Pierogi leniwe

Pierogi, które pokochała moja córka. Można je tradycyjnie podać z bułką tartą i masłem. Ja jednak polałam je syropem klonowym i dołożyłam trochę bitej śmietany. 

Składniki na 2 porcje:

• 250 g sera
• 2 jaja
• 4-5 łyżek mąki pszennej 

dodatkowo:

• syrop klonowy
• bita śmietana

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno.
2. Żołtka dodaję do sera i mieszam, następnie dadaję ubite białka i stopniowo mąkę. Zaczynam wyrabiać ciasto. Im więcej dodamy mąki tym twardsze będą pierogi. 
3. Ciasto dzielę na mniejsze kawałki i robię z nich wałki a następnie każdy kroję na mniejsze kawałki. 
4. Wkładam do gotującej się wody i od momentu wypłynięcia gotuję 1 minutę.
5. Polewam syropem klonowym.

Kotleciki kurczakowo-ziemniaczane z serem

Znakomity pomysł na obiad jeśli ma się dosyć tradycyjnych filetów z kurczaka smażonych na patelni. Smakują bardzo dobrze na ciepło jak i na zimno z sosem czosnkowym. 

Składniki na około 15 kotlecików

• 200 g piersi z kurczaka 
• 70 g mąki 
• 3 jajka
• 300 g ziemniaków 
• 160 g sera żółtego 
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Kurczaka drobno kroję, ziemniaki i ser ścieram na tarce o dużych oczkach; dodaję mąkę, jajka, przyprawy i wszystko mieszam.
2. Na rozgrzany olej wykładam po dwie 2-3 łyżki masy i smażę z obu stron aż będą mocno rumiane.

Parówki z serem w cieście drożdżowym

Ulubione danie mojej 3-letniej córki, która nazywa je rogalikami lub racuchami z parówką. Są proste w wykonaniu i naprawdę smaczne. W wersji rozszerzonej można także dodać szynkę. Parówki nadają się także jako przystawka. Można je pokroić i podawać z sosem.

Składniki na 3 sztuki:

• 200 g mąki
• 14 g drożdży
• 100 ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• szczypta soli
• 3 parówki
• 3 plastry sera żółtego

Przygotowanie:

1. Z łyżki mąki, drożdży i wody zrobić zaczyn.
2. Do mąki, zaczynu, oliwy, soli wyrabiam ciasto i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. 
3. Dzielę na 3 części, rozwałkowuję na prostokąt długości parówki, kładę ser i parówkę, a następnie zwijam w rulon i odstawiam w ciepłe miejsce na kolejne 20 minut.
4. Piekę około 15 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Pasta twarogowo-jajeczna

Prosta, smaczna pasta, którą często robię. Zamiast szczypiorku można także dodać bazylię.

Składniki:

• 2 jajka ugotowane na twardo
• 200 g serka twarogowego gruboziarnistego ze śmietanką (użyłam serka z Biedronki)
• pęczek szczypiorku
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka i szczypiorek drobno kroję, dodaję ser i przyprawy i wszystko mieszam. 

Babka budyniowa z truskawkami i kakao

Sezon truskawkowy w pełni. Wykorzystałam je jako dodatek do babki budyniowej. Wyszła rewelacyjna i pewnie w przyszłości będę ją próbować z innymi owocami.

Składniki na formę o wymiarach 12x28 cm:

• 4 jajka w temperaturze pokojowej
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki oleju
• 4 budynie śmietankowe po 40 g każdy
• 3 łyżki mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka kakao lekko zaokrąglona
• 10 truskawek 

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę.
2. Naprzemiennie do masy jajecznej dodaję olej oraz suche składniki (mąkę, budyń, proszek do pieczenia).
3. Z masy odkładam 5 łyżek, dodaję do nich kakao i mieszam.
4. Wykładam jasną masę do formy wyłożonej papierem. Na masę jasną na środku w poprzek wykładam masę z kakao. 
5. Truskawki kroję na pół i kładę przekrojoną stroną do góry.
6. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarniku 40-45 minut do suchego patyczka.

