Torcik kakaowy z masą serowo - czekoladową

Oto przepis na jeden z moich ulubionych tortów, ktory z jednej strony jest bardzo sycący, z drugiej za sprawą mascarpone jest rozpływający się w ustach. Dodałam do nich maliny ale można także dodać wiśnie, które wcześniej namoczone były w alkoholu.

Składniki na formę o średnicy 19 cm:
na biszkopt:

• 3 jajka ( białka i żółtka osobno)
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 szklanki mąki 
• 2 łyżki kakao 
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej 

na masę serowo-czekoladową:

• 200 g czekolady mlecznej 
• 100 ml śmietanki kremówki 
• 500 g mascarpone 

dodatkowo:

• 100 g malin
• 250 ml śmietanki kremówki 
• posypka czekoladowa 

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję cukier; następnie dodaję żółtka oraz obie mąki, proszek do pieczenia i kakao i delikatnie mieszam łyżką. Wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez około 20 minut do suchego patyczka. Kiedy ostygnie dzielę na trzy blaty.
2. Masa: czekolady łamię na mniejsze kawałki i razem ze śmietanką rozpuszczam w małym garnku na niewielkim ogniu; kiedy rozpuszczona czekolada ostygnie mieszam ją dokładnie z serem.
3. Na pierwszy blat nakładam połowę masę, następnie kładę drugi blat i pozostałą masę oraz maliny pokrojone na mniejsze kawałki; przykrywam trzecim blatem. Ubijam śmietanę kremówkę i przykrywam nią wierzch tortu i boki. 
4. Na końcu tort dekoruję posypką.

Ciasto szpinakowe z kremem limonkowym

Lubię ciasto szpinakowe - jego smak, a przede wszystkim intensywny zielony kolor. Tym razem jest ono z kwaskowym kremem limonkowym, który znakomicie pasuje do ciasta. 

Składniki na formę o średnicy 19 cm:
na ciasto:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 150 g świeżego szpinaku

na krem limonkowy:

• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki soku z limonki 
• otarta skórka z 2 limonek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g miękkiego masła*

* można dodać 20-30 g masła więcej jeśli chcemy by krem był jeszcze bardziej gęsty; dla mnie jednak ta konsystencja była wystarczająca 

Przygotowanie:

1. Ciasto: świeży szpinak myję  i bardzo dobrze osączam, blenduję blenderze razem z olejem na jednolitą masę.
2. Jajka ubijam z cukrem na puszystą pianę (ubijam mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez około 4 minuty). Następnie wlewam szpinak oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą.
3. Ciasto przekladam do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno). Piekę przez około 35-40 minut do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. 
4. Ciasto wyjmuję z pieca. Jak ostygnie przecinam na dwa blaty i ścinam lekko górę z górnego blatu. Będzie ona póżniej posypką.
5. Krem: w garnuszku zagotowuję połowę szklanki mleka z cukrem. Pozostałe mleko miksuję z mąkami, jajkami i skórką z limonki na jednolitą masę. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawiam do wystudzenia. Do zimnej masy dodaję stopniowo masło i mieszam łyżką. Następnie stopniowo dodaję sok z limonki miksując jednocześnie wszystko mikserem na jednolitą masę.
6. Na pierwszy blat wykładam połowę kremu. Na drugi drugą połowę. Posypuję lekko pokruszonym ciastem szpinakowym, który został ze ścięcie górnego blatu. 

Muffinki kakaowe z kawałkami czekolady

Miękkie, wilgotne i z dużą ilością czekolady. Oto muffinki, które zawsze wychodzą i rozchodzą się w mgnieniu oka.

Składniki na 24 małe muffinki:

• 1 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki kakao
• 1 1/4 szklanki cukru 
• 1 1/2 szklanki mleka 
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju 
• 100 g czekolady mlecznej pokruszonej na kawałki

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję suche składniki: sól, kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i mieszam do połączenia.
2. Do drugiej miski wlewam mleko, olej, jajka i wszystko mieszam, następnie dodaję do suchych składników i dokładnie mieszam. Gdy wszystko jest wymieszane na jednolitą masę dodaję kawałki czekolady.
3. Przelewam do silikonowych foremek do 3/4 ich wysokości i wstawiam do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piekę przez około 20 minut opcja góra - dół.

Sernik z mlekiem zagęszczonym

Sernik na mleku zagęszczonym jest niezwykle delikatny i rozpływający się w ustach. W dodatku to jeden z tych serników, który robi się bardzo szybko a do jego wykonania potrzebne są jedynie cztery składniki.

