Tort potrójnie cytrynowy

Uwielbiam wszystko co zawiera cytryny: lody, ciasteczka, ciasta czy też kremy, zwłaszcza jeśli są one lekko kwaskowe czyli takie jakie moim zdaniem być powinny. Dlatego też kiedy używam cytryny do wypieków nigdy nie dodaję cukru w nadmiarze bo chcę aby jej charakterystyczny kwaskowy posmak był wyczuwalny.

Mam nadzieję że, wielbiciele cytryn polubią ten tort tak samo jak ja.

Składniki:
na biszkopt cytrynowy:

• 3 jajka ( białka i żółtka osobno)
• niecała 1/2 szklanki mąki 
• 1/2 szklanki cukru 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• starta skórka z jednej cytryny 
• 1 łyżeczka ekstraktu z cytryny 

na krem cytrynowy:

• 250 g jogurtu greckiego
• 1 galaretka cytrynowa

na lemon curd:

• 2 duże cytryny lub 3 małe
• 50 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• 2 jajka
• 1 żółtko
• skórka z jednej cytryny ( opcjonalnie)

dodatkowo: 

• 350 ml śmietany kremówki 
• 2 łyżeczki cukru pudru ( opcjonalnie jeśli lubimy słodsze ciasta)
• ok 50 g malin do dekoracji
• małe bezy

Przygotowanie: 

1. Lemon curd przygotowuję według przepisu ( przepis - klik)
2. Biszkopt: białka  ubijam na sztywno, następnie dodaję żółtka, cukier, skórkę z cytryny, ekstrakt z cytryny oraz mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszam łyżką do połączenia składników. Masę przelewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno formy) i piekę w nagrzanym do 165 stopni piekarniku przez około 25-30 minut do suchego patyczka. Wyciągam z piekarnika i rzucam na podłogę z wysokości kolan- dzięki temu nie upadnie. Kiedy ostygnie dzielę na dwa blaty. 
3. Krem cytrynowy: galaretkę rozpuszczam w 300 ml wody, kiedy ostygnie dodaję do niej jogurt grecki. Wszystko dokładnie mieszam mikserem na wolnych obrotach ( aby masa się nie rozpryskała po całej kuchni ;). Kiedy masa zaczyna tęgnąć wylewam ją na pierwszy blat biszkoptu i wkładam do lodówki. 
4. Kremówkę ubijam na sztywno, pod koniec ubijania dodaję cukier. 
5. Wyciągam z lodówki biszkopt z kremem i wkładam na niego drugi blat biszkoptu. Drugi blat biszkoptu oraz boki tortu pokrywam ubitą kremówką. 
6. Na górę toru ( na położoną wcześniej kremówkę ) kładę lemon curd a następnie dekoruję malinami i bezikami.

Placuszki z ziemniakami, krewetkami i jajkami

Smaczne i sycące placuszki, które mogą być dodatkiem do potraw albo mogą być jedzone osobno. Robię je bardzo często, zwłaszcza kiedy mam mało czasu bo robi się je dosyć szybko. Zamiast krewetek można dodać np. szynkę lub boczek. 

Składniki na 6 sztuk:

• 2 duże ziemniaki
• 150 g krewetek 
• 3 duże jajka 
• 1/4 łyżeczki papryki 
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę 
• sól 
• pieprz 
• 2 łyżki masła
• około 8 łyżek oleju do smażenia

Przygotowanie:

1. Krewetki podsmażam z czosnkiem na maśle, podsmażone przekładam do większej miski.
2. Ziemniaki dokładnie myję, obieram i kroję na cieniutkie paski, podsmażam na rozgrzanym oleju aż będą miękkie i przekładam do miski z czosnkiem. 
3. Do miski wbijam 3 jajka, dodaję przyprawy i wszystko mieszam.
4. Rozgrzewam olej na małej patelni i wylewam małe porcje masy. Smażę z obu stron aż będą rumiane.  