Makaron z pieczarkami i suszonymi pomidorami

Makaron mogłabym jeść codziennie. Tym razem zrobiłam proste danie z pieczarkami, serem i suszonymi pomidorami. Smak tych ostatnich jest wyraznie wyczuwalny bo pieczrki są podsmażane na oliwie z suszonych pomidorów.

Składniki na 2 porcje:

• 4 szklanki ugotowanego makaronu (u mnie świderki)
• 500 g pieczarek 
• 1 mała cebula 
• 4 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
• 7-8 suszonych pomidorów z oliwy
• 100 ml śmietany kremówki 
• 1 łyżka mąki 
• 5 łyżek tartej mozarelli 
• garść szczypiorku
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Pieczarki i cebulę, kroję w paski i podsmażam na oliwie ze słoika z suszonymi pomidorami, dodaję pokrojone pomidory, kremówkę oraz mąkę i wszystko mieszam. Dodaję makaron i ser. Zdejmuję z ognia
2. Na koniec drobno kroję szczypiorek, dodaję przyprawy i mieszam wszystko jeszcze raz.

Kotlety mielone z boczkiem

Te kotlety skradły moje serce. Proste do zrobienia i niezwykle aromatyczne dzięki dodaniu boczku, który jest w nich wyraznie wyczuwalny. 

Składniki na 9 sztuk:

• 400 g mięsa mielonego 
• 125 g boczku wędzonego 
• 1 jajko
• 1 kajzerka
• majeranek 
• sól 
• pieprz
• bułka tarta do obtaczania
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Boczek podsmażam na patelni.
2. Kajzerkę namaczam w wodzie i odciskam, dodaję mięso, podsmażony boczek, jajko i przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam. 
3. Formuję kotlety, które obtaczam w bułce tartej. 
4. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju.  

Kluski kładzione z kaszy manny z musem truskawkowym

Dobre, łatwe i szybkie do zrobienia kluski. Ja zrobiłam je z musem truskawkowym, ale dobrze będą również smakować z syropem klonowym czy też bitą śmietaną.

Składniki na 2 duże porcje:

• 1 1/2 szklanki kaszy manny
• 1 1/3 szklanki wrzącego mleka
• 2 jajka (osobno białka i żółtka)
• 125 g białego twarogu
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli
• kilka truskawek

Przygotowanie:

1. Kaszkę zalewam wrzącym mlekiem i odstawiam na 5 minut (masa jest gęsta!).
2. Białka ubijam na sztywno. 
3. Żółta ubijam z serem, stopniowo dodaję cukier i po łyżce kaszy manny i dalej ubijam mikserem. Na koniec dodaję ubite białka i mieszam łyżką (masa przypomina teraz gęstą śmietanę)
4. Na wrzącą wodę wykładam po łyżce masy. Od momentu wypłynięcia gotuję 2-3 minuty. 
5. Podaję ze zmiksowanymi truskawkami.

Placuszki z krążkami jabłek

Proste danie, które uwielbiają moje dzieciaki. Nadaje się znakomicie na śniadanie jak i na obiad. 

Składniki na 2 porcje:

na ciasto

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżeczki cukru
• szczypta soli

dodatkowo

• 2 jabłka
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki na ciasto miksuję.
2. Jabłka obieram, kroję w krążki i wycinam gniazda nasienne.
3. Krążki zanurzam w cieście i wykładam na rozgrzany olej, dodatkowo wlewam jeszcze odrobinę ciasta aby całe krążki były zanurzone. 
4. Smażę z obu stron, aż będą rumiane.

Karbinadle

Karbinadle są tradycyjną potrawą kuchni śląskiej. Dowiedziałam się o nich przypadkiem czytając przepisy kulinarne z tego regionu. Połączenie mięsa mielonego ze śledziami było dla mnie zaskakujące i postanowiłam je wypróbować. Śledzie są wyczuwalne w kotletach i z pewnością zasmakują wszystkim smakoszom zarówno ryb jak i mięsa. 