Składniki na formę o wymiarach 21×30 cm:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 1 puszka mleka skondensowanego (530 g)
• 2 budynie śmietankowe w proszku po 40 g
• 6 jajek ( żółtka i białka osobno)

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno.
2. W drugiej misce miksuję ser z budyniem, żółtkami oraz mlekiem skondensowanym.
3. Do masy serowej stopniowo dodaję ubite białka i delikatnie mieszam łyżką.
4. Wylewam masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
5. Piekę w temperaturze 170 stopni ( opcja góra - dół bez termoobiegu) przez 40 minut a następnie zmniejszam temperaturę do 140 stopni i piekę kolejne 40-45 minut. Zostawiam upieczony sernik w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Sałatka z wędzonym łososiem

Prosta, smaczna i szybka sałatka. Ja lubię ją ze szczypiorkiem ale zamiast niego można dodać kilka listków drobno posiekanej bazylii.

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego makaronu ( u mnie kokardki)
• 1 mała puszka kukurydzy 
• 150 g wędzonego łososia 
• pęczek zielonego szczypiorku 
• 2 łyżki majonezu 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Szczypiorek drobno siekam, kukurydzę odcedzam, łososia kroję na małe kawałki.
2. Wszystkie składniki wkładam do miski, dodaję majonez oraz sól i pieprz do smaku i wszystko mieszam. 

Granita truskawkowa

Rozpoczął się sezon truskawkowy. Jak co roku nie wyobrażałam sobie aby nie zrobić granity. Jej wykonanie jest banalnie proste. Nie jest potrzebna żadna maszynka do robienia lodów a smak jest rewelacyjny.

Składniki:

• 350 g truskawek
• 60 ml wody *
• 45 g cukru *

* ja dałam 45 ml wody i 25 g cukru bo wolę mniej słodką granitę

Przygotowanie

1. Wodę rozpuszczam z cukrem na małym ogniu aż powstanie syrop.
2. Truskawki myję, usuwam szypułki i przekładam do blendera, dodaję syrop i wszystko blenduję a następnie przekładam do pojemnika.
3. Pojemnik przykrywam i wkładam do zamrażalnika. Kiedy masa zaczyna zamarzac mieszam lody w pojemniku co około 30 minut. Dzięki temu zamiast stałego lodu powstaną małe kawałki przypominające kryształki lodu.

Kuchnia portugalska: Pão de Deus - drożdżówki z kokosem

Pyszne bułeczki, które są bardzo popularne w Portugalii. Ich nazwa znaczy tyle co "chleb Boga". Są trochę podobne do naszych drożdżówek z budyniem. Te jednak mają farsz kokosowy. Nadają się na znakomicie do porannej kawy jak i na podwieczorek.

Składniki na 10 sztuk :
na ciasto:

• 25 g drożdży 
• niepełna szklanka ciepłego mleka ( około 230ml)
• 230 g mąki 
• 2 jajka w temperaturze pokojowej 
• 60 g miękkiego masła 
• 5 łyżek cukru 

na nadzienie: 

• 2 małe jajka lub 1 duże 
• 2 niepełne szklanki wiórków kokosowych 
• 4 łyżki cukru 
• 3 łyżki mleka 

dodatkowo:

• cukier puder do posypania 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozdrabniam z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki, zalewam ciepłym mlekiem i odstawiam w ciepłe miejsce na około 10 min aż rozczyn ruszy.
2. Do dużej miski wkładam pozostałą mąkę, jajka, masło, cukier oraz rozczyn. Wszystko dokładnie mieszam i wyrabiam ciasto (jeśli się klei można dodać odrobinę więcej mąki; nie jest to jednak konieczne- ciasta bowiem nie wałkujemy tylko będziemy z nich robić bułeczki a im więcej mąki dodamy tym bardziej suche będzie ciasto). Ciasto odstawiam na około 90 minut do wyrośnięcia. 
3. W międzyczasie wszystkie składniki na nadzienie dokładnie mieszam i przygotowuję blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Wyrośnięte ciasto uderzam pięścią z góry i dzielę na 10 części. Z każdej części formuję bułeczkę, którą spłaszczam - brzegi są wyższe a środek płaski. Na środek kładę farsz kokosowy. Bułeczki przykrywam ręcznikiem i odstawiam do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
5. Piekę drożdżówki w nagrzanym piekarniku do 170 stopni przed 18-20 minut aż będą rumiane.
6. Posypuję cukrem pudrem.

Tortilla hiszpańska z cukinią i parmezanem

Tortilla hiszpańska to hiszpański omlet z ziemniakami i innymi dodatkami. Ja najczęściej robię go z dodatkiem kiełbasy. Tym razem zrobiłam go z cukinią i parmezanem. Robi się go bardzo szybko i może być podany jako dodatek do potraw lub danie główne. 

