Migdałowe babeczki z czereśniami

Przepis znalazłam w jednym z brytyjskich magazynów i nieco go zmodyfikowałam. Zamiast mleka migdałowego użyłam zwykłego mleka w nieco większej objętości ( w oryginalnym przepisie było 125 ml), zwiększyłam za to ilość olejku migdałowego. 
Ciasto jest dosyć gęste i łatwo je nałożyć do foremek za pomocą większej łyżki - dzięki czemu do robienia babeczek można zaangażować dzieci. 
Babeczki są lekko zbite ale nie suche z wyraznym aromatem migdałowym. Osobiście bardzo mi smakowały i z pewnością zrobię je jeszcze raz. 

Składniki na 12-14 sztuk:

• 300 g mąki pszennej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki soli
• 150 g cukru 
• 2 jajka 
• 150 ml oleju 
• 150 ml mleka 
• 1 1/2 łyżeczki olejku migdałowego 
• 180 g czereśni 
• 30 g płatków migdałowych 

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wsypuję: mąkę, sól, proszek do pieczenia oraz cukier i wszystko mieszam.
2. Do drugiej miski kładę składniki mokre: olej, mleko, olejek migdałowy i wszystko mieszam. 
3. Składniki mokre dodaję do suchych i mieszam. Na koniec dodaję płatki migdałowe oraz przepołowione i pozbawione pestek czereśnie. Raz jeszcze mieszam i przelewam do foremek na muffinki, które wykładam papilotkami.
4. Piekę około 20 minut w temperaturze 170 stopni. 

Bananowe babeczki z kawałkami czekolady

Ekspresowe i wilgotne babeczki bananowo - czekoladowe - znakomite na piknik lub na podwieczorek. 

Składniki na 12 babeczek:

• 1 3/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru 
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 jajka 
• 2 średnie banany 
• 60 g czekolady mlecznej pokruszonej na kawałki

Przygotowanie:

1. Do jednej miski wkładam mąkę, proszek, sodę, oraz cukier i mieszam.
2. Do drugiej miski wkładam olej, jogurt oraz jajka; wszystko dokładnie mieszam i dodaję do suchych składników. 
3. Na koniec do masy wrzucam rozduszone widelcem banany i kawałki czekolady i wszystko dokładnie mieszam. 
4. Przelewam do formy na muffinki wyłożonej papilotkami ( można też użyć silikonowych foremek) do 2/ 3 wysokości gdyż babeczki urosną. 
5. Piekę około 18 - 20 minut w temperaturze 170 stopni do suchego patyczka.

Muffinki kakaowe z kawałkami czekolady i truskawkami

Smaczne, wilgotne i błyskawiczne do zrobienia z dużymi kawałkami owoców. 

Składniki na 22 małe muffinki:

• 1 2/3 szklanki mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2/3 szklanki kakao
• 1 1/4 szklanki cukru
• 1 1/2 szklanki mleka
• 2 jajka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju
• 300 g truskawek 
• 1 tabliczka czekolady mlecznej pokruszona na kawałki

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję suche składniki: sól, kakao, mąkę, cukier, proszek do pieczenia i mieszam do połączenia. 
2. Do drugiej miski wlewam mleko, olej, jajka i wszystko mieszam, następnie wkładam suche składniki i dokładnie mieszam. Gdy wszystko jest wymieszane na jednolitą masę dodaję truskawki pokrojone na małe kawałki oraz czekoladę i delikatnie mieszam. 
3. Przelewam do silikonowych foremek i wstawiam do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i piekę przez około 20 minut opcja góra - dół.

Ciasto na majonezie z owocami

Błyskawiczne, rewelacyjne i smaczne ciasto na letnie dni. Jest lekko wilgotne i nigdy nie powstaje w nim zakalec. 

Składniki na formę o średnicy 29 cm:

• 5 jajek
• 250 g cukru
• 150 g majonezu 
• 150 g mąki pszennej 
• 150 g  mąki ziemniaczanej 
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• szczypta soli 
• około 750 g owoców ( u mnie truskawki i brzoskwinie)
• około 5 łyżek płatków migdałowych 

Przygotowanie:

1. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę a następnie dodaję majonez i dalej ubijam. 
2. Mąki mieszam z proszkiem i szczyptą soli a następnie dodaję do masy jajecznej. Wszystko miksuję do połączenia składników i wylewam na formę wyłożoną papierem do pieczenia.
3. Na wierzch wykładam owoce oraz płatki migdałowe. 
4. Piekę w nagrzanym do 170 stopni piekarniku około godziny do suchego patyczka.

