Kostka z żurawiną

Dopiero od niedawna zaczęłam robić wypieki z żurawiną. Po cieście, które rozeszło się błyskawicznie  przyszła pora na ciasto biszkoptowe z kremem. Sama żurawina jest dosyć cierpka w smaku, ale po dodaniu cukru jest niezwykle smacznym dodatkiem do słodkich wypieków.

Składniki na formę o wymiarach 18x18 cm: 

na biszkopt:

• 4 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki mąki

na masę żurawinową:

• 210 g żurawiny
• 2/3 szklanki cukru
• 3 łyżki wody

masa kremowa:

• 250 g mascarpone
• 200 ml śmietany kremówki
• 5 łyżeczek cukru

dodatkowo: 

• 200 ml śmietany kremówki

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję cukier, następnie dodaję żółtka i mieszam łyżką, potem dodaję przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszam. Wykłada na blachę, której spód jest wyłożony papierem do pieczenia. Piekę w nagrzanym do 165 stopni piekarniku około 30 minut (do suchego patyczka). Kiedy ostygnie dzielę na dwa blaty
2. Żurawinę wkładam do garnka, dodaję cukier i wodę, mieszam na średnim ogniu do czasu, aż się rozpadną.
3. Masa kremowa: kremówkę ubijam na sztywno, dodaję cukier i mascarpone, wszystko mieszam.
4. Na przepołowiony blat kładę masę kremową, a na nią żurawię i przykrywam drugim blatem biszkoptowym. 
5. Kremówkę ubijam na sztywno i za pomocą szprycy wyciskam gwiazdki.

Rogale z mozarellą i pesto

Pierwszy raz zrobiłam rogale z pesto i mozarrellą. Wyszły przepyszne i z pewnością będę je robić częściej. Są znakomite prosto z piekarnika ponieważ ser jest miękki i rozpływa się w ustach, a także kiedy są zimne. Są smaczne nawet następnego dnia. Tym razem użyłam drożdży instant dzięki czemu nie musiałam robić zaczynu.

Składniki na 4 sztuki większe lub 5 mniejszych:

• 7 g drożdży instant 
• 270 g mąki 
• 40 ml oliwy z oliwek 
• 125 ml gorącego mleka
• 1 jajko w temperaturze pokojowej 
• szczypta soli 
• szczypta cukru 
• 2 mozarelle (lub 2 1/2 gdy mamy 5 mniejszych rogali)
• kilka łyżek pesto

Przygotowanie:

1. Do miski wkładam mąkę, drożdże, oliwę z oliwek, jajko oraz sól i gorące mleko; wyrabiam ciasto i odstawiam na godzinę do wyrośnięcia.
2. Ciasto dzielę na 4 większe lub 5 mniejszych części; każdą rozwałkowuje na kształt trójkąta, smaruję pesto i kładę połowę mozarelli; zawijam w rogala. Odstawiam na 30 minut pod przykryciem.
3. Piekę 18 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. 

Kostka owocowa z jabłkami i śliwkami

Proste i pyszne jednocześnie ciasto, które zrobiłam przypadkiem. Miałam trochę śliwek i prażone jabłka, które chciałam wykorzystać. Ciasto zachwyca kolorami i nie jest zbyt słodkie. 

Składniki na formę o wymiarach 18x18 cm:

masa śliwkowo-truskawkowa:

• 400 g śliwek bez pestek
• 1 galaretka truskawkowa
• 1 łyżeczka żelatyny
• 50 ml wody

masa budyniowa:

• 500 ml mleka 
• 1 budyń śmietankowy
• 2 łyżeczki cukru 

masa jabłkowa:

• 300 g prażonych jabłek
• 1 galaretka pomarańczowa 
• 250 ml gorącej wody 

dodatkowo:

• herbatniki

Przygotowanie:

1. Formę wykładam herbatnikami.
2. Mus: śliwki z wodą wkładam do garnka, kiedy zaczynają się rozpadać dodaję żelatynę i galaretkę w proszku i dokładnie mieszam (ja masę zblendowałam, ale można też zostawić ją w formie mniejszych kawałków); wykładam masę na herbatniki i przykrywam kolejną warstwą herbatników.
3. 350 ml mleka zagotowuję; do pozostałego mleka wsypuję cukier oraz proszek budyniowy,  wlewam do gotującego się mleka i mieszam; budyń wykładam na herbatniki i przykrywam ostatnią warstwą herbatników.
4. Galaretkę rozpuszczam w 250 ml wrzącej wody i mieszam z prażonymi jabłkami; wylewam na herbatniki.

