Beziki

W końcu po wielu próbach wyszły mi beziki takie jakie chciałam. Są chrupiące i nie ciągną się. 

Składniki na 1 dużą blachę:

• 160 g cukru
• 90 g białek (3 małe jajka)
• szczypta soli 

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier, ubijam, aż piana będzie lśniąca. 
2. Przekładam do szprycy i wyciskam małe beziki bardzo blisko siebie 
3. Wstawiam do piekarnika - opcja góra-dół na 100 stopni na  75 minut.

Gniazdka poznańskie

Moje pierwsze gniazdka poznańskie, które wyszły rewelacyjne i zdecydowanie lepsze od tych ze sklepu.  Zrobiłam je z przepisu na tradycyjne ciasto parzone. Do ciasta nie dodałam cukru bo lukier na gniazdkach jest bardzo słodki. Do wyciskania użyłam małej szprycy z gwiazdką.

Składniki na 30 małych gniazdek:

• 3 jajka
• 160 g mąki
• 250 ml wody 
• 60 g masła
• szczypta soli

dodatkowo:

• olej do smażenia
• cukier puder
• odrobina wody

Przygotowanie: 

1. Masło rozpuszczam z wodą i doprowadzam do wrzenia, ściągam z palnika i dodaję mąkę z solą i energicznie mieszam trzepaczką do uzyskania jednlitej masy. Masa powinna być elastyczna i odchodzić od ścianek garnka. 
2. Do ochłodzonej masy dodaję pojedyńczo jajko. Kolejne jajko dodaję, kiedy poprzednie jest już połączone z masą. Może to chwilę zająć - gotowa masa przypomina konsystencją gęstą śmietanę. 
3. Papier do pieczenia przecinam na kwadraty (im mniejszy kwadrat tym mniejsze będą gniazdka) i smaruję tłuszczem a następnie wyciskam szprycą kształt koła na papierze.
4. W garnku rozgrzewam olej (ja miałam dosyć mały garnek - jednorazowo smażyłam 4 małe gniazdka). Gniazdka nadają się do smażenia wtedy kiedy olej zaczyna skwierczeć, a wrzucony kawałek ciasta wypływ na powierzchnię. 
5. Na rozgrzany olej wrzucam gniazda z paperem (papier na górze, a ciasto na dole), a następnie szczypcami szybko chwytam papier - należy uważać bo papier może pryskać. Można też z papieru łyżką cedzakową na olej zrzucić z papieru energicznym ruchem gniazdka. 
6. Smażę z obu stron aż będą rumiane. 
7. W niewielkiej ilości wody rozpuszczam cukier puder (lukier musi być gęsty) i zanurzam w nim gniazdko. 

Babka z powidłami śliwkowymi

Babka z wyczuwalnymi śliwkami i cynamonem. Jest lekko wilgotna dzięki dodanym powidłom i aromatyczna dzięki cynamonowi. 

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 2 szklanki mąki tortowej
• 2 płaskie łyżki sody
• 1/2 szklanki gorącego mleka
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki cynamonu
• 5 łyżek powideł śliwkowych

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno.
2. W misce miksuję masło i cukier na puszystą masę. Powoli dodaję żołtka i przesianą mąkę z sodą i mleko; na końcu kakao, cynamon i powidła. 
3. Do powyższej masy dodaję ubite białka i mieszam łyżką.
4. Przekładam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
5. Piekę około 50-60 minut do suchego patyczka w nagrzanym do 175 stopni piekarniku

Ciasto jabłkowo-pomarańczowe z cynamonem

Proste i wilgotne ciasto nafaszerowane owocami. Do jego przyotowania należy użyć składników, które są w temperaturze pokojowej.

Składniki:

• 4 jajka
• 240 ml oleju
• 240 ml jogurtu naturalnego
• 280 g cukru
• 480 g mąki
• 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 jabłko
• 1 pomarańcza

Przygotowanie:

1. Do miski wkładam olej, jogurt, jajka i lekko mieszam łyżką
2. Jabłka i pomarańczo kroję na małe kawałki 
3. Do drugiej miski kładę cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i mieszam.
4. Do suchych składników dodaję pokrojone owoce i mieszam, następnie dodaję mokre składniki i dokładnie mieszam 
5. Wykładam do formy wyłożonej papierem i piekę godzinę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku do suchego patyczka

Kakaowe kluski kładzione z serem

Pyszne, mięciutkie kluseczki nafaszerowane czekoladą i borówkami. Danie w sam raz na deser lub na obiad.