Muffinki piernikowe

Chociaż do Świąt Bożego Narodzenia jeszcze daleko to w Londynie gdzie mieszkam już od sierpnia ( w niektórych sklepach już w czerwcu!) można w najlepszym kupić kartki i ozdoby na choinkę! Czasem się zastanawiam po co robią tutaj wyprzedaże poświąteczne skoro parę tygodni pózniej pojawiają się pierwsze gadżety na kolejne święta. 

Choć przyprawy korzenne kojarzą się głównie z okresem bożonarodzeniowym to ja mogłabym je używać w kuchni przez cały rok. Uwielbiam ich zapach oraz smak w wypiekach. Dlatego też nawet w okresie letnim zdarza mi się ich używać do wypieków.Dzisiejsze muffinki są znakomite na nadciągające jesienne dni.

Składniki na 13 sztuk:

• 2 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki cukru 
• 1 niepełna szklanka mleka
• 1 duże jajko
• 100 ml oleju 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika 
• 1 łyżeczka kakao 
• 1 łyżeczka ekstraktu z pomarańczy 
• 4 łyżki rumu
• około 100 g suszonych śliwek 
• 100 g marcepana

Przygotowanie:

1. Śliwki kroje na mniejsze kawałki i namaczam w rumie.
2. Marcepan ścieram na tarce o dużych oczkach.
3. Do jednej miski wlewam składniki mokre: mleko, olej, ekstrakt z pomarańczy oraz jajko i mieszam.
4. Do drugiej miski wkładam mąkę, cukier, proszek, przyprawę do pierników oraz kakao i dobrze mieszam.
5. Składniki mokre dodaję do suchych i dokładnie mieszam. Na koniec dodaję starty marcepan oraz śliwki. 
6. Masę przelewam do formy na muffinki, która jest wyłożona papierkami. 
7. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 20 minut.

Paluchy drożdżowe z serem i kiełbasą

Smaczne paluchy drożdżowe, które nadają się znakomicie na pierwsze śniadanie jak i na przekąskę pomiędzy posiłkami. Można je spożywać zarówno na ciepło jak i na zimno.

Składniki na 4 - 6 sztuk w zależności od wielkości parówek:
na farsz:

• 4 parówki ( ja użyłam cielęce)4 plastry sera
• około 4 łyżek ketchupu

na ciasto:

• około 270 - 280 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży
• 1 jajko
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• szczypta soli
• 1 roztrzepane białko 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki potrzebne do ciasta wkładam do miski i wyrabiam z nich ciasto, które  odkładam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Ciasto dzielę na cztery części.
3. Każdą część rozwałkowuje na prostokąt trochę dłuższy niż długość kiełbasy.
4. Kiełbasę zawijam w ser i lekko smaruję ketchupem, następnie kładę na prostokąt i zawijam. 
5. Paluchy odstawiam do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie smaruję je białkiem.
6. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku na środkowej szynie przez 20 minut.

Brownie z czerwonym winem i malinami

Na przepis na brownie z czerwonym winem natrafiłam jakiś czas temu w jednej z gazet w Wielkiej Brytanii. Niestety gazeta mi przepadła, więc trzeba było zrobić własną wersję.
Brownie wychodzi zbite ( ja takie lubię) jeśli jednak ktoś za takim nie przepada może dodać łyżeczkę proszku do pieczenia - wtedy wyjdzie bardziej puszyste i wyższe. 

Składniki na formę 23x23cm:

• 150 g gorzkiej czekolady (ja użyłam gorzkiej o 70% kakao)
• 200 g masła 
• 125 ml czerwonego wina 
• 180 g cukru ( lub więcej jeśli ktoś woli bardziej słodkie)
• 2 duże jajka
• 150 g mąki 
• 45 g kakao 
• 150 g malin
• cukier puder do posypania 

Przygotowanie:

1. Czekoladę i masło rozpuszczam w miseczce umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą ( miseczka jednak nie może dotykać gotującej się wody; ja używam do tego małego garnuszka na który kładę szklaną miseczkę)
2. Kiedy czekolada z masłem rozpuszczą się zdejmuję miskę i dodaję wino, mieszam a następnie dodaję cukier, mąkę, kakao oraz jajka.
3. Przelewam masę do formy a na wierzch kładę maliny. 
4. Piekę około 40 minut w temperaturze 170 stopni na środkowej szynie.
5. Kiedy ostygnie posypuję cukrem pudrem.

Orzechowe pancakes

Składniki na 8 sztuk:

• 1/2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki orzechów brazylijskich dokładnie zmielonych
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 35 g masła

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam dokładnie ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście delikatnie przewracam na drugą stronę.

Drobiowe kotlety siekane z pieczarkami

Bardzo smaczne kotlety, które nadają się znakomicie na obiad. Można je podać zarówno z ryżem jak i z ziemniakami. Robi się je szybko a jeszcze szybciej znikają z talerza. 

Składniki na 7 kotletów:

• 2 filety z kurczaka ( razem około 400 g)
• 2 jajka
• 4 łyżki bułki tartej 
• 1/2 średniej cebuli
• 1/2 łyżeczki czosnku 
• 200 g pieczarek 
• sól 
• pieprz 
• olej do smażenia 

Przygotowanie:

1. Pieczarki obieram ze skórki i kroję na mniejsze kawałki lub plasterki ( ja miałam małe pieczarki i pokroiłam je na plasterki)
2. Filety z kurczaka i cebulę, kroję w drobną kostkę, wrzucam do miski, dodaję pokrojone pieczarki, bułkę tartą, jajka oraz przyprawy i dokładnie mieszam. Masa musi być na tyle gęsta aby dało się formować kotlety, jeśli nie jest można dodać więcej bułki tartej.
3. Formuję kotlety i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę z obu stron aż będą rumiane.

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Składniki na około 25 sztuk:
na farsz:

• 50 g suszonych grzybów
• 1 średnia cebula
• 100 g kaszy gryczanej
• sól 
• pieprz
• 1 łyżka oleju
• 4 łyżki masła

na ciasto: 

• 2 szklanki mąki 
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2 łyżeczki masła

Przygotowanie: 

1. Grzyby zalewam letnią wodą - najlepiej na kilka godzin przed robieniem pierogów. Następnie odcedzam je na sitku i kroję na małe kawałki. Cebulkę kroję w drobną kostkę i razem z grzybami podsmażam na maśle. Dodaję sól i pieprz do smaku.
2. Do 200 ml gotującej wody wsypuję kaszę, dodaję sól oraz łyżkę oleju i delikatnie mieszam. Kiedy widzę, że woda z kaszą ponownie się gotuje zmniejszam moc kuchenki i nakładam pokrywkę. Gotuję pod przykryciem 15 minut. Następnie wyłączam ogień, zdejmuję pokrywkę i odczekuję około 10 minut aż kasza wciągnie resztę wody. 
3. Do ugotowanej kaszy dodaję podsmażone grzyby z cebulką i dokładnie mieszam. 
4. Mąkę przesiewam na stolnicę, wbijam jajko i dodaję masło. Stopniowo wlewam wodę i jednocześnie wyrabiam ciasto. Ciasto cienko rozwałkowuję i wykrawam kółka. Na środek każdego nakładam farsz i sklejam.
5. Gotowe pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię. 
6. Polewam roztopionym masłem

Pulpeciki mięsne z serem i szczypiorkiem

Uwielbiam pulpeciki mięsne. Tym razem zrobiłam je ze szczypiorkiem i z serem. Smakowały rewelacyjnie, a co najważniejsze, ich wykonanie było bardzo szybkie.

Składniki:
na pulpeciki:

• 500 g mięsa mielonego ( ja użyłam wołowego)
• 1 jajko
• 4 łyżki bułki tartej
• garść szczypiorku
• 70 g startego żółtego sera
• 1/2 łyżeczki papryki
• sól
• pieprz
• olej do smażenia 

na sos:

• 2 łyżki mąki 
• 200 ml śmietany kremówki 

Przygotowanie:

1. Szczypiorek drobno siekam.
2. Do miski wkładam mięso mielone, posiekany szczypiorek, jajko, bułkę tartą, ser oraz przyprawy.  
3. Formuje małe pulpeciki i wrzucam je na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażę z obu stron.
4. Mąkę dodaję do śmietany i dokładnie mieszam, wylewam na pulpeciki, chwilę mieszam aż sos zgęstnieje.