Składniki na 10 małych kotlecików: 

• 400 g mięsa mielonego
• 100 g śledzi z oleju
• 1 mała cebulka
• 1 łyżeczka papryki
• 1 jajko
• pieprz
• 1 mniejsza kajzerki
• mąką do obtaczania
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Śledzie i cebulkę drobno kroję, kajzerkę moczę w wodzie i odciskam.
2. Do miski wrzucam mięso, odciśniętą kajzerkę, pokrojone śledzie z cebulką, jajko oraz pieprz z papryką (nie dodaję soli bo śledzie są dostatecznie słone)
3. Formuję małe kotleciki, które obtaczam w mące i smażę z obu stron na oleju. 

Babka ziemniaczana

Moja pierwsza babka ziemniaczana robiona we współpracy z moją 3-letnią córką. Wyszła przepyszna - miękka, chrupiąca na górze i niezwykle aromatyczna dzięki przyprawom. Robi się ją dosyć długo, ale warto bo smakuje znakomicie.

Składniki na formę o wymiarach 31x12 cm:

• 1500 g ziemniaków
• 1 cebula
• 150 g boczku wędzonego
• 50 g smalcu
• 1 jajko
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżeczki rozmarynu
• pęczek szczypioru
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki dokładnie myję, obieram, usuwam oczka i ścieram na tarce o małych oczkach. U mnie z powyższej ilości wyszło 1200 g startych ziemniaków. 
2. Cebulą drobno kroję.
3. Boczek podsmażam i po chwili dodaję cebulę; smażę, aż będzie rumiana.
4. Do ziemniaków dodaję roztopiony smalec, jajko, boczek z cebulą, przeciśnięty przez praskę czosnek, pokrojony szczypior i przyprawy; wszystko mieszam. 
5. Masę przekładam do formy wyłożonej papierem i piekę w nagrzanym do 200 stopni piekarniku 90 minut.

Pieczeń rzymska

Pyszna, pięknie wyglądająca pieczeń, którą można szybko zrobić. Smakuje doskonale z pieczonymi ziemniakami lub na zimno. 

Składniki na mniejszą keksówkę o wymiarach 12x25:

masa mięsna:

• 800 g mięsa mielonego
• 1 cebula
• 1 bułka kajzerka 
• 2 jajka
• 2 ząbki czosnku
• 3 łyżeczki majeranku
• 1 łyżeczka soli
• pieprz

dodatkowo:

• 5 ugotowanych jajek na twardo

Przygotowanie:

1. Czosnek przeciskam przez praskę, cebulę kroję w drobną kostkę, bułkę namaczam w wodzie i odciskam; dodaję mięso, jajka, przyprawy i wszystko dokładnie mieszam.
2. Formę wykładam papierem do pieczenia. Wykładam połowę masy mięsnej, a następnie na środko wzdłuż układam w całości jajka. Przykrywam resztą mięsa. 
3. Piekę 50 minut w nagrzanym do 200 stopni piekarniku.   

Chaczapuri megruli

Uwielbiam kuchnię gruzińską. Zakochałam się w niej jeszcze bardziej po pobycie w Gruzji. Chaczapuri występują pod kilkoma postaciami. Najpopularniejsze są te zwane megruli. Tradycyjnie smażone są na patelni. W środku wypełnione są aromatycznym gruzińskim serem. Ja użyłam serów dostępnych w Polsce: mozarelli oraz fety, które także smakują doskonale.

