Chleb pszenny z oliwkami i rozmarynem

Składniki na formę 32x15x8:

• ok 20 dag oliwek 
• 1 łyżeczka rozmarynu
• 25 g drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 i 3/4 szklanki wody (ok 425 ml)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i odstawić na 10 min
2. Mąkę przesiać i dodać pozostałe składniki razem z drożdżami i oliwkami; zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę
3. Ponownie zagnieść ciasto i włożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną/ bułką tartą lub mąką; odstawić na godzinę.
4. Piec 40-45 min w temperaturze 200 stopni.

Pizza z salami i kukurydzą

Składniki na blaszkę o wymiarach 28x28:
na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży
• 300 g mąki
• 150 ml ciepłej wody 
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

na farsz:

• 200 g salami
• 1 cebula
• 1 mała puszka kukurydzy
• ok 200 g żółtego sera np. gouda lub mozarella

dodatkowo:

• przecier pomidorowy
• bazylia

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam z cukrem i łyżką mąki w 150 ml letniej wody i odstawiam w ciepłe miejsce na 10 minut.
2. Z pozostałej mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. 
3. Ciasto ponownie zagniatam z odrobiną mąki i rozwałkowuję na format pasujący do blachy. 
4. Na ciasto nakładam przecier pomidorowy. 
5. Salami kroimy na małe kawałki, cebulę w paski, kukurydzę odsączamy z wody; wszystko wykładamy na pizzę i posypujemy serem. 
6. Pizzę wkładamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika opcja góra- dół na 18 minut. 

Na górę kładziemy listki bazylii.

Pizza 4 sery

Składniki na blachę o formacie ok 28x28cm:
na ciasto:

• 20 g drożdży
• 300 g mąki
• 150 ml wody 
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

na farsz:

• 80 g sera Feta
• 80 g sera Mozarella
• 80 g sera Gorgonzola
• 80 g sera Gouda

dodatkowo:

• przecier pomidorowy

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
3. Ciasto ponownie zagniatamy z odrobiną mąki i rozwałkowujemy na format pasujący do blachy. 
4. Na ciasto kładziemy przecier pomidorowy a następnie rozkładamy starte na tarce 4 sery
5. Pieczemy w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez 18 minut

Naleśniki z mascarpone i dżemem

Zakwas na żurek

Składniki:

• 500 ml wody
• 1/2 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
• 3-4 ząbków czosnku lekko rozgniecionego
• 4 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• kromka chleba na zakwasie

Przygotowanie:

1. Mąkę wsypuję do słoika i lekko spulchniam łyżką, zalewam przegotowaną ciepłą wodą i dobrze mieszam aby nie było grudek mąki. Dodaję przyprawy oraz kromkę chleba.
2. Słoik zakrywam gazą aby docierało powietrze i zostawiam w ciepłym miejscu na 4 dni. Każdego dnia mieszam łyżką aby zakwas nie spleśniał.

Sos pieczarkowy

Żurek na domowym zakwasie

Składniki na około 4 porcje:

• 500 ml zakwasu
• 300 g białej kiełbasy
• 200 g wędzonego boczku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 - 2 ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
• 1 liść laurowy
• jajka ugotowane na twardo
• ok 3 łyżek śmietany kremówki

Przygotowanie:

1. Do garnka wlewam 1 litr wody, wrzucam pokrojoną kiełbasę i boczek. Gotuję na wolnym ogniu ok 25 min.; pod koniec gotowania wlewam zakwas. 
2. Dodaję przyprawy i śmietanę ( śmietanę rozcieńczam najpierw w niewielkiej ilości wody aby żurek się nie zważył) oraz jajka. 