Ciasto z musem śliwkowym na herbatnikach

Ciasto na herbatnikach, które można szybko zrobić. Znakomite na podwieczorek. Jest miękkie i lekko kwaskowe. 

 

Składniki na formę o wymiarach 18x18 cm:

• 1 budyń waniliowy
• 500 ml mleka
• 2 łyżki cukru
• 500 g śliwek
• 2 łyżeczki żelatyny
• 5 łyżek wody
• herbatniki

Przygotowanie:

1. Formę wykładam herbatnikami.
2. Masa budyniowa: 300 ml mleka zagotowuję, do pozostałego mleka dodaję proszek budyniowy i cukier; dokładnie mieszam i dodaję do gotującego się mleka. Masę wylewam na herbatniki i pokrywam warstwą herbatników.
3. Śliwki wkładam do garnka, dodaję wodę; kiedy śliwki zaczynają mięknąć dodaję żelatynę i blenduję na jednolitą masę. Wykładam na herbatniki i pokrywam kolejną warstwą herbatników.

Pychotka jabłkowa

Proste ciasto bez pieczenia. Dzięki galaretce agrestowej jest lekko kwaskowe. Znakomite na jesienne wieczory. 

Składniki na forę o wymiarach 18x18 cm:

masa budyniowa:

• 600 ml mleka
• 1 budyń śmietankowy (40 g)
• 1 galaretka agrestowa

warstwa jabłkowa:

• 400 g jabłek obranych jabłek
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki soku z cytryny

dodatkowo:

• 1 galaretka pomarańczowa
• okrągłe biszkopty

Przygotowanie:

1. Formę wykładam papierem do pieczenia. Na dno formy umieszczam biszkopty.
2. Warstwa budyniowa: 400 g mleka zagotowuję, do pozostałego mleka dodaję proszek budyniowy i dokładnie mieszam, wlewam do gotującego się mleka; ściągam z ognia i dodaję galaretkę (proszek), wszystko mieszam i wykładam na biszkopty. 
3. Na warstwę budyniową wykładam biszkopty.
4. Jabłka kroję na mniejsze kawałki, wrzucam do garnka, skrapiam cytrynę i dodaję wodę, lekko podsmażam aż będą miękkie i wykładam na warstwę budyniową z biszkoptami.
5. Galaretkę rozpuszczam w 500 ml wody i wylewam na jabłka. 

Sernik z musem śliwkowym

 

Niezwykle delikatny dzięki mascarpone sernik, który w połączeniu z musem śliwkowym rozpływa się w ustach. Robi się go błyskawicznie i smakuje znakomicie. 

Składniki na formę o średnicy 19 cm:

mus śliwkowy:

• 500 g śliwek bez pestek
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2-3 łyżeczki cukru

masa serowa:

• 220 ml śmietany kremówki
• 250 g serka mascarpone
• 4 łyżeczki cukru

dodatkowo

• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• okrągłe biszkopty

Przygotowanie:

1. Śliwki wrzucam do garnka, dodaję 5 łyżek wody, cukier i cynamon. Kiedy śliwki zaczynają się rozpadać blenduję je na jednolitą masę. 
2. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody. 2/3 dodaję do musu śliwkowego.
3. Kremówkę ubijam na sztywno, dodaję mascarpone oraz cukier i 1/3 rozpuszczonej żelatyny.
4. Formę wykładam biszkoptami, a następnie naprzemiennie wykładam łyżkę musu i łyżkę masy serowej. 

Pizza hawajska

Moja ulubiona pizza, którą zamawiam zawsze w pizzerii. Często robię ją także w domu i za każdym razem rozchodzi się błyskawicznie. 

Składniki na 3 formy o średnicy 30 cm:

na ciasto:

• 600 g mąki
• 40 g drożdży
• 300 ml ciepłej wody
• 8 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka cukru
• 1/2 łyżeczki soli

dodatkowo:

• 200 g szynki
• 1 puszka ananasów
• kilka łyżek przecieru pomidorowego
• około 200 g mozarelli
• suszona bazylia

Przygotowanie:

1. Ciasto: z drożdży, łyżki mąki, cukru i ciepłej wody robię zaczyn; odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce. Do pozostałej mąki dodaję zaczyn, sól i oliwę, wszystko mieszam i wyrabiam ciasto, odstawiam na godzinę do wyrośnięcia.
2. Ciasto dzielę na 3 części i rozwałkowuję. Nakładam przecier pomidorowy, a następnie kładę szynkę i ananasa. Posypuję serem i bazylią. 
3. Piekę około 16 minut w temperaturze 200 stopni. 

