokruszone drożdże, cukier i parę łyżek mąki. Całość należy przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 10min. Wyrośnięty zaczyn należy połączyć z resztą składników i dalej postępować jak w przepisie.

Bananowiec z winogronami

Składniki:

• 1 galaretka cytrynowa
• 2 banany
• 400 ml jogurtu naturalnego
• winogrona
• 1 galaretka dowolna ( u mnie ananas granat)

Przygotowanie: 

1. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody
2. Banany miksuję z jogurtęm i dodaję do nich ostygniętą galaretkę; wkładam do lodówki aż zastygnie.
3. Na wierzch wykładam winogrona i wszystko przykrywam galaretką  

Ciasto marchewkowo - cukiniowe

Składniki:

• 4 jajka
• 2 duże marchewki starte na dużych oczkach
• 1 cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• szklanka oleju
• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jajka miksuje z cukrem.
2. Stopniowo dodaję mąkę z proszkiem i sodą oraz szczyptę soli. Następnie kakao i cynamon. Na koniec wrzucam marchewkę i cukinię. Blachę smaruję oliwą i posypuję mąką. Wylewam ciasto ( użyłam dużej okrągłej blachy). ( ostatnio nie posmarowałam niczym i też wyszło z formy bez problemu)
3. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 45 minut do suchego patyczka.

Odrywane ciasto cynamonowe

Składniki:
Ciasto drożdżowe:

• 20g świeżych drożdży
• 150 ml mleka
• 50g cukru
• 400g mąki pszennej
• ½ łyżeczki soli
• 2 jajka
• 50g masła

Nadzienie:

• 70g masła
• 100g cukru brązowego
• 2 łyżeczki cynamonu

Przygotowanie:

1. Przygotować ciasto. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 minut do wyrośnięcia.
2. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. (Można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
3. W międzyczasie roztopić 70g masła. (Można je lekko zezłocić). Odstawić na bok.
4. Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.
5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60cm. (Jeśli komuś nie uda się rozwałkować do wymiaru 60cm to może również zrobić 30x 50).
6. Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).
7. Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków. (Otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10cm).
8.  Paski ułożyć jeden na drugim.
9.  Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków. (Otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm). Wlozyc je do formy i przykryc sciereczka do wyrosniecia.
10. Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem
11.  Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut w temperaturze 180°C. (Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową). Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Drożdżowe pierożki z pieczarkami, serem i cebulą

Składniki na około 15 pierożków: 

• przecier pomidorowy
• 21 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• mąka do podsypywania
• starta mozzarella
• pieczarki ok 500 g
• sól, pieprz
• 1 duża cebula
• 1 roztrzepane jajko

Przygotowanie:

1. Przygotowuję ciasto tak jak wg przepisu na pizzę.
2. Na patelni podsmażam pokrojone w kostkę pieczarki i cebulę; dodaję sól i pieprz; kiedy są podsmażone dodaję ser i mieszam wszystko.
3. Większą szklanką wykrawam kółka; nakładam przecier na środek i farsz; składam tak jak normalne pierogi i kładę na naoliwioną blachę. Odstawiam do wyrośnięcia na 10 min.
4. Smaruję każdego pieroga roztrzepanym jajkiem.
5. Piekę w nagrzanym piekarniku do 200 stopni około 25 min

Ciasto jabłkowe z bakaliami

Składniki na małą foremkę:

• 2 jajka
• 2 duże jabłka starte na dużych oczkach
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanki mąki
• ok 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli
• orzechy włoskie posiekane ok 5 dag
• rodzynki ok 3 łyżek
• żurawina ok 3 łyżek
• pokrojone suszone śliwki ok 3 łyżek

Przygotowanie: 

1. Mieszam wszystkie produkty razem i wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
2. Piekę około 45 min w temperaturze 175 stopni

Muffinki jajeczne z serem i cukinią

Cukinia jest u mnie w kuchni nieocenionym warzywem. Robię z niej przepyszne ciasta, zapiekanki, zupy czy też ketchup. Często wykorzystuję ją również kiedy robię omlet, jajecznicę czy też muffinki jajeczne, które często goszczą na naszym śniadaniowym stole. Są one nie tylko pożywne ale i bardzo smaczne.