Składniki na 2 większe porcje o srednicy ok 25cm lub 4 mniejsze:

na ciasto:

• 375 g mąki
• 200 ml ciepłego mleka
• 1/2 łyżeczki cukru
• 3/4 łyżeczki soli
• 13 g drożdży
• 60 g masła

na farsz:

• 125 g mozarelli
• 100 g sera feta

dodatkowo:

• masło do smażenia

Przygotowanie: 

1. Farsz: mozarellę ścieram na tarce lub kroję na małe kawałki i mieszam z pokrojoną fetą.
2. Z drożdży, łyżki mąki, cukru i mleka robię zaczyn. 
3. Ciasto: do miski daję pozostałą przesianą mąkę, masło, sól oraz zaczyn; wyrabiam ciasto i odstawiam na 2h do wyrośnięcia.
4. Ciasto dzielę na dwie części; każdą wałkuję na koło, na środek kładę połowę farszu i zawijam u góry tworząc sakiewkę, którą spłaszczam i lekko rozwałkowuję. Smażę na niewielkiej ilości masła z obu stron, aż będą zarumienione.

Roladki drobiowe z serem i pieczarkami

Moje pierwsze roladki do których długo się zapuszczałam. Obawiałam się, że nie wyjdą albo rozpadną się podczas rozbijania. Nie było jednak zle. Aby łatwiej rozbić mięso położyłam folię na nie. Wyszły naprawdę smaczne i kiedy będę mieć więcej czasu na pewno zrobię je jeszcze raz. 

Składniki na 5 sztuk:

• 500 g pieczarek 
• 1 średnia cebulka
• 5 słupków żółtego sera 
• 5 filetów z piersi kurczaka
• 2 jajka
• bułka tarta
• sól 
• pieprz
• masło do smażenia

Przygotowanie:

1. Pieczarki i cebulę kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na patelni.
2. Kotlety rozbijam, kładę słupek sera i trochę pieczarek. Zawijam w roladkę i zawiązuję nitką. Obtaczam w jajku i bułce tartej i smażę na rozgrzanym maśle z każdej strony.

Kostka pomarańczowa z prawdziwą galaretką pomarańczową

Orzezwiające ciasto o pięknym letnim kolorze, które rozeszło się w mgnieniu oka. Warto biszkopt zrobić dzień wcześniej, wtedy łatwiej będzie nam go przekroić.

Składniki na formę 18x18x8 cm:

na biszkopt:

• 3 jajka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

na masę:

• 330 ml śmietany kremówki
• 250 g mascarpone
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny*
• 2-3 łyżeczki cukru
• 1 galaretka pomarańczowa rozpuszczona w szklance wody

dodatkowo:

• 2 pomarańcze
• 2 łyżeczki żelatyny

*można użyć mniejszej ilości, wszystko zależy od tego jak gęsta jest masa, moja kremówka wyjątkowo słabo się ubiła i konieczne było dodanie żelatyny

Przygotowanie: 

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję stopniowo cukier. Do masy dodaję stopniowo żółtka, a potem przesiane mąki z proszkiem. Wszystko mieszam drewnianą łyżką i wykładam do formy wyłożonej papierem. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około 40 min. Kiedy ostygnie kroję na dwa blaty.
2. Kremówkę ubijam na sztywno, dodaję mascarpone; masę dzielę na 1/3 i 2/3. 
3. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody, dodaję do 1/3 masy i dokładnie mieszam; kiedy zaczyna tęgnąć wylewam na biszkopt i wstawiam do lodówki.
4. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody i razem z cukrem dodaję do pozostałej masy. 
5. Na warstwę z galaretką wkładam drugi blat biszkoptu i pozostałą masę; wkładam do lodówki.
6. Z pomarańczy wyciskam sok; żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody i dodaję do soku; gdy zaczyna tęgnąć wylewam na poprzednią warstwę. 

Pasta serowo-jajeczna

Pasta, która skradła moje serce - niezwykle smaczna i banalnie prosta do zrobienia. Zamiast majonezu można użyć śmietany. 

Składniki:

• 2 jajka
• 1 mozarella (kulka 125 g)
• 1 łyżka majonezu
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Jajka i ser ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję majonez i przyprawy i wszystko mieszam.

Brzdąc

Jedno z moich ulubionych ciast, które pamiętam z czasów dzieciństwa. Sama masa nadaje się też rewelacyjnie jako baza do ciast.

