Kuchnia marokańska: kakaowe baghrir

Składniki na około 16 naleśników:

• 350 gr drobnej semoliny
• 150 gr mąki pszennej
• 700 ml letniej wody
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 20 gr świeżych drożdży
• 1 łyżeczka proszku do piecznia
• 2 łyżki wody różanej
• 2 łyżki kakao

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki oprócz proszku umieścić w misce lub w  blenderze kielichowym i zmiksować na średnich obrotach okoły 3 minuty.  Następnie dodać proszek do pieczenia, ponownie zmiksować, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia na około 25-30 minut.
2. Patelnię rozgrzać. Nie dodawać żadnego tłuszczu. Wylać porcję ciasta, lekko rozsmarować chochlą na boki. Na powierzchni ciasta powinny utworzyć się pękające pęcherzyki powietrza. Jeśli tak się nie dzieje, dolać odrobinę wody. Smażyć tylko z jednej strony.

Przepis ze strony: smakimaroka.pl

Krem z brokułów z serem stilton

Składniki:

• 1 duży brokuł
• 200 g sera stilton
• 1 duży ziemniak
• 1 l bulionu warzywnego
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 mała pietruszka
• 1/4 selera

Przygotowanie:

1. Brokuł kroję na małe kawałki, ziemniaki, marchew i cebulę kroję w kostkę,
2. Wszystkie warzywa wkładam do garnka i zalewam bulionem; gotuję około 20 minut aż warzywa będą miękkie; pod koniec gotowania dodaję ser.
3. Wrzucam wszystko do blendera i miksuję do uzyskania kremu.

Ciasto jogurtowo - truskawkowe

Składniki:

• 750 g jogurtu naturalnego
• 250 g mascarpone
• 5 łyżek cukru pudru
• 4 łyżeczki żelatyny
• 2 galaretki truskawkowe
• ok 300 g truskawek

Przygotowanie:

1. Żelatynę rozpuszczam w niewielkiej ilości wody.
2. Galaretki rozpuszczam w wodzie.
3. Jogurt, cukier, mascarpone i rozpuszczoną żelatynę mieszam do połączenia składników mikserem; połowę masy wylewam na okrągłą blaszkę i wkładam do lodówki do zastygnięcia.
4. Na zastygniętą masę wylewam połowę galaretki, wkładam do lodówki i ponownie czekam aż zastygnie.
5. Na koniec wylewam pozostałą białą masę i wkładam do lodówki.
6. Na górę kładę truskawki i wylewam pozostałą galaretkę. 

Ryż po chińsku z groszkiem i krewetkami

Składniki na 2 porcje:

• 1 szklanka ryżu
• 1 puszka groszku
• 1 średnia cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek sosu sojowego
• 200 g krewetek
• 1/2 łyżeczki imbiru
• olej

Przygotowanie:

1. Ryż gotuję według przepisu na opakowaniu.
2. Cebulę kroję w paski i podsmażam na oleju razem z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i krewetkami, na końcu dodaję groszek, imbir i sos sojowy; wszystko mieszam i wrzucam do ugotowanego ryżu.

Kuchnia marokańska: Baghrir

Składniki na około 20 średnich sztuk:

• 300 gr drobnej semoliny
• 1 kopiasta łyżka mąki pszennej
• 450 ml letniej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 7 g suszonych drożdży (1 opakowanie) lub 25 g świeżych
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:

1. Ze świeżych drożdży i letniej wody tworzę zaczyn.
2. Do blendera wrzucam mąkę, semolinę, sól, cukier oraz zaczyn; miksuję na niskich obrotach do połączenia składników i do wytworzenia się pęcherzyków na powierzchni wtedy dodaję proszek do pieczenia i raz jeszcze chwilę mieszam w blenderze; odstawiam masę na około 20 minut. Ciasto nie może być zbyt gęste ( wtedy trzeba dodać trochę wody) ani zbyt rzadkie (wtedy trzeba dodać więcej semoliny); musi mieć konsystencję ciasta naleśnikowego ale być odrobinę gęściejsze.
3. Rozgrzewam suchą patelnię na średnim ogniu i wylewam ciasto. Smażę z jednej strony.