Brzoskwiniowy przysmak

Składniki:

• 1 galaretka brzoskwiniowa
• 300 ml śmietany kremówki
• ok 170 g serka mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 duża puszka brzoskwiń
• 4 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Brzoskwinie z puszki odcedzam, syrop będzie potrzebny do zrobienia galaretki
2. 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczam w niewielkiej ilości wody. 
3. Galaretkę brzoskwiniową rozpuszczam w około 1 i 1/2 szklanki.
4. Kremówkę ubijam na sztywno, dodaję serek i cukier oraz żelatynę. Całość dzielę na 2 połowy. Pierwszą połowę wykładam na spód i czekam aż zastygnie. Do drugiej połowy dodaję brzoskwinie z puszki ( parę brzoskwiń zostawiam na wierzch na dekorację) i lekko je miksuję.
5. Na pierwszą warstwę wylewam galaretkę i czekam aż zastygnie. Następnie wylewam drugą warstwę z brzoskwiniami i kładę do lodówki.
6. Pozostałe 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczam w pozostałym syropie brzoskwiniowym. Kiedy zacznie stygnąć wylewam na warstwę brzoskwiniową. 

Chleb pszenno - orkiszowy na zakwasie

Składniki na 2 chlebki:

• ok 500 g zakwasu ( 1 duży kubek - u mnie to kubek czerwony, który mieści około 500 g)
• 1 kubek mąki orkiszowej ok 500 g
• 1 kubek mąki pszennej ok 500 g
• 1 łyżeczka soli
• ok 100 g słonecznika
• ok 2 łyżek ziaren chia
• ok 3/4 kubka ciepłej wody

Przygotowanie:

1. Do miski wsypuję kubek mąki pszennej, kubek mąki żytniej, kubek zakwasu ( u mnie kubek to około 500 g; ważne natomiast są proporcje: zakwas: mąka pszenna: mąka orkiszowa które wynoszą 1:1:1), sól, ziarna oraz wodę. To ile wody damy zależy od zakwasu - im gęstszy zakwas tym więcej wody potrzeba; ciasto nie może być zbyt gęste ale też nie może być zbyt rzadkie. Na koniec wszystko mieszam
2. Przekładam masę do wysmarowanej olejem i posypanej mąką foremki; Ważne aby masa, którą wlewamy była do połowy foremki gdyż potem urośnie. Wierzch chleba delikatnie smarujemy wodą i przykrywamy folią aby nie wysechł; odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2-3 godziny ( to jak długo będzie potrzebował chleb na wyrośnięcie zależy od zakwasu - czasem chleb urośnie po 1h a czasem potrzebuje nawet 5-6h). Chleb który jest gotowy do wypieku to taki, który podwoił swoją objętość)
3. Chleb pieczemy w nagrzanym do 230 stopni piekarniku ( opcja góra - dół) przez 10 min a następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy przez 45 minut
4. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy ( powinien sam wyskoczyć) i studzimy na klatce. 

Pierogi z wędzonym łososiem

Składniki na farsz na około 8 dużych pierogów:

• ok 150 g wędzonego łososia
• 170 g sera ricotta
• 1 cebula
• pieprz

Przygotowanie:

1. Łososia kroję na małe kawałki
2. Cebulę kroję na kawałki i podsmażam na oleju. Kiedy ostygnie dodaję do sera i łososia. Wszystko mieszam
3. Ciasto robię według przepisu na pierogi.
4. Na środek kładę łyżkę farszu i zaklejam
5. Wrzucam do wrzącej wody i gotuję ok 2 minut od ich wypłynięcia.

Spaghetti z gorgonzolą i mascarpone

Składniki:

• spaghetti
• gorgonzola
• mascarpone
• 2 łyżeczki masła
• orzechy włoskie 
• szczypiorek

Przygotowanie:

1. Masło i sery rozpuszczam na patelni.
2. Do rozpuszczonych serów dodaję ugotowany makaron i wszystko mieszam
3. Posypuję orzechami włoskimi i szczypiorkiem

Pierogi ze szpinakiem

Składniki na około 20 sztuk:

• 250 g szpinaku
• 50- 100 g sera ricotta
• 100 g fety
• 1 ząbek czosnku
• pieprz

Przygotowanie: 

1. Ciasto przygotowuję według przepisu na pierogi
2. Na patelni gotuję szpinak z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku
3. Kiedy szpinak jest ugotowany kroję go na mniejsze kawałki by łatwiej się go nakładało i mieszam z serami; dodaję pieprz.
4. Ciasto cienko rozwałkowuje i szklanką wykrawam kółka i nakładam farsz
5. Gotuję we wrzącej wodzie ok 2 minut od ich wypłynięcia.