Składniki:

• 250 g sera
• 2 jajka 
• 2- 3 łyżeczki cukru 
• 3 łyżki mąki 
• 1 łyżka kakao
• 100 g borówek 
• 2 łyżeczki drażetek czekoladowych
• szczypta soli

Przygotowanie: 

1. Białka ubijam na sztywno. 
2. Żółtka mieszam z serem i kakao oraz mąką i szczyptą soli.
3. Dodaję borówki oraz drażetki czekoladowe.
4. Na rozgrzaną wodę wkładam łyżkę masy pomagając sobie drugą łyżką 
5. Gotuję 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Krem pomidorowy

Smaczna zupa, która jest prosta do zrobienia. Dzięki serowi zółtemu smakuje lepiej niż zwykła pomidorowa :)

Składniki: 

• 1 litr bulionu drobiowego
• 1 mała pierś z kurczaka
• 1 marchewka
• 1 puszka pomidorów
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• śmietana kwaśna
• starty żółty ser
• sól
• pieprz

Przygotowanie: 

1. Do bulionu kładę pierś z kurczaka i marchewkę. Gotuję aż będą miękkie.
2. Dodaję koncentrat i puszkę pomidorów oraz przyprawy. Wszystko blenduję na jednolitą masę. 
3. Zupę wlewam na talerz, kładę łyżkę śmietany i posypuję serem

Torcik śliwkowy

Sezon śliwkowy w pełni. Zrobiłam torcik, który od dawna chodził mi po głowie. Wykonanie jest proste i szybkie, a smak jest rewelacyjny. 

Składniki na formę o średnicy 17 cm:

na biszkopt:

• 3 jajka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej 
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki cukru

na masę:

• 400 g śliwek (waga bez pestek)
• 1/3 szklanki wody
• 150 g jogurtu naturalnego
• 2-3 łyżeczki cukru 
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 3 łyżeczki żelatyny 

dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady 
• 5 łyżek mleka

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno, dodaję cukier pod koniec ubijania. Następnie dodaję żółtka oraz kakao z przesianymi mąkami i proszkiem do pieczenia; wylewam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia; piekę w nagrzanym do 165 stopni piekarniku około 25 minut. Kiedy biszkopt ostygnie dzielę na dwa blaty.
2. Śliwki z wodą wkładam do garnka, dodaję cukier i cynamon; gotuję do momentu aż zaczną się rozpadać a następnie miksuję je; kiedy masa ostygnie dodaję jogurt i żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody; kiedy masa zacznie tęgnąć wylewam na biszkopt  przykrywam drugim blatem.
3. Czekoladę rozpuszczam z mlekiem i wylewam na górny biszkopt, dekoruję miętą i malinami.

Pierogi leniwe

Pierogi, które pokochała moja córka. Można je tradycyjnie podać z bułką tartą i masłem. Ja jednak polałam je syropem klonowym i dołożyłam trochę bitej śmietany. 

Składniki na 2 porcje:

• 250 g sera
• 2 jaja
• 4-5 łyżek mąki pszennej 

dodatkowo:

• syrop klonowy
• bita śmietana

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno.
2. Żołtka dodaję do sera i mieszam, następnie dadaję ubite białka i stopniowo mąkę. Zaczynam wyrabiać ciasto. Im więcej dodamy mąki tym twardsze będą pierogi. 
3. Ciasto dzielę na mniejsze kawałki i robię z nich wałki a następnie każdy kroję na mniejsze kawałki. 
4. Wkładam do gotującej się wody i od momentu wypłynięcia gotuję 1 minutę.
5. Polewam syropem klonowym.

Kotleciki kurczakowo-ziemniaczane z serem

Znakomity pomysł na obiad jeśli ma się dosyć tradycyjnych filetów z kurczaka smażonych na patelni. Smakują bardzo dobrze na ciepło jak i na zimno z sosem czosnkowym. 

Składniki na około 15 kotlecików

• 200 g piersi z kurczaka 
• 70 g mąki 
• 3 jajka
• 300 g ziemniaków 
• 160 g sera żółtego 
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kurczaka drobno kroję, ziemniaki i ser ścieram na tarce o dużych oczkach; dodaję mąkę, jajka, przyprawy i wszystko mieszam.
2. Na rozgrzany olej wykładam po dwie 2-3 łyżki masy i smażę z obu stron aż będą mocno rumiane.

Parówki z serem w cieście drożdżowym

Ulubione danie mojej 3-letniej córki, która nazywa je rogalikami lub racuchami z parówką. Są proste w wykonaniu i naprawdę smaczne. W wersji rozszerzonej można także dodać szynkę. Parówki nadają się także jako przystawka. Można je pokroić i podawać z sosem.