Kotlety ziemniaczane z pietruszką i papryką

Oto pomysł na super szybki obiad, zwłaszcza jeśli ma się ugotowane ziemniaki z wczorajszego dnia :). Kotlety można jeść jako dodatek do potraw albo jako danie główne np. z sosem pieczarkowym albo serkiem wiejskim.

Składniki na 8 sztuk:

• 500 g ugotowanych ziemniaków
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• garść pietruszki
• 1 łyżeczka suszonego czosnku
• 1 łyżeczka papryki
• sól 
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ścieram na tarce o grubych oczkach lub rozduszam widelcem.
2. Do ziemniaków dodaję drobno posiekaną pietruszkę, jajko, bułkę tartą oraz przyprawy.
3. Formuję kotlety, które smażę na rozgrzanym oleju z obu stron. 

Lemon curd

Lemon curd to przepyszny cytrynowy krem - jeden z moich ulubionych. Nadaje się znakomicie do naleśników, deserów czy tortów. 

Kolor kremu w dużej mierze zależy od jajek. Aby był bardziej żółty można go zrobić z samych żółtek. Jeśli chcemy aby krem był bardzo gęsty można natomiast dodać trochę więcej masła lub dodać odrobinę mąki ziemniaczanej. 

Składniki na 260 g:

• 2 duże cytryny lub 3 małe 
• 50 g miękkiego masła 
• 70 g cukru 
• 2 jajka 
• 1 żółtko
• skórka z jednej cytryny ( opcjonalnie)*

* Skórka nadaje aromatu ale nie trzeba jej dodawać. Niektórym może przeszkadzać fakt, że może być ona lekko wyczuwalna w kremie. Aby tak nie było można krem przepuścić przez sitko. Wtedy będzie on jeszcze bardziej delikatny. 

Przygotowanie:

1. Cytryny dokładnie szoruję i wyparzam. Ścieram z jednej z nich skórkę ( tylko żółtą część, biała część jest gorzka i może zepsuć smak kremu), ze wszystkich wyciskam sok. 
2. Krem przygotowuję na parze. Do miski umieszczonej na garnku z gotującą się wodą (woda nie może dotykać miski) wkładam wyciśnięty sok z cytryny, skórkę cytrynową, masło oraz cukier, wszystko mieszam a następnie dodaję jajka oraz żółtko. Mieszam około 10 minut aż masa zgęstnieje i będzie konsystencją przypominać budyń. Ściągam z ognia. Po chwili masa jeszcze trochę bardziej zgęstnieje. 
3. Przechowuję w lodówce w zamkniętym pojemniku do dwóch tygodni.

Ryż zapiekany z jabłkami, czekoladą i cynamonem

Czy może być coś lepszego od ryżu zapiekanego z jabłkami i cynamonem? O tak, może być! Ryż zapiekany z jabłkami, cynamonem i czekoladą! Jest tak dobry, że rozpływa się w ustach.

Nigdy do dań z ryżem nie używam ryżu w woreczkach. Nie tylko dlatego, że nie jestem leniwa ale dlatego, że ryż jest bardzo zanieczyszczony i należy go dobrze wypłukać przed samym gotowaniem. Wybierając ryż w woreczku takiej możliwości nie mamy.

Składniki:

• 300 g ryżu ( 1 1/2 szklanki)
• około 3 szklanek mleka ( można zrobić 50:50 z wodą)
• 1 kg jabłek 
• 3 łyżki soku z cytryny 
• 1 łyżeczka kakao 
• 7 łyżek cukru (można dodać trochę więcej jeśli ktoś woli bardziej słodkie)
• 1 łyżka cynamonu 
• 50 g gorzkiej czekolady 
• 100 g mascarpone 
• 4 łyżki śmietany kremówki 

Przygotowanie:

1. Ryż wkładam na sitko i dokładnie wypłukuje wodą. Robię to tak długo aż woda będzie czysta.
2. Ryż wkładam do garnka, zalewam mlekiem, dodaję 4 łyżki cukru i gotuję aż będzie miękki. Mieszam od czasu do czasu aby ryż się nie przypalił. 
3. W międzyczasie jabłka myję, obieram ze skórki i ścieram na tarce o dużych oczkach. Dodaję pozostałe 3 łyżki cukru, cynamon oraz kakao. Wszystko dokładnie mieszam.
4. 2/3 ryżu kładę do wysmarowanej masłem naczynia żaroodpornego lub innej formy. Na to wykładam jabłka. Do pozostałego ryżu dodaję kakao oraz startą czekoladę i dokładnie mieszam a następnie wykładam na jabłka. 
5. Mascarpone mieszam z kremówką i kładę na warstwę z ryżem i czekoladą.
6. Zapiekam w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 20-25 minut. 
7. Po wyjęciu posypuję cukrem pudrem.

Drożdżowe bułki o smaku pomidorowym

Choć bułeczki wyglądają na skomplikowane robi się je bardzo szybko. Są pyszne a przede wszystkim kolorowe przez co pokochają je dzieci.

Składniki na 5 większych bułek:

• około 270 - 280 g mąki pszennej
• 7 g suszonych drożdży
• 1 jajko
• 1/2 szklanki ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• szczypta soli
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 roztrzepane białko 

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki (oprócz koncentratu i roztrzepanego białka) wkładam do miski i wyrabiam z nich ciasto. Ciasto odkładam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. Ciasto dzielę na dwie części: do jednej z nich dodaję koncentrat i dokładnie mieszam z ciastem aby miało jednolity czerwony kolor (trzeba dosypać trochę mąki bo inaczej ciasto z koncentratem będzie się kleić).
3. Ciasto: białe oraz czerwone dzielę na 10 równych części ( 5 części ma być czerwonych a 5 białych) 
4. Każdą część rozwałkowuję na wałek długości około 30 cm. Bierzemy jeden wałek biały i jeden czerwony i skręcamy je. Tak skręcony wałek zawijamy wężykiem do środka. 
5. Bułeczki odstawiam do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie smaruję je białkiem.
6. Piekę w nagrzanym do 180 stopni piekarniku na środkowej szynie przez 20 minut.

Pomarańczowy naleśnik z pieca z mascarpone, czekoladą i orzechami

Dzisiaj naleśnik z pieca. Można go jeść zarówno na ciepło jak i na zimno. Smakiem w niczym nie przypomina tradycyjnych naleśników z patelni  - jest po prostu inny ale bardzo smaczny i sycący. 

Składniki na formę o wymiarach 23 x 23 cm:

• 60 g gorzkiej czekolady ( u mnie 70%)
• 125 g mascarpone
• 75 ml mleka
• 2 jajka (osobno żółtka i białka)
• 20 g kakao
• 1/2 proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu pomarańczowego
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
• 5 płaskich łyżek cukru pudru (można dodać trochę więcej jeśli ktoś woli słodsze)
• garść orzechów laskowych 

Przygotowanie:

1. Ser, mleko, żółtka, kakao, proszek, cukier, skórkę i ekstrakt miksuję na jednolitą masę.
2. Białka ubijam na sztywno i dodaję do masy, dokładnie mieszam łyżką do połączenia składników. 
3. Masę wylewam do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej i polewam nią masę naleśnikową, posypuję orzechami i wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na około 25 minut. 
5. Posypuję cukrem pudrem.

Kuchnia chińska: Filet z kurczaka w sosie cytrynowym

Proste i szybkie danie. Z pewnością polubią je zwolennicy kuchni chińskiej i kwaśnych smaków ( choć sos wcale nie jest aż tak kwaśny jak można się spodziewać). Podawane z ryżem stanowi sycący posiłek

Składniki na 2 porcje:
na kurczaka:

• 300 - 400 g piersi z kurczaka
• 1 łyżka mąki
• 1 małe jajko
• sól
• pieprz

na sos:

• wyciśnięty sok z jednej cytryny
• 1/2 łyżeczki startej skórki z cytryny
• 2 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
• 150 ml wody

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki do sosu mieszam dokładnie. 
2. Kurczaka kroję na mniejsze kawałki, wrzucam do miski, dodaję jajko, mąkę i przyprawy; dokładnie mieszam i wrzucam na rozgrzany olej. Smażę aż będą upieczone. Następnie przekładam kurczaka na talerz.
3. Z patelni usuwam olej na którym smażony był kurczak, wlewam sos i kiedy zaczyna gęstnieć wrzucam raz jeszcze kurczaka i wszystko mieszam na patelni. 
4. Podaję z ryżem.

Ciasto zebra

Składniki na formę 23 x 23 cm lub 2 małe keksówki:

• 5 jajek
• niepełna szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml oleju
• 70 ml wody
• 3 czubate łyżeczki kakao
• 1/2 szklanki cukru lub trochę więcej jeśli ktoś lubi słodsze

Przygotowanie:

1. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywno
2. W dużej misce ( łatwiej będzie mieszać masę po dodaniu białek) żółtka ubijam z cukrem a następnie dodaję powoli olej, wodę, mąkę oraz proszek do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszam. Następnie dodaję powoli ubitą pianą i delikatnie mieszam do połączenia.
3. Masę dzielę na dwie równe części. Do jednej dodaję kakao i dokładnie mieszam. 
4. Formę wykładam papierem do pieczenia ( nie trzeba jej natłuszczać) i naprzemiennie na środek wylewam po dwie łyżki białej i ciemnej masy. Postępuję tak aż do wyczerpania masy.
5. Piekę w nagrzanym do 170 stopniu piekarniku przez około 40 minut ( do suchego patyczka).

Kokosowo-migdałowe ciasteczka z ziemniakami

Te ciasteczka to mój kulinarny eksperyment. Kiedyś czytałam o serniku z ziemniaków i o ziemniaczanych pierniczkach. Ponieważ zostały mi ziemniaki z obiadu postanowiłam tym razem przerobić je na coś słodkiego. Ciasteczka okazały się rewelacyjne! Żadna z osób, które je spróbowały nie wyczuły ziemniaków i nie mogły uwierzyć, że wchodzą one w ich skład. Robi się je bardzo szybko i po upieczeniu pozostają miękkie.

Składniki na 12 sztuk:

• 125 g ugotowanych ziemniaków 
• 100 g mąki 
• 75 - 90 g cukru ( ja dałam 75 g bo preferuję mniej słodkie ciasteczka)
• 1 łyżeczka miodu 
• 1 jajko
• 1 łyżeczka dżemu porzeczkowego (opcjonalnie)
• 100 g wiórków kokosowych 
• 30 g zmielonych migdałów 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 40 g gorzkiej czekolady 
• 4 łyżki mleka

Przygotowanie:

1. Ziemniaki ścieram na tarce o dużych oczkach, dodaję jajko, miód, dżem, mąkę, cukier, proszek, migdały oraz wiórki kokosowe, wszystko mieszam i dokładnie wyrabiam ciasto - najlepiej ręcznie (ciasto się lekko klei ale bez problemu można uformować z niego po chwili wyrabiania kulę)
2. Z ciasta odrywam małe kawałki i formuję z nich kółka ( u mnie wyszło ich 12, każde o średnicy około 6.5 cm). Układam je na blaszce wyłożonej papierem w niewielkich odległościach ( niewiele urosną podczas pieczenia) 
3. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarniku 23-25 minut. 
4. Czekoladę z mlekiem rozpuszczam na niewielkim ogniu i nakładam na środek każdego ciastka.

Pieczeń z mięsa mielonego z serem i cukinią

Dzisiaj przepis na obiad dla zapracowanych. Pieczeń, którą dzisiaj zrobiłam na obiad robi się super szybko. Oprócz starcia kawałka cukinii, wymieszania składników i przełożenia wszystkiego do formy nie trzeba robić niczego więcej. Po 50 minutach mamy pyszną pieczeń gotową. Można ją podać z kuskusem, który robi się błyskawicznie lub bardziej tradycyjnie - z ziemniakami. Smakuje również na zimno z chlebem.

Składniki na foremkę o wymiarach 21 x 10 cm:

• 500 g mięsa mielonego wieprzowego
• 100 g startego żółtego sera
• 200 g cukinii
• 8 dużych listków świeżej bazylii lub 1/2 łyżeczki suszonej
• 1 jajko
• 3 łyżki bułki tartej
• 1/2 łyżeczki papryki
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku
• ok 1 łyżeczki soli
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię ścieram na tarce o dużych oczkach, bazylię siekam. 
2. Do dużej miski ( aby składniki można było dobrze wymieszać) wkładam mięso, ser żółty, startą cukinię, bułkę tartą, jajko oraz przyprawy. Wszystko dokładnie mieszam i przekładam do wyłożonej papierem formy.
3. Piekę 45-50 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni na środkowej szynie.

Pierogi z kaszą gryczaną, serem i kurczakiem

Nie jestem fanką kaszy gryczanej. Być może dlatego, że nigdy nie była u mnie w domu popularna. Wiedząc jednak ile w niej jest w niej cennych składników odżywczych postanowiłam stworzyć danie, w którym zostanie ona "przemycona". Pierogi z kaszą gryczaną, serem i kurczakiem okazały się strzałem w dziesiątkę! Kaszę oczywiście się wyczuwa ale znakomicie komponuje się ona z kurczakiem i żółtym serem. Z pewnością jeszcze kiedyś powtórzę ten przepis.  

Składniki na około 30 sztuk:
na farsz:

• 1 pierś z kurczaka
• 3/4 szklanki startego żółtego sera np. cheddar
• 1 mała cebula
• 100 g kaszy gryczanej
• sól 
• pieprz
• 4 łyżki oleju

na ciasto: 

• 2 szklanki* mąki 
• 3/4 szklanki gorącej wody
• 1 jajko
• szczypta soli
• 2 łyżeczki masła

* w tym przepisie używam szklanki o pojemności 350 ml

Przygotowanie: 

1. Do 200 ml gotującej wody wsypuję kaszę, dodaję sól oraz łyżkę oleju i delikatnie mieszam. Kiedy widzę, że woda z kaszą ponownie się gotuje zmniejszam moc kuchenki i nakładam pokrywkę. Gotuję pod przykryciem 15 minut. Następnie wyłączam ogień, zdejmuję pokrywkę i odczekuję około 10 minut aż kasza wciągnie resztę wody. 
2. Kurczaka i cebulę kroję na małe kawałki i podsmażam na patelni, dodaję sól i pieprz.
3. Do ugotowanej kaszy dodaję podsmażonego kurczaka z cebulką oraz ser i dokładnie mieszam. 
4. Ciasto: mąkę przesiewam na stolnicę, wbijam jajko i dodaję masło. Stopniowo wlewam wodę i jednocześnie wyrabiam ciasto ( można sobie pomóc nożem zgarniając mąkę do środka). 
5. Ciasto cienko rozwałkowuję i wykrawam kółka. Na środek każdego nakładam farsz i sklejam.
6. Gotowe pierogi wrzucam do wrzącej wody i gotuję 2 minuty od ich wypłynięcia na powierzchnię. 

Śniadaniowe rogale z jajkiem, szynką i serem

Przepyszne, sycące śniadaniowe rogale, które robi się bardzo szybko. Smakują znakomicie wyjęte prosto z pieca. Są również znakomitym pomysłem na drugie śniadanie.

Składniki na 6-8 sztuk w zależności od wielkości jajek:
na ciasto:

• 270 g mąki 
• 7 g drożdży suszonych 
• 5 łyżek oliwy z oliwek 
• 1 duże jajko 
• 1/4 szklanki ciepłej wody 
• 1/4 szklanki ciepłego mleka 
• szczypta soli 

na farsz:

• 8 jajek ugotowanych na twardo
• 8 plastrów szynki
• 8 plastrów sera

dodatkowo:

• roztrzepane białko 
• mak do posypania

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam do miski, dodaję drożdże, sól, jajko, oliwę z oliwek oraz ciepłe mleko i ciepłą wodę; wyrabiam ciasto i odstawiam w ciepłe miejsce na godzinę. 
2. Ciasto rozwałkowuję na kształt koła o średnicy około 35 - 40 cm; przecinam je nożem na 8 części; tak aby powstało 8 trójkątów.
3. Każde jajko obwijam serem i szynką i kładę na krótszy bok trójkąta i zawijam aby powstał rogal. Odstawiam na 30 minut do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
4. Wierzch rogali smaruję roztrzepanym białkiem i wstawiam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 20 minut aż będą rumiane. 