Pizza z boczkiem i kukurydzą

Składniki na blaszkę o wymiarach 28x28:
na ciasto:

• 20 g świeżych drożdży
• 300 g mąki
• 150 ml ciepłej wody 
• 4 łyżki oliwy
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cukru

na farsz:

• 200 g boczku wędzonego
• 1 cebula
• 1 mała puszka kukurydzy
• ok 200 g żółtego sera np. gouda lub mozarella

dodatkowo:

• przecier pomidorowy
• bazylia

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczam z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiam w ciepłe miejsce na 10 minut.
Z mąki, soli, oliwy i rozczynu zagniatam ciasto. Odstawiam je pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość.
Ciasto ponownie zagniatam z odrobiną mąki i rozwałkowujemy na format pasujący do blachy.
Na ciasto nakładam przecier pomidorowy.
Cebulę kroję w paski, kukurydzę odsączamy z wody i razem z boczkiem wykładamy na pizzę i posypujemy serem.
Pizzę wkładamy do nagrzanego do 220 stopni piekarnika opcja góra- dół na 18 minut.

Frittata makaronowa z pieczarkami

Składniki:

• makaron spaghetti
• 6 jajek
• ok 7 dużych pieczarek
• sól
• pieprz
• mozarella

Przygotowanie:

1. Makaron gotuje według przepisu ba opakowaniu
2. Pieczarki kroję w paski
3. Jajka rozbijam i mieszam razem z makaronem i pieczarkami
4. Całość posypuję startą mozarellą
5. Zapiekam w piekarniku ok 40 min w temperaturze 200 stopni aż jajka się zetną.

Kuchnia francuska: Flaugnarde

Składniki na 2 porcje:

• 3 duże jajka
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1 szklanka mąki pszennej
• 2 łyżki rumu
• 2 łyżki cukru
• szczypta soli
• puszka ananasów

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz ananasów) mieszam mikserem i odstawiam na 30 min
2. Formę smaruję olejem i wylewam ciasto; na wierzch kładę owoce
3. Piekę ok 15 min w temp 220 stopni bez termoobiego a następnie kolejne 15 - 20 min w temperaturze 200 stopni

Chleb cebulowy

Składniki na formę 32x15x8:

• 2 cebule pokrojone na kawałki i podsmażone na oleju
• 25 g drożdży
• 500 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżki oleju
• 1 i 3/4 szklanki wody (ok 425 ml)

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuścić w letniej wodzie i odstawić na 10 min
2. Mąkę przesiać i dodać pozostałe składniki razem z drożdżami i cebulą; zagnieść ciasto i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę
3. Ponownie zagnieść ciasto i włożyć do foremki wysmarowanej oliwą i posypanej kaszą manną/ bułką tartą lub mąką; odstawić na godzinę.
4. Piec 40-45 min w temperaturze 200 stopni.

https://grunttoprzepis.blogspot.com/2014/05/chleb-cebulowy.html?m=1

Biszkopt kakaowy

Składniki:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką.
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 45 min w temperaturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę.

Tort kakaowo - miętowy

Składniki:

na biszkopt kakaowy:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki kakao

na krem:

• 600 ml kremówki
• 250 ml mascarpone
• ok 3 łyżek cukru pudru
• ok 1 łyżeczki olejku miętowego
• ok 1 kieliszka wódki
• czekoladki miętowe

Przygotowanie:

1. Biszkopt przygotowuje według przepisu. Kiedy ostygnie kroję na 3 blaty; każdy skraplam wódką wymieszaną z wodą w proporcji 1:1
2. Kremówkę ubijam; odkładam część na dekoracje; dodaję mascarpone cukier i olejek miętowy; wszystko mieszam i wykładam na blaty; dodatkowo pomiędzy pierwszy a drugi blat wkładam miętowe czekoladki

Tort brzoskwiniowo - migdałowy

Składniki na formę o średnicy 21 cm:

na biszkopt:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 1 niepełna szklanka mąki 
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
• 3 łyżki mielonych migdałów 
• odrobina olejku migdałowego

na krem:

• 1 puszka brzoskwiń
• 250 g mascarpone 
• 600 g kremówki 
• ok 2 łyżek cukru pudru

dodatkowo:

• wódka do nasączenia biszkoptu

Przygotowanie:

1. Biszkopt przygotowuje według przepisu. Kiedy ostygnie dzielę na 3 płaty.
2. Brzoskwinie odcedzam i kroję na kawałki
3. Kremówkę ubijam; dodaję mascarpone, cukier i kawałki brzoskwiń ( dodatkowo dodałam niewielką ilość żelatyny ale nie jest to konieczne); Kremem smaruję blaty.

Biszkopt migdałowy

Składniki:

• 5 jajek - osobno białka i żółtka
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 niepełna szklanka mąki
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki mielonych migdałów
• odrobina olejku migdałowego

Przygotowanie:

1. Białka ubijam na sztywno; następnie dodaję stopniowo cukier.
2. Dodaję żółtka i pozostałe składniki; mieszam wszystko łyżką.
3. Wykładam na blachę, której spód pokryty jest papierem.
4. Piekę ok 45 min w temeraturze 170 stopni.
5. Wyciągam z piekarnika i z wysokości kolan rzucam na podłogę.

Zakwas żytni

Składniki:

• mąka żytnia
• woda

Przygotowanie:

1. Do wyparzonego słoika wrzucam o 8 rano 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki letniej wody. Całość dobrze mieszam i odstawiam w ciepłe miejsce zakryte gazą. 
2. Po 12 h lekko mieszam aby nie zaczęło pleśnieć
3. Następnego dnia o tej samej godzinie co dnia pierwszego wrzucam 1/3 szklanki mąki i 1/3 szklanki wody i mieszam. Po 12 h mieszam ponownie
4. Czynność powtarzam przez minimum 5 dni. Po pięciu dniach zakwas jest gotowy do zrobienia chleba. 
5. Zakwas można dalej dokarmiać według tej samej procedury. Im starszy zakwas tym chleb lepszy :)

Bułeczki maślane z rodzynkami

Składniki na około 26 bułeczek:

• 150 g masła, roztopionego
• 500 ml mleka
• 20 g suchych drożdży lub 40 g świeżych drożdży
• pół łyżeczki soli
• 100 - 150 g cukru
• około 1 kg mąki pszennej
• 200 g rodzynków

Uwaga: w składzie bułeczek nie ma jajek. Ja dodałam jajko i nie było złe

Do posmarowania:

• 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne, pod koniec dodając rodzynki. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto ponownie krótko wyrobić. Odrywać kawałki ciasta, formować gładkie i równe bułeczki, około 70 g każda. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 20 - 30 minut (lub dłużej, powinny podwoić objętość). Przed samym pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.

Bułeczki maślane

Składniki na 12 - 16 bułek:

• 1 szklanka letniego mleka
• 110 g masła, roztopionego i lekko przestudzonego
• 1 - 2 łyżki cukru
• 2 jajka, lekko roztrzepane
• 3/4 łyżeczki soli
• 4 szklanki mąki pszennej 
• 3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych

Ponadto:

• jajko roztrzepane z 1 łyżka mleka do posmarowania.

Przygotowanie:

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). Dodać resztę składników i wyrobić, pod koniec dodając roztopiony tłuszcz. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (zajmie to około 1,5 godziny).

Po tym czasie ciasto ponownie krótko wyrobić. Podzielić na 12 - 16 części (w zależności od tego, jak duże chcemy bułeczki) i formować okrągłe bułeczki. Bułeczki układać na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi około 1 cm odstępy. Przykryć ręczniczkiem kuchennym, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 45 minut, aż się zetkną.

Domowy makaron

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki wody
• 1/2 łyżki oleju
• 1/2 łyżeczki soli

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam i wyrabiam z nich ciasto; odstawiam na 30 min przykryte ścierką
2. Rozwałkowuje ciasto i kroję w paski.
3. Wrzucam do wrzącej i osolonej wody.

Chleb pszenno - żytni na zakwasie

Składniki:

• 300 g zakwas ( ok 1 szklanki)
• 300 g mąki pszennej ( ok 1 szklanki)
• 300 g mąki żytniej ( ok 1 szklanki)
• 1 łyżka soli
• ok 400 ml wody
• 100 g słonecznika

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam; konsystencja musi być lekko gęsta; jeśli jest za rzadka dodaję mąki; jeśli za gęsta dodaję wody
2. Wykładam ciasto do dwóch keksówek naoliwionych i posypanych mąką; Keksówki muszą być wypełnione ciastem do połowy; Wierzch ciasta smaruję wodą.
3. Przykrywam keksówki folią i odkładam do wyrośnięcia na około 2 - 3 h 
4. Piekę 10 min w temp 230 stopni a dalej godzinę w temperaturze 200 stopni

Pierogi kakaowe z bananami i mascarpone

Składniki:

• 2 łyżki kakao do ciasta
• banany
• mascarpone
• opcjonalnie odrobina cukru jeśli farsz ma być słodszy
• czekolada do posypania

Przygotowanie:

1. Ciasto na pierogi przygotowuję według przepisu aby ciasto było kakaowe dodaję 2 łyżki kakao.
2. Banany miażdżę widelcem i mieszam z serem. 
3. Ciasto cienko rozwałkowuję i szklanką wykrawam kółka; nakładam farsz na środek pieroga i sklejam.
4. Pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od wypłynięcia.

Pierogi z czterema serami

Składniki na farsz na 12 sztuk:

• 250g ricotty
• 1 kulka mozarelli
• 100g fety
• 100g cheddar
• odrobina soli
• odrobina pieprzu

Przygotowanie:

1. Ciasto na pierogi przygotowuję według przepisu.
2. Mozarellę, cheddar i fetę ścieram na tarce o dużych oczkach; łączę z ricottą; dodaję przyprawy i wszystko dokładnie mieszam.
3. Ciasto cienko rozwałkowuję i szklanką wykrawam kółka; nakładam farsz na środek pieroga i sklejam.
4. Pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od wypłynięcia.

Conchiglioni z cukinią i fetą

Składniki:

• cukinia starta na tarce
• ser feta
• sól
• pieprz

Serek z papryką

Składniki:

• Ser biały 
• Śmietana kwaśna
• Słodka papryka
• Sól
• Pieprz

Tiramisu

Składniki:

• podłużne biszkopty
• 500 g mascarpone
• 3 jajka
• aromat migdałowy lub amaretto ( ja dodałam aromat + wódkę)
• filiżanka mocnej kawy
• 1 łyżeczka żelatyny
• 3 łyżki cukru pudru
• kakao

Przygotowanie:

1. Żółtka oddzielam od białek; białka ubijam na sztywno; dodaję cukier.
2. Do mascarpone dodaję białka, żółtka i aromat; jeśli masa jest zbyt rzadka ( u mnie była ) dodaję żelatynę rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody.
3. Biszkopty kładę na spód blachy i spryskuję kawą; zakrywam połową kremu i ponownie wykładam biszkopty, które skraplam kawą; wykładam pozostałą część kremu
4. Całość posypuję kakao.

Czekolada na gorąco

Kotlety mielone z cukinią

Składniki:

• 500 g mięsa mielonego wołowego
• 1 cukinia
• 1 jajko
• 2 łyżki bułki tartej + bułka do obtoczenia
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię ścieram na tarce o grubych oczkach; dodaję do niej jajko, mięso mielone i dwie łyżki bułki tartej.
2. Formuję kotlety i obtaczam w bułce tartej.
3. Smażę z każdej strony na rozgrzanym oleju.