Składniki na 3 sztuki:

• 200 g mąki
• 14 g drożdży
• 100 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• 3 parówki
• 3 plastry sera żółtego

Przygotowanie:

1. Z łyżki mąki, drożdży i wody zrobić zaczyn.
2. Do mąki, zaczynu, oliwy, soli wyrabiam ciasto i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
3. Dzielę na 3 części, rozwałkowuję na prostokąt długości parówki, kładę ser i parówkę, a następnie zwijam w rulon i odstawiam w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut.
4. Piekę około 15 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Pasta twarogowo-jajeczna

Prosta, smaczna pasta, którą często robię. Zamiast szczypiorku można także dodać bazylię.

Składniki:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 200 g serka twarogowego gruboziarnistego ze śmietanką (użyłam serka z Biedronki)
• pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka i szczypiorek drobno kroję, dodaję ser i przyprawy i wszystko mieszam. 

Babka budyniowa z truskawkami i kakao

Sezon truskawkowy w pełni. Wykorzystałam je jako dodatek do babki budyniowej. Wyszła rewelacyjna i pewnie w przyszłości będę ją próbować z innymi owocami.

Składniki na formę o wymiarach 12x28 cm:

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 4 budynie śmietankowe po 40 g każdy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao lekko zaokrąglona
• 10 truskawek 

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę.
2. Naprzemiennie do masy jajecznej dodaję olej oraz suche składniki (mąkę, budyń, proszek do pieczenia).
3. Z masy odkładam 5 łyżek, dodaję do nich kakao i mieszam.
4. Wykładam jasną masę do formy wyłożonej papierem. Na masę jasną na środku w poprzek wykładam masę z kakao. 
5. Truskawki kroję na pół i kładę przekrojoną stroną do góry.
6. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarniku 40-45 minut do suchego patyczka.

Makaron z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Makaron mogłabym jeść codziennie. Tym razem zrobiłam proste danie z pieczarkami, serem i suszonymi pomidorami. Smak tych ostatnich jest wyraznie wyczuwalny bo pieczrki są podsmażane na oliwie z suszonych pomidorów.

Składniki na 2 porcje:

• 4 szklanki ugotowanego makaronu (u mnie świderki)
• 500 g pieczarek 
• 1 mała cebula 
• 4 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
• 7-8 suszonych pomidorów z oliwy
• 100 ml śmietany kremówki 
• 1 łyżka mąki 
• 5 łyżek tartej mozarelli 
• garść szczypiorku
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki i cebulę, kroję w paski i podsmażam na oliwie ze słoika z suszonymi pomidorami, dodaję pokrojone pomidory, kremówkę oraz mąkę i wszystko mieszam. Dodaję makaron i ser. Zdejmuję z ognia
2. Na koniec drobno kroję szczypiorek, dodaję przyprawy i mieszam wszystko jeszcze raz.

Kotlety mielone z boczkiem

Te kotlety skradły moje serce. Proste do zrobienia i niezwykle aromatyczne dzięki dodaniu boczku, który jest w nich wyraznie wyczuwalny. 

Składniki na 9 sztuk:

• 400 g mięsa mielonego 
• 125 g boczku wędzonego 
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• majeranek 
• sól 
• pieprz
• bułka tarta do obtaczania
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Boczek podsmażam na patelni.
2. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam, dodaję mięso, podsmażony boczek, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotlety, które obtaczam w bułce tartej. 
4. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju.  

Kluski kładzione z kaszy manny z musem truskawkowym

Dobre, łatwe i szybkie do zrobienia kluski. Ja zrobiłam je z musem truskawkowym, ale dobrze będą również smakować z syropem klonowym czy też bitą śmietaną.

Składniki na 2 duże porcje:

• 1 1/2 szklanki kaszy manny
• 1 1/3 szklanki wrzącego mleka
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 125 g białego twarogu
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• kilka truskawek

Przygotowanie:

1. Kaszkę zalewam wrzącym mlekiem i odstawiam na 5 minut (masa jest gęsta!).
2. Białka ubijam na sztywno. 
3. Żółta ubijam z serem, stopniowo dodaję cukier i po łyżce kaszy manny i dalej ubijam mikserem. Na koniec dodaję ubite białka i mieszam łyżką (masa przypomina teraz gęstą śmietanę)
4. Na wrzącą wodę wykładam po łyżce masy. Od momentu wypłynięcia gotuję 2-3 minuty. 
5. Podaję ze zmiksowanymi truskawkami.

Placuszki z krążkami jabłek

Proste danie, które uwielbiają moje dzieciaki. Nadaje się znakomicie na śniadanie jak i na obiad. 