Składniki na 7 muffinek:

• 5 jajek
• 3/4 szklanki startej cukinii na tarce o grubych oczkach
• 1/2 szklanki tartego sera
• 4 łyżki mleka
• sól pieprz
• olej

Przygotowanie:

1. Formy do muffinek smaruję olejem.
2. Ser i cukinię mieszam ze sobą i rozdzielam równo do form na muffinki. 
3. Jajka wbijam do miski, roztrzepuję widelcem, dodaję mleko, mieszam i wylewam równo na cukinię z serem.  
4. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku około 25 minut ( aż wyrosną i będą zarumienione).

Muffinki kakaowe z płatkami owsianymi i kawałkami czekolady

Składniki na 12 sztuk:

• 1 cukier wanilinowy ( 32g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g mąki pszennej ( niecałe 2 szklanki)
• 85 g płatków owsianych ( niecała szklanka)
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 2 łyżki kakao
• 75 ml oleju
• 4 łyżki miodu
• kawałki czekolady

Przygotowanie:

1. W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre; dodać składniki mokre do suchych i wymieszać
2. Ciastem wypełnić foremki silikonowe na mufinki.
3. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20-25 minut.

Muffinki z płatkami owsianymi, żurawiną i rodzynkami

Składniki:

• 1 cukier wanilinowy ( 32g)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g mąki pszennej ( niecałe 2 szklanki)
• 85 g płatków owsianych ( niecała szklanka)
• 3 łyżki cukru
• szczypta soli
• 0,5 łyżeczki cynamonu
• 2 jajka
• 200 ml mleka
• 75 ml oleju
• 4 łyżki miodu
• rodzynki i żurawina

Przygotowanie:

1. W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre; dodać składniki mokre do suchych i wymieszać
2. Ciastem wypełnić mufinki
3. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20-25 minut.

Śmietankowiec z galaretką agrestową

Składniki:

• 2 galaretki agrestowe
• ok 3 łyżeczek żelatyny
• 600 ml śmietany kremówki
• 4 łyżki cukru pudru
• 400 g jogurtu naturalnego
• winogrono zielone

Przygotowanie:

1. 2 galaretki rozpuszczam w dwóch szklankach wody ( 1 szklanka na jedną galaretkę)
2. Kremówkę ubijam na sztywno; dodaję jogurt, rozpuszczoną i ochłodzoną żelatynę, oraz cukier
3. Wykładam na blachę białą warstwę i wkładam do zamrażalnika; następnie parę łyżeczek galaretki; kiedy zastygnie wylewam dalej połowę szklanki; kiedy galaretka zastygnie wylewam dalej białą warstwę i postępuję jak w poprzednich warstwach; na ostatnią białą warstwę wykładam winogrona i przykrywam resztą galaretki.

Ciasto marchewkowe z jabłkami

Składniki na formę 23x23 cm:

• 4 jajka
• 2 duże marchewki starte na dużych oczkach
• 2 duże jabłka ( jedno starte na dużych oczkach, drugie pokrojone w kostkę)
• szklanka oleju
• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jajka miksuje z cukrem. Stopniowo dodaję mąkę z proszkiem i sodą oraz szczyptę soli. Następnie kakao i cynamon. Na koniec wrzucam marchewkę i jabłka. 
2. Blachę smaruję oliwą i posypuję mąką. Wylewam ciasto. 
3. Piekę w temperaturze 180 stopni przez 45 minut.