Ciasto z żurawiną

Moje pierwsze ciasto z żurawiną. Jest lekko kwaskowe, wilgotne i nafaszerowane owocami. Najlepiej smakuje na następny dzień. Babkę można dodatkowo posypać cukrem pudrem lub polać czekoladą. Ja nie zdążyłam tego zrobić bo ciasto rozeszło się błyskawicznie 

Składniki na formę keksową o wymiarach 30x11cm:

• 2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 200 g miękkiego masła
• 10 ml oleju
• 1 szklanka cukru
• skórka starta z jednej cytryny
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 3 jajka w temperaturze pokojowej
• 2/3 szklanki gęstego jogurtu
• 250 g świeżej żurawiny

Przygotowanie:

1. Masło i olej miksuję z cukrem, stopniowo dodaję jajka, a następnie mąkę z proszkiem oraz sodą. Na końcu dodaję jogurt oraz sok i skórkę z cytryny. Miksuję do połączenia składników (masa jest gęsta)
2. Do masy dodaję żurawinę i dokładnie mieszam.
3. Masę wykładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekę godzinę (do suchego patyczka) w temperaturze 165 stopni.

Pizza z kurkami i sosem serowym

Na pizzę z sosem serowym zapuszczałam się od dawna. Czy jest lepsza od tej z tradycyjnym sosem pomidorowym? Moim zdaniem nie jest ani lepsza, ani gorsza. Jest po prostu inna. Tym co ją jedli bardzo smakowała, mnie również i z chęcią jeszcze kiedyś ją zrobię. Ponieważ sos który nałożyłam na ciasto był ciepły pizza ładnie urosła. 

składniki na formę o średnicy: 

ciasto:

• 13 g świeżych drożdży 
• 200 g mąki 
• 100 ml ciepłej wody 
• 3 łyżki oliwy z oliwek 
• 1/3 łyżeczki cukru 
• szczypta soli 

sos serowy:

• 1/3 szklanki śmietany kremówki 
• 2/3 szklanki mleka 
• 1 łyżka mąki 
• 1 łyżka masła 
• sól 
• pieprz 
• 100 g startej mozarelli
• 3 łyżki startego parmezanu 

dodatkowo:

• 200 g kurek 
• 1 cebula 
• 2 łyżki masła

Przygotowanie: 

1. Kurki dokładnie myję, kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na maśle.
2. Ciasto: z drożdży, łyżki mąki, cukru i ciepłej wody robię zaczyn; odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce. Do pozostałej mąki dodaję zaczyn, sól i oliwę, wszystko mieszam i wyrabiam ciasto, odstawiam na godzinę do wyrośnięcia.
3. Sos: masło rozpuszczam, wsypuję mąkę i lekko mieszam; dodaję kremówkę z mlekiem, a następnie starte sery i przyprawy. Mieszam na wolnym ogniu do połączenia składników.
4. Ciasto rozwałkowuję, kładę sos a następnie podsmażone grzyby.
5. Piekę 16-17 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. 

Placuszki drożdżowe z dynią

Placuszki wyszły przypadkiem. Chciałam zrobić ciasto drożdżowe z musem z dyni, ale w trakcie zmieniłam zdanie - i dobrze. Placuszki wyszły pyszne, a moja córka poprosiła o dokładkę.  

Składniki na 25 sztuk: 

• 400 g puree z dyni
• 300 g mąki
• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 50 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 250 ml ciepłego mleka
• 3/4 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Z drożdży mleka, łyżeczki cukru i łyżki mąki robię zaczyn. 
2. Do pozostałej mąki dodaję jajka, pozostały cukier, cynamon oraz puree z dyni (masa jest dosyć rzadka).
3. Na rozgrzany olej wylewam 3-4 łyżki masy i smażę z obu stron.

Makaron z kurczakiem i żurawiną oraz pomidorami w oleju

Proste, aromatyczne, a do tego szybkie do zrobienia danie, które wszystkim smakowało. Do potrawy tym razem dodałam także żurawinę w oliwie. Jeśli jej nie mamy danie będzie równie smaczne.

Składniki na 2 porcje:

• 300 g ugotowanego kolorowego makaronu
• 2 filety z kurczaka
• 6 suszonych pomidorów w oliwie ze słoika
• żurawina w oliwie (opcjonalnie)
• 3 łyżki startego parmezanu
• sól
• pieprz
• kilka listków bazylii

Przygotowanie:

1. Filet i suszone pomidory kroję na małe kawałki i podsmażam na oliwie z suszonych pomidorów. Dodaję makaron i starty parmezan oraz przyprawy. Wszystko mieszam.
2. Przekładam na talerze i posypuję bazylią.