Składniki na 2 porcje:

na ciasto

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli

dodatkowo

• 2 jabłka
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto miksuję.
2. Jabłka obieram, kroję w krążki i wycinam gniazda nasienne.
3. Krążki zanurzam w cieście i wykładam na rozgrzany olej, dodatkowo wlewam jeszcze odrobinę ciasta aby całe krążki były zanurzone. 
4. Smażę z obu stron, aż będą rumiane.

Karbinadle

Karbinadle są tradycyjną potrawą kuchni śląskiej. Dowiedziałam się o nich przypadkiem czytając przepisy kulinarne z tego regionu. Połączenie mięsa mielonego ze śledziami było dla mnie zaskakujące i postanowiłam je wypróbować. Śledzie są wyczuwalne w kotletach i z pewnością zasmakują wszystkim smakoszom zarówno ryb jak i mięsa. 

Składniki na 10 małych kotlecików: 

• 400 g mięsa mielonego
• 100 g śledzi z oleju
• 1 mała cebulka
• 1 łyżeczka papryki
• 1 jajko
• pieprz
• 1 mniejsza kajzerki
• mąką do obtaczania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Śledzie i cebulkę drobno kroję, kajzerkę moczę w wodzie i odciskam.
2. Do miski wrzucam mięso, odciśniętą kajzerkę, pokrojone śledzie z cebulką, jajko oraz pieprz z papryką (nie dodaję soli bo śledzie są dostatecznie słone)
3. Formuję małe kotleciki, które obtaczam w mące i smażę z obu stron na oleju. 

Babka ziemniaczana

Moja pierwsza babka ziemniaczana robiona we współpracy z moją 3-letnią córką. Wyszła przepyszna - miękka, chrupiąca na górze i niezwykle aromatyczna dzięki przyprawom. Robi się ją dosyć długo, ale warto bo smakuje znakomicie.

Składniki na formę o wymiarach 31x12 cm:

• 1500 g ziemniaków
• 1 cebula
• 150 g boczku wędzonego
• 50 g smalcu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki rozmarynu
• pęczek szczypioru
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie myję, obieram, usuwam oczka i ścieram na tarce o małych oczkach. U mnie z powyższej ilości wyszło 1200 g startych ziemniaków. 
2. Cebulą drobno kroję.
3. Boczek podsmażam i po chwili dodaję cebulę; smażę, aż będzie rumiana.
4. Do ziemniaków dodaję roztopiony smalec, jajko, boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojony szczypior i przyprawy; wszystko mieszam. 
5. Masę przekładam do formy wyłożonej papierem i piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 90 minut.

Pieczeń rzymska

Pyszna, pięknie wyglądająca pieczeń, którą można szybko zrobić. Smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami lub na zimno. 

Składniki na mniejszą keksówkę o wymiarach 12x25:

masa mięsna:

• 800 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 bułka kajzerka 
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

dodatkowo:

• 5 ugotowanych jajek na twardo

Przygotowanie:

1. Czosnek przeciskam przez praskę, cebulę kroję w drobną kostkę, bułkę namaczam w wodzie i odciskam; dodaję mięso, jajka, przyprawy i wszystko dokładnie mieszam.
2. Formę wykładam papierem do pieczenia. Wykładam połowę masy mięsnej, a następnie na środko wzdłuż układam w całości jajka. Przykrywam resztą mięsa. 
3. Piekę 50 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.   

Chaczapuri megruli

Uwielbiam kuchnię gruzińską. Zakochałam się w niej jeszcze bardziej po pobycie w Gruzji. Chaczapuri występują pod kilkoma postaciami. Najpopularniejsze są te zwane megruli. Tradycyjnie smażone są na patelni. W środku wypełnione są aromatycznym gruzińskim serem. Ja użyłam serów dostępnych w Polsce: mozarelli oraz fety, które także smakują doskonale.

Składniki na 2 większe porcje o srednicy ok 25cm lub 4 mniejsze:

na ciasto:

• 375 g mąki
• 200 ml ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 13 g drożdży
• 60 g masła

na farsz:

• 125 g mozarelli
• 100 g sera feta

dodatkowo:

• masło do smażenia

Przygotowanie: 

1. Farsz: mozarellę ścieram na tarce lub kroję na małe kawałki i mieszam z pokrojoną fetą.
2. Z drożdży, łyżki mąki, cukru i mleka robię zaczyn. 
3. Ciasto: do miski daję pozostałą przesianą mąkę, masło, sól oraz zaczyn; wyrabiam ciasto i odstawiam na 2h do wyrośnięcia.
4. Ciasto dzielę na dwie części; każdą wałkuję na koło, na środek kładę połowę farszu i zawijam u góry tworząc sakiewkę, którą spłaszczam i lekko rozwałkowuję. Smażę na niewielkiej ilości masła z obu stron, aż będą zarumienione.