Składniki na 2 sztuki o średnicy 24cm:

• 5 średnich ziemniaków 
• 6 jajek 
• 1 średnia cukinia starta na tarce o dużych oczkach 
• 6 łyżek startego parmezanu 
• 1 łyżeczka bazylii 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obieram, kroję na małe kawałki ( u mnie cienkie plasterki lub średnia kostka) i smażę na rozgrzanym oleju aż będą miękkie i lekko rumiane.
2. Do miski wbijam jajka, dodaję cukinię, parmezan, bazylię, podsmażone ziemniaki oraz przyprawy.  Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Na patelnię z rozgrzanym olejem ( wlewam tyle oleju aby pokrył jedynie dno patelni) wlewam  połowę masy i smażę z obu stron ( kiedy spód jest usmażony na patelnię kładę pokrywkę a następnie odwracam patelnię; zsuwam z pokrywki na patelnię tortillę i smażę z drugiej strony.  

Racuchy z cukinią i parmezanem

Jakiś czas temu zrobiłam eksperymentalne racuchy z pieczarkami i cebulą, które okazały się znakomite. Tym razem w lodówce miałam cukinię i parmezan. To właśnie te składniki postanowiłam teraz dodać do racuchów. Racuchy wyszły rewelacyjne i sama nie wiem czy nie są nawet lepsze od tych z pieczarkami.

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• 1/4 łyżeczki cukru 
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 1 szklanka startej cukini
• 3-4 łyżki startego parmezanu 
• 5 listków bazylii drobno posiekanej
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut aż rozczyn wyrośnie.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól, jajko, resztę ciepłego mleka oraz rozczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Do ciasta dodaję cukinię oraz parmezan, pieprz i bazylię, wszystko dobrze mieszam.
4. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm - racuchy mają w oleju pływać - wtedy nie spalą się tylko będą chrupiące. Wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego.

Ślimaczki cynamonowe

Ślimaczki cynamonowe mogłabym jeść na okrągło. Są dobre na podwieczorek jak i na śniadanie. Jeśli ktoś lubi je bardzo słodkie może dodatkowo polać je lukrem. 

Składniki na 8 sztuk:
na ciasto:

• 100 ml ciepłego mleka
• 25 g drożdży 
• 240 g mąki 
• 3 łyżeczki cukru 
• 40 g miękkiego masła 
• 1 jajko w temperaturze pokojowej 

na nadzienie:

• 1 pełna łyżeczka cynamonu 
• 100 g masła
• 90 g cukru 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki a następnie zalewam ciepłym mlekiem i odstawiam na około 10 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do miski wsypuję pozostałą przesianą mąkę oraz rozczyn, jajko, masło, olej i pozostały cukier. Wszystko dokładnie mieszam, wyrabiam ciasto, posypuję odrobiną mąki i odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę. 
3. W małym garnku na małym ogniu rozpuszczam masło z cukrem i cynamonem 
4. Rozwałkowuje ciasto na prostokąt. Jeśli ciasto podczas wałkowania się klei posypuję stolnicę mąką. Następnie prostokąt smaruję masą cynamonową ( zostawiam odrobinę masy aby polać nią wierzch ślimaczków) i zawijam krótszym bokiem. Przecinam na 8 kawałków.
5. Ślimaczki układam na blachę wyłożoną papierem, lekko spłaszczam i przykrywam ściereczką na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. 
6. Piekę w temperaturze 170 stopni około 16 minut aż będą rumiane.

Kuchnia grecka: Tomatokeftedes

Tomatokeftedes to nic innego jak placuszki pomidorowe. Są rewelacyjnym pomysłem na śniadanie np. zamiast jajecznicy. Robi się je szybko i sprawnie. Należy jednak pamiętać aby użyć do nich mocno dojrzałych pomidorów, które mają w sobie dużo soku. 

Składniki na 8 sztuk:

• 500 g soczystych pomidorów ( 2 większe sztuki)
• 1 średnia czerwona cebula 
• 1 ząbek czosnku 
• 1 łyżeczka suszonego oregano 
• 6 listków bazylii drobno posiekanych
• 1 łyżeczka suszonej pietruszki 
• około 100 g mąki 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Pomidory sparzam, usuwam skórkę i drobno siekam. Dodaję posiekaną drobno cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, przyprawy oraz mąkę ( dodaję jej tyle aby ciasto było gęste).
2. Na rozgrzany olej wylewam porcje masy i smażę z obu stron do zarumienienia. 
3. Podaję ze śmietaną lub dipem czosnkowym.

Kładzione kluski z serkiem waniliowym

Propozycja na śniadanie lub obiad dla dzieci i dorosłych. Kluseczki robi się bardzo szybko. Są miękkie, delikatne i rozpływają się w ustach. Najlepiej smakują polane masłem lub posypane cynamonem. 

Składniki na 2 mniejsze porcje:

• 175 g serka waniliowego
• 1 jajko 
• 1 łyżeczka cukru waniliowego ( opcjonalnie)
• 5-6 łyżek mąki 
• cynamon do posypania (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Do serka dodaję jajko, cukier oraz stopniowo mąkę tak aby powstała gęsta, jednolita masa. Jeśli ciasto będzie rzadkie kluski będą się rozpadać w wodzie. To ile trzeba dodać mąki zależy od serka, którego uzywamy. Im rzadszy serek tym więcej potrzeba mąki. 
2. Do wrzącej wody wkładam łyżkę, którą będziemy nakładać kluski ( z gorącej łyżki kluski latwiej schodzą) a następnie małe porcje ciasta wrzucam na wodę. Najlepiej na początek wrzucić na wodę jedną kluskę. Jeśli się nie rozpadnie to znaczy, ze konsystencja ciasta jest dobra. Jeśli się rozpada należy dodać więcej mąki. Gotuję 3 minuty od momentu wypłynięcia.
3. Wyciągam łyżką cedzakową i posypuję cynamonem.

Babeczki z adwokatem

Przepyszne babeczki, które znikają w mgnieniu oka. Zapach adwokatu roznosi się podczas pieczenia i jest wyczuwalny w babeczce. 

Składniki na 8 babeczek:

• 170 ml adwokatu
• 40 ml oleju 
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 4 łyżki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję składniki suche: mąkę, cukier i proszek.
2. Do drugiej miski kładę adwokat, jajko oraz olej i mieszam a następnie wszystko dodaję do suchych składników. 
3. Wymieszaną masę przekładam do foremek silikonowych.
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez 20 minut.

Mini ślimaczki drożdżowe z czekoladą

Smaczne, puszyste i pełne czekolady ślimaczki są doskonałe na śniadanie do porannej kawy jak i na podwieczorek. Wyjęte prosto z pieca rozeszły się błyskawicznie. 

Składniki na 18 sztuk:
na ciasto:

• 100 ml ciepłego mleka 
• 25 g drożdży 
• 230 g mąki + odrobina do posypania ciasta 
• 4 łyżeczki cukru 
• 15 g miękkiego masła 
• 15 ml oleju 
• 1 jajko w temperaturze pokojowej 

na nadzienie:

• 90 g czekolady mlecznej 
• 2 łyżki masła 
• 1 łyżka śmietany kremówki
• 1 płaska łyżeczka cukru ( opcjonalnie) 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z łyżeczką cukru i łyżeczką mąki a następnie zalewam ciepłym mlekiem i odstawiam na około 10minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
2. Do miski wsypuję pozostałą przesianą mąkę oraz rozczyn, jajko, masło, olej i pozostały cukier. Wszystko dokładnie mieszam, wyrabiam ciasto, posypuję odrobiną mąki i odstawiam do wyrośnięcia na około godzinę. 
3. W małym garnku na małym ogniu rozpuszczam czekoladę z masłem i śmietaną (masa będzie dosyć gęsta) .
4. Rozwałkowuje ciasto na prostokąt o wymiarach 40×30 cm. Jeśli ciasto podczas wałkowania się klei posypuję stolnicę mąką. Następnie prostokąt smaruję rozpuszczoną czekoladą i zwijam w roladę. 40-centymetrowy wałek przecinam ostrym nożem na ślimaczki o szerokości około 2 cm. Ślimaczki układam na blachę wyłożoną papierem i przykrywam ściereczką na około 20 minut do ponownego wyrośnięcia. 
5. Piekę w temperaturze 170 stopni około 16 minut aż będą rumiane.

Ciasto marchewkowo - pomarańczowe

Bardzo lubię ciasto marchewkowe i często robię je w różnych kombinacjach. Tym razem po raz pierwszy zrobiłam je z pomarańczą i skórką pomarańczową. Wyszło znakomite - z wyczuwalnym smakiem pomarańczy i delikatną nutką cynamonu, który zawsze dodaję do ciasta marchewkowego.

Składniki na formę o wymiarach 18×18 cm:

• 1 szklanka mąki 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej 
• 1 łyżeczka cynamonu 
• 3/4 szklanki cukru 
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 jajka 
• 2 łyżki skórki pomarańczowej 
• 1/2 dużej pomarańczy 
• 1 średnia marchew ( u mnie ma 80 g)
• 1/2 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą pianę. Następnie dodaję przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą, cynamon oraz olej. Mieszam do połączenia składników mikserem. 
2. Do masy dodaję posiekaną skórkę pomarańczową, marchew startą na tarce o dużych oczkach oraz pomarańczę pokrojoną na małe kawałki i pozbawioną błonek. Wszystko mieszam łyżką i wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 
3. Piekę w temperaturze 170 stopni opcja góra-dół przez około 40 minut do suchego patyczka.