Przepis ze strony: smakimaroka.pl

Krem z pieczarek

Oto jeden z moich ulubionych kremów. Jest szybki w wykonaniu i znakomicie smakuje. 

Składniki:

• ok 600 g pieczarek
• 1 duża cebula
• 1 duży ziemniak 
• 1 mała pietruszka
• 1 mała marchewka
• 1 l bulionu warzywnego
• ok 5 łyżek śmietany kremówki 30 %
• ok 4 łyżek masła

Przygotowanie:

1. Pieczarki myję i razem z cebulę kroję w paski i podsmażam w garnku na maśle; gdy są już zarumienione zalewam je bulionem.
2. Do bulionu wrzucam pokrojone w kostkę pozostałe warzywa i gotuję aż będą miękkie.
3. Zupę przekładam do blendera i miksuję na krem. 
4. Na koniec dodaję kremówkę oraz sól i pieprz. Aby krem się nie zważył do kremówki dodaję odrobinę ciepłej zupy, mieszam a następnie wlewam do garnka.

Ryż na mleku z bananami i cynamonem

Składniki:

• 1/2 szklanki ryżu 
• około 1 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka cukru
• 1 duży banan
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

1. Ryż wypłukuje w wodzie, zalewam mlekiem i gotuję do miękkości aż zacznie być lekko klejący.
2. Banana kroję na mniejsze kawałki i razem z cynamonem dodaję do ryżu; wszystko mieszam.

Pierożki drożdżowe z ruskim farszem

Składniki na około 20 pierogów:

na ciasto:

• 21 g drożdży
• 1/2 łyżeczki cukru
• 300 g mąki pszennej
• 1/4 łyżeczki soli
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• mąka do podsypywania

na farsz:

• 250 g sera białego tłustego
• 3 duże ziemniaki
• 1 duża cebula
• sól
• pieprz

dodatkowo:

• 1 roztrzepane jajko

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. W międzyczasie robimy farsz.
3. Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości.
4. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju aż będzie zeszklona (brązowa). 
5. Ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy cebulę, przyprawy oraz ser i wszystko mieszamy do połączenia składników.
6. Ciasto ponownie zagniatamy z odrobiną mąki i rozwałkowujemy. Wycinamy kółka i na środek nakładamy farsz, sklejamy pierogi i wykładamy na blachę wysmarowaną oliwą; wierzch pierogów smarujemy roztrzepanym jajkiem.
7. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 225°C mniej więcej przez 18 minut, aż będą chrupiące.

Pizza z owocami

Składniki na blachę o formacie ok 28x28cm:

• 20 g drożdży
• 300 g mąki
• 150 ml wody 
• 4 łyżki masła 
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru
• 150 ml śmietany kremówki
• wybrane owoce
• czekoladowa posypka 

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczamy z cukrem w 150 ml letniej wody i odstawiamy pod przykryciem na 10 minut.
2. Z mąki, soli, oliwy i rozrobionych drożdży zagniatamy gładkie ciasto. Ciasto odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia mniej więcej na 1 godzinę, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. 
3. Ciasto ponownie zagniatamy z odrobiną mąki i rozwałkowujemy na format pasujący do blachy. 
4. Piekę w nagrzanym do 220 stopni piekarniku przez 18 minut 
5. Kremówkę ubijam i smaruję nią pizzę kiedy ostygnie, na wierzch kładę owoce oraz posypkę.

Krem brokułowo - serowy

Składniki:

• 1 duży brokuł
• 1 średnia marchew
• 2 ząbki czosnku
• 1 cebula
• 150 g sera cheddar
• ok 1 l wywaru warzywnego
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Brokuła i marchew myję i kroję na mniejsze kawałki; wrzucam do garnka razem z pokrojoną na kostkę cebulą i czosnkiem; zalewam bulionem warzywnym.
2. Pod koniec gotowania dodaję ser pokrojony na mniejsze kawałki i przyprawy.
3. Kiedy ser zaczyna się rozpuszczać wrzucam wszystko do blendera i blenduję na krem.