Składniki na formę o wymiarach 18x18cm:

biszkopt:

• 3 jajka
• 3 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

masa:

• 660 ml śmietany kremówki
• 2 1/2 łyżeczki kakao 
• 2 1/2 łyżeczki żelatyny
• 1/2 szklanki cukru

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję cukier, następnie dodaję żółtka i mieszam łyżką, potem dodaję przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i delikatnie mieszam. Wykłada na blachę, której spód jest wyłożony papierem do pieczenia. Piekę w nagrzanym do 165 stopni piekarniku około 30 minut (do suchego patyczka). 
2. Śmietankę, kakao i cukier delikatnie podgrzewam do rozpuszczenia składników. Kiedy ostygnie wkładam do lodówki na co najmniej 6h, a najlepiej na całą noc. 
3. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody. 
4. Kremówkę ubijam (nie ubije się ona całkowicie na sztywno jak bez kakao). Dodaję żelatynę i raz jeszcze miksuję. 
5. Biszkopt dzielę na dwa blaty. Na pierwszy blat kładę połowę masy, a następnie kładę drugi blat i pozostałą masę. 

Pasta z wędzonym łososiem

Prosta pasta z wyraznie wyczuwalnym łososiem. Jedna z moich ulubionych, które często robię w domu.

Składniki:

• 100 g łososia wędzonego 
• 2 mozarelle
• 4 jajka 
• sól 
• pieprz 
• 2 łyżki majonezu 

Przygotowanie:

1. Łososia drobno kroję.
2. Ser i jajka ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję łososia, majonez i przyprawy, wszystko mieszam.

Sernik pieczony z galaretką

Sernik, który skradł moje serce. Sama się dziwię, że nigdy wcześniej go nie zrobiłam choć jest bardzo prosty. Użyłam połowę opakowania galaretki - dla mnie ta ilość była wystarczająca, gdyż galaretka nie była dominująca tylko była dodatkiem.

Składniki na formę o wymiarach 18x18:

masa sernikowa:

• 500 g sera mielonego
• 60 ml śmietany 18%
• 2 jajka
• 1/2 szklanki cukru
• 1 budyń śmietankowy
• 1/2 łyżeczki aromatu pomarańczowego
• 1 łyżka masła

dodatkowo:

• okrągłe biszkopty
• 1/2 opakowania galaretki truskawkowej
• 1 szklanka wrzącej wody
• 200 g truskawek

Przygotowanie:

1. Blachę wykładam biszkoptami.
2. Wszystkie składniki na masę sernikową miksuję i wykładam na biszkopty. Piekę około godziny w nagrzanycm do 170 stopni piekarniku przez godzinę. 
3. Truskawki kroję na mniejsze kawałki, wykładam na ostudzony sernik. Galaretkę rozpuszczam w wodzie i kiedy zaczyna tęgnąć wylewam na truskawki. 

Spaghetti z białą kiełbasą i grzybami

Bardzo proste i smaczne danie obiadowe. Zrobiłam je przypadkiem wykorzystując białą kiełbasę, którą zawsze jadłam w tradycyjnej postaci - ugotowaną w wodzie. Wiem,  że ten przepis u mnie zagości, a i na pewno w niedalekiej przyszłości będę eksperymetnować z białą kiełbasą dodając ją do innych potraw.

Składniki na 2 porcję:

• 200 g makaronu spaghetti
• 2 białe surowe kiełbasy
• 7 g suszonych grzybów
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała cebulka
• 3 łyżki startego parmezanu
• 2 łyżki masła
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 płaska łyżeczka mąki

Przygotowanie:

1. Makaron gotuję wg instrukcji na opakowaniu.
2. Grzyby zalewam ciepłą wodą, kiedy zmiękną drobno kroję. 
3. Cebulę i kiełbasę drobno kroję.
4. Na maśle podsmażam grzyby i cebulę, następnie dodaję kiełbasę i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku. Dodaję kremówkę, parmezan oraz mąkę i odcedzony makaron; wszystko dokładnie mieszam.