Babka cytrynowo-lawendowa zaparzana mlekiem

Uwielbiam lawendę, którą często dodaję do wypieków. Dodając ją do ciast nie należy jednak przesadzać z ilością. Jest ona niezwykle aromatyczna i już niewielka jej ilość spowoduje, że będzie ona wyczuwalna.

Składniki na dużą formę bez komina:

• 4 jajka
• 1 szklanka mleka
• 1 1/3 szklanki cukru
• 3/4 płaskiej łyżeczki lawendy
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka i sok z jednej cytryny

Przygotowanie:

1. Mleko razem z masłem rozpuszczam w garnku i podgrzewam aż będzie gorące.
2. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę. Następnie ciurkiem wlewam ciepłe mleko z rozpuszczonym masłem i miksuję na niskich obrotach; następnie dodaję skórkę i sok z cytryny, a na końcu mąkę z proszkiem, lawendą i szczyptą soli; wszystko krótko miksuję do połączenia składników.
3. Wylewam do formy wysmarowanej olejem i posypanej bułką tartą. 
4. Piekę około 55 minut w nagrzanym do 160 stopni piekarniku. 

Kotlety mielone

Tradycyjne kotlety mielone, które robi także moja mama. Są smaczne i bardzo aromatyczne dzięki dużej ilości majeranku. Idealne z pieczonymi ziemniakami.

Składniki na 9 kotletów:

• 500 g mięsa mielonego
• 1 mała kajzerka
• 1 jajko
• 1 łyżka majeranku
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie: 

1. Czosnek przeciskam przez praskę.
2. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam ją. 
3. Do do dużej miski wkładam mięso, jajko, kajzerkę i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam i formuję kotlety, które smażę z obu stron na rozgrzanym oleju. 

Sałatka z białą kiełbasą

 Pierwszy raz zrobiłam sałatkę z białą kiełbasą. Zawsze robiłam ją z kurczakiem wędzonym lub łososiem. Ta jednak wyszła naprawdę smaczna i aromatyczna dzięki dodaniu do niej majeranku.

Składniki:

• 2 jajka
• 1 mała puszka kukurydzy
• 1 biała kiełbasa
• 2 szklanki ugotowanego makaronu
• 1/2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kukurydzę odcedzam.
2. Jajka i kiełbasę kroję w kostkę, dodaję odcedzoną kukurydzę, majonez i przyprawy a następnie wszystko mieszam.

Kostka szpinakowa z kremem cytrynowym

Bardzo smaczne, lekko kwaskowe ciasto dzięki kremowi cytrynowemu, którego głównym składnikiem jest lemon curd. Przygotowanie nie jest zbyt czasochłonne, ale warto je rozłożyć na dwa dni: jednego dnia można upiec ciasto szpinakowe, a drugiego wykonać resztę. 

Składniki na formę o wymiarach 18x18 cm:

ciasto szpinakowe:

• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 150 g świeżego szpinaku
• 1 1/4 szklanki mąki
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

warstwa cytrynowa:

• 2 cytryny
• 70 g cukru
• 70 g masła
• 2 jajka
• 1 żółtko
• 1 galaretka cytrynowa rozpuszczona w szklance wody

dodatkowo:

• 1 galaretka borówkowa
• biszkopty z pomarańczową galaretką 

Przygotowanie:

1. Ciasto szpinakowe: jajka ubijam z cukrem; olej miksuję ze szpinakiem i dodaję do masy jajecznej; do powstałej masy dodaję mąkę z proszkiem i sodą; wszystko dokładnie mieszam i wylewam do formy piekę około 25 minut w temperaturze 170 stopni.
2. Warstwa cytrynowa: do miski wkładam wyciśnięty sok z cytryny cukier i masło i mieszam na parze, następnie stopniowo dodaję jajko i żółtko i cały czas mieszam aż masa zgęstnieje. Masę można ostatecznie przygotować w garnku na wolnym ogniu ale trzeba uważać aby się nie przypaliła i nie zważyła. Należy ją również intensywnie mieszać gdyż inaczej w kremie może zacząć ścinać się jajko. Do masy dodaję ostudzoną galaretkę rozpuszczoną w jednej szklance wody. 
3. Masę cytrynową wylewam na ciasto szpinakowe i wkładam do lodówki.
4. Na masę cytrynową wykładam biszkopty i zalewam tężejącą galaretką borówkową rozpuszczoną w dwóch niepełnych szklankach wody. 