Papryki faszerowane ryżem i krewetkami

Składniki:

• 1 większa czerwona papryka 
• 80 g ryżu
• 100 g krewetek
• 1 mała cebula
• 1 małe jajko
• 1 łyżka bułki tartej
• garść szczypiorku
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Papryki myję kroję na pół i usuwam gniazda nasienne. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 minut aby zmiękły.
2. W międzyczasie płuczę ryż, zalewam go 160 ml wody i gotuję na niewielkim ogniu aż będzie miękki co pewien czas mieszając aby się nie przypalił, w razie konieczności dolewam więcej wody.
3. Cebulę kroję w kostkę i podsmażam na patelni razem z krewetkami; szczypiorek drobno siekam. Wszystko dodaję do ugotowanego ryżu, wbijam jajko, dodaję przyprawy oraz bułkę tartą i dokładnie mieszam.
4. Faszeruję papryki i wkładam do piekarnika na kolejne 15 minut. 

Kakaowe babeczki z cukinią i cytryną

Składniki ( wszystkie w temperaturze pokojowej) na około 15 babeczek:

• 2 szklanki mąki*
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• 3 łyżeczki kakao
• 1/2 szklanki oleju 
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki maślanki
• skórka starta z jednej cytryny
• szczypta soli
• 1 szklanka startej cukinii ( dobrze odciśniętej)

* szklanka ma pojemność 250 ml

Przygotowanie:

1. Do miski przesiewam mąkę, dodaję sól i proszek. 
2. W drugiej misce ubijam jajka na puszystą masę. Potem wlewam olej i cukier, wszystko mieszam a następnie wlewam maślankę oraz startą skórkę z cytryny i sok z cytryny. Wszystko dokładnie mieszam.
3. Do masy jajecznej dodaję cukinię i mieszam. Następnie dodaję mąkę z proszkiem i solą oraz połamaną czekoladę. Bardzo dokładnie wszystko mieszam i przekładam do foremek silikonowych.
4. Piekę w nagrzanym do 175 stopni piekarnika przez około 25 minut do suchego patyczka.

Kuchnia meksykańska: Chilli con carne

Miało być pikantnie i było! Jeśli ktoś uwielbia ostre potrawy lub meksykańską kuchnię to na pewno pokocha ten przepis. W przepisie jest czerwone wino ale bez obaw - podczas przygotowywania potrawy "procenty" wyparują ale samo danie nabierze dzięki niemu niepowtarzalnego smaku. Opcjonalnie jeśli ktoś nadal się go boi użyć do potrawy może dodać więcej bulionu. 

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego
• 400 g pomidorów z puszki 
• 400 g czerwonej fasoli z puszki
• 1 duża cebula
• 2 płaskie łyżeczki chilli
• 2 płaskie łyżki mąki
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 mniejsze ząbki czosnku
• 150-200 ml czerwonego wina ( opcjonalnie można użyć więcej bulionu wołowego)
• 200 ml bulionu wołowego
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• 1 łyżeczka rzymskiego kminu
• 1 łyżka posiekanej kolendry
• sól
• pieprz

Przygotowanie: 

1. Cebulę kroję w drobną kostkę, czosnek drobno siekam, razem z mięsem wrzucam na patelnię i podsmażam około 5 minut. 
2. Następnie dodaję pomidory z puszki ( jeśli są w całości najpierw kroję na mniejsze kawałki), chilli, kmin, koncentrat pomidorowy oraz wlewam czerwone wino i mieszam. 
3. Po chwili wlewam bulion oraz dodaję odcedzoną fasolę z puszki i oregano. Całość posypuję mąką ( zagęści ona potrawę ) i wszystko mieszam. 
4. Gotuję na średnim ogniu jeszcze około 20 minut, dodaję sól i pieprz do smaku.
5. Podaję z ryżem i posypuję świeżą posiekaną kolendrą.