Tort Szwardzwaldzki

Składniki: 

na ciasto (wszystkie w temperaturze pokojowej) 

• 150 g gorzkiej czekolady, roztopionej 
• 150 g masła 
• 150 g drobnego cukru do wypieków 
• 6 dużych jajek, osobno białka i żółtka 
• 150 g mąki pszennej 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• szczypta soli 

syrop do nasączenia blatów biszkoptowych

• 75 ml soku z wiśni (może być z kompotu, może być syrop z wiśni z puszki) 
• 75 ml likieru wiśniowego (ewentualnie wódki)

masa wiśniowa:

• 150 ml kompotu z wiśni (lub syropu po wiśniach z puszki) 
• 2 łyżki cukru 
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 
• 50 ml likieru wiśniowego 
• 700 g wiśni świeżych, świeżych lub odmrożonych (po odsączeniu wody) lub wiśni z kompotu, syropu, itp. 

Ponadto:

• 750 ml śmietany kremówki 30%, schłodzonej, na przełożenie i ozdobienie 
• 4 łyżki cukru pudru 

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać z proszkiem
2. Masło rozpuszczam z czekoladą. Następnie powoli wbijać żółtka i cukier, cały czas miksując.
3. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników (nie miksować).
4. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej masy.
5. Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 24 cm. Piec w temperaturze 170ºC około 30 - 40 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, przekroić na 3 blaty.
6. Wszystkie składniki z masy wiśniowej (oprócz wiśni) umieścić w garnuszku i dobrze wymieszać. Podgrzewać (cały czas mieszając) i ugotować kisiel. Na sam koniec dodać wiśnie, wymieszać delikatnie, odstawić do wystudzenia.
7. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem.
8. Pierwszy blat ciasta, nasączyć syropem (50 ml). Na niego wyłożyć połowę masy z wiśni, 1/4 bitej śmietany. Przykryć kolejnym blatem, znów nasączyć (kolejne 50 ml), wyłożyć resztę masy wiśniowej, kolejną część bitej śmietany. Przykryć ostatnim blatem ciasta, lekko przyciskając, nasączyć (ostatnie 50 ml).
9. Tort z boków pokryć śmietaną i udekorować. Wstawić do lodówki.

Placki ziemniaczane z marchewką

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• 1 duża marchewka
• 1 średnia cebula
• 1 duże jajko
• 2 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Warzywa ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję do nich jajko i przyprawy oraz mąkę; wszystko mieszam.
2. Na rozgrzany olej wykładam ok 2 łyżek masy, lekko ją spłaszczam łyżką aby placki były cienkie i szybko się upiekły; smażę z obu stron aż będą rumiane.

Budyniowe ciasto z truskawkami

Składniki na blaszkę 23x23 cm:

• 2 1/2 szklanki mąki tortowej ( szklanka o pojemności 250 ml)
• niecałe 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 budyń śmietankowy w proszku
• 4 jajka
• 125 g masła
• 125 g margaryny
• 1/4 szklanki mleka
• ok. 400 g świeżych truskawek

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia i budyniem. 
2. Masło miksuję razem z cukrami na puszystą masę ( zaczynam od wolnych obrotów ). Następnie dodaję po jednym jajku, miksując po dodaniu każdego. 
3. Naprzemiennie dodaję w kilku porcjach mleko i przesiane składniki. 
4. Ciasto wykładam do formy o wym. 23×23 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. 
5. Na wierzchu układam ćwiartki truskawek. 
6. Piekę w temp. 180 C przez około 50-55 min do tzw. suchego patyczka. 
7. Po upieczeniu oprószam cukrem pudrem.

Pękające ciasteczka

Składniki na około 20 sztuk:

• 200 g gorzkiej czekolady 70%
• 60 g masła
• 200 g mąki
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 jajka
• 120 g cukru
• 120 g cukru pudru

Przygotowanie:

1. Masło rozpuszczam z czekoladą na wolnym ogniu.
2. Mąkę przesiewam, dodaję sól, proszek do pieczenia i wszystko mieszam
3. Jajka ubijam z cukrem na puszystą masę.
4. Do ubitych jajek wlewam rozpuszczoną czekoladę i mieszam, następnie dodaję suche składniki i mieszam łyżką.
5. Odkładam masę na minimum 3h do lodówki aby stwardniała lub na godzinę do zamrażalnika. 
6. Wyciągam masę i formuję kulki wielkości orzecha włoskiego, które odkładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia; gotowe kulki raz jeszcze kładę do lodówki na 15 minut gdyż masa musi być zimna. 
7. Wyciągam kulki i obtaczam je w cukrze pudrze z każdej strony. Kładę z powrotem na blachę ale ich nie rozgniatam na płasko.
8. Piekę 10 minut w temperaturze 170 stopni.

Ziemniaczane kotlety z pieczarkowym farszem

Składniki na 4 duże kotlety:

• 4 średnie ugotowane ziemniaki 
• 1 jajko
• 2 łyżki mąki
• 250 g pieczarek
• 1 cebula 
• koperek
• sól 
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki duszę widelcem na miazgę, dodaję jajko i mąkę, wszystko mieszam.
2. Pieczarki kroję w paski, cebulę w kostkę; wszystko podsmażam na rozgrzanym oleju, na końcu dodaję pokrojony drobno koperek.
3. Na ręce rozduszam trochę ziemniaków, kładę na nie farsz z pieczarek i przykrywam kolejną warstwą ziemniaków - w ten sposób formuję kotlet z farszem w środku.
4. Smażę z obu stron na rozgrzanym ogniu.  

Naleśniki z serem

Krem z brukwi i warzyw korzennych

Składniki:

• 1 duża brukiew
• 2 marchwie
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1,5 l bulionu warzywnego
• 1/4 selera
• 1 łyżka masła
• olej
• 1 łyżeczka papryki
• 1 łyżeczka kurkumy

Przygotowanie:

1. Warzywa myję i kroję na małe kawałki; podsmażam na oleju z masłem a następnie zalewam bulionem i dodaję przyprawy. Gotuję około 25 minut aż warzywa będą miękkie.
2. Całość wrzucam do blendera i blenduję na krem.

Krem z cukinii

Składniki na 2 porcje:

• 1 duża cukinia u mnie 400 g
• 1 średnia cebula 
• 1 duży ząbek czosnku
• 1 mała marchewka ( ok 6 cm) 
• 1 średni ziemniak
• 1 mały kawałek selera
• 1 łyżka masła
• ok 3 łyżek oleju
• 500 ml bulionu warzywnego
• 2 liście laurowe
• 2 ziarnka ziela angielskiego
• 3 łyżki śmietany 18%
• sól
• pieprz
• pestki dyni
• suszony lub świeży koperek

Przygotowanie:

1. Cebulę i cukinię kroję w kostkę i podsmażam na maśle z olejem; kiedy się zeszkli wlewam bulion warzywny.
2. Ziemniaka, marchew i seler kroję na mniejsze kawałki i dodaję do wywaru; dodaję sól i pieprz i gotuję około 15 minut aż wszystkie składniki będą miękkie.
3. Wszystko dokładnie blenduję aż powstanie jednolity krem, dodaję śmietanę ( jeśli krem jest gorący mieszam kilka łyżek zupy ze śmietaną a następnie wlewam do zupy - w ten sposób śmietana nie zważy się).
4. Posypuję pestkami dyni i suszonym koperkiem.

Rolada drożdżowa z nutellą i mascarpone

Składniki na długą formę o wymiarach 12x 46cm:

• 1 szklanka mleka
• 40 g drożdży
• 2 jajka
• 6 łyżek cukru
• ok 70 g masła
• 500 g mąki
• 250 g mascarpone
• 1 banan
• nutella lub inny krem czekoladowy

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję mąkę; odstawiam do wyrośnięcia na 1h.
3. Raz jeszcze ciasto wyrabiam i dzielę na dwie części - każdą z nich rozwałkowuje na kształt prostokąta ( krótszy bok prostokąta powinien mieć długość keksówki), jeden z nich smaruję nutellą a drugi mascarpone z bananem; każdy prostokąt zwijam w roladę. Mam zatem dwie rolady - układam je koło siebie i przekładam naprzemiennie tworząc warkocz; przekładam ciasto do formy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 - 30 min w ciepłe miejsce; opcjonalnie można posmarować wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem.
5. Piekę ok 30 min w temperaturze 180 stopni aż będzie rumiane.

Placuszki na kefirze

Składniki na około 25 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 2 średnie jajka
• 1/4 szklanki cukru
• 2 szklanki kefiru
• 1/2 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję na jednolitą masę.
2. Na patelni ( ja używam małych patelek dzięki czemu placuszki wychodzą równe) rozgrzewam olej i wylewam około 2 -3 łyżek masy w zależnosci od tego jak grube placuszki chcę. Ja wolę cienkie dlatego 2 łyżki mi wystarczają. Na górę kładę plasterki truskawek. Smażę z obu stron na średnim ogniu.  
3. Podaję z cukrem pudrem

Koktajl jabłkowo - bananowo - kokosowy

Składniki:

• 1 szklanka mleka
• 1 jabłko 
• 2 łyżki wiórków kokosowych 
• 1 banan

Przygotowanie: 

1. Jabłko kroję na mniejsze kawałki.
2. Wszystkie składniki wrzucam do blendera i miksuję.

Racuchy na drożdżach

Składniki na ok. 20 racuchów:

• 2 szklanki mąki
• 1 i 1/3 szklanki ciepłego mleka
• 30 g drożdży
• łyżka cukru
• szczypta soli
• 1 jajko
• olej do smażenia

Przygotowanie:

1. Drożdże rozkruszam z cukrem i 1 łyżką mąki, zalewam szklanką ciepłego mleka i odstawiam w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Do miski przesiewam mąkę, dodaję szczyptę soli, jajko, które było w temperaturze pokojowej, resztę ciepłego mleka oraz zaczyn. Wszystko dokładnie mieszam i odstawiam na godzinę w ciepłe miejsce. Po tym czasie masa powinna mieć bąbelki na powierzchni. To znak, że drożdże pracują a konsystencja powinna być gęstsza niż na ciasto naleśnikowe.
3. Na patelni rozgrzewam olej. Warstwa oleju powinna wynosić około 5 mm. 
4. Kiedy olej jest już rozgrzany wylewam po 2 łyżki ciasta. Smażę z obu stron na rumiany kolor. Nadmiar tłuszczu z usmażonych racuchów usuwam za pomocą ręcznika kuchennego. Za każdym razem po usmażeniu porcji racuchów dodaję odrobinę oleju aby zawsze było go na patelni około 5 mm.
5. Posypuję cukrem pudrem.

Sałatka z ryżem i kurczakiem

Składniki:

• 1 szklanka ryżu
• 1 puszka ananasa
• 1 puszka kukurydzy 
• 2 piersi z kurczaka
• 3 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni.
2. Ryż gotuję według przepisu na opakowaniu.
3. Kurczaka i ananasa odcedzam.
4. Wszystkie składniki razem z przyprawami i majonezem dokładnie mieszam.

Sałatka z kurczakiem i mozarellą

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• puszka z ananasem
• 1 czerwona cebula
• mała puszka kukurydzy
• sól
• pieprz
• 2 łyżki majonezu

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję na kawałki i podsmażam na patelni.
2. Kukurydzę odcedzam, ananasa kroję na mniejsze kawałki a cebulę w paski.
3. Wszystkie składniki łączę ze sobą. Dodaję sól i pieprz.

Precle

Składniki na 10 sztuk:

• 1,5 szklanki letniej wody
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 14 g drożdży świeżych
• 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 60 g masła, roztopionego

dodatkowo:

• 2 litry wody
• 5 łyżek sody oczyszczonej
• do posypania: sól morska, mak, drobny cukier wymieszany z cynamonem i masłem
• żółtko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania precli przed pieczeniem

Przygotowanie:

1. Drożdże z cukrem z rozpuszczam z letnią wodą i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce.
2. Mąkę, sól i wyrośnięte drożdże łączę ze sobą i wyrabiam, pod koniec dodaję masło i wyrabiam ciasto aby było miękkie i elastyczne.
3. Ciast przykrywam ściereczką i odstawiam na około 1,5 h w ciepłe miejsce  
4. W szerokim garnku gotuję wodę z sodą.
5. Ciasto dzielę na 10 części; z każdej tworzę wałek długości około 60 cm i formuję kształt precla; odkładam na blaszkę oprószoną mąką.
6. Po skończeniu formowania precelków, nie czekając na wyrośnięcie, zaczynam je gotować, zaczynając od precelka uformowanego najwcześniej. Kładę precelki (każdy następny po wyjęciu poprzedniego) na wrzącą wodę i gotuję około 30 sekund. Wyjmuję dużą łyżką cedzakową i układam z powrotem na blaszce
7. Precle smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą, posypuję solą morską lub makiem. Precle z cynamonem smaruję żółtkiem roztrzepanym z wodą niczym nie posypując
8. Piekę w piekarniku rozgrzanym do 230ºC przez około 13 - 15 minut do mocno złotego brązu. Wyjmuję i studzę na kratce.
9. Precle z cynamonem od razu po wyjęciu z piekarnika smaruję roztopionym masłem z cukrem i cynamonem.

Ciasto drożdżowe z masą makową

Składniki na keksówkę o wymiarach 12x23 cm:

• 1/2 szklanka mleka
• 20 g drożdży
• 1 jajka
• 3 łyżki cukru
• ok 35 g masła
• 250 g mąki
• 200 g masy makowej

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam w letnim mleku i zostawiam na około 15 min.
2. Pozostałe składniki wsypuję do miski, dodaję zaczyn i wyrabiam ciasto, jeśli się lepi dodaję mąkę; odstawiam do wyrośnięcia na 1h.
3. Raz jeszcze ciasto wyrabiam i dzielę na dwie części - każdą z nich rozwałkowuje na kształt prostokąta ( krótszy bok prostokąta powinien mieć długość keksówki) i smaruję masą makową; każdy prostokąt zwijam w roladę. Mam zatem dwie rolady - układam je koło siebie i przekładam naprzemiennie tworząc warkocz; przekładam ciasto do formy. 
4. Odkładam ciasto do ponownego wyrośnięcia na 20 - 30 min w ciepłe miejsce.
5. Piekę ok 25 min w temperaturze 180 stopni aż będzie rumiane

Sałatka z kuskusem, kurczakiem i granatem

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka
• 3 łyżki kuskusa
• 2 łyżki pestek granatu
• 1 mała czerwona cebula
• 6 pomidorków koktajlowych
• 5 suszonych moreli
• rozmaryn ok 2 gałązek lub 1/2 łyżeczka suszonego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• bulion warzywny lub z kurczaka
• sól 
• pieprz

Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka kroję na małe kawałki i podsmażam na patelni dodając do niego sól i pieprz.
2. Przygotowuję kuskus zalewając go bulionem warzywnym lub z kurczaka czekam aż napęcznieje i ostudzi się.
3. Pomidora i morele kroję na pół, cebulę kroję w paski, rozmaryn drobno siekam.
4. Wszystkie składniki mieszam, dodaję oliwę z oliwek i jeszcze raz mieszam.

Placki ziemniaczane z kukurydzą

Składniki:

• 4 ziemniaki 
• 1 średnia cebula
• 2 jajka 
• 2 łyżki mąki
• 1 mała puszka kukurydzy
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Ziemniaki i cebulę ścieram na tarce o grubych oczkach, dodaję kukurydzę, jajka, mąkę oraz przyprawy i wszystko mieszam; kiedy masa jest zbyt rzadka dodaję więcej mąki.
2. Smażę z obu stron na rozgrzanym oleju aż będą rumiane.

Kuchnia amerykańska: Pancakes

Składniki na 8 sztuk:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki mleka
• 1 jajko
• szczypta soli
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 i 1/2 łyżki cukru
• 35 g masła

Przygotowanie:

1. Wszystkie składniki mieszam ze sobą do połączenia składników ( ja używam do tego blendera)
2. Na małą suchą i rozgrzaną patelkę wylewam ok 2 łyżki ciasta; smażę na średnim ogniu; gdy pojawią się pęcherzyki na cieście przewracam na drugą stronę.
3. Podaję z syropem z granata lub bitą śmietaną z owocami.

Drożdżowe bułeczki z czekoladą

Składniki na 5 dużych bułeczek:

• 20 g drożdży
• 1 jajko
• 3 łyżki cukru
• 250 g mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 35 g masła
• gorzka czekolada

Przygotowanie:

1. Drożdże rozpuszczam z cukrem w letnim mleku i odstawiam na 15 min w ciepłe miejsce aż wyrośnie.
2. Do miski wkładam mąkę, jajko masło i wyrośnięty zaczyn; wyrabiam ciasto - kiedy się klei dodaję trochę mąki; odstawiam na godzinę do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
3. Dzielę ciasto na 5 mniejszych części do środka każdej z nich wkładam dwa kawałki czekolady i formuję bułkę; wykładam na formę wysmarowaną masłem i odstawiam na około 15 minut.
4. Piekę w temperaturze 190 stopni około 15 minut.

Popapraniec z kremem budyniowym

Składniki
na biszkopt:

• 6 jajek ( osobno białka i żółtka)
• niepełna szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki kakao
• 1/2 szklanki maku
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych

krem budyniowy:

• 2 szklanki mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 200 g masła

dodatkowo:

• dżem porzeczkowy
• mleczna czekolada
• sok z cytryny z wodą w proporcji 50:50 do nasączenia biszkoptu
• płatki migdałów ( opcjonalnie na wierz)

Przygotowanie:

1. Biszkopt: białka ubijam na sztywno; pod koniec ubijania dodaję cukier następnie powoli i pojedynczo wrzucam żółtka do ubitych białek oraz mąkę i proszek do pieczenia; wszystko delikatnie mieszam.
2. Ciasto biszkoptowe dzielę na 3 części. Do jednej z nich dodaję kakao, do drugiej wiórki kokosowe a do trzeciej mak.
3. Na blachę, której dno jest wyłożone papierem do pieczenia wykładam po jednej łyżce masy z kakao, jednej z wiórkami i jednej z makiem ( mas nie mieszam ze sobą  - mają powstać ciapki) - czynność powtarzam tak długo dopóki nie wyleję na blachę wszystkich mas.
4. Biszkopt piekę ok 40 minut do suchego patyka w temperaturze 170 stopni; kiedy biszkopt jest gotowy wyciągam z piekarnika i rzucam z wysokości kolan na podłogę - zapobiega to jego opadnięciu.
5. Krem budyniowy: w 1/2 szklanki mleka wymieszać cukier i obie mąki, resztę mleka zagotowuję.
6. Do gotującego mleka dodać cukier, mąki i aromat zrobić budyń cały czas mieszając
7. Zdjąć budyń z ognia i przykryć folią ( folia ma dotykać masy, inaczej zrobi się kożuch); odstawić do ostudzenia.
8. Masło ubić mikserem na wysokich obrotach, stopniowo dodawać budyń ( gdy będzie dodany za szybko masa się zważy)
9. Biszkopt dzielę na dwa płaty; pierwszy z nich nasączam wodą z cytryną, następnie smaruję dżemem porzeczkowym i wykładam połowę kremu; przykrywam drugim biszkoptem nasączonym wodą z cytryną i wykładam resztę kremu budyniowego i smaruję wierzch dżemem porzeczkowym oraz roztopioną mleczną czekoladą.

Kurczak z cukinią w sosie śmietankowym

Składniki na 2 porcje:

• 1 cukinia
• 2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml śmietany 12%
• 1 łyżka mąki
• 6 łyżek mleka
• sól
• pieprz

Przygotowanie:

1. Cukinię i cebulę kroję w w kostkę i podsmażam na patelni.
2. Kurczaka kroję na małe kawałki i dodaję do cukinii razem z solą, pieprzem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem; wszystko mieszam
3. Śmietanę łączę z mlekiem i mąką - mieszam dokładnie aby nie było grudek i wlewam na patelnię; wszystko dokładnie mieszam 

Ciasto trójniak czekoladowo - miętowo - kakaowe

Składniki na keksówkę o wymiarach 12x23 cm:
na biszkopt czekoladowy:

50 g gorzkiej czekolady, roztopionej 

50 g masła

50 g drobnego cukru do wypieków

2 duże jajek, osobno białka i żółtka

50 g mąki pszennej

1/3 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

na masę:

• 600 ml śmietany kremówki
• ok 5 łyżeczek cukru pudru ( może być więcej/mniej w zależności od tego jak słodka ma być masa)
• 1 łyżeczka ekstraktu miętowego
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżeczki żelatyny

Przygotowanie:

1. Biszkopt: Mąkę i proszek do pieczenia - przesiać, odłożyć.
2. Masło zmiksować z roztopioną, lekko ciepłą czekoladą, do gładkości. 
3. Wbijać do masła żółtka i cukier, cały czas miksując. 
4. Wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, wymieszać szpatułką do połączenia się składników. 
5. Białka ubić z dodatkiem soli na sztywno, delikatnie wmieszać do gęstej, czekoladowej masy.
6. Ciasto przelać do wyłożonej papierem formy. Piec w temperaturze 170ºC około 15 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić.
7. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości wody i ostudzić.
8. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier oraz żelatynę
9. Masę podzielić na dwie części: do jednej dodać ekstrakt miętowy a do drugiej kakao
10. Na biszkopt czekoladowy wylać białą warstwę z miętą i włożyć do lodówki na około 15 minut po tym czasie zaczyna już tęgnąć i można na nią wyłożyć drugą warstwę z kakao.

Ciasto z cukinią i borówkami

Składniki na keksówkę 12x23 cm:

• 1 szklanka mąki
• 1 średnia cukinia starta na tarce o dużych oczkach
• ok 100 g borówek ( jeśli są duże to przekrawam na pół)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• niecała 1/2 szklanka oleju
• ok 1/2 szklanki cukru
• 2 jajka

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam z proszkiem; dodaję cukier i sodę i wszystko mieszam.
2. Do drugiej miski wbijam jajka i olej i wszystko mieszam a następnie dodaję do mieszanki z mąką.
3. Na koniec dodaję cukinię i borówki; wszystko jeszcze raz mieszam i wykładam do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piekę w temperaturze 170 stopni przez około 40 minut do suchego patyczka.

Ciasto na drożdżach z rabarbarem i jabłkami

Składniki na blachę 23x23:
ciasto:

• 3,5 szklanki mąki
• 50 g drożdży
• 120 g cukru
• 160 g masła
• 5 żółtek
• 250 ml ciepłego mleka
• 1 duże jabłko obrane ze skórki i pokrojone w kostkę
• 3 gałązki rabarbaru pokrojone na około 2cm kawałki

kruszonka:

• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 90 g masła 

Przygotowanie:
1) Drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru. Dodać 1/4 ciepłego mleka i 2 łyżki mąki. Odstawić do wyrośnięcia na 15 min.
2) Do drugiej miski przesiać resztę mąki. Żółtka utrzeć z cukrem, szczyptą soli. Do mąki dodać drożdże, resztę ciepłego mleka i masę żółtkową. Wyrobić masę.
3) do masy dodać rozpuszczone masło i dalej wyrabiać. Odstawić na godzinę.
4) Ciasto wyłożyć na wytłuszczoną i posypaną mąką formę. Włożyć owoce i znowu odstawić na 30 minut.
5) Ciasto piec w temperaturze 180 stopni bez termoobiegu przez 40 -45 minut. Ja wyłączyłam po 40 minutach i zostawiłam ciasto na parę godzin w piekarniku aby nie dostał zakalca przez zmianę temperatury.