Ciasto szpinakowe z kremem limonkowym

Lubię ciasto szpinakowe - jego smak, a przede wszystkim intensywny zielony kolor. Tym razem jest ono z kwaskowym kremem limonkowym, który znakomicie pasuje do ciasta. 

Składniki na formę o średnicy 19 cm:
na ciasto:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• 150 g świeżego szpinaku

na krem limonkowy:

• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki soku z limonki 
• otarta skórka z 2 limonek
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 1/2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 80 g miękkiego masła*

* można dodać 20-30 g masła więcej jeśli chcemy by krem był jeszcze bardziej gęsty; dla mnie jednak ta konsystencja była wystarczająca 

Przygotowanie:

1. Ciasto: świeży szpinak myję  i bardzo dobrze osączam, blenduję blenderze razem z olejem na jednolitą masę.
2. Jajka ubijam z cukrem na puszystą pianę (ubijam mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez około 4 minuty). Następnie wlewam szpinak oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą.
3. Ciasto przekladam do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno). Piekę przez około 35-40 minut do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni. 
4. Ciasto wyjmuję z pieca. Jak ostygnie przecinam na dwa blaty i ścinam lekko górę z górnego blatu. Będzie ona póżniej posypką.
5. Krem: w garnuszku zagotowuję połowę szklanki mleka z cukrem. Pozostałe mleko miksuję z mąkami, jajkami i skórką z limonki na jednolitą masę. Mleko z jajkami i mąką wlewam do wrzącego mleka i cały czas mieszam, gotując gęsty budyń na niedużym ogniu. Po chwili masa gęstnieje. Zdejmuje z palnika, przykrywam folią spożywczą (folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawiam do wystudzenia. Do zimnej masy dodaję stopniowo masło i mieszam łyżką. Następnie stopniowo dodaję sok z limonki miksując jednocześnie wszystko mikserem na jednolitą masę.
6. Na pierwszy blat wykładam połowę kremu. Na drugi drugą połowę. Posypuję lekko pokruszonym ciastem szpinakowym, który został ze ścięcie górnego blatu.