Pasta kanapkowa z bakłażana i papryki

Smaczna pasta do kanapek bez ulepszaczy. W zależności od tego jaką chcemy otrzymać konsystencję możemy dodać mniej lub więcej wody. Do pasty można dodać także zioła np. bazylię lub szczypiorek.

Składniki:

• 1 większy bakłażan
• 1 mała papryka 
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz 
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Z bakłażana usuwam skórkę i kroję na mniejsze kawałki podsmażam na oleju, a następnie dodaję około 1/3 szklanki wody i mieszam, aby nie przypalić warzyw.
2. Do bakłażana dodaję paprykę pokrojoną na mniejsze kawałki i przyprawy. Kiedy warzywa są miękkie blenduję na jednolitą masę.

Papryka faszerowana mięsem mielonym i kurkami

Moje kulinarne odkrycie, które wszystkim zasmakowało. Dzięki dodaniu kajzerki farsz jest niesamowicie miękki i delikatny. Kurek w farszu jest naprawdę dużo dzięki czemu są dobrze wyczuwalne. Z pewnością jeszcze w tym roku zrobię to danie jeszcze raz. 

Składniki na 4 większe papryki:

• 400 g mięsa mielonego
• 1 jajko
• 1 mała cebulka
• 1 mała kajzerka
• 200 g kurek
• sól 
• pieprz
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam; ząbek czosnku przeciskam przez praskę. 
2. Cebulkę kroję na drobną kostkę i podsmażam na maśle. 
3. Do mięsa mielonego dodaję podsmażone grzyby, jajko, kajzerkę oraz przyprawy i wszystko mieszam.
4. Z papryki usuwam gniazda nasienne i gotuję około 15 minut we wrzącej wodzie aż będą miękkie (lub w piekarniku).
5. Papryki faszeruję i piekę około 35 minut w temperaturze 180 stopni.

Zapiekanka z mozarellą i pomidorami

Wykonanie zapiekanki jest banalnie proste i aż dziwię się, że wcześniej jej nie zrobiłam. Pewnie będę ją robić częściej gdyż znakomicie smakuje na śniadanie.  

Składniki na dwie połówki o długości około 15 cm:

• 1 mini bagietka
• 1 mozarella w kawałku
• 1 większy pomidor
• około 4 łyżek oliwy z oliwek
• odrobina octu balsamicznego
• szczypta soli
• kilka listków bazylii

Przygotowanie:

1. Bagietkę przecinam na pół (można ją lekko skropić wodą - wtedy będzie bardziej chrupiąca), środek skrapiam oliwą z oliwek, na wierzch naprzemiennie układam plaster sera i pomidora; posypuję solą.
2. Zapiekam w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 10 minut, aż ser się rozpuści.
3. Polewam odrobiną octu balsamicznego i kładę listki bazyli.

Omlet z ziemniakami i kurkami

Sezon kurkowy w pełni, a ponieważ uwielbiam te grzyby staram się je jadać jak najczęściej. Przepis to smaczny, prosty i do tego sycący pomysł na śniadanie albo na obiad. Smakuje bardzo dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno. 

Składniki na omlet o średnicy 24 cm:

• 4 mniejsze ziemniaki
• 3 jajka 
• 1 mała cebulka
• 100 g kurek
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

1. Cebulą kroję w drobną kostkę i razem z kurkami podsmażam na patelni.
2. Ziemniaki kroję w cienkie paski i podsmażam na oleju aż będą miękkie, odsączam z nadmiaru oleju.
3. Do miski wbijam jajka, dodaję podsmażone ziemniaki oraz grzyby z cebulką i przyprawy; wszystko mieszam i wylewam na patelnię. Smażę z obu stron.

Muffinki z dynią

Dynia nigdy u mnie w domu nie była popularna. Postanowiłam to zmienić i zacząć używać jej w kuchni. Dzisiaj muffinki, które okazały się naprawdę smaczne. Mocno czekoladowe i wilgotne. Nadadzą się znakomicie na podwieczorek jak i na drugie śniadanie do pracy. Następnym razem dodam do nich jeszcze kawałki gorzkiej czekolady.

Składniki na 10 muffinek:

• 200 g mąki
• 170 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 25 g kakao
• 1 jako
• 140 ml maślanki
• 30 ml oleju
• 120 ml puree z dyni

Przygotowanie:

1. Do jednej miski dodaję składniki suche (mąkę, cukier, sodę, proszek, kakao), a do drugiej mokre (maślankę, olej, jajko), które są w temperaturze pokojowej.
2. Składniki mokre dodaję do suchych, na końcu dodaję puree z dyni i wszystko mieszam.
3. Masę przekładam do foremek i piekę około 20 minut do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni.