Karpatka

Przepis na klasyczną karpatkę z ciasta parzonego. Krem ma idealną konsystencję. Nie wypływa, ani nie jest zbyt zwarty. 

Składniki na formę o wymiarach 17x17 cm:
na ciasto ptysiowe:

• 3 małe jajka 
• 65 g masła 
• 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki wody 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 

na krem karpatkowy:

• 1 budyń waniliowy
• 360 ml mleka
• 4 łyżeczki cukru
• 110 g masła

Przygotowanie: 

1. ciasto ptysiowe: masło rozpuszczam z wodą, następnie dodaję mąkę i mieszam; zdejmuję z ognia wbijam pojedynczo jajka i mieszam, na koniec dodaję proszek do pieczenia; ciasto (jest dosyć klejące) dzielę na dwie części, każdą wykładam na blachę wyłożoną papierem i piekę około 25 minut w temperaturze 170 stopni aż będzie rumiane i z charakterystycznymi górkami; podczas pieczenia nie otwieram drzwi piekarnika.
2. krem karpatkowy: gotuję szklankę mleka, do pozostałego mleka wsypuję cukier i budyń (proszek) i mieszam a następnie dodaję do gotującego się mleka i mieszam, kiedy budyń jest gęsty zdejmuję z pieca i zakrywam folią; masło ubijam i stopniowo dodaję budyń. 
3. Na pierwszą warstwę ciasta ptysiowego wykładam krem karpatkowy i przykrywam drugą częścią ciasta.