Sałatka z wędzonym kurczakiem

Błyskawiczna a do tego smaczna sałatka. Bardzo dobrze smakuje również z zielonym szczypiorkiem lub bazylią zamiast koperku.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka wędzonego
• 100 g ugotowanego makaronu 
• 2 ugotowane na twardo jajka 
• 1 mała puszka kukurydzy 
• 1 mała czerwona cebula 
• garść zielonego koperku
• 1 duża łyżka majonezu
• 1 duża łyżka kwaśnej śmietany
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie:

1. Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki, jajka i cebulę kroję w kostkę, kukurydzę odcedzam, koperek drobno siekam. Dodaję makaron, przyprawy, majonez oraz śmietanę i wszystko dobrze mieszam.

Gołąbki bez zawijania

Bardzo lubię gołąbki, czasem jednak nie mam na nie czasu. Gołąbki bez zawijania są dla nich alternatywą. Robi się je szybko i smakują równie dobrze.

Składniki na 9-10 sztuk:
na gołąbki

• 500 g mięsa mielonego 
• 100 g ugotowanego ryżu 
• 250 g kapusty
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• sól 
• pieprz

na sos:

• 1/3 szklanki koncentratu pomidorowego 
• 1/3 szklanki śmietany 9%
• 1/3 szklanki mleka 3,2%
• sól 
• pieprz 

dodatkowo:

• olej do smażenia
• mąka

Przygotowanie:

1.  Kapustę kroję na małe kawałki. Kiedy używamy młodej kapusty nie musimy jej sparzać. Jeśli, używamy starej, która jest nieco twardsza lepiej pokroić ją, zalać wrzątkiem i zostawić w nim na parę minut - wtedy będziemy mieć pewność, że gołąbki nie będą twarde przez kapustę.
2. Do kapusty dodaję ugotowany ryż, mięso, jajko, drobno posiekaną cebulkę i przyprawy. Wszystko mieszam i formuję gołąbki. 
3.  Gołąbki obtaczam delikatnie w mące i obsmażam z każdej strony na rozgrzanym oleju. 
4. Wszystkie składniki na sos mieszam ze sobą w kubku a następnie wylewam na gołąbki. Gołąbki przewracam na drugą stronę w trakcie smażenia.

Kostka na zimno z musem truskawkowym

Sezon truskawkowy w pełni. Dziś zrobiłam kostkę z musem na zimno, która jest lekka i delikatna. Przygotowania zaczęłam już wczoraj od zrobienia masy czekoladowej. Dzisiaj pozostało mi zrobienie pozostałych warstw. Choć wydaje się to czasochłonne to jednak takie nie jest.  

Składniki na formę o wymiarach 17x17cm:
na warstwę czekoladową

• 200 ml śmietany kremówki
• 100 g czekolady mlecznej
• 1 1/2 łyżeczki żelatyny

na warstwę jogurtową:

• 300 ml jogurtu naturalnego 
• 2 łyżeczki żelatyny *
• 3 łyżeczki cukru 

na warstwę truskawkową

• 1 galaretka truskawkowa
• 350 g truskawek

dodatkowo:

• biszkopty podłużne

* Jeśli jogurt będzie bardzo gesty można użyć mniej żelatyny. Akurat jogurt, którego użyłam był bardzo rzadki zatem musiałam dodać trochę więcej żelatyny

Przygotowanie:

1.  Smietankę podgrzewam i zalewam nią pokruszoną na mniejsze kawałki czekoladę; mieszam łyżką aż czekolada się rozpuści w śmietance. Kiedy ostygnie odstawiam ją na kilka godzin ( a najlepiej na całą noc) do lodówki.
2. Formę wykładam podłużnymi biszkoptami. 
3. Zelatynę potrzebną do warstwy czekoladowej rozpuszczam w niewielkiej ilości wrzącej wody ( około 4 łyżkach). Smietanę wyciągam z lodówki i ubijam mikserem na najwyższych obrotach ( nie ubije się ona na sztywno ale trochę zwiększy swoją objętość), pod koniec ubijania dodaję lekko ostudzoną żelatynę. Masę wylewam na biszkopty i odstawiam do lodówki.
4. Warstwa jogurtowa: żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody ( około 7 łyżek wody); lekko ostudzoną razem z cukrem dodaję do jogurtu, miksuję i wylewam na czekoladową warstwę. Odstawiam do lodówki.
5. Galaretkę rozpuszczam w szklance wody. Dodaję do niej umyte truskawki i wszystko blenduję. Wylewam na warstwę jogurtową i odstawiam do lodówki. 

Rolada mięsna z serem i pieczarkami

Szybka i pyszna rolada z mięsa mielonego, która smakuje znakomicie na ciepło z pieczonymi ziemniaczkami i surówką jak i na zimno jako dodatek do chleba.

