Papryki faszerowane kaszą quinoa i pieczarkami

Składniki na 2 papryki:

• 2 papryki
• 60 g quinoa
• 1 mała cebulka
• 100 g pieczarek 
• garść zielonego szczypiorku
• ser żółty
• sól
• pieprz
• 180 ml bulionu warzywnego ewentualnie wody

Przygotowanie:

1. Papryki myję kroję na pół i usuwam gniazda nasienne. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 20 minut aby zmiękły.
2. Quinoa dokładnie płuczę i odsączam. Zalewam bulionem, gotuję 15 minut pod przykryciem a następnie kolejne 10 minut aby spęczniała. 
3. Cebulę i pieczarki kroję w kostkę i podsmażam na patelni; szczypiorek drobno siekam. Wszystko dodaję do ugotowanej kaszy, dodaję przyprawy i dokładnie mieszam.
4. Faszeruję papryki, wierzch posypuję żółtym serem i wkładam do piekarnika na kolejne 15 minut.