Pierogi ruskie z mąki razowej i pszennej

Składniki na około 20 pierogów:

• 1 szklanka* mąki pszennej
• 1 szklanka mąki razowej
• 1 jajko
• 3/4 przegotowanej, gorącej wody
• 1 łyżeczka masła
• 1 łyżeczka soli

Szklanka ma u mnie pojemność 250 ml
do farszu:

• 100 g białego sera
• 1 cebula
• 3 średniej wielkości ugotowane ziemniaki
• sól, pieprz

Przygotowanie:

1) Ciasto: w garnku zmieszać razem wszystkie składniki dodając stopniowo gorącą wodę; na początku mieszam ciasto łyżką z uwagi na gorącą wodę; na końcu wyrabiam ciasto ręcznie dodając tyle mąki aby się nie kleiło
2) cebulę pokroić na kawałki i podsmażyć na patelni; dodać do niej ziemniaki, ser, przyprawić
3) Ciasto rozwałkować i wycinać kółka; nałożyć farsz na środek i skleić brzegi ( można krawędzie zwilżyć wodą)
4) Wrzucić do gorącej wody i gotować ok 3 min od momentu ich wypłynięcia

Jajecznica z pomidorami, cebulą i szczypiorkiem

Składniki na 1 porcję:

• 2 duże jajka
• 1 pomidor
• 1 mała cebulka
• szczypta soli
• zielony szczypiorek
• masło 

Przygotowanie:

1. Cebulę kroję w drobną kostkę i podsmażam na maśle.
2. Pomidora sparzam, obieram ze skóry, usuwam gniazda nasienne, kroję w drobną kostkę i wrzucam do cebuli na patelnię, lekko podsmażam.
3. Jajka wbijam do szklanki, roztrzepuję widelcem i wylewam na patelnię. Kiedy zaczyna się ścinać lekko mieszam. 

Ananas w cieście naleśnikowym

Składniki:

• Plastry ananasa w puszce
• Sok ananasa z puszki
• Mąka
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 jajko
• ok 5 łyżek mleka

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki łączę ze sobą tak aby powstało ciasto naleśnikowe; konsystencja powinna być nieco gęstsza
2. Zanurzam w cieście plastry ananasa i wrzucam na rozgrzany olej; smażę z obu stron

Tort Maciek

Składniki:
na brownie:

• 2 jajka
• 15 dag gorzkiej czekolady
• 15 dag masła 
• 9 dag masła
• 1/2 szklanki cukru

na warstwę białą:

• 200 ml ubitej śmietany kremówki
• 4 łyżki jogurtu greckiego
• ok 3 łyżek cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w niewielkiej ilości wody

na warstwę kakaową:

• 2 czekolady mleczne
• 2 łyżki mleka
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżeczka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości wody
• 200 ml ubitej śmietany kremówki

Przygotowanie: 

1. Brownie: masło i czekoladę połamaną na kawałki rozpuszczam w garnku; w misce mieszam jajka z cukrem, dodaję do nich lekko przestudzoną rozpuszczoną czekoladę i mąkę przesianą przez sitko; ciasto wylewam do foremki wyłożonej folią i piekę ok 20 min w temperaturze 160 stopni
2. Czekoladę rozpuszczam z mlekiem; kiedy ostygnie łączę z kremówką, jogurtem i ostudzoną żelatyną
3. Jogurt, kremówkę, cukier i rozpuszczoną żelatynę mieszam
4. Na brownie nakładam naprzemiennie jedną łyżkę białej i jedną łyżkę kakaowej masy. 
5. Posypuję czekoladowymi drażetkami 

Ciasto marchewkowe

Składniki na formę o wymiarach 23x23:

• 4 jajka
• 4 większe marchewki starte na tarce o dużych oczkach (u mnie mają około 250 g)
• szklanka oleju
• 2 szklanki mąki
• 1,5 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki cynamonu
• szczypta soli

Przygotowanie:

1. Jajka miksuje z cukrem. Stopniowo dodaję mąkę z proszkiem i sodą oraz szczyptę soli i cynamon, następnie dodaję olej. Na koniec wrzucam marchewkę. 
2. Blachę smaruję oliwą i posypuję mąką. Wylewam ciasto na blachę. Piekę w temperaturze 170 stopni przez 45 minut.

Ciasto z cukinią, ananasem i wiórkami kokosowymi

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczka soli
• 1/4 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego
• około 3/4 dużego ananasa
• 1 średnia cukinia

Przygotowanie:

1. Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach
2. Ananasa kroję na małe kawałki.
3. Wszystkie składniki mieszam ze sobą i wylewam na blachę ( nie potrzeba jej natłuszczać)' wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piekę około godziny do tzw. suchego patyka