Składniki na formę o wymiarach 10 x11 cm:

• 500 g mięsa mielonego 
• 2 jajka 
• 3 łyżki bułki tartej 
• 250 g pieczarek 
• 150 g  sera żółtego 
• 1 płaska łyżeczka czerwonej papryki 
• sól 
• pieprz 

Przygotowanie: 

1.  Do mięsa mielonego dodaję jajka, bułkę tartą, oraz przyprawy i dokładnie mieszam.
2. Na folię aluminiową wykładam mięso. Formuję z niego kształt prostokąta (jeden z boków musi być długości boku formy). Na mięso wykładam pokrojone w paski pieczarki i starty żółty ser lub pokrojony na mniejsze kawałki. Zwijam mięso w roladę i delikatnie przekładam do formy wyłożonej papierem, w której będziemy ją piec. Jeśli ktoś ma mniej czasu na robienie rolady może do mięsa mielonego dodać pokrojone pieczarki i ser, wszystko wymieszać a następnie przełożyć do formy. 
3. Piekę 45 minut w temperaturze 175 stopni 

Ciasto z rabarbarem i budyniem

Smaczne, szybkie ciasto, które zawsze wychodzi. Ja zrobiłam je z rabarbarem ale znakomicie będzie też smakować z truskawkami.

Składniki na formę o wymiarach 25×25 cm:
na spód:

• 1 1/2 szklanki mąki 
• 1 1/2 szklanki cukru 
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 żółtka 
• 125 g masła 

na warstwę budyniową:

• 2 budynie w proszku po 40 g
• 4 łyżeczki cukru 
• 700 ml mleka ( niecałe 3 szklanki)

na kruszonkę:

• 1 1/2 szklanki cukru 
• 1 1/2 szklanki mąki 
• 125 g masła 

dodatkowo:

• 500 g rabarbaru pokrojonego w kostkę 

Przygotowanie: 

1. Spód: wszystkie składniki wkładam do dużej miski i wyrabiam z nich ciasto. Ciasto wykładam na dno blachy wyłożonej papierem do pieczenia i podpiekam w piekarniku przez 15 minut w nagrzanym do 170 stopni piekarniku.
2. Na podpieczony spód kładę pokrojony rabarbar.
3. W międzyczasie przygotowuję kruszonkę: wszystkie składniki wkładam do miski i wyrabiam ze sobą az składniki zaczną się łączyć ze sobą.
4. Masa budyniowa: do garnka wlewam 500 ml mleka; do pozostałych 200 ml wsypuję proszek budyniowy i cukier i dokładnie mieszam; kiedy mleko w garnku się zagotuje dodaję pozostałe mleko z proszkiem budyniowym. Mieszam energicznie i ciepły budyń wylewam na rabarbar. 
5. Na masę budyniową kładę kruszonkę.
6. Piekę 45 - 50 minut w nagrzanym do 170 stopni piekarniku opcja góra-dół az kruszonka będzie rumiana.

Sernik z rabarbarem i kokosową bezą

Sezon rabarbarowy w pełni. Chociaż często gościł u nas placek z rabarbarem to jeszcze nigdy nie zrobiłam sernika z tym owocem i to był błąd. Zrobiłam go dzisiaj i wyszedł naprawdę smaczny. Z pewnością połączenie rabarbaru z wiórkami kokosowymi wykorzystam także w innych wypiekach. 

Składniki na formę o średnicy 28 cm:
na spód:

• 1 1/2 szklanki mąki 
• 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 żółtka 
• 1 1/2 łyżki cukru pudru 
• 125 g masła 

na masę serową:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego 
• 1 szklanka cukru 
• 3 jajka 
• 2 budynie śmietankowe 
• 250 g miękkiego masła 

na bezę kokosową:

• 4 białka
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 szklanka wiórków kokosowych 

dodatkowo:

• 3 gałązki rabarbaru 

Przygotowanie:

1. Spód: wszystkie składniki wkładam do miski i wyrabiam na ciasto; formę  wykładam papierem do pieczenia a następnie przykrywam dno wyrobionym  ciastem. 
2. Masa serowa: wszystkie składniki miksuję mikserem na jednolitą masę i wykładam na spód 
3. Na masę serową wykładam umyty i pokrojony rabarbar. Wkładam sernik do piekarnika i piekę 40 minut w nagrzanym do 175 stopni piekarniku.
4. W międzyczasie białka ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję cukier, na koniec dodaję wiórki kokosowe i mieszam łyżką.
5. Delikatnie wyciągam sernik i na wierzch kładę ubite białka z wiórkami kokosowymi i wkładam do piekarnika na kolejne 30 minut. Po tym czasie sprawdzam delikatnie patyczkiem czy sernik się upiekł.